屎壳郎馒头制作方法

大家好，我是夏妈，今天我们来做传统老面馒头，详细制作老面窖头千层馒头，手法松软有嚼劲，可以用手撕着吃哦。 先准备一碗面粉两百克，再用两百毫升温水四十度，比例是一比一搅拌成比较粘稠的稀面糊，吸水性不同，大致比较软，就可以装进瓶子里面， 铺上一层保鲜膜，盖紧盖子，完全密封的条件下，这样发酵温度越高，发酵越快，这是一天后的状态，体积变大， 打开会有酸味，而且有密集的气泡，老面就发酵好了，再准备三百克面粉，直接用老面和面加一小勺糖促进发酵，如果太干，可以适当加一点 温水进去，揉成面团，盖上保鲜膜。自然发酵时间的话呢，按照当地的温度而定，直到面团发酵起来，打开会有酸味，提起来的蜂窝状特别多。 两克食用碱，少许面粉，在案板上面搓开，再把发酵好的面团放进去，撒一点干面粉，开始揉面。面团现在比较软，现成和面，把碱面均匀的揉进去，在这个期间不停的炝面，也就是不停的撒干面粉。 老面馒头的话呢，要的就是手劲，一定要多呛面，这个过程真的太费手了，大家一定要坚持住哦。揉到最后表面光滑而且比较硬就可以了。现在开始叠面，面团先擀开再撒干面粉，对折擀压， 像叠被子一样折叠，上下左右没有规定反复叠压，每一层都需要撒干面粉，重复十到二十次，再叠压，一起揉成团，搓成长条， 下十二个面剂，留下一个放到通风处自然风干，做成面肥。下次用的时候用温水化开，用它去和面特别方便。剩下来的面剂每一个都用掌往里面压，这样可以增加层次，而且可以让面更加的持实。 再搓圆，底下捏合，再次滚圆，一个馒头生胚就整理好了，放到案板上面二次发酵，直到把所有的剂子全部搓完，搓完最后也 一个，你会发现前面搓的已经发酵起来了，对比一下是不是大了很多。直接入蒸锅，大火蒸十分钟， 蒸好后再焖五分钟，再打开盖子，这样我们的老面馒头就蒸好了，表面有一些鼓泡，最后整形还是差了一点功夫，但是呢，也不影响口感， 千脆百炼出来的炝面馒头按压特别紧实，蓬松度，洁面也刚刚好。掰开里面的组织层次分明，松软有嚼劲，麦香浓郁， 和南方早餐包子是不一样的，吃起来越嚼越香，嚼到最后有自然的甘甜。一层一层千层馒头，喜欢的话呢，可以收藏起来试一下哦！今天就到这里，我是小妈，下期再见！