牛骨头怎么熬出骨油

大家好，我是小杨，今天早晨从市场买了两根牛骨头，花了二十五元钱，今天就给大家分享一道牛骨汤汤鲜味美的做法，营养好喝没膻味， 下面跟我一起来看一下吧。这两根大骨头买回来已经浸泡过了，在炖大骨头之前，这个骨头一定要浸泡两个小时以上，泡出里面的血沫，然后我们再给他对半剁开。今天再给大家分享一个剁骨头的小妙招， 首先我们用这个刀背在骨头上，使劲敲打一下，然后再翻过来 看一下，像这样骨头就轻松的剁开了， 哇，看一下里面的骨髓特别的多，这个骨头之前已经浸泡过了，我们再用清水给他稍微清洗一下， 然后我找了家里一个巨大的锅，把骨头放入里面， 水一次性就要加够，中途不要添水。 这个时候我们先不用盖盖子，开大火把水烧开，下面趁这个时间准备一块生姜，轻轻拍打一下，再切点葱段，再准备半个洋葱，切成小块， 全部切好之后收入盘中备用。水煮开之后，我们一定要把上面的浮沫撇掉，如果说 不去的话，会越煮越腥，因为这些浮沫是骨头里面炖煮出来的，它才是腥味的 的主要根源，所以说我们一定要去除干净。这个时候我们再把切好的葱姜和洋葱倒入里面 搅拌一下，然后盖上盖子炖煮一个小时。趁这个时间我们再准备上一根洗净的白萝卜，去掉头和尾，对半切开，再切成小， 切好之后收在盆中， 时间到了之后，再把切好的白萝卜倒在里面 给他搅拌一下，然后盖上盖子，用中小火炖煮半个小时， 现在时间已经到了，我们再根据个人的口味往里面加入食用盐，充分的搅拌均匀，再继续炖煮十分钟。好啦，今天 牛骨汤就这样熬好了，锅中只用放食用盐，不用放其他调料，这样熬的牛骨汤味道鲜美才会好喝。 盛入碗中之后，可以根据个人的口味往里面加入胡椒粉或者是孜然粉，再来点洋葱末，少许的香菜， 搅拌均匀就可以使用了。好啦，今天我们这道热气腾腾的牛骨汤就这样做好了，汤鲜味美，营养又补钙， 这样做出来的牛骨汤我们可以煮面或者是涮火锅，都非常的不错，喜欢的朋友赶紧动手尝试一下吧！我是小杨，感谢朋友们的观看，我们下期再见！

挣了挣了，这些 牛骨头熬出了油。朋友们，你们看现在妈妈把这个油用这个工具捞呢？ 这个不是牛油，这个是牛骨头里边熬出来的油， 特别香。 看这个骨头汤是白白的， 第一次熬的蒸，蒸了这些，然后继续熬。

一千一百多斤的牛，他的骨头，我们拿来做个牛骨高汤，这个大的骨头用起来熬高汤哦。 首先就是我们把它泼到水里头，把它洗干净。牛大棒之锅啊，第一次水我们是去腥，加一桶三年的精华。火腿。牛大锅牛棒之锅 下下去加他五只老鸡在里头，放点大葱，老姜，白醋，八角，陈皮，香叶，花椒，炒锅，白酒，把泡沫打了。 第二次把水焯好，然后我们再下骨头了。火腿教你一个秘诀啊。首先这个高汤第一次大火开老，必须是要四到五个小时的，猛火要冲 他，然后你再是中火，再熬他十几个小时。第二个水射了好多，你都要加开水，加多少？千万切记不要加冷水。 这碗牛骨高汤经过我一天一夜的熬制啊，我现在看估计基本上差不多了哈。咦，来通知顾高三了。完了要碗那个汤来，下碗高汤面，那个汤熬的雪白 呦。水开了，下面我们来调点味，加点鸡精，加点胡椒面，来一点盐，抓点葱花。哎，面好了，起锅了。 来，我们来加点虾皮哈，来点香菜。 哎，八十。

不管是泡的时候还是焯水的时候啊，不要放什么葱姜呀，什么料酒在里面去腥没有必要，熬汤的时候也不需要放什么葱姜 葱姜料酒放在里面呢，是去腥不错，但是呢骨头没有问题的情况下，你放葱姜和料酒反而败味，汤里面反而会有股那种姜味啊，葱味在里面不好。然后呢，我们这个汤大概的三天到四天要清理一下。怎么去清理？要把整个骨头给它挑出来，能用的就留着，不能用要把它扔掉。

大家好，我是云燕，今天和大家分享牛肉面制作第三集，牛骨高汤的熬制和香料的配比，下面来看看我是怎么做的吧。牛肉面熬高汤要选这种牛脊骨，这这一种，这两根是三斤多， 不要选牛筒骨和牛肋骨，牛筒骨的油脂太多，不适合做牛肉面，牛肋骨油脂不够，选这种骨头是最好的。我们先把这个骨头放在清水里浸泡一个小时以后再来熬高汤，用清水浸泡的目的是去除牛骨里面残留的血液， 中间要换两遍水，看这牛骨头用清水一泡，水就变红了，就是里面有血渗出，这骨头已经用清水泡了一个多小时，换了三遍水，现在把它放 锅里开始熬。我们来准备熬牛肉面高汤的香料，八角一点五克，甘草零点四克，山奈一点五克，排炒零点三克，碧波零点三克，丁香零点六克，小茴香一点五克，香叶零点四克， 白蔻皮零点六克，砂仁皮一点五克，陈皮零点六克，桂皮一点五克，香果一点五克，两个草果皮，香茅草零点一克，肉蔻一个， 草扣一个，红扣零点三克，干姜十克，白芷一点五克，花椒两克，香菜籽一克，良姜一点五克，干辣椒一点五克。我们的牛骨头是三斤半左右，呃，一半三斤半的骨头配二十斤水 后配这个香料，这是按照二十斤水来配的香料配方，如果说大家做的多，可以在这个基础上增减。我们先把这个香果和这个肉扣给他敲碎， 敲碎以后把这个香料放到开水里浸泡半个小时，去除香料里面的苦味。碗里 倒上开水，然后把这个香料放到里面，香料放到开水里面以后，我们稍微加一点高度白酒，这样更能去除这个香料里面的苦味。用筷子把它搅匀， 三个小时以后就可以了。锅里放二十斤左右的清水，什么都不要放，我们拿两个小碗，一个小碗里放一点海米，一个小碗里放一点干贝。如果商用觉得成本太 高的话，就煮牛骨头的时候放一个鸡架，然后把小鲫鱼煎熟以后，用纱布袋包起来，放到汤里面，和牛骨鸡架一起熬。干贝和虾米熬出的汤更鲜，建议用干贝和虾米熬汤， 虾米先用水给它泡开，不能直接丢到卤锅里，泡开以后最好是烤干以后再放到卤锅里，那样才能激发出干贝和虾米的香气。如果直接丢到卤锅里，干贝和虾米预热以后，他会紧缩，释放不出他本身的香气和鲜味。 泡一个小时以后，最好放在烤箱里烤干，如果没有烤箱，用锅给它慢慢的煸干也可以。烤干以后把它放到牛骨高汤里，和牛骨一起熬，熬制的过程中把这 些浮沫全部打掉，不打掉的话他会很浑浊的，一定要打干净。如果他烧开以后，我们把烤干的这个干贝放到里面， 这烤干的虾米也放到里面，最好是用煲汤袋给它包起来，把这个浮沫再打一下，转小火熬一个小时。一个小时以后我们来放香料，泡好的香料把它放在一个纱布袋里，也可 可以散放到汤里，看个人的习惯，然后给他包起来，也可以用现成的煲汤袋，那样更方便一些。牛骨汤熬一个小时以后，把这个香料包丢到里面，再熬一个小时，盖上盖子， 高汤熬了两个小时都已经熬好了。明天我们分享牛肉面的第四季，牛肉的腌制和卤制，想继续观看的记得点关注，明天接着看。我是云燕，明天见。