百分之九十的人熬牛骨汤都错了, 不是牛山味太重,就是汤汁淡而无味。今天用很便宜的牛软骨 熬一锅诀窍,满满的浓香高汤,不需要任香料用,牛骨自有的香味比高级酒店三百元的高汤还要好喝。首先浸泡干净牛骨的血水, 浸泡四小时以上,牛骨汤比猪骨汤营养,关键价格还便宜。 流动水冲洗干净, 彻底把牛骨的油脂去除掉,这样汤才不会油腻。 这些牛骨太长条,要斩断才能放的入锅中。 冷水下锅焯水, 盖上盖子,节省燃气。水烧开后煮五分钟, 现在的牛骨干净又有淡淡的清香味, 捞出后还要清洗干净浮沫杂质, 继续放入锅中 进行二次焯水,使牛腐只留下钙质。汤汁浓香的关键, 洁白如玉的牛股呈现出来了, 直接放入汤锅里, 加满足量的清水、矿泉水或过滤水更佳。 开大火, 水烧开后开中小火, 保持中小火熬制。 熬了九十分钟后, 汤汁浓郁奶白,厨房飘散着浓厚的清香, 这就是浓香奶白牛骨汤,零添加,全家人天天喝都不腻!
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大家好,我是小杨,今天早晨从市场买了两根牛骨头,花了二十五元钱,今天就给大家分享一道牛骨汤汤鲜味美的做法,营养好喝没膻味, 下面跟我一起来看一下吧。这两根大骨头买回来已经浸泡过了,在炖大骨头之前,这个骨头一定要浸泡两个小时以上,泡出里面的血沫,然后我们再给他对半剁开。今天再给大家分享一个剁骨头的小妙招, 首先我们用这个刀背在骨头上,使劲敲打一下,然后再翻过来 看一下,像这样骨头就轻松的剁开了, 哇,看一下里面的骨髓特别的多,这个骨头之前已经浸泡过了,我们再用清水给他稍微清洗一下, 然后我找了家里一个巨大的锅,把骨头放入里面, 水一次性就要加够,中途不要添水。 这个时候我们先不用盖盖子,开大火把水烧开,下面趁这个时间准备一块生姜,轻轻拍打一下,再切点葱段,再准备半个洋葱,切成小块, 全部切好之后收入盘中备用。水煮开之后,我们一定要把上面的浮沫撇掉,如果说 不去的话,会越煮越腥,因为这些浮沫是骨头里面炖煮出来的,它才是腥味的 的主要根源,所以说我们一定要去除干净。这个时候我们再把切好的葱姜和洋葱倒入里面 搅拌一下,然后盖上盖子炖煮一个小时。趁这个时间我们再准备上一根洗净的白萝卜,去掉头和尾,对半切开,再切成小, 切好之后收在盆中, 时间到了之后,再把切好的白萝卜倒在里面 给他搅拌一下,然后盖上盖子,用中小火炖煮半个小时, 现在时间已经到了,我们再根据个人的口味往里面加入食用盐,充分的搅拌均匀,再继续炖煮十分钟。好啦,今天 牛骨汤就这样熬好了,锅中只用放食用盐,不用放其他调料,这样熬的牛骨汤味道鲜美才会好喝。 盛入碗中之后,可以根据个人的口味往里面加入胡椒粉或者是孜然粉,再来点洋葱末,少许的香菜, 搅拌均匀就可以使用了。好啦,今天我们这道热气腾腾的牛骨汤就这样做好了,汤鲜味美,营养又补钙, 这样做出来的牛骨汤我们可以煮面或者是涮火锅,都非常的不错,喜欢的朋友赶紧动手尝试一下吧!我是小杨,感谢朋友们的观看,我们下期再见!

挣了挣了,这些 牛骨头熬出了油。朋友们,你们看现在妈妈把这个油用这个工具捞呢? 这个不是牛油,这个是牛骨头里边熬出来的油, 特别香。 看这个骨头汤是白白的, 第一次熬的蒸,蒸了这些,然后继续熬。

一千一百多斤的牛,他的骨头,我们拿来做个牛骨高汤,这个大的骨头用起来熬高汤哦。 首先就是我们把它泼到水里头,把它洗干净。牛大棒之锅啊,第一次水我们是去腥,加一桶三年的精华。火腿。牛大锅牛棒之锅 下下去加他五只老鸡在里头,放点大葱,老姜,白醋,八角,陈皮,香叶,花椒,炒锅,白酒,把泡沫打了。 第二次把水焯好,然后我们再下骨头了。火腿教你一个秘诀啊。首先这个高汤第一次大火开老,必须是要四到五个小时的,猛火要冲 他,然后你再是中火,再熬他十几个小时。第二个水射了好多,你都要加开水,加多少?千万切记不要加冷水。 这碗牛骨高汤经过我一天一夜的熬制啊,我现在看估计基本上差不多了哈。咦,来通知顾高三了。完了要碗那个汤来,下碗高汤面,那个汤熬的雪白 呦。水开了,下面我们来调点味,加点鸡精,加点胡椒面,来一点盐,抓点葱花。哎,面好了,起锅了。 来,我们来加点虾皮哈,来点香菜。 哎,八十。



不管是泡的时候还是焯水的时候啊,不要放什么葱姜呀,什么料酒在里面去腥没有必要,熬汤的时候也不需要放什么葱姜 葱姜料酒放在里面呢,是去腥不错,但是呢骨头没有问题的情况下,你放葱姜和料酒反而败味,汤里面反而会有股那种姜味啊,葱味在里面不好。然后呢,我们这个汤大概的三天到四天要清理一下。怎么去清理?要把整个骨头给它挑出来,能用的就留着,不能用要把它扔掉。

大家好,我是云燕,今天和大家分享牛肉面制作第三集,牛骨高汤的熬制和香料的配比,下面来看看我是怎么做的吧。牛肉面熬高汤要选这种牛脊骨,这这一种,这两根是三斤多, 不要选牛筒骨和牛肋骨,牛筒骨的油脂太多,不适合做牛肉面,牛肋骨油脂不够,选这种骨头是最好的。我们先把这个骨头放在清水里浸泡一个小时以后再来熬高汤,用清水浸泡的目的是去除牛骨里面残留的血液, 中间要换两遍水,看这牛骨头用清水一泡,水就变红了,就是里面有血渗出,这骨头已经用清水泡了一个多小时,换了三遍水,现在把它放 锅里开始熬。我们来准备熬牛肉面高汤的香料,八角一点五克,甘草零点四克,山奈一点五克,排炒零点三克,碧波零点三克,丁香零点六克,小茴香一点五克,香叶零点四克, 白蔻皮零点六克,砂仁皮一点五克,陈皮零点六克,桂皮一点五克,香果一点五克,两个草果皮,香茅草零点一克,肉蔻一个, 草扣一个,红扣零点三克,干姜十克,白芷一点五克,花椒两克,香菜籽一克,良姜一点五克,干辣椒一点五克。我们的牛骨头是三斤半左右,呃,一半三斤半的骨头配二十斤水 后配这个香料,这是按照二十斤水来配的香料配方,如果说大家做的多,可以在这个基础上增减。我们先把这个香果和这个肉扣给他敲碎, 敲碎以后把这个香料放到开水里浸泡半个小时,去除香料里面的苦味。碗里 倒上开水,然后把这个香料放到里面,香料放到开水里面以后,我们稍微加一点高度白酒,这样更能去除这个香料里面的苦味。用筷子把它搅匀, 三个小时以后就可以了。锅里放二十斤左右的清水,什么都不要放,我们拿两个小碗,一个小碗里放一点海米,一个小碗里放一点干贝。如果商用觉得成本太 高的话,就煮牛骨头的时候放一个鸡架,然后把小鲫鱼煎熟以后,用纱布袋包起来,放到汤里面,和牛骨鸡架一起熬。干贝和虾米熬出的汤更鲜,建议用干贝和虾米熬汤, 虾米先用水给它泡开,不能直接丢到卤锅里,泡开以后最好是烤干以后再放到卤锅里,那样才能激发出干贝和虾米的香气。如果直接丢到卤锅里,干贝和虾米预热以后,他会紧缩,释放不出他本身的香气和鲜味。 泡一个小时以后,最好放在烤箱里烤干,如果没有烤箱,用锅给它慢慢的煸干也可以。烤干以后把它放到牛骨高汤里,和牛骨一起熬,熬制的过程中把这 些浮沫全部打掉,不打掉的话他会很浑浊的,一定要打干净。如果他烧开以后,我们把烤干的这个干贝放到里面, 这烤干的虾米也放到里面,最好是用煲汤袋给它包起来,把这个浮沫再打一下,转小火熬一个小时。一个小时以后我们来放香料,泡好的香料把它放在一个纱布袋里,也可 可以散放到汤里,看个人的习惯,然后给他包起来,也可以用现成的煲汤袋,那样更方便一些。牛骨汤熬一个小时以后,把这个香料包丢到里面,再熬一个小时,盖上盖子, 高汤熬了两个小时都已经熬好了。明天我们分享牛肉面的第四季,牛肉的腌制和卤制,想继续观看的记得点关注,明天接着看。我是云燕,明天见。

