如果你翻开米其林指南就会发现,全球入选的中餐厅有超过一半都是粤菜。米其林甚至在二零一八年为粤菜单独发布了一份榜单。这是米其林指南问世以来,唯一一次为单一菜系做品鉴。 粤菜俨然成为了中国菜系的全球名片。中国八大菜系个个出众,那为什么粤菜能风靡全球呢?能让多数人都接受的菜系啊,名气打出去是一方面,符合大众的需求又是另外一方面, 而粤菜恰恰做足了这两方面的工作。我们先说名气方面,粤菜在海外的声名远播,靠的是广州一代民众长达数百年的艰苦奋, 这段奋斗时,浸满了近代中国的血与泪。明清两朝都有海禁,私自出洋谋生是犯法的,但可以在指定口岸进行对外贸易。一开始清朝的对外贸易还是四口同商,后来直接改为了一口同商,这个唯一的口岸就是广州。 通过这个口岸,广州一代民众成为接触海外的先行者,一口通商延续了近百年。后来的鸦片战争让蜻蜓被迫打开了国门,而战争带来的动荡,让广州一代人口开始输养。问题。 十七世纪初到二十世纪末的近四百年,华侨华人的祖籍地有百分之九十以上都是广东和福建。时至今日啊,全球约有六千多万华侨华人中, 广东籍仍有两千五百多万,约占全球华侨华人的百分之四十二到百分之四十三。作为华侨华人的主流啊,广东人将餐饮业作为主要的谋生手段之一,把中餐馆开遍了全球 的菜,几乎都是拿手粤菜。一开始粤菜的受众还主要是华人,但后来却巧妙的符合了外国人的口味需求。不同于中国内陆多数菜系的重油重盐、嗜辣,粤菜讲究的一个鲜,愿意为保鲜、提鲜、增鲜、补鲜、 诛仙付出任何代价。精选食材,精致处理,最大程度保留食物本味和营养,这一点与发达国家人群遵循健康的理念不谋而合,再加上粤菜入乡随俗的创新,融合了西餐的包容,让粤菜逐渐成为了外国人眼中的主流中国菜。 从粤菜四大天王之首的鲍鱼来看,就能知道粤菜对于食材的极致追求。鲍鱼对水温、盐度、耗氧量要求苛刻,生长缓慢,两年长到四十克,四年八十克,七年以上才能到巴掌大小,约需五到十年才能达到食用要求。 这么难得的食材,却易腐败、易变质,长期入存极其困难。粤菜的解决办法是做成干爆。干爆的制作极其繁琐,以连续七年入选米其林指南餐厅的合院酒家为例啊,干爆的制作需要历经九道古法工艺,一冻二腌、三喜、 四主五贝、六争、七物八钓九晒,这么一套流程下来,十斤仙鲍才能制成一斤干鲍,二十五只左右的七年仙鲍只能做成一斤干鲍,也就是所谓的二十五头,四五十年的仙鲍才能做成两头干鲍, 所以一直有有钱难买两头鲍的说法。而合院酒家获奖的干鲍,在保留鲜鲍鱼营养成分的同时, 组织结构也发生了变化,内部出现了糖心发质后口感绵软滑嫩,在质地方面与纤爆与迥异, 这也是在粤菜中干鲍地位高于鲜鲍的原因所在。张大千形容的吃鲍鱼圆心嫩似糖浆,晶莹凝脂色铜琥珀就是在指糖心。鲍鱼可以说是干鲍的最高境界,那在追求鲜和口感的同时,粤菜也没忽视健康。作为海鲜,含飘零的鲍鱼让 痛风人士又爱又恨。每一百克鲜鲍鱼的飘零含量高达一百零二毫克,但是泡发后的干鲍飘零直接就降到了九毫克。形态的变换让鲍鱼甩掉了痛风大户的帽子,完美适配了粤菜的盆菜工艺。 合院酒家的盆菜用的就是干鲍,汤底也是用上千只干鲍熬成的干鲍汁。正是对鲍鱼食材的讲究,才有了米其林点评对合院酒家鲍鱼的赞不绝口,更有了千元以上高端家宴正桌盆菜销量第一的优秀成绩。 今天,当我们品尝一道干爆和一道精致的粤式菜肴时,感知到的不仅是美味,更品味着一种跨越时空的文化传承,是那些在异国他乡拼搏的华人,用美食书写的民族自信与智慧。
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今天带大家瞧瞧为什么说粤菜是老外最爱的中国菜系。你们听一下这个声音,广东有句俗话说,万物皆可聚,今天我们来看看到底有多少花样。 go go go! let's go! 你确定吗?先生,确定南平啊,我祝你成功吧!上菜了,追追砂浆清远机,追追紫苏泥鳅,泥鳅也可以追吗? 是否有很多不好?边走边办的都是为了把国旗锁住?撅撅安格斯牛仔粒撅撅农家小鱼饭,差不多了吧,广东人会吃,见识到了, 你们听一下这个声音哇!这个肥肠是焦香的口感,油脂的味道真的入魂,真香!七年级应该是比较经典的一款珠宝的做法, 有个很好的水的知识。第一次吃泥鳅的狗狗越发上头,忍不住再吃一口,其实确实饱,就是用高温来锁住食材的鲜味,肉汁和油在饱里挥发出来的。 qq 的声音就是它名字的由来。 有很多老外朋友都说爱吃粤菜就是用同样的食材越吃的做法。早上又带来不一样的知识,川普美食上海料理太酷了哇!

中国的八大菜系,你最喜欢哪种呢?最近这个话题引发了无数外国网友的探讨。中国美食种类丰富,很多外国人为了美食而选择留在中国。我国有八大菜系,其中 最受外国人欢迎的还是要数穿越鲁了。川菜并不中国的大江南北,有着一菜一格,百菜百味的特点,一度远销国外。卤 菜在我国餐饮界中一直占据着顶端的位置,在北方一家独大,深受俄罗斯国家人民的喜爱。而粤菜的影响力虽然不及川卤,但是早在上个世纪的八十年代,粤菜达到了空前的鼎盛时期,甚至被外国人视为中国的代表菜。 有一位外国人扬言要三年之内吃遍中国美食,结果三年过去了,他连成都还没走出去。对于中国的美食,他们更喜欢哪个菜系呢?



为什么中国菜的摆盘这么差?难道中国厨师都不知道如何装饰食物吗?这是一位韩国匿名网友在外国最大的问答网站上的提问,一姐很久都没有这么无语过了,你那个 你上医院看过没?我们先不说这个问题成不成立,一姐很好奇啊,是谁给你的底气来指责和评判我们中国 几千年的饮食文化的?是泡菜中蕴含的神秘力量吗?我们中国八大菜系,成千上万道菜,你吃过多少呢?在说什么? 摆盘,这是你们韩国最顶级国宴的摆盘,这是我们中国最普通的宴席的摆盘,你这不是啪啪啪打自己脸吗?对于这位韩国网友理解,只想说,你就像一只坐在山井底部的青蛙,抬头望着天空说,哎,天空真小。各国网友看到这个问题后,也纷纷进行了回答。网友 回答道,亲爱的匿名先生或女士,事实胜于雄辩,看来你要花更多的钱去品尝到这些美味的食物,这只是网上一些随机的图片,好好享受一下吧。 紧接着澳大利亚网友 richard sito 回答道,亲爱的匿名先生或女士,如果你在中餐中遇到了糟糕的摆盘,那是因为你太小气了,以至于你 不能支付一个像样的价格,却期望得到劳斯莱斯般的服务。对你来说,你们可以自由的进行这种一厢情愿的想法,但是你们肯定不能或者不愿意 承担这些费用。你所谓的问题真的反映了你的小气。 you 立马回复到,哈哈。有些中国菜很贵,我觉得一般人吃不起,因为这些菜都是在古代为皇帝准备的。新加坡网友开门 后回复到,也许别再吃中餐外卖了,别以为那是真正的中餐,这就像我吃着麦当劳抱怨他的外观不好看。 中国香港网友周恩秋回答道,你肯定没去过北京、上海和香港的顶级中餐馆,那里的餐馆会做令人难以置信的摆盘,就像其他国家一样。甚至在欧洲和美国,价格正常的餐馆都不会采用兰黛厨师那样的技术。你太自以为是了。 网友捉鱼回答道,普通的现代中国食物并不太在意外表,因为普通人选择餐馆是看重他们的口味,而不是他们食物的外表。中国的高档餐厅的确关心食物的外观,但 许多中国富人并不真的去高档餐厅就餐。他们去高级餐厅谈生意。谈生意的时候,你其实并不怎么关心食物的摆放环境,室内设计、装饰、餐具、酒等等,要关心的事情实在太多, 他们不喜欢拍照和炫耀,所以你很难看到高端美食摆盘的照片。新加坡网友比友晨回答到,首先,有便宜的中国菜和美味的中国菜,前者更容易为大众所接受,尤其是在国外。如果你想要吃的又快又好吃,那就不会太好看。 如果你有机会在正规的餐厅参加中式宴会,你会看到一道又一道精致的菜肴喽。 美国网友查 roberts 回答道,把我的食物做好,放在我的盘子里,让你那该死的装饰品去见鬼吧,这只会增加餐费。 网友文杰朴回答道,因为你没有付足够的钱让厨师费心为你做精美的摆盘。尽管大多数中国菜都很便宜,但中国的高档餐厅绝对比 米其林三星贵几倍,即使外观不好看,但也很少影响味道。好了,那大家都会如何回答这位韩国网友的提问呢?留言评论告诉一姐哦!关注一姐,我们下期见,拜拜!