臭猪的口感如何

六十万竟然买不到一头已经发臭的猪！一根木头上挂着一头黑黢黢的猪，走近一闻，这头猪已经发臭了，客人却眼睛发亮，出价六十万想要买走，但猪的主人却死活不卖， 一头发臭了的猪竟然六十万都买不到，这头猪到底有什么神奇之处？臭猪肉是四川雅江扎坝人的食物，翻译过来就是旧猪肉的意思， 但是这种猪肉比臭豆腐的臭味还要重，比广东梅香咸鱼的臭味还要浓，所以被叫做臭猪肉。 都说四川是广大人民群众心中的美食天堂，绵密松软的甜烧白、美味的钵钵鸡、热辣的火锅、皮薄鲜嫩的中水饺等等，都是到过四川旅游过的每一位游客心中不可多得的美食。 就算是没有去过四川的人，在自己的家乡也能见到大街小巷里的川菜招牌。但你不知道的是，除了耳熟能详的各色美食之外，四川还有一种特色食物，那就是我们之前提到的雅江扎坝人当地的臭猪肉。 这种猪肉悬挂于房梁上多年，已经发出了臭味，听起来可能让人难以接受，但是这种食物却被扎坝人视为珍品。扎坝族你可能不熟悉，这走婚的习俗你听说过吗？这种潮流又开放的婚姻形式就是扎坝人特有的， 他们还拥有着自己独特的民俗习惯和语言系统，其中臭猪肉就是当地人喜爱的饮食之一。这种已经发臭的猪肉，家家户户都会熏制存放，并且存放的越久就越珍贵，扎坝人只有过年的时候才拿出来 来自己吃，一般将其作为待客的上品。在当地家中的臭猪肉有多少，就证明家中的财富有多少，臭猪肉已经成为了衡量财富的象征。那么你知道这种臭猪肉是怎么制作出来的吗？ 六十万都买不到的臭猪肉是怎么制作的？在四川扎坝地区，家家户户都会悬挂一种发臭的猪肉，有人花六十万想要买一只，主人竟然不卖。 那么这种臭猪肉到底是怎么制作出来的呢？制作臭猪肉的猪是扎坝人用玉米和麦子喂肥的，等到猪味道可以用来制作时， 就会先把猪用绳子勒死在猪心脏上，开一个小口，让血液都流回到猪的内脏。之后再从切开的小口里把所有的内脏全部取出来，往里填上麦子等谷物后，再把小口缝合起来。 缝合好后，将猪的耳、鼻、眼等七窍用红土或者皂灰和泥塞住。这种密封的处理方式可以让乳酸菌发酵，并且阻挡细菌的滋生，大大延长了食物的保质期。 将处理好的猪用气吹涨，埋进麦康里一个多星期，吸干水分后再取出来挂在房梁上，让时间和环境对他进行自然腌制。这样制作的臭猪肉可以悬挂在梁上长达三十年都不会变质。随吃随取，做法也比较多，可以煮熟，也可以熬汤， 当地人最喜欢的呢还是生吃。这种吃法让很多外地游客都接受不了，因为生的臭猪肉不但口感很硬，还能闻到刺鼻的臭味。当地人却觉得虽然吃的时候有些苦，但是会越嚼越香，仿佛是喝了一口陈年 年的老酒，让人回味无穷。这股特别的酒香是因为塞进猪肚子里的谷物经过发酵后而形成的独特味道，这种氨基酸让还散发着臭味的猪肉变得口感丰富，喜欢的人会更加喜爱这种独特的口味，不喜欢的人也会对其敬而远之。 这种之前为了储存食物而做出来的食品，渐渐成为当地的一种饮食习俗。这种已经悬挂了几十年的臭猪肉真的还能吃吗？ 悬挂了几十年的臭猪肉真的还能吃吗？在四川扎坝，当地每家每户都会在房梁上悬挂臭猪肉，有的富裕人家里甚至会悬挂好几头。当地人喜欢这种处理过后猪肉发酵出的酒香味。但这种已经挂了几十年的猪肉真的还能吃吗？ 在之前的一期央视节目里，有一户人家悬挂的臭猪肉都已经达到五十三年了，这种存放越久的臭猪肉在当地人心中就越珍贵，因此根本没人会拿来买卖。曾经有一位富商开出六十万想要买其中一头，却被主人婉拒了。 其实在早期的时候，为了食物的存放保鲜，人们发明出了很多方法，比如腊肉、烟熏肉、火腿等等，扎坝人的臭猪肉也是其中一种方法。不过仍然有很多网友怀疑，猪肉放置那么多年，会不会已经生出了什么致命的细菌？ 肉类的发酵腌制过程中肯定会出现肉毒杆菌，但是臭猪肉在制作过程中填进猪肚子里的是谷物，谷物在发酵中会产生大量益生菌，而益生菌会压制肉毒杆菌，因此 不会有致命的病菌。这道臭猪肉确实非常有特色，但是外地人基本上看不到，由于饮食习惯只符合当地，只能在当地流传。 如果有机会在四川渣坝地区碰到这道特色食物，一定要去品尝一下，看味道是否真的跟传闻中一样，闻起来臭，吃起来有股酒香。 当然也要根据自己的口感和承受能力来尝试，如果真的不习惯这个味道，就不要硬撑着去吃了，难受想吐倒是小事，真的给自己留下什么心理阴影就不妙了。

你知道存放几十年的猪肉什么味道吗？吃猪肉讲究一个字，新鲜！刚宰杀的猪通常会有人买，过几天就无人问津了。但是在四川有一种特殊的猪肉，悬挂了几十年，这还能吃吗？ 这种猪肉就是四川雅江扎巴人的陈猪肉，因为存放时间久，散发出一种类似臭豆腐的气味，所以也叫臭猪肉。臭猪肉并不是什么僵尸肉，而是实实在在的猪肉，闻起来臭，吃起来却很香。阻止在扎巴里，人家难得几回闻，据说有人出价五十六万也不肯卖， 要知道一头二师兄也就几万卖，一整只臭猪都能够买好几只，二师兄为什么扎把人不愿意卖？想要制作一头臭猪肉并不是一件简单的事，用到二师兄不像平常养猪那样喂死掉，而是用玉米和麦子喂养。等到二师兄 长大后，扎巴人就马不停蹄的制作臭猪肉了。一般人宰杀二师兄简单又粗暴，但是扎巴人不一样，他们通常是用绳子勒住脖子，直到二师兄一脸微笑上了西天，然后在胸部开一个小口。

一头猪悬挂房梁三十余年，有人出价五十六万都不卖。这种猪肉叫臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。扎坝人将其视之为上品， 极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要存放。存放的九月被视为珍贵。在扎坝地区，家中悬挂多少臭猪肉，越多就证明这家越富有。猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈，勒死 在其胸，开一小口，将诛心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中。再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、 麦子等谷物后缝合。再用灶灰和红土塞住气球，把气吹胀，埋在麦糠中。拾于天溪干水，取出挂在灶上的房梁上，自然烟熏数年。集成。其悬挂年限可达十年以上，最长的可达三十余年。食用时随用随取。做法也很多，可生吃，可主食，也可 熬汤。扎坝人多爱生吃，出肠入口难试，多是后方嚼，满口浓香，回味无穷。过去是为防备战士而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。

因为有酵母菌发酵，扎坝臭猪会被内部的气体涨得鼓起来，看起来圆滚滚的。另外，臭猪肉长期悬挂在房梁上，臭猪内部的水分也被风干了，多种因素加到一起，让扎坝人的臭猪肉能够长期保存，不会腐败。也不知道扎坝人是怎么想出来这个办法的， 世界上这样保存食物的只此一家。臭猪肉的味道如何？吃起来对人体有没有害处呢？阿猫并没有尝过臭猪肉，不过很多网友尝试过，他们对臭猪肉的评价分为两派，一派觉得非常美味，另一派觉得难以下咽。这臭猪肉的风平和徽州臭桂鱼简直一模一样， 我只能说萝卜白菜各有所爱呀。抛开味道不谈，我们来聊聊臭猪肉是否健康。首先，从臭猪肉的制作方式来看，似乎要比腊肉健康一些，因为臭猪肉里没有放重盐， 不过臭猪肉里的亚硝酸盐含量不会比腊肉少，亚硝酸盐的产生与食用盐无关，它是里面的氮元素经过微生物的代谢后所产生的，属于一级致癌物质。扎坝人的臭猪肉同样不能多吃 肉。猪肉的制作凝聚着扎坝人的智慧，但是这种智慧是被逼出来的，古代没有冰箱，扎坝人只能通过这种方式来保存猪肉。最后还是要告诫大家，烟熏的肉类要少吃，少吃怡情，多吃要命。关注阿猫，下期给大家带来更精彩的内容！