羊汤不白补救方法

朋友，你的羊汤为什么不白啊？以下几个原因帮你找一下，尤其最后一个原因特别重要，一定要看完做 奶白的羊汤。首先第一点，食材一定要挑选好，有的食材他是做不出奶白的羊汤的，比如说大骨头，大骨头买回来之后，我们要挑一挑，选一选骨髓啊，发黑的，发暗的啊， 有的骨髓坏掉的这种大骨头一定要挑出来扔掉，我们不要用它来熬制羊汤。再一个呢，第二点就是说我们的，嗯，食材一定要处理干净啊，如果说里边有太重的血水，他也会严重的影响你这个汤的颜色色泽，我们要洗洗泡一泡。 第三点，我们的呃，这个火候也要掌控好，熬着羊汤的火候如果不到位，你这个汤咋都熬不出来，水和分子和油分子要充分的抱团之后，这个汤才会发白啊，如果达不到这个火候，那汤是，嗯熬不出来的，看上去就稀稀拉拉的。老铁，你想开家羊汤馆吗？你苦于没有好的手艺吗？啊，那你就一定不要 错过我，锁定我，我做羊汤近二十年，总结了可多好的经验和方法，翻看我之前的段子，你会收获更多，我每天上午九点开直播，在直播间里跟你一起交流这个行业一些非常好的经验和方法，相信你一定会收获满满，不见不散哦！

哎，停停停停，你再往里面倒什么？我先加点奶，让羊汤变得更白一些，根本就是乱来。好好记住这三点。首先是水和骨头的比例，用十斤的羊腿骨配上五十斤的水，然后羊骨中间断开，水温七十度的时候下锅，记得下锅前不要去焯水，最后 熬汤用的羊油不要用羊尾油，我们打碎下锅就可以了。那去山增香都有哪些香料呢？评论区打个，想要我来告诉你。

爱的好朋友，今天来给大家解决羊汤发黄发黑的原因，你首先得知道是什么原因，第一个那就是你的羊骨下锅后啊，血沫没有彻底的打捞干净，打捞血沫我们应该注意什么呢？ 不要有一点血沫就打捞，一定要等到上面的血沫聚集的时候，我一网把它打紧，这样容易打捞干净。第二个呢就是熬羊汤，你用的香辛料品质不好，特别是颜色重的香辛料，重要的香辛料下锅前呢没有处理，你像白纸呢， 千万不能用切片的白纸，很多人就说，老师我不用切片的白纸，我用什么呀？一定要用整条的川白纸，川白纸的它表面呢有有点脏，有一层褐色的表皮，一定要要用温水把它浸泡后把它打磨干净才可以下锅。 最重要的一味香辛料呢就是草果，草果处理的时候呢，一定是要拍碎啊，去除这里面的草果籽，要不然你熬出来的羊汤呢，一个是容易发苦，二一个就是容易发黑， 嗯，再就是肉扣的处理，肉扣的我们处理的时候也是要拍碎，他这个就不需要去去籽了，因为啊，你这个拍碎以后，你肉扣这个味道啊就能释放出来啊，这样的话 就可以给我们去去腥味啊，去异味啊，去增香。然后就是八角了，很多人就说，嗯，不能放八角， 是的，不能放，如果你放的话，因为八角它的颜色是容易使汤发黑的，而且呢卖相差，口感呢也非常差。那有的朋友问了，那这个八角不是可以去腥膻味吗？这里的八角如 加了你的汤里呢，不单全是这个大料味，而且呢羊肉和八角放到一起是容易上火的，所以千万不要放八角。 第三个原因呢，就是你熬完羊汤以后，你的香辛料包是一定要拿出来了，不能一直放在汤里边滚，你如果这样的话，你的羊汤会越来越黄，越来越黑。

因为我知道你迟早用得上。最近有小朋友问我，为什么航天员落地第一顿大多数都有清炖羊肉，为什么我炖的羊肉汤色可以这么奶白？今天教你一招，十三 羊肉，不喜欢羊酸味的羊肉，可以提前清水泡个两小时。我从小吃羊肉都是直接炖去皮。广红切冷刀块，羊肉焯水，只加姜片，洋葱 羊腿肉，冷水下锅，洋葱姜片烧开之后，咱们拿小铲子把血沫打掉，块太大的话改成一口块。锅中无油无水，下入羊肉，咱们慢慢煎， 煎一下，这样可以把羊肉里面的油脂分泌出来。中小火去煎，煎到羊肉表面有一点点斑驳。倒入热水，冲开汤底，水一定要一次性给够，啥也不用加， 只加半颗洋葱。盖盖小火四十五分钟，热锅冷油一点点，撒一点盐，下入鲫鱼，先不要动它，一面煎三分钟，翻面再煎三分钟， 直接倒入开水，鱼汤瞬间变白。盖盖鱼汤时间不用长，只要八分钟，多了是徒劳。这个时候就会有人问，天气转热了，为什么要浇这道菜？ 因为我知道你迟早用得上，要么冬天贴秋膘，要么家里有航天员。嗯嗯，让你看看我的汤有多白。 鱼汤滤出剩下的鱼呢，我们随便炒个豆瓣，浇在上面就是豆瓣鱼，我们要等这个鱼汤静置放凉，把表面内层浮油撇掉。为什么撇掉呢？因为航天员回来之后呢，肠胃 还没适应，需要低脂肪高蛋白的食物，但是我们增加蛋白质的同时呢，不能增加脂肪，所以要把浮油撇掉。但是如果你是家常做法的话，那就没有必要。哎呀， 下入广红再煮个十五分钟，再把鱼汤倒进去调味，不用多根据自己的咸蛋口放盐，只需要再把汤煮沸。第一口咱们先给航天一行 羊肉入口酥烂，最适合航天员回地球的第一顿饭。嗯，完美啊，让我们一起欢迎神州十三号航天员回家，平平安安记得。

亲爱的好朋友，有朋友给我留言说，老师，我熬这个羊汤啊，浓度有了，为什么我这个羊汤呢，它发黄，放到最后呢，还发黑。今天就这个问题呢，和大家一块来探讨一下。首先第一点呢，肯定是你的羊骨没有处理好， 什么叫没有处理好呢？有人说，我也焯水了，焯水不行，关键是前期的浸泡， 为什么要浸泡呢？浸泡第一呢是为了把他的血水浸泡出来，如果有条件的话，可以用流动的水 冲五到六个小时，这是最佳的方法。也有人说，哎呀，老师，你这流动的水，你这自来水不花钱吗？但是你如果前期处理不好的话，你的羊汤他不可能熬浓白啊，你如果没有条件的话，也要 三到四个小时去更换一次水，这是重重之重。第二呢，就是你阳谷下锅后，这个血沫没有彻底打捞干净，打捞血沫也是有关键点的，你不能一有点血沫就打，一定要等血沫聚集的时候一网打尽。 第三一点呢，就是熬羊汤的香辛料品质不好，特别颜色重的一些香辛料啊，重要的虾香辛料，你下锅之前呢，你是需要处理的，咱打个比方说，像白纸， 千万不要用切片的白纸，一定要用整条的穿白纸，因为这个切片的白纸是机器切片，他很容易让这个汤发黄。然后呢就是草果的处理，一定是要拍碎去除草果籽，因为草果籽呢，他比较苦，如果 你不去除的话，汤容易发苦和发黑。第三呢就是，呃，香料里边呢，有肉蔻的处理，一定也是要抛拍碎的你不然呢，肉蔻的味道释放不出来，你这样的羊汤啊，是没有回味香的 啊。然后第四个就是八角的处理，这里呢不，不是一定要放八角的，是不能放八角，你如果放了八角的话，你这个羊汤颜色会变黑啊，而且变得特别深，不单呢卖相不好，口感呢也是非常的差。 那有朋友问了，这个八角不是可以去腥味吗？啊？去膻味吗？这里的八角你如果加了你的汤，不单全是这个大料味，而且呢羊肉和八角放到一起呢，是容易上火的，所以呢，千万不要放八角啊。 再重要的一点，第四点就是我们这个香料包，你要及时的拿出来，不能一直浸泡的汤里。以上四点您都做到了，你的凉汤就不会发黄发黑了。

熬羊汤发黑从哪里找问题？下面我给大家讲一讲，如果出现这种情况，我们如何去逐步的自检和排查。首先第一点，先咨询一下你的房东， 看你熬汤这个水到底是井水、地下水还是自来水？如果是自来水的话，是市政直供的自来水，还是小区自己打的水井自来水？为什么我之前的视频里讲过了， 井水地下水坚决不能用？因为它碱性强，杂质大，它本身久煮就会发黑发污。如果是自来水的话，必须是经过自来水厂处理的水，这个正常可以用。首先排出第一条。 第二点，排除掉染色的原因，这里染色可不单单指的是大料掉颜色，还有就是我们的器具，你看看会不会染色。那有的是使用了很久的大 铁锅啊，他是那种纯铁的，不是合金的，也不是不锈钢的，这种铁锅经过长时间的氧化，在久煮了以后也会掉颜色，会发污，有的会发黄，有的会发黑啊。排除掉大料是不是清洗干净了？ 而且不要煮的太久，大料煮太久也会掉色。排除掉器具染色，排除掉染色的原因。第三点才是我们的肉啊，骨头啊，是不是清洗干净啊？是不是这个泡够足够的时间，血水完全拔出？最后一点，水滚以后，你是否及时打净了沫子，并且调整了火力？ 大家都知道这个熬羊汤的羊肉和骨头水滚了以后都会产生很多的这个脏沫子，这时候我们要及时把它打掉，并且一定要把火调小啊，因为这些脏沫子如果没有及时打掉，你还大火催他的话，这脏沫子很快就会被我们煮成了，这个雪渣和雪 雪渣和雪片被我们再一滚啊，大火再一滚他就化到汤里了，那这个汤就会很快的发黑发乌，而且还喝起来发色。以上就是我的一点浅显认知，如果您觉得对你略有帮助的话，麻烦点赞关注吧！

你煮的羊汤为什么不白？这几个要看好了，淀粉清洗，去掉血污。注意冷水下锅，加葱姜料酒焯水。 羊肉腌炒过后有利于蛋白分析出，加热水，一定要加热水开锅，撇去浮沫。萝卜是跟羊肉最大的食材之一，来上一点海带勉强，蒜鱼姜羊等于鲜了， 加上点女人的救星。小火炖煮三十分钟，下入三幺五地瓜粉条，注意出锅前再调味。盐巴胡椒粉是必不可少的。 一直在用新的焦作菜，麻烦给宝爸点个小心心，加个关注 会有点用哦。吃的时候要加上一大勺的羊油辣椒 汉堡了吗？太好吃了！