醪糟二发一般发多久

最近呀，有很多朋友问，二次发酵究竟要发酵多长的时间呢？实际上呀，咱们二次发酵的时间呢，和温度是有关系的，夏季一个常温的状态下去做二次发酵的发酵呢，八个小时到十二个小时左右的时间， 您是放到冰箱的冷藏城，在低温的环境中持续不断发酵的，那建议您呢，发酵三到五天，甚至个把星期的时间都是可以的，它的酒精度数呀，会随着时间的增加慢慢升高。二发之后的甜蜜酒呀，就不建议小孩子去喝了。是呢，咱们成年人才能够喝的带有酒精度的低度甜酒量， 喝起来呀，就是一个微醺不醉的口感，放到冰箱里面冷藏一下喝，特别的舒适惬意。这个呀，就是我做了一个二次发酵的米酒，可以看到米糟已经完全漂浮起来了，像云朵一样，特别的蓬松，酒汁呢也特别的丰富，一斤 米啊，可以出三斤的酒汁，酒香四溢的一个状态。如果说呢，你也想要一斤米做出三斤的酒汁，喝到一个微醺不醉口感的米酒量，推荐您呀，用咱们湖北秭归的这款农村的土酒曲去做。 咱们这个酒曲啊，是传统的手工工艺去生产制作的，蕴含的都是满满的跟霉菌，益生菌，酵母菌以及其他丰富多样的活性物质，用这样的酒曲呢，才能够做二次发酵。您在市面上买到的那种工业的酒曲粉呀，实际上他是不能够做二次发酵的， 里面呢只含有单一的跟霉菌，做出来的米酒呀，只甜不香，只有单一的甜味，达不到这样微醺不醉的状态。 如果你也想要追求这种微醺不醉的感觉，同款酒曲的链接我就给您放在视频的左下角，不会做也没有关系。我们呢，每个包裹里面都安排了有这样文字版的特别详细的说明书，看了这个说明书还有疑问的，来我的直播间，我现场教您做。

这是我同样用一斤珍珠原糯米做的两头米酒，这是三月十六号，这个呢也是三月十六号，这个是三月十六号，二发的，这个呢就是三月十六号是一发的，看看，同样是一斤米，这个一发的 像这样只是老早，他，他现在还不到二十四个小时啊，现在还不到五点半啊，但是呢，大家看一下，已经出来不少的酒了， 可是给二发的比他是没法比的啊，现在呢，咱们都打开他一下，打开他一下，看看他的味道，现在我看几点？四点五十七，这是我昨天下午 五点三十来做出来的，那么这个时候呢，还不到二十四个小时，时机也差不多了，他 二十四小时啊，必须得出才能说这个取得好啊。现在出现在出的也不少了，也特别活跃，但是酒水啊，不多，特别少，我们再打开这个看一下啊，这个呢，同样是一斤米的， 明显的要比他多的多。那刚才也跟大家说了这个二发，首先呢，咱大家先比一下这个二发的米啊，二发以后啊，这个米的色泽度更高， 更加活跃，然后更加清澈，这个酒味更浓。那一发的米呢，他比较紧实，比较硬，只是微微出酒啊，出的这个酒水啊，不多。 那么这个二发怎么做到的？我们为什么要二发？二发呢，它香味更浓， 更加绵柔，另外呢成本更低，因为呢他出酒率高，所以他成本更低。那先给大家尝尝这个二发的味道，因为一发大家都喝过，像蜂蜜一样甜，那么咱们尝尝二发的他的口感怎么样啊？让刘大哥尝一尝， 微微有点微甜啊，微甜是吧，酒味很浓密，酒味很浓了啊，这个二发明显的比一发的酒味要浓，这二发怎么做到的呢？ 我给大家下面呢分享一下我们二发的过程和注意事项。我们往里加上凉白开 这个水，大家记住了，一定要是凉白开，不能是生水，做久的时候千万记住不能是生水啊，那么每斤米加一斤水就行，现在呢，咱把这个米水，把这个水加进去， 给这个老糟放在一起，顺着臂夹，顺臂顺着筒臂往里夹啊，轻轻往里夹就行，夹进去以后啊，要把它放一个低温处保存，再次发酵，这个时候当凉白开夹到老糟里边去以后啊，这个时候老糟的免疫力是最低的，如果我们再继续常温发酵， 此时此刻容易受到杂菌的攻击。其实这个米酒最大的敌人就是醋酸菌，醋酸菌最喜欢的温度是二十五度到三十三度，如果我们继续常温发酵， 这个米酒很容易酸掉。在二次发酵的时候，我们一定一定要低温发酵，我跟大家说过，我说这些天然酵母菌最小的温度是三十五到三十七度，那么五度一下就停止活动，就休眠了，那么我们应该怎样来控制它，让它低温发酵呢？ 告诉大家，十度以下，五度以上，也就是在八度左右，这个时候既他在发酵，还不容易受到杂菌感染，因为温度低的时候啊，这些杂菌同样不会活跃，所以呢， 二发的时候，第一每斤米一斤水，第二一定要低温发酵，发酵的温度在八度左右是最理想的温度，这个时候可以放一到两个月都没事啊，当然了，我们二发的时候发三天以后我们就可以用了，发的越久这个味道越大。 刚才二发的方法已经给大家说了啊，看看这个二发的方法，这个米全部漂浮上面了，实际上还可以三次发酵，三次发酵的时候我们要放水，少了，最多最多放半斤水就行，然后再一次低温发酵，三发 要合二发，至少要间隔三天才可以散发。一般的时候啊，要根据你的糯米的成分，你的温度，还有你取的活跃力才可以散发。 ok， 今天节目就到此结束。

自己在家做醪糟，醪糟二次加水怎么加？今天我来教会你。糯米浸泡四个小时，平铺在蒸笼布上，戳几个孔，水开后上锅蒸三十分钟，倒入碗中放凉，倒入一杯凉白开，撒入一袋甜酒曲，用左手抓匀，压平米饭，戳个酒窝， 盖上保鲜膜，放温暖处发酵两天左右。当酒窝里有一半酒水的时候，开始第二次加入一杯凉白开，盖上保鲜膜，继续发酵六小时左右，醪糟制作完成，甘甜多汁，非常好喝。

大家好，我是爱分享美食，二姐今天主要给大家分享一个冬天怎么样发酵醪糟，有的地方也叫米酒，做出的醪糟非常的香甜可口，水分也是比较多的。 首先准备糯米，把糯米这样给它用血水多洗几遍，这样多清洗几遍的话，把糯米洗干净，这样的做出的醪糟才会比较白。然后再用水把糯米给它浸泡，差不多五个小时左右， 看一下糯米浸泡的时间也差不多了，我们用手给他捏一下，可以把它捏碎，像这种就可以了。然后再把泡好的糯米倒出来，给他控干水， 水分再来给他摊平，用筷子给他扎一些小气孔，这样的话就更容易蒸熟，时间也可以节约一点。然后锅里水开，把蒸锅放入锅上面， 大伙来把这个糯米给他蒸至断生，不要有那种夹心就可以了，时间大概二十五到三十分钟。然后这边呢我们再来准备一点开水，把它倒入盆子里面给他晾凉， 来看一下糯米已经蒸熟了，我们可以用手给他捏一下，只要没有米心就可以了，这个也不要蒸的太软，蒸的太软的话做醪糟也不好吃。然后再准备一个大一点的盆子，把它倒出来晾凉， 然后再来准备两包这个酒曲粉，我这里是三斤糯米，我准备两包的酒曲粉，一共是十六克， 来看一下这个糯米，大概凉到三十五度左右就可以了，这个也不要直接放的太凉，只要控制好在三十五度左右的温度就可以了。现在我们来撒上酒曲， 然后再倒入一千二百毫升的凉开水给它和匀， 这个一定要多和一会，你得给一定要给他和匀。再来准备两个玻璃容器，这个容器一定是要无水无油的，然后再把和好的糯米 放进去，边装的时候边给他按压，一定要给他按压紧实了 玻璃瓶子给他装个八分满就可以了。再来给他摊平整，然后再来将中间给他戳一个小洞，然后由于冬天天气太冷了，我就准备了放在被窝里面，这是我女儿的床，平时都没有回家，在学校也是住读， 就利用一下他的床了，再用被子给他扶起来，再来准备一个暖手袋，这个暖手袋的话凉了就随时的更换， 然后再来给他捂一床被子，给他捂厚一点，这个温度一定要保证在二十五到三十度之间，发酵的时间一般是在二十四小时到三十六 个小时。看一下我们这个醪糟，已经有满满的水了，基本上差不多有三十六个小时了。现在我们从被窝里面给它取出来，打开盖子看一下，浓浓的米酒香， 水分也特别的多，嗯，好甜呐，太好吃了。这一锅也是特别的有水分。 然后再来给家人准备一碗非常暖心又暖胃的酒酿汤圆， 作为早餐或者是下午茶是再好不过的了，这样做的话也是非常的营养健康，特别是女孩子，一定要多喝哟。喜欢的朋友赶紧动手试试吧！ 我是二姐，喜欢我的视频就帮忙点个关注吧，感谢你的观看，我们下期视频再见。