粉丝2.2万获赞13.8万

最近呀,有很多朋友问,二次发酵究竟要发酵多长的时间呢?实际上呀,咱们二次发酵的时间呢,和温度是有关系的,夏季一个常温的状态下去做二次发酵的发酵呢,八个小时到十二个小时左右的时间, 您是放到冰箱的冷藏城,在低温的环境中持续不断发酵的,那建议您呢,发酵三到五天,甚至个把星期的时间都是可以的,它的酒精度数呀,会随着时间的增加慢慢升高。二发之后的甜蜜酒呀,就不建议小孩子去喝了。是呢,咱们成年人才能够喝的带有酒精度的低度甜酒量, 喝起来呀,就是一个微醺不醉的口感,放到冰箱里面冷藏一下喝,特别的舒适惬意。这个呀,就是我做了一个二次发酵的米酒,可以看到米糟已经完全漂浮起来了,像云朵一样,特别的蓬松,酒汁呢也特别的丰富,一斤 米啊,可以出三斤的酒汁,酒香四溢的一个状态。如果说呢,你也想要一斤米做出三斤的酒汁,喝到一个微醺不醉口感的米酒量,推荐您呀,用咱们湖北秭归的这款农村的土酒曲去做。 咱们这个酒曲啊,是传统的手工工艺去生产制作的,蕴含的都是满满的跟霉菌,益生菌,酵母菌以及其他丰富多样的活性物质,用这样的酒曲呢,才能够做二次发酵。您在市面上买到的那种工业的酒曲粉呀,实际上他是不能够做二次发酵的, 里面呢只含有单一的跟霉菌,做出来的米酒呀,只甜不香,只有单一的甜味,达不到这样微醺不醉的状态。 如果你也想要追求这种微醺不醉的感觉,同款酒曲的链接我就给您放在视频的左下角,不会做也没有关系。我们呢,每个包裹里面都安排了有这样文字版的特别详细的说明书,看了这个说明书还有疑问的,来我的直播间,我现场教您做。

这是我同样用一斤珍珠原糯米做的两头米酒,这是三月十六号,这个呢也是三月十六号,这个是三月十六号,二发的,这个呢就是三月十六号是一发的,看看,同样是一斤米,这个一发的 像这样只是老早,他,他现在还不到二十四个小时啊,现在还不到五点半啊,但是呢,大家看一下,已经出来不少的酒了, 可是给二发的比他是没法比的啊,现在呢,咱们都打开他一下,打开他一下,看看他的味道,现在我看几点?四点五十七,这是我昨天下午 五点三十来做出来的,那么这个时候呢,还不到二十四个小时,时机也差不多了,他 二十四小时啊,必须得出才能说这个取得好啊。现在出现在出的也不少了,也特别活跃,但是酒水啊,不多,特别少,我们再打开这个看一下啊,这个呢,同样是一斤米的, 明显的要比他多的多。那刚才也跟大家说了这个二发,首先呢,咱大家先比一下这个二发的米啊,二发以后啊,这个米的色泽度更高, 更加活跃,然后更加清澈,这个酒味更浓。那一发的米呢,他比较紧实,比较硬,只是微微出酒啊,出的这个酒水啊,不多。 那么这个二发怎么做到的?我们为什么要二发?二发呢,它香味更浓, 更加绵柔,另外呢成本更低,因为呢他出酒率高,所以他成本更低。那先给大家尝尝这个二发的味道,因为一发大家都喝过,像蜂蜜一样甜,那么咱们尝尝二发的他的口感怎么样啊?让刘大哥尝一尝, 微微有点微甜啊,微甜是吧,酒味很浓密,酒味很浓了啊,这个二发明显的比一发的酒味要浓,这二发怎么做到的呢? 我给大家下面呢分享一下我们二发的过程和注意事项。我们往里加上凉白开 这个水,大家记住了,一定要是凉白开,不能是生水,做久的时候千万记住不能是生水啊,那么每斤米加一斤水就行,现在呢,咱把这个米水,把这个水加进去, 给这个老糟放在一起,顺着臂夹,顺臂顺着筒臂往里夹啊,轻轻往里夹就行,夹进去以后啊,要把它放一个低温处保存,再次发酵,这个时候当凉白开夹到老糟里边去以后啊,这个时候老糟的免疫力是最低的,如果我们再继续常温发酵, 此时此刻容易受到杂菌的攻击。其实这个米酒最大的敌人就是醋酸菌,醋酸菌最喜欢的温度是二十五度到三十三度,如果我们继续常温发酵, 这个米酒很容易酸掉。在二次发酵的时候,我们一定一定要低温发酵,我跟大家说过,我说这些天然酵母菌最小的温度是三十五到三十七度,那么五度一下就停止活动,就休眠了,那么我们应该怎样来控制它,让它低温发酵呢? 告诉大家,十度以下,五度以上,也就是在八度左右,这个时候既他在发酵,还不容易受到杂菌感染,因为温度低的时候啊,这些杂菌同样不会活跃,所以呢, 二发的时候,第一每斤米一斤水,第二一定要低温发酵,发酵的温度在八度左右是最理想的温度,这个时候可以放一到两个月都没事啊,当然了,我们二发的时候发三天以后我们就可以用了,发的越久这个味道越大。 刚才二发的方法已经给大家说了啊,看看这个二发的方法,这个米全部漂浮上面了,实际上还可以三次发酵,三次发酵的时候我们要放水,少了,最多最多放半斤水就行,然后再一次低温发酵,三发 要合二发,至少要间隔三天才可以散发。一般的时候啊,要根据你的糯米的成分,你的温度,还有你取的活跃力才可以散发。 ok, 今天节目就到此结束。



自己在家做醪糟,醪糟二次加水怎么加?今天我来教会你。糯米浸泡四个小时,平铺在蒸笼布上,戳几个孔,水开后上锅蒸三十分钟,倒入碗中放凉,倒入一杯凉白开,撒入一袋甜酒曲,用左手抓匀,压平米饭,戳个酒窝, 盖上保鲜膜,放温暖处发酵两天左右。当酒窝里有一半酒水的时候,开始第二次加入一杯凉白开,盖上保鲜膜,继续发酵六小时左右,醪糟制作完成,甘甜多汁,非常好喝。

大家好,我是爱分享美食,二姐今天主要给大家分享一个冬天怎么样发酵醪糟,有的地方也叫米酒,做出的醪糟非常的香甜可口,水分也是比较多的。 首先准备糯米,把糯米这样给它用血水多洗几遍,这样多清洗几遍的话,把糯米洗干净,这样的做出的醪糟才会比较白。然后再用水把糯米给它浸泡,差不多五个小时左右, 看一下糯米浸泡的时间也差不多了,我们用手给他捏一下,可以把它捏碎,像这种就可以了。然后再把泡好的糯米倒出来,给他控干水, 水分再来给他摊平,用筷子给他扎一些小气孔,这样的话就更容易蒸熟,时间也可以节约一点。然后锅里水开,把蒸锅放入锅上面, 大伙来把这个糯米给他蒸至断生,不要有那种夹心就可以了,时间大概二十五到三十分钟。然后这边呢我们再来准备一点开水,把它倒入盆子里面给他晾凉, 来看一下糯米已经蒸熟了,我们可以用手给他捏一下,只要没有米心就可以了,这个也不要蒸的太软,蒸的太软的话做醪糟也不好吃。然后再准备一个大一点的盆子,把它倒出来晾凉, 然后再来准备两包这个酒曲粉,我这里是三斤糯米,我准备两包的酒曲粉,一共是十六克, 来看一下这个糯米,大概凉到三十五度左右就可以了,这个也不要直接放的太凉,只要控制好在三十五度左右的温度就可以了。现在我们来撒上酒曲, 然后再倒入一千二百毫升的凉开水给它和匀, 这个一定要多和一会,你得给一定要给他和匀。再来准备两个玻璃容器,这个容器一定是要无水无油的,然后再把和好的糯米 放进去,边装的时候边给他按压,一定要给他按压紧实了 玻璃瓶子给他装个八分满就可以了。再来给他摊平整,然后再来将中间给他戳一个小洞,然后由于冬天天气太冷了,我就准备了放在被窝里面,这是我女儿的床,平时都没有回家,在学校也是住读, 就利用一下他的床了,再用被子给他扶起来,再来准备一个暖手袋,这个暖手袋的话凉了就随时的更换, 然后再来给他捂一床被子,给他捂厚一点,这个温度一定要保证在二十五到三十度之间,发酵的时间一般是在二十四小时到三十六 个小时。看一下我们这个醪糟,已经有满满的水了,基本上差不多有三十六个小时了。现在我们从被窝里面给它取出来,打开盖子看一下,浓浓的米酒香, 水分也特别的多,嗯,好甜呐,太好吃了。这一锅也是特别的有水分。 然后再来给家人准备一碗非常暖心又暖胃的酒酿汤圆, 作为早餐或者是下午茶是再好不过的了,这样做的话也是非常的营养健康,特别是女孩子,一定要多喝哟。喜欢的朋友赶紧动手试试吧! 我是二姐,喜欢我的视频就帮忙点个关注吧,感谢你的观看,我们下期视频再见。