大家好,我是夏妈,又得来做这个天天都得吃的早餐小馄饨了。它的口感有点偏沙县的哈,就是比较有点嚼劲的,又嫩又香,你们也可以去尝试一下, 里面的肉馅就是纯瘦肉条的,我今天买的是这个前腿肉,没有什么肥肉。它的做法的话呢,其实和我们之前做的扁肉 或者是肉丸子云吞馅都差不多哈,大差不差的意思了。然后我今天赶早还去买了一块我特别喜欢吃的这种猪颈肉,也就是松板肉哈,用它来做烤肉都是很香的, 挺难买到的,所以今天早起还是收到了一份礼物。先把肉洗干净以后,我们要把里面这种筋膜啊,泡泡肉都给它切掉。这个在打肉的过程中是很影响口感的,但也不要把它扔掉了,你可以给它切成片,以后用辣椒炒着吃,就是辣椒炒肉了,这个 可以留给孩子他爸吃。切好的金瘦肉我刚刚称了一下,一共是有六百五十克,然后给他切成小块,直接就可以放进绞肉机里面,绞肉之前就直接把味道调好吧,就是方便又省事。六百五十克的肉放了七克的盐, 三克小苏打,这个是嫩肉的,还有味精,三五克都可以。这个真的大家不要太怕他,其实他真的很干净的哈,他就是粮食来做的,只是你要控量就行了,再加一点胡椒粉,姜粉一丢丢就行,一两克,这个主要是去腥,再加一点虾皮提鲜。 现在天气比较热,我直接用的就是冰块了,没有用那个葱姜水或者是冰水,这里是两百克的冰块,我们先给他锤碎,切成这种碎冰渣再加进去,这样的话呢绞肉机就不会有那么大的损耗了,再加入两勺的木 淀粉,大概三十克。接下来就是你用高速搅打给他一直搅搅到大概有二十秒钟停下来, 停下来你要休息大概一两分钟再去搅,看清楚哦,不是搅打两秒停两秒,他是一直要持续搅打十五到二十秒钟再休息, 就是你能够让他不那么发烫的状态下,持续工作三分钟左右,也就是你持续个三到四次这种状态。搅打出来的肉泥就是非常细腻的了,和我们之前做牛肉丸是一样的,就是你能够给他搅打成这种状态,能够套用这种公式,你就是做肉丸子,做肉饼,做烤肠, 做扁肉,做福鼎肉片,完完全全 ookk。 我也是尽可能的去讲解一下我做出来的这个状态,但是需要你们去实践,就是你们能做出什么样 我也不太清楚,美食真的就是需要靠动手去做才会有经验。这个肉泥的状态就是我说的那个搅打拉丝上劲了,不确定,你可以放到水里面, 你看他轻轻松松就漂浮起来就可以了哈,就是这个状态,我之前就是希望大家都跟我一起学,就是做,但今年我好像又改变了,就是看也好学也行, 你学不会也是一种幸福,学会了呢,就是一种能力了。那么今天这个肉馅我是用来包这个混沌的,我买了两种面皮,这个微黄的话呢,其实里面是加了食用碱的,在夏天他是可以放的,时间久一点没那么容易坏。 拿这个白色的的话呢,就是普通的馄饨皮了,他是圆面皮,但是在夏天他容易发酸,所以要尽快使用。比起饺子包馄饨真的是要太简单了,就是你一双 筷子抽出一点肉馅覆盖一下,馄饨皮抽出来,再把这两个角往里面一收,你看一个馄饨 就做好了,收口稍微捏一下就行了。这个肉馅不用太多,因为这个面皮是很薄的,不然外面都已经煮烂了,里面的肉馅还没有熟, 不用担心这个肉会不会跑出来露馅,你看这个粘度完全可以了哈。我包的话呢,就是随便了,没有这么讲究,把肉包进去就行了。这里一斤多的肉包了,大概是有五六块钱的馄饨皮 个数我就没数了,应该有一两百个左右。包的速度一定要快一点哦,这个馄饨皮是很容易干的,包完了以后要撒一点玉米淀粉抖开,像这样子他们就不会黏在一起了。不管是包饺子还是包馄饨哈,他一定是要包好了 以后一定要快速的去密封的,他这个面皮容易被风干,变硬了就不好吃了。所以的话呢,你可以准备一个湿布或者是保鲜袋,或者是这种密封盒,把它盖住就行了。 我这个的话呢,就是放到冰箱去冷冻,吃的时候你拿出几个放到开水里面煮一煮,把它们煮到浮起来,再煮两到三分钟就可以了。 一碗馄饨二十个,你看两百个也吃不了几顿,大多数都是小朋友的早餐了。然后也不得不吐槽一下我们家小妹哈,我喂养他两到三个月才能长几斤肉,他一顿发烧感冒就掉完了,真的超级头疼,他还时不时来几下, 投喂的幸福感远不及我们家大姐。他真的是超级喜欢吃我做的馄炖的,口感又是很嫩很鲜,如果你也想吃可以点赞收藏起来去试一下。今天就分享到这里,我是夏妈,我们下次再见。
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馄饨店里的馄饨馅吃起来口感发脆,而且还很有弹力,到底是怎么做出来的呢?我开了十多年的饺子馄饨店,这期视频我就给大家分享调肉馅的三个要点, 只要你掌握了这三个要点,调出来的肉馅不仅口感脆嫩,而且还很弹牙。下面一起来看看到底是哪三个要点吧! 第一个要点,要想馄饨馅吃起来口感发脆有弹力,必须要用纯瘦肉, 猪前腿肉和里脊肉都可以。我觉得前腿肉肉筋太多,里脊肉不仅筋少,而且会更嫩一些。把买回来的新鲜里脊肉提取里边的肉筋, 准备两百克的里脊肉切成小块,放进绞肉机里。第二个要点,在绞肉机里加入五克盐、 十克玉米淀粉、一克白糖、两克白胡椒粉、十克生姜、一百克冰块,用冰块代替水,能让馄饨馅吃起来口感发脆。 最后加入一个鸡蛋清,用绞肉机把肉和各种调料打成肉泥。第三个要点,肉馅在绞肉机里最少要绞二十分钟以上,才能让肉馅口感发脆有弹力, 这一步非常重要。二十分钟之后,打开绞肉机,肉馅已经被搅成了糊状。搅好的肉馅最后放入冰箱里冷藏之后再来包馄饨, 用准备好的薄薄的馄饨皮,包上已经调好的馄饨馅。这个馄饨馅粘性非常高,不管你有什 什么方法包,都不用担心会煮散。要想馄饨馅口感发脆有弹力, 必须要用纯瘦肉,而且调馅的时候也不需要加油,如果肉馅里有肥肉,再加油就达不到肉馅发脆有弹力的效果。包好的馄饨下锅煮熟,我们来试一下, 碗里放入葱香菜、黑葱油,然后倒入已经熬好的高汤馄饨,在开水锅里煮大约一分钟左右就可以捞出来了。 煮熟的肉馅不仅口感脆嫩,而且又弹牙,只要你按照以上三个要点去做,也能做出馄饨店里一样的口感。 我觉得按照这种方法来做馄饨馅,虽然口感脆嫩弹牙,但是却吃不出来肉味和肉香。如果你想学习小馄饨的商用开店做法,点我头像,我主页里有视频教学专栏。

评论区问爆的福建千里香小馄饨的配方来了,今天就给大家分享一下,喜欢的可以点赞收藏哦。 上次发那个福建千里香馄饨那个视频,好多粉丝在下面问我这个馄饨馅怎么调,今天给大家分享一下。我用的这个肉馅呢,是久瘦易肥的,就加了一点点肥肉,其他的就是瘦肉。然后这个就是冷冻过的葱姜水,现在已经化了,先把这个肉放到绞肉机里面, 然后先来加一点点葱姜水,葱姜水加葱姜水 搅打成这种偏粉色的就好了,现在开始调味,加盐,鸡汁,然后来点淀粉,一点十三香,给它搅拌均匀就可以了。 这样做出来的肉馅是特别 q 弹的那种馄饨馅,你看他这样他掉不下来,他就是搅好了开始包馄饨了。馄饨大家想怎么包就怎么包,只要捏起来就可以了,我这个应该是最简单的,就把它揪在一起就可以, 吃不完的可以放冰箱冷冻保存啊。把水烧开之后加入我们的馄饨,煮馄饨的时间来调个汤底,一勺黑葱油,一点虾皮,然后来点盐,鸡精,倒入适量的开水,再来上一点点小葱,这个馄饨汤底就调好了, 这样调出来的汤底特别鲜,和外面卖的基本上是一模一样的。馄饨也煮好了,大家看一下是不是跟外面卖的没有什么区别。现在小孩子们基本上已经放暑假了,可以做起来给小孩子当早餐吃, 这样一口下去汤鲜味美,真的不要太好吃哦,大家赶紧去试试吧!