在武汉过春节,炸圆子是必不可少的,湖北的圆子是鱼肉和猪肉一起炸的。先把鱼肉刮下来,我只要了鱼白的部分红肉腥味。大一斤的鱼肉加十克盐, 加盐之后很容易搅拌上劲。二百二十克的葱姜水分三次倒入鱼肉里面,每一次都要搅拌上劲。 鱼肉的处理过程其实和做鱼丸的过程是差不多的,一定要搅拌上劲。 准备了两斤猪肉,猪肉如果是用绞肉机打,也不要打的太碎了,保留一点颗粒感,口感会更好。我放了六克盐,口味重的可以稍微再多加一点生姜胡椒粉,两个鸡蛋。绞肉馅需要一点力气,一定要搅打上劲。一边搅一边 摔打这一步不能偷懒,肉馅要拉丝有弹性。把搅好的鱼肉和猪肉混合,放了二十克淀粉,挤成圆子,就可以下锅炸了。 这个真的不是自夸,自己在家做的确实比外面卖的好吃一些,快过春节了,可以在家炸起来了。