酸菜不放盐能发酵吗

多多，马上晒太阳了，就这太阳好，我做元旦好了吗？我买回点灰灰白银来吗？呃，粉丝们说你给我点酸菜，可是好了，你教教粉丝嘛。啊，咱老家腌点酸菜。 妈，今天这天挺暖和吗？这，我这愿望啊，这我愿望 摘了都是粑粑哇，先泡泡才能洗好了的啊。 妈，我给你带去吧， 总监接上，他一抖， 妈，切好了，给咱炒个菜吧。哦，我在火锅过高了， 大概炒的时间太长，几十秒就行， 然后用凉水冲洗，把瓶洗干净装这个就行啊， 我吃这菜 不容易，往期翻更不是饭吃着坏了吗？菜更好了，熬点姜水，小米和鱼酱面都行。吃了龙的鱼酱面， 江西我的亲家，别忽悠， 熬好了凉上才行了。这姜水凉了，倒菜里头 我尝了一下，五六天就腌好了。五六天就腌成这样了，这就能吃了？记得点赞关注哦。

真的没有想到用包菜做的酸菜这么好吃，不放盐，不放醋，三天就能变酸，酸味很正。前两天亲戚送了几个包菜，吃不完，刚好把它做成酸菜，既好吃又来保留，而且也不会造成浪费。我们把表面清洗干净， 对半抛开，一分为四，切好之后不需要再清洗，用一个没有油渍的开水锅，放入一把花椒，开大火烧一锅大大的开水。把切好的包菜放在里面烫，大概烫个十秒钟左右，看到表面变色了就立马捞起来， 再趁热这样子把它码在一个瓶子里面，最后盖上盖子保温，给他捂起来。烫菜的水不要倒掉，有大用处，离火把它自然晾凉，等待备用。烫菜的水放凉了之后，最后呢把它倒在 包菜里面，所有的水一定要没过包菜，最上面扣一个盘子，防止包菜漂浮起来，暴露在空气当中。最后盖上盖子，等待三天，我们的酸菜就做好了。这样做的酸菜特别好吃，颜色金黄，酸味很正， 而且比外面买的吃的放心，用来煮鱼炒肉都是很好吃的。今天做一个五花肉炒酸菜，先把五花肉放在锅里面，用中小火煸香，煸出油脂，然后倒入姜蒜，小米椒炒香，最后下入酸菜下去翻炒，炒出香味，调味，放盐，老抽，生抽， 然后继续翻炒均匀，炒入味，炒到差不多的时候，放入适量的味精调味，翻炒均匀，最后撒上葱花，一个简单又好吃的酸菜炒五花肉就做好了，很香很好吃，很下饭。如果你也喜欢这个做法的话，可以收藏起来去试试看。我是表嫂，下期再见！

这是我奶奶做了几十年酸菜的做法，不放盐，不放醋，孜然发酵，今天分享给大家。现在的芥菜不到两块钱一斤，很便宜，对半，切开，用清水冲洗干净， 洗一点淘米水，倒入锅里煮开。先把芥菜根部放进去烫，变色后再把叶子放下去 烫不到一分钟就把它捞出来放凉，千万不要烫熟了，准备一个无水无油的瓶子，用高度白酒杀杀菌。再把晾好的芥菜放入瓶子里，放一点生姜、大蒜、小米椒、花椒、八角，没有的话也可以不放的， 再用筷子压住，倒入放凉后的淘米水，水要没过菜，再给它密封好，自然发酵，一个礼拜就可以吃了。现在已经发酵好了，一打开就有一股酸溜溜 的味道，口水都快要流出来了，颜色也非常漂亮。这个时候他是酸脆的，没有盐味，吃的时候记得加点盐哦，做法简单，喜欢记得收好了。

教大家一个简单又快速腌制酸菜的方法，不需要加一粒盐，第二天就可以吃。花了二十块钱买了五斤芥菜， 先暴晒一天后就成这个样，先把根部放下去烫三分钟左右，然后叶子烫几十秒就可以捞出，这个菜也放凉了，这个水温大概也就三四十度了啊，然后我们把这个菜装到这个无水无油的罐子里去，喜欢吃酸的我们可以加点醋去啊，然后把这个水倒进去， 找个工具把菜压在水下面，这样菜就不容易坏，能放一周，这样今天晚上泡一个晚上，明天中午我们就可以拿出来吃了，第二天就金黄金黄了，非常的下饭，比肉还好吃。

想吃酸菜不用外面买，这款自己在家腌制的酸菜，不用放盐，自然发酵，只酸不咸的做法非常的简单，只要三天就可以吃到酸脆爽口，健康又方便的酸菜。 腌酸菜呢，最好是用叶子翠绿的老芥菜，年前明姐楼顶上还剩下一些来不及采摘的老芥菜，这次正好用来腌酸菜。如果没有芥菜的话，用白菜或者其他蔬菜也一样的做法 做酸菜，不要用嫩的芥菜，这样做出来的酸菜不够酸爽。先把芥菜在流动的水中清洗一下， 挤去上面的泥土和灰尘，之后呢把它放在通风的地方晾晒干叶菜表面的水分。天气逐渐转暖，现在的天气和温度 非常的适合腌制酸菜，而且现在又是芥菜大量上市的季节，大家有兴趣的话可以照着明姐这个方法尝试一下。 在晾晒的过程中呢，翻翻面，确保芥菜能完全的晒干，这是确保腌好的酸菜不起白沫的秘诀之一哦。晾晒了一天，芥菜表面的水分呢已经全部晒干， 而且叶子也有点打蔫了，这样就可以腌制了。晾晒过后的芥菜腌制后口感会更加的脆爽。 准备一个大一点的锅，锅中水烧开，把芥菜依次的放进去烫一下，这个呢主要是给芥菜杀菌消毒，没有焯汤过的芥菜在腌制过程中呢，容易有细菌杂质，很容易让酸菜发生变质。焯水的时候要四周全部烫到， 烫到芥菜微微有些变色就可以了，时间不宜过长，大约一分钟左右，烫好的芥菜依次沥水，捞出后放入漏网中放凉。 超烫金 芥菜的水呢，我们不要扔掉，把它晾至温热后还有用哦。找一个无水无油的大容器，把烫好的芥菜放在食品箱里，依次的摆放整齐，尽可能的挤紧一些， 再把刚刚烫芥菜的水一起倒进来，水一定要没过芥菜，如果刚才的酸菜水不够的话，可以另外烧一壶 开水，等量至七八十度温热的时候呢，再倒进来盖上盖密封后放在阴凉干燥的地方，放置三天左右就可以了。如果你的容器和明姐的一样比较大，那就利用重物把它尽可能的压实，这样腌出来的酸菜时间会大大的缩短， 足足腌制了三天，今天是第四天，这时候的酸菜呢就变得酸脆可口了，看看这酸菜的颜色多漂亮呀，闻到这个味道就直流口水，口味特别的正宗， 而且整个过程中不需要加盐，更不需要经历漫长的等待，而且酸菜中所含的亚硝酸盐相对较低，也更健康一些， 像现在室温十七八度，近二十度左右，三天也就可以吃了。用这个酸菜加些肉末或者是剁辣椒，简单的一炒，开胃又下饭，特别的鲜美，在食用的时候吃多少取多少，千万不要沾上生水和油，在 盖盖时还是一定要注意密封起来，要不然会产生白花浮在水面上，万一一不小心产生了白花，也不用着急， 用勺子撇去上面的白沫，倒入小半碗的高度白酒，用无水无油的筷子搅拌均匀后密封，放在阴凉干燥的地方放置两天 也就可以了。如果你觉得这个视频能帮到你，请点赞、收藏及转发，别忘记关注我哦，我是快乐明姐，美食我们下期见！