什么是辣子渣

今儿我们来做个炸辣子，选这种细的，苞谷汁要用开水泡一下，泡好了就可以上龙镇了。磨的平平的，盖上盖子蒸四十分钟， 蒸好了先把它散开，一定要全部把它散开才行，稍微的凉一下，不然烫手。再转到盆里开始拌料， 放辣子，酱油，五香粉，辣面子，开始搅拌，盐，继续搅拌，拌均匀的就可以了。炒腊肉或者炒炒皮都美得很呐，你学会了吗？

炸辣子你们都喜欢吃不？炸辣子应该算是陕南的一道特色菜，粗粮细作，用来炒烧皮，五花肉，蒸蒸肉都是一道下饭，菜 子用开水烫一下，烫好了卧的话二十分钟，上锅蒸个半个小时。我今用的一般包子炒的，一般包子是真的炒的，包子有点干，但是香，两个综合哈。把辣子、大蒜、生姜提前洗净，肺气晾干，蒸好的包子晾晾，把里边的疙瘩捏散， 倒上盐，十三香，自己炸的花椒面，撒一把木须打碎的青红辣子， 姜末、蒜末，炒熟的芝麻，倒点白酒，戴上手套把它拌匀。 拌好拌匀了把它放到无肥无油的密封收纳盒里边， 裹上保鲜膜，放到胳膊里边就能吃了。我腌菜料一般给的都非常的足，炸了腌好了，现在炒一盘五花肉吃。炒这个菜几乎不用放调料，因为腌炸了的时候调料都放锅了。这个菜吃米饭真的太下饭了，治不了三碗米饭你来找我。

今天这个视频比较特殊，因为我们今天分享的不是一道菜，而是一种特殊食材的加工方法。准确来说这是一种地方特产， 重庆、四川、贵州、云南以及湖南湖北这几个地方的人应该对他都不陌生。炸海椒其实早在训练的时候，就有小伙伴在留言，让我分享一次炸海椒的做法， 种种原因嘛也不见识了，拖到了现在。为啥子在这个时候来做呢？因为这个季节天气已经转凉，所以温度比较合适， 要是气温高的话，做出来的杂菜就很容易被酸，就造成了浪费。现在不是大力提倡不浪费要光盘的行动嘛，所以细节上要考虑到，本来都不火，不趁他热点，哪来的牛。 后期脸皮要个赞，点赞头皮收藏，一键三秒。我今天用的海椒有两种，一种海花红，一种小米辣，两种海椒加在一起十斤左右，差不多一比一的比例， 从哪位上来说基本符合我的要求。口味再重一点的会把小米辣再多加一点。海椒处理之前必须清洗干净。做炸海椒一般只能手工来剁，所以这是一步比较繁琐的过程。海椒不能剁的太粗，也不能剁的太细， 要粒粒分明，机器搅的话一下就搅的稀碎，并且容易出水，就达不到刚才说的效果。 分几尺度啊，剁好的还叫中午搭配中，为了让颜色看起来更舒服一点呢，可以少配一点青小米辣， 买不到小米辣的，用点青儿筋条来煮水母也要的，还多了一种清香味。在我们老家煮炸海椒的时候呢，一般都会配点芋头丝， 晒干了再泡水回软，当然不加也可以，不影响。盐的比例很重要。盐一般要达到海椒的百分之二十五以上，不然也容易酸。这次我差不多用了一斤半的盐， 放点白糖，主要起一个活的作用。高度白酒至少一两码，记到五十二度的二锅头就可以了，不要用茅台，特别是八二年的， 不然全是钱的味道，给他喝匀，洒洒水。有手套的还是戴上手套，主要安全防护，毕竟没得几个 像我一样喜欢这种贴身感受。大概腌制个二十分钟，这个时间适合去街边打个旺看看小姐姐。水有点多，打一点出来，稍稍打一点就行了，不然水少了不够润滑也不合适。 把苞谷面倒进来，有米面的也可以，我个人觉得苞谷面更香，颜色看起来也更舒服。 包谷面与海椒的比例一般为三比二，我是十斤左右的海椒，两斤多一点的包谷面还是把它喝匀，不要有面头痛，要上汁 炸海椒，拌好了不能说马上就吃，要找个密封的容器把它装起来，注意这个容器一定不能有油，否则很容易空欢喜一场。 有泡菜坛子的最好用泡菜坛子，那样更方便保存。厨师在阴凉通风的地方，一般而言差不多七天左右就可以吃了。我是厨仔，下期见。

来过恩施的朋友，不知道你有没有吃过一道下饭菜，叫做炸干椒，今天我们就做一个最常见的花椒炒腊肉，首先取出腌好的炸干椒备用，腊肉一定要把油炒出来，让炸干椒去充分的吸收辣味的腌制， 最后来上一把蒜苗，一盘油滋滋香喷喷的加工，饺子做好了。

制作炸海椒要准备的材料要选择好的玉米、磨成的玉米面和调制好的辣椒酱。 将调制好的辣椒酱和玉米面按照比例拌匀。 这是一个体力活，需要一定的耐心， 直到看不见金黄色的玉米， 然后放入准备好的蛙坛中 进行腌制， 盘口要用水封口， 不然腌制的山海椒味道就不好。 制作辣椒酱的打字方法就是这样， 持续关注八戒腊肉，教你更多土家味道，我们下期见！

其实关于这个炸海椒哈，四川人好多都用米粉子做的哈，我感觉在网上查了很多很多湖南人是用包裹面做的，现在呢，试了一下，包裹面面做的感觉特别好吃， 又感觉很有营养，毕竟是粗粮嘛，所以我就一直都用的是包裹面，也就是玉米面来吃。这个炸海椒颜色看上去也很巴适， 关键是做出来超级下饭呀，把这个海椒摘成这种程度就可以了哈，顺块取块的，不要摘的太细了， 我怕那时候没有一个漂漂的娃呀。 海椒已经炸好了，现在我们来放盐哈，就大概按照一斤海椒二两盐的比例，我这里 大概是三斤海椒放六两盐三百克，然后给他和匀， 先把海椒水分给他撒出来看现在这个海椒已经腌出水分。这个包裹里面 我们自己家特产的，又喊的玉米面，接下来我们就把这个包裹面面倒在这个腌好的海椒里面，包裹面面要比海椒稍微多一点哈，把包裹面和海椒给它搅拌均匀， 一定要多喝两下哈，不然有的又旱的很，有的又一点盐都没得。 包裹面面放的多，我觉得盐比较少了，我再加点哈 盐一定要给他加到位，里面含一点都没得头 看，这就是做好的大海椒，看到金灿灿的，谁有那么有食欲，现在我们就要把它装在这个土坛子头一头哈， 然后边晃边用这个收下去， 撑紧一点，使劲感。我们用保鲜袋给他 把盖子盖上，然后把这个炸香蕉放在阴凉的地方就可以了，一星期之后就可以吃了。

煎炸辣子，辣子只要切细一点， 再切一点生姜， 噔噔噔噔。 因为我提前晾的凉开水把包子拌一下，这个包子要拌的稍微干一点，不能拌的太潮了。 拌好了把辣子放进去，根据自己的口味，想吃辣子多放点辣子， 再加点生姜，吃起来香。再放适量的盐在这给他翻拌均匀，就像我视频里边这个，干吃都行。 搬好之后给他放到无忧无虑的坛坛里头，整天保存好，一年都不得坏。 盖上盖子放上半个月，想吃就可以炒着吃。