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今儿我们来做个炸辣子,选这种细的,苞谷汁要用开水泡一下,泡好了就可以上龙镇了。磨的平平的,盖上盖子蒸四十分钟, 蒸好了先把它散开,一定要全部把它散开才行,稍微的凉一下,不然烫手。再转到盆里开始拌料, 放辣子,酱油,五香粉,辣面子,开始搅拌,盐,继续搅拌,拌均匀的就可以了。炒腊肉或者炒炒皮都美得很呐,你学会了吗?

炸辣子你们都喜欢吃不?炸辣子应该算是陕南的一道特色菜,粗粮细作,用来炒烧皮,五花肉,蒸蒸肉都是一道下饭,菜 子用开水烫一下,烫好了卧的话二十分钟,上锅蒸个半个小时。我今用的一般包子炒的,一般包子是真的炒的,包子有点干,但是香,两个综合哈。把辣子、大蒜、生姜提前洗净,肺气晾干,蒸好的包子晾晾,把里边的疙瘩捏散, 倒上盐,十三香,自己炸的花椒面,撒一把木须打碎的青红辣子, 姜末、蒜末,炒熟的芝麻,倒点白酒,戴上手套把它拌匀。 拌好拌匀了把它放到无肥无油的密封收纳盒里边, 裹上保鲜膜,放到胳膊里边就能吃了。我腌菜料一般给的都非常的足,炸了腌好了,现在炒一盘五花肉吃。炒这个菜几乎不用放调料,因为腌炸了的时候调料都放锅了。这个菜吃米饭真的太下饭了,治不了三碗米饭你来找我。

今天这个视频比较特殊,因为我们今天分享的不是一道菜,而是一种特殊食材的加工方法。准确来说这是一种地方特产, 重庆、四川、贵州、云南以及湖南湖北这几个地方的人应该对他都不陌生。炸海椒其实早在训练的时候,就有小伙伴在留言,让我分享一次炸海椒的做法, 种种原因嘛也不见识了,拖到了现在。为啥子在这个时候来做呢?因为这个季节天气已经转凉,所以温度比较合适, 要是气温高的话,做出来的杂菜就很容易被酸,就造成了浪费。现在不是大力提倡不浪费要光盘的行动嘛,所以细节上要考虑到,本来都不火,不趁他热点,哪来的牛。 后期脸皮要个赞,点赞头皮收藏,一键三秒。我今天用的海椒有两种,一种海花红,一种小米辣,两种海椒加在一起十斤左右,差不多一比一的比例, 从哪位上来说基本符合我的要求。口味再重一点的会把小米辣再多加一点。海椒处理之前必须清洗干净。做炸海椒一般只能手工来剁,所以这是一步比较繁琐的过程。海椒不能剁的太粗,也不能剁的太细, 要粒粒分明,机器搅的话一下就搅的稀碎,并且容易出水,就达不到刚才说的效果。 分几尺度啊,剁好的还叫中午搭配中,为了让颜色看起来更舒服一点呢,可以少配一点青小米辣, 买不到小米辣的,用点青儿筋条来煮水母也要的,还多了一种清香味。在我们老家煮炸海椒的时候呢,一般都会配点芋头丝, 晒干了再泡水回软,当然不加也可以,不影响。盐的比例很重要。盐一般要达到海椒的百分之二十五以上,不然也容易酸。这次我差不多用了一斤半的盐, 放点白糖,主要起一个活的作用。高度白酒至少一两码,记到五十二度的二锅头就可以了,不要用茅台,特别是八二年的, 不然全是钱的味道,给他喝匀,洒洒水。有手套的还是戴上手套,主要安全防护,毕竟没得几个 像我一样喜欢这种贴身感受。大概腌制个二十分钟,这个时间适合去街边打个旺看看小姐姐。水有点多,打一点出来,稍稍打一点就行了,不然水少了不够润滑也不合适。 把苞谷面倒进来,有米面的也可以,我个人觉得苞谷面更香,颜色看起来也更舒服。 包谷面与海椒的比例一般为三比二,我是十斤左右的海椒,两斤多一点的包谷面还是把它喝匀,不要有面头痛,要上汁 炸海椒,拌好了不能说马上就吃,要找个密封的容器把它装起来,注意这个容器一定不能有油,否则很容易空欢喜一场。 有泡菜坛子的最好用泡菜坛子,那样更方便保存。厨师在阴凉通风的地方,一般而言差不多七天左右就可以吃了。我是厨仔,下期见。


来过恩施的朋友,不知道你有没有吃过一道下饭菜,叫做炸干椒,今天我们就做一个最常见的花椒炒腊肉,首先取出腌好的炸干椒备用,腊肉一定要把油炒出来,让炸干椒去充分的吸收辣味的腌制, 最后来上一把蒜苗,一盘油滋滋香喷喷的加工,饺子做好了。

制作炸海椒要准备的材料要选择好的玉米、磨成的玉米面和调制好的辣椒酱。 将调制好的辣椒酱和玉米面按照比例拌匀。 这是一个体力活,需要一定的耐心, 直到看不见金黄色的玉米, 然后放入准备好的蛙坛中 进行腌制, 盘口要用水封口, 不然腌制的山海椒味道就不好。 制作辣椒酱的打字方法就是这样, 持续关注八戒腊肉,教你更多土家味道,我们下期见!

其实关于这个炸海椒哈,四川人好多都用米粉子做的哈,我感觉在网上查了很多很多湖南人是用包裹面做的,现在呢,试了一下,包裹面面做的感觉特别好吃, 又感觉很有营养,毕竟是粗粮嘛,所以我就一直都用的是包裹面,也就是玉米面来吃。这个炸海椒颜色看上去也很巴适, 关键是做出来超级下饭呀,把这个海椒摘成这种程度就可以了哈,顺块取块的,不要摘的太细了, 我怕那时候没有一个漂漂的娃呀。 海椒已经炸好了,现在我们来放盐哈,就大概按照一斤海椒二两盐的比例,我这里 大概是三斤海椒放六两盐三百克,然后给他和匀, 先把海椒水分给他撒出来看现在这个海椒已经腌出水分。这个包裹里面 我们自己家特产的,又喊的玉米面,接下来我们就把这个包裹面面倒在这个腌好的海椒里面,包裹面面要比海椒稍微多一点哈,把包裹面和海椒给它搅拌均匀, 一定要多喝两下哈,不然有的又旱的很,有的又一点盐都没得。 包裹面面放的多,我觉得盐比较少了,我再加点哈 盐一定要给他加到位,里面含一点都没得头 看,这就是做好的大海椒,看到金灿灿的,谁有那么有食欲,现在我们就要把它装在这个土坛子头一头哈, 然后边晃边用这个收下去, 撑紧一点,使劲感。我们用保鲜袋给他 把盖子盖上,然后把这个炸香蕉放在阴凉的地方就可以了,一星期之后就可以吃了。

煎炸辣子,辣子只要切细一点, 再切一点生姜, 噔噔噔噔。 因为我提前晾的凉开水把包子拌一下,这个包子要拌的稍微干一点,不能拌的太潮了。 拌好了把辣子放进去,根据自己的口味,想吃辣子多放点辣子, 再加点生姜,吃起来香。再放适量的盐在这给他翻拌均匀,就像我视频里边这个,干吃都行。 搬好之后给他放到无忧无虑的坛坛里头,整天保存好,一年都不得坏。 盖上盖子放上半个月,想吃就可以炒着吃。