永康肉麦饼制作过程绘画图

或许每个城市都有这样的美食，他家喻户晓，极具地方特色。他融进了城市的基因，成为游子们的乡愁符号。 在永康，这种美食就是肉外饼。 永康肉卖饼是用本地九头芥菜腌制的雪菜或梅干菜，加上五花肉烘烤而成的一种馅饼，以制作简便、配料讲究、做工考究、价廉物美、 别具风味而闻名。用康农家在丰收喜庆季节，一项有制作肉卖饼作为佐餐的传统。 就连南宋著名思想家、文学家、永康唯一的状元陈亮，对永康的肉卖饼也一直心心念念，后人被践踏到鸿运，也把肉卖饼称作状元饼。 永康人的乡愁就藏在小小的肉麦饼里。 一个刚出锅的肉卖饼，用竹签或者筷子在面皮上戳个小口，饼内的热气混合着面皮的 清香，猪肉的鲜香，还有九头界咸菜的咸香扑鼻而来，对每一个土生土长的永康人来说， 这就是家乡的味道。

那你 最关键的技术就在于这个跌，要把这个褶子跌薄，然后气灌进去，轻轻的压一下， 呀呀呀呀。

大家好，这是永康的肉卖饼，大家看一下啊，先教大家这个，嗯，擀面和这个捏褶子，这个是非常重要的一个环节，先看一下啊，我们把这个肉馅呢把它摊开来摊平看，好啊，来把它捏好，面皮捏好，你看薄薄的一层，看一下 没再转过来，你看每个地方都薄薄的，这样子的饼烤出来的话，褶子捏出来啊，是非常之好吃的，否则你很厚的啊，一定要把它擀薄了，在我们看看一下啊，把它一下下捏过去，再捏的话大拇指是不动的啊，看一下看清楚 来，你看每一个褶子都非常匀称，大概间隔距离是三四个毫米就可以了，在最后一下的时候，你看提起来看，好啊，来把它粘固定在前面这个褶子上就可以了，你看一圈的褶子我们就可以捏好了啊，好了，在我们把它收口，收口的时候你看一下啊 啊，往食指脊柱上推就可以了，这你看他也形成了一个一个小褶子，有没有看清楚应该看得到啊。好了，在我们提拉几下，提拉几下的时候呢，这个气啊就会灌进去了，这是非常重要的啊，你看一二三三个手指头，在我们左手把它捏过去，来，把它多余的把它掐掉 好了，再把它装下去就可以了，你看薄薄的一层，这样会，你看有气泡了，里面有气了啊，再我们弄一点黑芝麻点缀一下啊，这样了，这样生胚就做起来了，对不对？这边烤进去啊，花有花纹的，这边先烤来烤进去好了， 在我们看下成品啊，要扎个洞边上，这样话就这个气啊，就不会怎么样了，漏掉啊，辅助很很容易，怎么样啦？中间这个煤干在那个边会漏掉的，在我们切的时候呢，对着那个洞先把它切下去，压 下去就可以啊，切的时候你看在我们咬一口看一下啊，你看这里面汤汁会出来的，这样子是很好吃的了，这这个是大饼啊，三角饼也是也是很多都不会烤，对吧，你看金黄色的很漂亮，这个也是有气泡的，里面啊有空气的，就是我们切开看一下，先看一下啊，来， 这个是雪菜的啊，是外酥里嫩的，软软软软的，摸上去软软的啊，等一下我们咬一口看一下啊，你看切的时候我们这样切就可以，你看三角形的啦，三角形的大饼对不对？你看软软的，真的软软的很好吃，外酥啊，里嫩的了，这个呢是梅干菜馅的啊， 你看那些的话，你看一下啊，这个气超级的多嘞，一个大饼，你看我们再按一下，你看这样子的话，这个大饼是非常好吃的，我们看一下啊，为什么没有气呢？你看 这个边边角角什么地方都是有肉馅的，对吧，这咬下去非常的好吃嘞，酥酥的啊，外面是，你看大家学起来啊。