家庭版跷脚牛肉做法

嗨喽呀姐妹们，今天吃家庭版泡脚牛肉，看着不太好看，但是这个汤真的超级咸，超级好喝，一口牛肉下去超级满足，我最爱吃里面的包包菜，五块钱两斤的牛骨头，放料酒焯水，放姜片，一个八角，一片香叶，大火烧开以后转小火炖煮两个小时。炖的过程中我们来处理牛肉，牛肉 的话是逆着纹路切，切成薄片，我用的是里脊和吊笼的部分。切好的牛肉放一勺盐，蚝油、白胡椒粉，顺着一个方向来，匀的过程中 分开加三次水，每次都要让牛肉把水分给吸收进去，这里是让牛肉变嫩的秘籍。拿到牛肉有一点上浆的状态，我们就放入淀粉，然后再次把它给抓匀，最后用油封锁一下牛肉的水分， 放到一边备用。熬好的牛骨头汤加入白萝卜片，一大勺盐，继续煮三分钟，接着放入莲花白，莲花白可以多放一点，超级好吃。莲花白 最好选那种牛心的，莲花白会更好吃。莲花白熟了我们就放牛肉，牛肉的话烫十秒钟就好了哈，就是牛肉变色的话，我们就关火，撇去浮沫。最最关键的来了，一定要放这三样，放葱、香菜和芹菜末可以多一点，最后再来一勺鸡精就可以出锅了哈。 比起六婆，我更推荐翠红，会更辣更好吃。冬天到了，我们家这个穿堂风简直绝了，好像在仙境一样，每天都好好吃饭呀，祝大家心情愉快。

我上次去四川最后悔的事情就是没有去乐山专门吃一次翘脚牛肉。但是没关系，这个自己在家做超简单。先切个牛肉片， 切好的牛肉腌制，加点盐，白胡椒，加一点点水，先揉一下，让肉吸收水分，少量多次将肉片才嫩，加点玉米淀粉，再抓匀，表面倒一点油锁住水分。 牛杂我就偷过懒了，直接用这种买来就熟的，但是要穿过水。翘脚牛肉最重要的配菜是卷心菜，也叫莲花白，不可以用大白菜，不可以用小白菜啊，必须用卷心菜！好吃的秘诀就是不要切，用手撕这个翘脚牛肉最重要的就是要熬一锅香浓的大骨头汤，用牛骨哦， 先窜个水，窜好的骨头放到汤锅里，重新加水，加入大葱 葱和姜片，来点香料，倒入汤里，煮开后转小火慢炖。这要炖多久啊？看你多有耐心。在乐山据说那些老店都是要炖七八个小时，在家怎么着也得炖三四个小时吧。但是懒人呢，可以直接用这种牛肉 清汤的汤料块，这样一包里头有四块装，很方便，里面有真实的牛油配料，非常的真材实料，这样一锅只需要两块就够了。焯好水的牛杂，再放汤锅里煮煮， 我喜欢烧到软软的爬爬的那种牛杂萝卜片来点，来点卷心菜，卷心菜我喜欢让它脆嫩一点。另起一锅水，刚腌好的肉酸一下变色就立刻捞出 下牛肉出锅前来点灵魂香芹段，来点葱花香菜碎啊，超香的！这一锅我感觉我等不及上桌了，先尝一口 牛肉超嫩的，没加那种粉，也没加小苏打，就是靠着腌制手法让他充满了水分，一定要沾个辣椒面干碟才够味，汤底那个味很对啊，跟自己用大骨头熬出来的没什么两样，冬天吃这样一锅太舒服了。

挑战在家做家庭版乐山跷脚牛肉，掀掉眉毛的牛肉，你确定不试试吗？之前在乐山吃的跷脚牛肉，到现在都还对他念念不忘。趁这两天嘴巴长了，口腔溃疡，煮点清淡的吃吃。 掀掉眉毛的香菜和小芹菜。准备好早上喊我弟去市场买的新鲜牛肉，给他逆着纹路切薄片，这个样子就好了。放进碗里准备码味。来点盐，胡椒粉，葱姜。水分三次倒进去入尾匀。 一定要把水充分入啊进去，这样煮出来的牛肉会很嫩。淀粉忘了来两勺，抓拌均匀。最后一次加水抓拌均匀，腌制十五分钟。来一包 geeper family 汤料包，这个 清汤牛油底料可香，小火炒化，来点葱姜，炒香之后加水， 煮开之后加白菜进去。我在乐山吃的跷脚牛肉也是加的这种白菜。 煮沸后把码好味的牛肉倒进去，稍微散开一点，煮变色后轻轻翻动，煮一分钟左右就行了。加入掀掉眉毛的香菜和芹菜，闻起来真的很香，爱吃牛肉的有福了。倒进碗里准备开动， 开动前再煮个番茄，肥牛，蒜根，番茄倒进去炒香。同样是出一包 family， 这个番茄料包成分干净，直接开两包给他搞，里头洗干净，别浪费了啊。 翻炒一下，加入适量的水煮开，来点耐煮的牛肉丸。肥牛只剩这几个了，将就吃吧。满满的番茄颗粒，这汤泡饭真的绝了。 再来瞅瞅这牛肉，真的很香，沾点辣椒面也是相当巴适，要吃的快点来哦！

大家好，我是小师弟，本期视频给大家分享翘脚牛肉清汤底料的使用方法。首先我们撕开包装，取出两包，打开后一共是四包，分别是一包站点用的辣椒包，一包牛油调味包， 两包香料调味包，一份底料可以满足六人使用，如果人少，底料可以分两次用，下面我来演示制作过程。 准备一小块牛肉，里脊或者腱子肉都可以洗干净利文切片，或者准备自己喜欢的食材， 牛肉不用做任何处理，无需马味或加生粉，这样的牛肉味更浓更香更有嚼劲。 芹菜切成小段，叶子和梗各一半，小葱切成末，香菜切成段，这三样搭配起来会让汤更加鲜美。下面开始制作。在锅中加入清水六斤，放入牛油调味包，水开后放入 香料调味包，小火熬煮一分钟，把香料的香味熬出来，然后下入牛肉汤，煮开后再煮一分钟，再放入芹菜就可以盛出来了。 起锅后把香菜和小葱放下去就可以了，撕开辣椒包倒出来就可以享受劳动带来的美味了。

跷脚牛肉汤家庭版倒油，加入鲜牛肉边角料，滋滋滋，加点生姜后稍微煸炒，倒入浓汤，有时间大家可以自己熬， 加入适量的水熬啊熬，加点大葱，等煮沸就可以放配菜了。我们放的先是萝卜，大家可根据自己喜好哦。放点菌菇，小朋友的最爱。 盖锅煮，这道菜是在外面店里吃过，感觉不是很难，回家复刻了一下，自己做料足，不比外面做的差，干净卫生。贴清浮沫，加入芹菜，蔬菜一定要放 芹菜，感觉这是蔬菜的灵魂。同时准备腌制牛肉片，撒盐，加入蚝油，加入生抽， 搅拌搅拌，这是这道菜的主角，再往锅里加包菜，这个可以换成白菜，好像加多了。搅拌搅拌，再撒点盐调味。 准备一个大碗蔬菜烫熟可以捞出来啦！开始放牛肉片啦， 牛肉片要切薄，腌制后更嫩滑翻滚蔬菜已经准备就绪，等牛肉煮沸煮沸后继续撇清浮沫 末，就是飘令牛肉也好了。倒入大碗中，满满一锅，撒入香菜，葱大蒜叶，大家可根据自己喜好放入适当的量，我们开吃啦！

大家好，我是张二狗，在国庆节路上的亲戚，姐今天要过来耍，我打算增加我的特色发财，悄悄的来招待他们。现在开始整，先把牛骨头烤炖， 这骨头是为了熬汤，油温饱，放在锅里面，把水敲出，牛肉 好不好吃，主要看这个汤到底好不好，正不正宗。这些牛尾巴牛骨头就是拿来盖汤用的，把火堆起，这一锅敲钟的肉大概要十五个小时，我们现在就开始做准备工作。这个是牛肠，也是拿来熬汤用的，现在开始打成牛肠。 先把菜儿翻一转，这菜儿里面全是石板和蟹蟹，要把刀整干净，血菜熬上的汤吃起来去打针。牛肠是最麻烦的，要慢慢的滚， 把菜上面这个细节全部打成干净，放点豆粉，放点盐包，再给我菜再热一点，把这个骨头和牛油光搞出来，这个新盘子倒了，然后把打成干净的菜倒在锅里面， 一针搞起，把炒软搞好为止。把这个千种牛肉的调料包包起来，这个调料包可以 开胃至感冒，非常好嘞。把它拴起来，拴紧就在锅里面熬汤，烧开了，油都熬出来了，调料包放进去，老姜拍烂， 开始调味。 八哥八哥，不要多了，多很多件事情是哭的。 酸奶芽菜，面包，鸡精，放半片味精，胡椒面，再丢几坨牛油味，调好了，小火干两个小时。 现在经过配菜清洗，牛肉切成骨，黑皮牛肉是主打菜。我这里的牛肉，这个是煮好的牛肉扣皮肉， 我们这边还能头皮，还是把切成片片，这个是牛大肚，我们这肯定是白度。这个是煮好了嘞，还是把切成片， 这个也是煮好的，混合把它打成剥皮皮 毛肚也是巧角的灵魂。但是今天没买到熏毛肚，就买了个成品来将就一下。 二哥哎二哥哦，来喽。哇，好香哦哦，把牛肠牛尾搂起来改刀，牛肠改成小圈圈。 嗯，香味出来了。把牛蛙改成厚实的大虾，调汁牛头，芹菜、鱼须，葱葱，这三样是不能少的。把葱炒越 和起一起切来，待会烫翘脚肉来，把梨花瓣撕出来，梨花瓣和翘脚的肉才是绝配。不知道咋回事，这梨花瓣刀切出来就是我们的寿司，出来好吃。把牛肉和出来， 先加点清水，让它吸收水分点，烫出来才嫩。加豆粉，把它和嘴菜馅的菜品都准备好了，现在开始和海椒面， 这个海椒面是翘脚专用海椒面，正翘脚的人吃嘞。先撒点盐巴，撒几颗鸡精， 喝醉差不多了喂，你把那桌子抬过来对你不笑啊。嗯，把烧鸡放在锅里面， 这烫翘卷就在这里面烫，上面两根大葱在里面提味，喜欢吃脆的就可以烫碎的 青菜。大地 爽快就赶紧来来来，升级升级升级了 加糖唱冲冲也行。 来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来，快乐快乐快乐。喝酒么马上。来来来， 要不要吃哦。感谢大家的观看，下期再见。

家人们谁懂啊？跷脚牛肉，对于我这个牛肉狂爱者，吃过一次后简直不能抵抗，真的太好吃了。今天我分享一个家常做法，市场买的牛肉切薄片少量，多次，加入水一直抓，把水分入进肉里面， 然后就加盐，淀粉、胡椒粉继续抓拌均匀，最后来一圈花生油锁住水分。不想浪费时间熬骨头汤的就去买这个家乐的浓汤宝，方便快捷，味道也不错。锅中加入两碗水，配比一块浓汤宝， 然后就把萝卜一起下锅，来两片姜，大火煮开，三分钟左右就把莲花白下锅，加盐，胡椒粉调味，继续大火煮开， 莲花白煮熟，后来一圈花生油，下豌豆尖，十几秒左右豌豆尖就熟了，然后就把牛肉下锅转色，之后芹菜和香菜下锅，咕咚个几秒煮开就行， 超级简单的翘脚牛肉就做好了。看到这里了，还不收藏起来，记得点赞关注我，咱们下期见！

啦，今天给我媳妇做个冒烟辣牛肉面，把牛肉冷水下锅焯下水，放葱姜料酒，热油下葱姜，这一小碗调料都有什么？我给打在屏幕上， 不是冒烟辣吗？多加点干辣椒，这个辣度根据自己的口味放，能吃辣的就多加点调料，都炒香以后，然后把牛肉加进去，加两勺郫县豆瓣酱，再来点甜面酱、蚝油，生抽，老抽，牛肉大点块切的。我买的是这种带点金的，或者买点牛奶也行， 水给他一次性加够了，再来几块冰糖，小火炖一到一个半点，这个得看你买什么样牛肉了，时间到了，加点盐，调下咸蛋，再来点大蒜，然后再翻腾几下就能出锅了。你这不就做成牛肉面了吗，什么猫眼辣呀，你还是太年轻啊， 别太狂了，等一会吃完再说啊，你可少放点汤吧，能有多辣我就不信这个劲了。小样的， 要你不听我的，越辣越想吃啊，你慢点，秃噜就不呛了，这自己在家吃牛肉多爽， 大块牛肉吃大块的，是我莽撞了，今天妥妥的被这牛肉面给教育了，辣辣，太爽了，又来了第二碗，虽然辣，但是越吃越上瘾。

好，开火炒掉。对，放点牛油 哦，把它化完。化完了就把姜芽菜，还要下芭蕉黄姜， 把香味给他炒出来。我们今天要把它捞出来，然后装袋。香料总体装在这种沙袋里面，避免呢它里面乱七八糟的，很脏。把这个布袋切紧来。 哇，你看这个感觉好了好了。哇，牛骨头还有香料啦，放进去炖一个。这个蜂窝肚吧，有小肠一根，国产肯定要炖一个。 我们首先要把上面的浮沫给他打干净，可以放药材了。你不用袋子的话，你的汤里头就不干净 哈。放了一人一群了。 炒辣椒全部倒进去放在一起炒对吧？对对对，灯笼这个特别香嘛。子弹头，贵州中调。嗯，炒，一起炒一起炒一起炒。我要一直把它边脆吗？对对对 哇，阿姨你教我一下这个手工种出来的海椒真香。来，娘娘，我这个雷好了，然后把它倒在里面就可以了是吧？来。 然后我们这个还要放点什么东西呢，盐嘛，太太乐的鸡精，再加一点花椒面，辣椒就调 调好了。我们来装盘。对，这个细的肯定可以了，薄薄的。这个应该应该也可以，这种硬的就不行哎。我们肥肠切滚刀，不要太厚了，只要不把我吃辣就行。 然后切片，我们打摊就可以散了对吗？对对对哦。哇，太香。

师傅，你看哪喽？ 一会你找我啥子的哈。我在四川那去买了点牛肉骨头，我给你弄点叉子来吃嘛。你买好大根骨头啊。哎呀， 吃翘嘴。吃翘嘴复杂的很，要耗时间。要吃饭你就能盖上就吃了嘛。哎呀，你老公我吃嘛。走喂。回去了喂。 哎呀，一整晚的走，下班真的耗时间的，很大的问题吗？我要吃这么大的骨头啊， 还是个弹珠古董 这些新闻的市场呢。就买了点牛肉，还有点牛蒡子。非要吃一个家庭版的翘脚牛。 这个好，今天就为大家做一个翘脚牛肉。家庭版的翘脚牛肉就可以了， 有味草药就行了，主要是 让那个香料的香味快，喝的更快。 好，我们先加他。这是我昨天搞了一个骨头汤。是这啥子哦，好香哦。嘿，给你做家庭吗的敲就了嘛。 还有个硬的。嗯，你买了个好老的牛肉，烤都烤不烂。吃好没有。 洗完了。洗完了。快拿过来。先让我把 刚才藏好的项链用来装到袋子。就是直接甩到他里面。可以的，只是看到没那么好看。 我拿海椒面也做好了。今我拿个碗来，拿个汤吃啊。牛人。有好的，看我们这个汤色 又有骨头的浓味，又有肉的香涩味。 快西门切好了，把你家的今天吃的翘嘴牛肉端上去了 看一下呗。嗯，好不好吃。好香啊，这海椒面，这肉，一大坨。 看看大多了。五十八了。师傅慢慢吃。我明天再来哦。师傅，我明天还来哦。

为啥叫冒烟了？这冒这么多烟就知道了，好，我们最新包装的冒烟了啊，新包装大家都说啊，我们今天再来录一遍教程，因为我发现之前我们录的教程还有很多人做错或者做的不好，不好吃啊，我们今天给大家来解读一下，哎，首先我们先撕开包装， 是我们的六件单品，首先是首先是，哈哈，首先是面，首先是没掏出来，别着急啊，面饼，三百五十克的面饼，三包酱料放盐，辣酱，双椒料，油，特制酱油。 紧接着是我们的八十克的秦川黄牛肉，印度魔鬼干辣椒，一共六包啊，一共六包，所以第一步呢是我们的宽水煮面，什么叫宽水煮面？就要把水多多的让他开掉，然后在下面很多朋友说回去，这个东西我之前说两分半两 分钟就可以煮开，但是有的有的朋友家里冰箱太牛逼了，冻的非常的死，所以你们记住一点是这个要把它放到冷藏里面去解冻，两三个小时吧，也就是说把它软软软解冻了，因为它是一个半熟面，下锅直接煮开就 ok。 好，现在水已经开了， 来，我们来撕开下锅，哇，感觉这个就相当于是大冰块，冰疙瘩，所以你水少的下去，水沸腾不起来， 你看好多我们顾客评价的时候，我们两个面煮不开，其实就是这个问题，他水少，他面就不容易煮开，哎，我们把这冰糕 打开翻一翻，看到没有，让他受热均匀来一回，你千万不要中间捅，一捅就捅烂了，就别用这温柔一点，对吧？ nice， 哎，开了散了，全部散开，散开基本就熟了，对，大家要记住啊，它是一个半 熟的面条，推开基本就熟了，好就好了，看到没有？非常劲道啊，非常劲道，绝对不是那半根的段子，现在你想搞他就搞不烂。看到没有？来第二步，我们把辣椒热一下， 然后辣椒空起来把它过一下水，过水是主要去除辣椒表面的灰尘杂质，然后不容易糊。 ok， 麻酱捞出。 第三步，牛肉包装，因为它是一个冷冻的哈，我们可以把它下去化一下，因为这个袋子是没问题，可以高温蒸煮的，放进去就好， 煮大概三分钟左右就完全化开。 ok 啊，我们现在把这个牛肉已经热好了，接下来这一步就要倒水开始炒料，双椒料油。第一步，锅热 之后直接把油倒进去，如果你能吃辣一定要再放点小米辣，爱吃蒜可以加一点蒜片，但一定要热了油啊， 不能吃辣的话一定要把冒烟辣酱少放一点，如果特别能吃辣的话，刚刚内部把这个辣椒给我剪开，让你们回来哭着找我们 能吃辣的，把它给点开。 牛肉是六到八块牛肉啊，整整六到八块大块牛肉，为啥叫冒烟了？冒这么多烟就知道了， 知道为什么是冒烟吗？最后一步啊，特制酱油，如果不能吃太咸的朋友，一定要这个少放一点，如果喜欢重口的可以多放一点，这是调咸淡的， 我给你倒完这个炒一下就可以直接出锅了，小火炒面条里头 搅拌匀就可以了啊，均匀 搅拌均匀，他就可以把那些辣汁都全部挂在这个面上面啊，好香哎，这碗冒一辣就做好了，你学会了吗？

吃吃吃，不然你老是吹。哎，老乡什么情况？今天剩了点菜，还想在这里换碗面吃。哎，我刚好在做饭，都是些下酒料，你如果不嫌弃对付一口。来来来，来来来。 哎，算了，我这一身的影响到。哎呀，都是农民的孩子，不拆穿筷子。来来来，坐坐坐坐坐，喝口茶换马路就好。 纹路是这样子的，竖纹切的时候可能要这样切 哦。哎，我帮忙装修，还差一台集成灶，你介绍一下呗。哈哈，简单呐，买集成灶你逛京东啊，都是正品行货，有款一年集成灶我就觉得不错，蒸烤一步到位，火力猛，出锅也快，还不用担心油烟。好啊，我看看去。 ok， 来来来来来，多吃一点，多吃点，坐坐坐， 碗。哎，谢谢你啊，你要不嫌弃这菜你就点下吧。好啊，我就拿一个这个吧哈哈哈哈。嗯，好吃，要不让你俩人带回去？

自己在家做翘脚牛肉，牛肉切薄片， 用六婆翘脚牛肉清汤火锅底料，一锅水，下入翘脚牛肉粉包牛油包， 下入莲花白， 下牛肉，涮两分钟就可以了哈。 撒上芹菜， 蘸上辣椒面， 人间美味啊！

好，我们今天给大家制作一下双胶的制作教程，如果你看完视频以后还没有学会我们视频，最后有我们的文字版的教程。收到快递以后一共是四样，第一样， 好，我们第一步先起锅烧水，好把我们的火来开到最大啊，一定等他水费以后再往前煮面，这个时候我们的面饼一定不要去解冻。好，我们在这个 胶来去把它切成段，好就把它切成这个样，然后再准备我们一些小米辣，把它也切成段。 ok， 这个时候我们水费了，好，把面撕开， 直接进锅啊，直接进锅不需要解葱，这个时候会出现两种情况，一种是会把面煮断，第二种情况是 会面煮不开，如果煮不开的话，我们轻轻在锅里面去用筷子去挑一下，如果煮断的话，说明你的时间会煮的太长了，不用，只需要煮两分半，只要把它面开了就好了，因为他是一个半熟的哦，发现他开不了的话，我们拿筷子给他搅一下，稍微散一散他就会开，不需要等他沸腾啊，只要够两分钟， 这个头把我们这个双椒油打开，先拿出你的双椒料油，再把油热一下，好，我们油热了啊，开始先放我们的小米椒来倒双椒啊，下一步，下一步 这个时候把我们的双椒炒的微微有一些虎皮就好，白色的啊，好，下一步可以进牛肉，如果吃不了太咸的朋友可以提前热加这个牛肉，稍微加一点， 每个都是间隔十秒翻炒，十秒钟以后我们就可以正式出锅了啊，最后一步我们要放我们的专用酱油， 出锅了啊，出锅了，我们这样跟门店还原百分百门店的口味的，一一碗双椒就出锅了，如果你还是不会哈，视频最后有我们的文字教程。