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为什么你用铁锅监狱会粘锅,我用就不会粘? 这里面的小技巧我就用这个视频来告诉你,希望能够帮到你,顺利的用好铁锅。平常用铁锅煎鱼,你是不是最头疼?像这种情况粘锅太厉害,鱼皮粘在上面,鱼表面都散开了,很让人头疼。接下来教你正确的铁锅监狱方法。 洗干净的锅一定要烧热,调好火力,快速的将锅表面的水给烧干,锅里如果有水放油进去,可能油会溅开,一定要把锅里的水和锅铲表面的水分烘干, 接下里就可能会看到锅里冒烟,刚开始看到冒烟 其实是水蒸气,并不是真的热,而是虚假的热。看到锅面底水烘干了,就可以放油进去,最好沿着锅面淋一圈进去,这边旁边受热也比较均匀了。把锅转好油后, 要记住放一进去。这里还有一个小技巧,酒店厨师之所以不粘锅,就是用了滑锅这一个小技巧,先放一遍油进去,均匀的润一下锅面,然后再把油倒出来, 接着再往锅里面添油进去。监狱放多一点油,才能更好的保证监狱不沾不嚼不糊。调节一下火力,放第二遍油进去后,让油均匀的受热一下,这时候也不要急着放一进去,一定要等锅里的油冒烟, 第一口烟也是又虚假的热,一定要冒烟后四五秒后才是真的热。把油泼到旁边观察,留下来的油像水一样顺滑,锅和油就是 兜住了,这时候放一进去,油温高一点就不会粘锅了,中间有油,旁边的没有油就比较容易粘,就要转一下锅,把油均匀的润湿锅面,鱼也要均匀的吃到油, 才不会粘锅焦糊,像这样子就更加不容易粘了。这时候也不要马上用锅铲去翻动,刚受热的鱼皮是软的,可能一瓶就像豆腐一样碎开,一定要等一会, 等到底面鱼皮煎成形,煎成皮了,就拿锅铲铲一铲他,松动松动表面,能松动了就证明已经达到高温不沾了。晃动一下锅烧均匀一点,均匀的煎一下表面,这时候要注意调节一下火力,然后就可以翻到另一面了,另一面同样方法 就能高温不粘锅了。一样轻轻的动一动锅,用锅铲铲一铲它,然后均匀的领导鱼的各个部位,效果是最好的,这是最基础的家庭做菜小技巧啊。当然在金鱼的时候一定要注意控制好火候哦,表面千成型不粘锅了,就要调小火力慢慢煎食内部,否则就会 烧焦烧糊了,后面尽量的去翻动一下他,煎至两面金黄就不会粘了。