粉丝2.2万获赞14.0万

大鲤鱼怎么样做才好吃?今天就给大家分享知道我们本地铁锅炖大鲤鱼的做法。这条大鲤鱼是昨晚从大鱼河钓到的,有四十多种,这条鲤鱼特别的活跃,非常的新鲜。 首先我们先来宰杀大鲤鱼,先用刀背把鱼拍晕,找一个合适的工具或者是刮鳞器,把鲤鱼两边的鱼鳞全部都刮掉。这条鲤鱼有四斤重,鱼大呢,它的鱼鳞特别的硬,非常的难去除,在刮鱼鳞的时候一定要注意安全,不要伤到手,最好戴个手套。 最难去除的就是鱼肚底这块鱼鳞,这个鱼鳞我们在处理的时候一定要注意安全,不要碰到手。开始去除鱼的内脏,剪刀顺着鱼的排泄口把鱼的肚子剪开,把鱼肚里的内脏全部取出,肉 扔掉,千万要注意不要把鱼胆弄破,鲤鱼肚里的鱼籽和鱼泡,喜欢吃的可以留着, 最后再把鱼的鱼腮和鱼的后槽牙全部的抠出来扔掉。宰杀过后的驴用清水呢把它冲洗一下,把里面的血水呢全部的冲洗干净,大家看野生的大鲤鱼肚内连黑膜都没有。 接下来开始给大鲤鱼改刀,先来把大鲤鱼的鱼腥线呢把它取出来,鱼头鱼尾各切一刀,然后再从鱼头的刀口处呢把鱼腥线呢把它取出, 就是这根白色的线,用刀背拍打鱼身,然后慢慢的抽出鱼腥线,鱼的另外一面也有一根鱼腥线,这个鱼腥线呢可取可不取,取出这根鱼腥线能够去除少部分的鱼腥味,这条鲤鱼特别的 大,所以说在改刀的时候呢,改的稍微深一些,这样在炖的时候呢才能够炖的透,把鱼身的两面呢全部系上花刀, 大鲤鱼在入锅煎之前呢,把鱼生的两面呢拍上少许的面粉,拍粉的目的呢是为了我们在煎鱼的时候呢鱼皮不容易破。热锅凉油,锅热之后,锅内倒入适量的凉油,充分的把锅润一下,油锅润好之后再把多余的油倒出 锅内,再加入适量的色拉油,再往锅内加入少许的食用盐,这样做的目的鱼在煎的时候呢鱼皮才不会破。拍好粉的鲤鱼放入锅内进行煎至, 尽量把鱼身两面的煎至危房表皮有一些干硬就可以了。火候调至中小火慢煎,由于雨比较大,所以煎的时间呢 比较长,鱼太大锅太小,可以把鱼呢剁成块状进行煎至,也可以鱼煎好之后呢倒出来放一旁备用。再次的把锅烧热,锅内加入菜籽油,豆油和猪油, 加入猪油可以增香,而且汤汁呢会比较浓稠,豆油也可以起到汤汁变浓稠的作用。油烧热之后再加入我们提前准备好的大姜,大葱和蒜子,一定要把锅中的葱姜蒜大料呢炒香炒透,再放入炖鱼的香料,八角和花椒适量, 炒出八角和发酵的香味,再放入干辣椒继续的煸炒,炒出辣椒的香味,不能吃辣的朋友呢,可以少放一些干辣椒,这个时候就可以把煎好的鱼放入锅内,然后再顺着锅边喷入我们本地的三元醋,大家也可以用香醋来代。 紧接着迅速的我锅内加入适量的水,也可以加入开水,加水的量呢要控制好,能够把这条鱼炖透,切记中途加水, 开大火把锅中的汤汁烧开,炖鱼的时候可以加入青椒和香菜,这样做可以增加鱼的清香味,而且呢可以去除鱼少部分的腥味,大家可以试试看。在我们本地炖鱼呢,可以加入少许的白酒,去除鱼的腥味,增加香味。 锅中的汤水烧开,再把鱼籽呢和鱼泡倒入锅内一起炖至盖上锅盖之后,先炖至四五分钟, 炖过四五分钟之后再打开锅盖开始调味,放入适量的甜油,这是我们本地的调料,也可以用生抽来代替,可以少放一些蒸鱼豉油,再加入适量的味精鸡精,不喜欢的朋友呢也可以 不放,加入少许的糖,提鲜盐,放入少许味道调好之后盖上锅盖继续的炖至十分钟左右。鱼在炖的时候呢,要经常放动锅,防止鱼粘连锅底浮掉,大家看呢这个鱼籽特别的漂亮,非常的好吃鲜嫩。 最后在鱼快要炖好时,再加入提前准备好的青红小米椒和青大蒜,倒入锅中。 鱼炖到这个时候呢就可以开大火把锅中的汤汁呢稍微的收汁一下,把汤汁收紧收浓稠,这样烧出来的鱼呢会更加的鲜美, 等到锅中的汤汁收浓稠,就可以出锅装盘了。一道非常好吃家常的铁锅炖大鲤鱼就做好了,鱼汤鲜美,鱼肉滑嫩,非常好吃的一道铁锅炖大鲤鱼,鱼块炖好时,可以往锅边贴一些锅贴 月饼,这样口味会更加的丰富。学会了赶快动手做起来吧,喜欢请记得点赞、关注、支持一下,本期的美食就分享到这,咱们下期再见。
