苏北红烧鱼家常做法

大鲤鱼怎么样做才好吃？今天就给大家分享知道我们本地铁锅炖大鲤鱼的做法。这条大鲤鱼是昨晚从大鱼河钓到的，有四十多种，这条鲤鱼特别的活跃，非常的新鲜。 首先我们先来宰杀大鲤鱼，先用刀背把鱼拍晕，找一个合适的工具或者是刮鳞器，把鲤鱼两边的鱼鳞全部都刮掉。这条鲤鱼有四斤重，鱼大呢，它的鱼鳞特别的硬，非常的难去除，在刮鱼鳞的时候一定要注意安全，不要伤到手，最好戴个手套。 最难去除的就是鱼肚底这块鱼鳞，这个鱼鳞我们在处理的时候一定要注意安全，不要碰到手。开始去除鱼的内脏，剪刀顺着鱼的排泄口把鱼的肚子剪开，把鱼肚里的内脏全部取出，肉 扔掉，千万要注意不要把鱼胆弄破，鲤鱼肚里的鱼籽和鱼泡，喜欢吃的可以留着， 最后再把鱼的鱼腮和鱼的后槽牙全部的抠出来扔掉。宰杀过后的驴用清水呢把它冲洗一下，把里面的血水呢全部的冲洗干净，大家看野生的大鲤鱼肚内连黑膜都没有。 接下来开始给大鲤鱼改刀，先来把大鲤鱼的鱼腥线呢把它取出来，鱼头鱼尾各切一刀，然后再从鱼头的刀口处呢把鱼腥线呢把它取出， 就是这根白色的线，用刀背拍打鱼身，然后慢慢的抽出鱼腥线，鱼的另外一面也有一根鱼腥线，这个鱼腥线呢可取可不取，取出这根鱼腥线能够去除少部分的鱼腥味，这条鲤鱼特别的 大，所以说在改刀的时候呢，改的稍微深一些，这样在炖的时候呢才能够炖的透，把鱼身的两面呢全部系上花刀， 大鲤鱼在入锅煎之前呢，把鱼生的两面呢拍上少许的面粉，拍粉的目的呢是为了我们在煎鱼的时候呢鱼皮不容易破。热锅凉油，锅热之后，锅内倒入适量的凉油，充分的把锅润一下，油锅润好之后再把多余的油倒出 锅内，再加入适量的色拉油，再往锅内加入少许的食用盐，这样做的目的鱼在煎的时候呢鱼皮才不会破。拍好粉的鲤鱼放入锅内进行煎至， 尽量把鱼身两面的煎至危房表皮有一些干硬就可以了。火候调至中小火慢煎，由于雨比较大，所以煎的时间呢 比较长，鱼太大锅太小，可以把鱼呢剁成块状进行煎至，也可以鱼煎好之后呢倒出来放一旁备用。再次的把锅烧热，锅内加入菜籽油，豆油和猪油， 加入猪油可以增香，而且汤汁呢会比较浓稠，豆油也可以起到汤汁变浓稠的作用。油烧热之后再加入我们提前准备好的大姜，大葱和蒜子，一定要把锅中的葱姜蒜大料呢炒香炒透，再放入炖鱼的香料，八角和花椒适量， 炒出八角和发酵的香味，再放入干辣椒继续的煸炒，炒出辣椒的香味，不能吃辣的朋友呢，可以少放一些干辣椒，这个时候就可以把煎好的鱼放入锅内，然后再顺着锅边喷入我们本地的三元醋，大家也可以用香醋来代。 紧接着迅速的我锅内加入适量的水，也可以加入开水，加水的量呢要控制好，能够把这条鱼炖透，切记中途加水， 开大火把锅中的汤汁烧开，炖鱼的时候可以加入青椒和香菜，这样做可以增加鱼的清香味，而且呢可以去除鱼少部分的腥味，大家可以试试看。在我们本地炖鱼呢，可以加入少许的白酒，去除鱼的腥味，增加香味。 锅中的汤水烧开，再把鱼籽呢和鱼泡倒入锅内一起炖至盖上锅盖之后，先炖至四五分钟， 炖过四五分钟之后再打开锅盖开始调味，放入适量的甜油，这是我们本地的调料，也可以用生抽来代替，可以少放一些蒸鱼豉油，再加入适量的味精鸡精，不喜欢的朋友呢也可以 不放，加入少许的糖，提鲜盐，放入少许味道调好之后盖上锅盖继续的炖至十分钟左右。鱼在炖的时候呢，要经常放动锅，防止鱼粘连锅底浮掉，大家看呢这个鱼籽特别的漂亮，非常的好吃鲜嫩。 最后在鱼快要炖好时，再加入提前准备好的青红小米椒和青大蒜，倒入锅中。 鱼炖到这个时候呢就可以开大火把锅中的汤汁呢稍微的收汁一下，把汤汁收紧收浓稠，这样烧出来的鱼呢会更加的鲜美， 等到锅中的汤汁收浓稠，就可以出锅装盘了。一道非常好吃家常的铁锅炖大鲤鱼就做好了，鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩，非常好吃的一道铁锅炖大鲤鱼，鱼块炖好时，可以往锅边贴一些锅贴 月饼，这样口味会更加的丰富。学会了赶快动手做起来吧，喜欢请记得点赞、关注、支持一下，本期的美食就分享到这，咱们下期再见。