大油饼的做法和配方

在天津大油饼怎么吃？？今天就给你们来个保姆级的教程。。天津的大油饼又分为油脂饼和油炸饼，我爱吃的是油炸饼。。油炸饼是猪板油熬出油，然后再把油抹里头，把油渣搁里头。。油脂饼是直接把猪板油切碎。 搁里头烙的，我觉得油炸饼的口感更为均匀。。吃大油饼必须得吃杏酥锅，烙一个是一个，这玩意凉了他会硬上，而且也不脆了。。 虽然这个好吃，但他绝对会腻，所以咱就来点六度醋蘸着吃，听见了吗？？掷地有声，声声有回音，夜夜有回复。。 油香加面香加醋香，醋其实是增香的，又解腻又增香。。 大油饼是你们在外面能买到的，一般吃大油饼就得配点小咸板，有喝酒的呢。。来点大圆果，煮的大圆果非常的入味。。 拿这个就酒，越嚼越香。。虽然我不喝酒，，但是天津的素丸子它也好吃。。我可以就点素丸子吃。。 素丸子是我唯一爱吃的汗萝卜的制品。。但是素丸子他也是油炸。他也有点油。。看你吃我都饿了。。我点个外卖吧。。哎，怎么没网了，，不会欠费了吧。。还真是欠费了，我交个话费去，一会再录啊。。 吃着饭你交话费呢？？也是怎么去打车去？？是现在交多少钱话费？？打车花多少钱？？现在线下交话费到账又慢又没有优惠又麻烦，所以我一般情况下都是抖音商城充值中心充，抖音商城充值中心领话费券，充值秒到账，真的太方便了。 这怎么操作呢？？点商城、进充值中心或者直接点评论区，就能领取最高四元话费券。。月底该充话费了，你们也快去看看吧！。不能光吃碳水不吃菜，，咱也得来点菜吃，吃上口有点腻。。 膳食纤维、碳水脂肪就有了。。现在缺什么呢？？缺心眼，菜只是点缀，肉才是归宿。。炸油饼也能加别的东西。。 熏茶这块先加熏茶，稍微有点咸的他就解腻了。。所以说又证明什么？？把咸菜拿来，那是小辣椒，那是萝卜条。， 清爽解腻，同时你也可以做猪头肉吃，您可以加猪头肉吃。。猪头肉跟什么配呢？？ 个醋跟辣子也配，所以猪头肉蘸点醋，蘸点辣子。。大油饼也能蘸辣子，辣子也是解腻的，猪头肉最好的地是拱嘴。。 这些所有东西都是你们来天津旅游能买的到的，听这个，辣子脆度，辣椒猪头肉。 大油饼。 酸菜。。 你觉得就酒这东西不够全面，麻辣肉就来了，麻辣肉类似于夫妻肺片。。 腊肉灵魂是什么？？是麻辣红皮小果仁，就酒神器。。 但是这麻辣肉这东西不便宜，因为里头有牛肉，他有可能按牛肉的价卖给你。。就像这种肠子，，你们在外面买少买多，要牛肉，但是你全要牛肉。。 有人卖四十一斤的情况下，全要牛肉，人家就亏了，人家也不乐意亏。。这个东西你要自己去平衡，你不能让老板亏，你也不能亏，互相迁就，互相包容。。 人捧人告，你自己想，如果你想买酱牛肉，四十一斤，你也在外面买的着吗？对吗？？你不能上卖麻辣肉地，你全要牛肉，那是你买酱牛肉去的，你要买些辣菜。 干，四十一斤，你亏了。。所以说自己平衡着啊，麻辣的味道。 融合肉馅，各种食材，脆骨、鹌鹑蛋，如果觉得不够辣，蘸点汤。 丰富多样的口感，丰富多样的食材，胡萝卜素、大油饼，吃点木耳刮刮油，你想这一餐多健康，你还是觉得腻怎么办？？来瓣蒜。 更加开胃了。。 你看这是天时地利人和。。嗯，格局就打开了，把冰心拽坏了。。你看就跟吃肉夹馍似的。。有的人不要心，两层皮夹肉皮，这冰心出来两层脆皮。 蘸点辣椒醋。 酥脆的大肉饼，软糯的肉皮，葱香味、蒜香味，就像鱼儿进入海中，对，鲤鱼入海打住。在嗝之后是把胃里的空气。 排不出去，你看胃完了，空气一排啪就下来了，还有那么大量。。你这胃里气挺多呀，开胃。。 这不人和又来了吗？？其实不是，我想吃那么多肉，跟我没有关系。。对，是饼。太懂事了。。老黄皮，这是肝，这是腊肠，加香菜提升口感的果仁，加个鹌鹑蛋，来片牛肉。 鹌鹑在这，猪肉在腊肠里，鸡肉在那个白粉肠里啊？牛肉，各种植物。。嗯。 全部在你口中，你嘴里就开动物园了，一口下去你就获得了很多种动物的 dna， 票都不用买。。 吃完第一张大油饼，第二张烙好了，这味怎么跟刚才不老一样呢？？ 烙好了之后，咱就要一角，吃多少要多少，油泼辣子、臭豆腐就辣了，别说了，大油饼、臭豆腐、油泼辣子、葱花，再加点猪头肉，把这个醋先打发了，弄点猪头肉拌拌这个醋。。 这时你就不能蘸大油饼了，因为臭豆腐跟醋都不搭。。 为什么臭豆腐一开始不吃它味道比较重？？别让臭豆腐味让你嘴里形成一个固有印象，形成固有印象之后，吃别的都没有味了。。咱们的层次是低进的，先从清淡，再从拉，，再从抽，再从层层升华。。 这是你的稀饭也来了，稀饭不能喝凉的，喝微烫的猪头肉，臭豆腐，大油饼，简直绝配，辣油臭豆腐，神出来了。。 面香，油香、臭香，吃一顿，下一顿有多满足？？如果你再来，口有白。 白酒一下给我拿疯了，这咋样了吗？？嗯，这咋了？？不了，倒稀饭里，咱喝绿豆、小米、凉菜，稀饭。。绿豆有解暑的作用，，小米有养人的作用，又解暑又养人。。 冬练三九，夏养三伏，泡一下还微脆的口感。。 米的软加上油炸的脆，加上大油饼的味软味脆。。为什么油炸是脆，不是味软？？味脆？？因为油炸他泡不软，他被炸干了，他泡也不会软，他也依然脆。。 猪头肉哪个地方是精华？？拱嘴二零八零八。。 擦手并且擦嘴，来杯没有冰茶酸梅汤的杯太小啊！！这就是在天津吃大油饼的完整版教程。。

你看这小饼软不软，两面金黄，放凉了他也不会硬，里面的层次又多，可好吃了。现在盆里倒入五百克的面粉，加入盐，先入个底味，搅匀之后在中间发一条痕， 倒入一百七十毫升的开水，烫一半面粉。啊，这个就是那一种半汤面是吧？啊对，这一半有一百八十毫升的凉水，给它搅拌均匀，把这个面絮给它搅拌到一块之后，盖上盖子先醒一会， 这个面团洗过之后再去揉面呢，他就不粘手了，而且还能轻易的把它做光滑，放到面垫上给他搓成长条，分成相等的面积。 你这潜力还不够标准呢，你要用层次的，真帅。再把面团给他揉的圆圆的，摆在刷好油的盘子里面。这个还要醒面吗？还要醒面，面积揉过之后不容易感慨，再给他醒面半个小时。 接下来调个油酥，在碗里倒入几勺面粉，加点盐，来点十三香，淋上热油，激发出香味， 这一嚼闻着确实香。调成这种粘稠的酸奶中，醒好的面团，在表面拍一层干面粉，再给他擀成一个圆饼，这样他就不粘了。在上面淋一勺这个调好的油酥，给他涂抹均匀。 这个周围的边子要不要抹啊？边缘不用抹，边缘抹油头的话就是擀的时候他容易漏出来，在上面给他切一刀，再把这个面筋呢给他对折卷起来， 边缘处一定要给他捏颜色，这样在擀的时候他就不容易漏油酥， 大头朝下，给他按扁，再松弛十分钟，醒过以后再给他擀成一个圆饼，这样擀多厚啊，也不能太薄了，薄的话他的层次就没那么明显了。锅热以后直接放入擀好的生胚， 在表面刷点油锁住水分开什么火？ 用大火生黑变色之后给他翻一面，鼓起来之后再给他翻一面。 哇，鼓起来了鼓起来了，哈哈哈。哇，看着挺软的，你看这个饼倒的不错。不错啊， 两面金黄，翻炒出锅喽。

早餐店的油饼为什么又鲜又软，还不油腻呢？大家好啊，我是圆子。油饼是武汉人过早很受欢迎的一种小吃，他外酥里软，葱香浓郁，怎么吃也吃不够。今天我就来分享武汉油饼的正确做法。 要想油饼炸的好吃，和面的配方和炸制的技巧很重要，今天我就把我开店五年的配方和炸制的技巧全部告诉大家，大家学会后不用再出去买了，自己在家也能做出蓬松暄软的大油饼呢。 视频制作不易，看到这里的朋友拜托给我点个赞吧，非常感谢大家！碗中倒进三百克的普通中筋面粉，打入一个鸡蛋， 加三克盐、三克酵母粉，三克泡打粉，一克小苏打，加二十克的玉米油， 用筷子搅拌均匀，充分的搅拌均匀后，再分少量多次的加进温水，水温不要超过四十度，这里水的用量是两百毫升左右。 如果水分充足，面团和的软些，做出来的油饼才够绵软，因为这个面团的含水量大，如果下手揉面会特别的粘手，我们只需要用筷子把它翻拌均匀，多搅拌一下 量的搅拌五分钟以上，搅拌至面团表面很光滑，没有颗粒状，盖上盖子醒发至两倍大。现在的气温醒发大概需 需要两个小时，趁发面的时间，我们准备一小把小葱，洗净后切成葱花放进碗中备用。 两小时过后，面团已经发的特别的大，比之前大了两倍还不止，看一下里面有许多的气泡，蜂窝组织， 像这样的状态就可以了。用筷子搅拌排气，排出里面的气体，再倒进切好的葱花，继续搅拌均匀， 接下来双手抹上油，把案板上也抹上油， 把面团揪成一百克一个的面剂， 放在桌子上松弛五分钟， 再准备一个圆形的铁皮，我以前做早点的时候用的是两边都占有两个孔，穿起铁丝的那种。 在铁皮上倒进少许的食用油，用刷子刷均匀，再拿起一个面剂，放在掌中按压一下，放在铁皮上，用两手撑开， 撑成一个圆形，撑好之后再在中间用手指掏一个洞，一个油饼的生坯就做好了， 接下来就可以开始进油锅炸了。起锅烧油，油温烧热后放进一块面团，面团三秒钟就能飘起来，说明油 温已经达到了，可以开始炸油饼了。注意，这个时候油温也是重点，高油温中到大火下进油饼生坯，才能使油饼炸的又薄又酥，又鲜又软， 油温要高达到一百八十度至两百度左右，看上去是冒青烟的状态。 还要注意的是，大家一定要穿好长衣长裤，注意防护，防止油花飞溅伤到自己。 记得我在以前的视频中说过，十几年前我从国营单位下岗后，就开了几年的早点店，市面上的一些老传统的小吃我几乎都尝试过卖过。开早点店确实是特别的辛苦，而且利润特别的微薄，这也是人们 都不太愿意做，从而使这些武汉的传统小吃慢慢的消失在人们的视野中的原因。油饼一面炸至三十秒，之后再翻面再炸，另一面也炸三十秒，两面都炸的金黄，就可以出锅了。 这样高油温大火炸的油饼里面不会进油，吃起来也不会油腻。家人们看一下刚出锅的油饼，趁热吃时外酥里软，酥软可口，里面都是大蜂窝煮制，特别的暄软，又酥又抛。 这个油饼即使放凉了也是特别的柔软，配上米酒、豆腐脑或者牛肉粉，真是太美了。喜欢的朋友就收藏起来试试吧，非常好吃的油饼，做法也非常的简 简单。配方我打在视频下方的评论区，感兴趣的朋友可以自行查看，别忘记给我点赞评论转发，非常感谢大家的支持！点我头像可以看到更多的特色美食，我们下期视频再见！

大家好，我是涛姐，今天我们来做一款特别好吃的炸油饼，之所以特别好吃，是因为用到了三种面混合和面的做法， 这是我开店好多年的配方，拿出来供大家参考。按照我的方法做油饼，金黄酥脆，内里柔软，是早餐的首选。下面我们一起开始吧。盆中已倒入四百克普通面粉，放入五克酵母、 三克盐增加底味。倒入三十五克白糖，增加油饼的口感。打入三颗鸡蛋，让饼更松软。 先把鸡蛋和食材搅匀，然后倒入一百毫升水 和面搅成大面絮。 下手揉成团， 让面松弛五分钟。 将松弛好的面揉光，盖上醒面半小时。现在我们来做油酥。盘中倒入二百克面粉，分成两半，一半用开水烫面，搅成大面絮， 一半用五十毫升食用油烧热，烫成油酥。最后把两种面搅拌起来，搅成大面絮，放一旁备用。面已醒好，将两种烫过的面倒进去 揉在一起。 把面放到案板上，揉面，排排气，揉均匀。接着再搓成长条， 切成均等的面积，由内向外揉约 都揉好，盖上松弛十分钟。取一个松弛好的面团，擀开擀约，像这样就可以 都擀好。依次在饼的中间划上两刀，饼胚都做好后盖上放一旁备用。 锅里倒入食用油，油温六成热，慢慢放入油饼， 切成小火慢炸，大火炸容易里散外焦，炸至一面变色翻面， 另一面炸一分钟左右，再翻一次 油饼就熟了。控油捞出炸好的油饼，掰开一个看一下，蓬松暄软。今天用了三种和面法，用这种方法炸的油饼绝对比任何油饼都好吃， 吃一口酥脆香甜不油腻，放凉也不硬，比油条好吃多了。喜欢的朋友快收藏起来，有时间试试！这期视频就和大家分享到这里，喜欢我的视频记得关注、点赞加收藏，我们下期再见吧！