济南炒饼丝的做法

像这样炒出来的冰丝柔软劲道，还好吃。这昨天家里人点名要吃炒冰丝，今个咱和这面马上炒上面，里边少来点盐，倒上凉水和成一个偏软的面团， 把面盖这个醒半小时，面搁这醒了，咱把这菜都切切， 面醒好直接搓成长条，接着揪成面筋，把这面筋揉揉干薄。 这个饼也不要擀的太薄，像这样跟硬币差不多厚就完了。擀好的饼放平底锅来，一面炕熟翻另一面， 两面炕的都带糊花就完了。炕好的饼烙一勺烩烩软。烙好的饼卷起来切成丝。 先把这鸡蛋焯水备用， 接着再烧了点油，炸香葱啊，放小辣椒，接着把配菜放里边， 菜炒断生以后来点盐，鸡精，再放点生抽，少点点老抽，倒上鸡蛋拌匀，拌匀以后倒上饼丝， 炒个三四分钟，倒点孜然粉，半碗就完出锅了。 你看三张饼炒这两大盘子饼丝，这剩了几张饼，天天晚上朋友们觉着我这饼丝炒的咋样？

冰丝像这样烙，炒出来劲道还不硬，咱和点面，烙点冰丝回来炒着吃。面里边来点盐，兑上凉水和成偏软的面团， 把面盖住，醒二十分钟，面醒好搓成长条，揪成面剂，揪好的面剂揉匀， 接着擀薄一点 饼，像这样擀的比平常烙馍厚一点就行了。擀好以后放平底锅来， 一面抗熟，翻另一面，两面都抗熟，盛出来备用。烙好的饼卷起来切成丝， 这就管炒鱼了。油热先炒两个鸡蛋，炒好以后盛出来备用。 再少来点油炸香葱花，倒上配菜， 放点盐、鸡精、十三香，再来点生抽、老抽， 能吃辣的少来点辣椒。把冰丝倒里边，盖上锅焖一分钟，叫他回回碗， 接着倒上鸡蛋，拌完就给他出锅了。 就这样炒的冰丝吃着劲道，还不用得闲的朋友，可以搁家做点尝尝。