炒碱面教程

哈喽，大家好，大家知道为什么路边摊的炒面吃起来那么好吃吗？其实这一切都是有技巧的， 我们今天跟大家分享炒面的做法，这样做出来炒面吃起来非常的好吃，不水不辣，吃起来还特别的有嚼劲，来跟着视频学一下到底该怎么样做吧。先准备个大盘子，然后在盘中放入三块钱的面条，面条我们用这一种，这种面条叫做碱面，他不光做炒面特别的合适， 做炸酱面，拌面、焖面都特别的好，而且在炒的时候他也不容易烂，而且这种面到处都可以买的到，超市或者面店都有的。把面条放入盘中以后，再加入适量的菜籽油， 然后我们再用筷子给他翻拌均匀，把我们的面条上面都给他裹到一层食用油，裹上食用油这样的话更方便我们下一步操作。 油我们也不用放太多，稍微一丁点就可以了，太多的话吃起来不健康。然后我们再准备一个蒸格放到案板上，在蒸格里面铺上一层蒸布，然后再把我们拌好油的面条给他倒进蒸格里面，再用筷子给他整理一下，把面条给他摊平， 准备一口锅，在锅中加入一大勺清水，然后再把蒸格和面条一起给他放到锅上面来，我们再把锅盖给他盖上， 然后我们再开大火烧，用大火把锅中的水烧开，上汽以后蒸十分钟，在炒面之前尽量用水给它蒸一下， 蒸出来的面条吃起来会更加有嚼劲，如果不喜欢用水蒸的也可以直接用水煮，煮出来的面条吃起来会更加的水嫩，但是我个人比较推荐用水来蒸，这样面条会更 好吃。再准备一个大盆，然后在盆中再加入五毛钱的黄豆芽，豆芽放入盆中以后，再加入一大勺食用盐， 然后我们再加入清水，清水的量多一点，最好没过豆芽。我们用食盐水把豆芽给他浸泡一下。 再准备一颗洋葱放到案板上，从中间切开，一分为二，我们只要半颗就可以了。然后我们再把洋葱给它切成细丝，洋葱丝尽量切的细一点点，切好以后我们再用手把洋葱给它抖散， 全部都散以后再准备个碗给它放进碗中备用。再准备一颗生菜给它放到案板上，我们先把生菜的老根给它切掉，不要，最后我们再把生菜给它切成细丝，我们的生菜丝不要切的太宽，给它切成大概 零点五公分左右宽。切好以后再准备个菜篮子给它放进菜篮子中备用。 我们再准备一个小碗给他放到案板上面，然后我们再准备三颗正经的母鸡蛋，然后再把鸡蛋给他在网上磕破，把我们的鸡蛋一个一个的都给他打进碗中，然后再倒入适量的白胡椒粉去腥， 再用筷子给他搅拌一下，搅拌均匀。把鸡蛋给他搅拌成鸡蛋液，搅拌均匀以后备用。这个时候我们的豆芽也浸泡好了，我们把豆芽从水中给他捞出来，然后再准备个菜篮子，把豆芽给他放进菜篮子中控水备用。 准备一口锅，把锅烧热烧至冒烟，然后我们在锅中再加入一大勺菜籽油，我们用油把锅给他划 一下，这样一会我们炒鸡蛋的时候他会不粘锅，化好以后，我们把锅中的热油给他倒出来，然后在锅中再加入一勺底油， 油热以后把鸡蛋给他倒进锅中，我们把鸡蛋先给他炒一下，我们的这个鸡蛋需要炒的散一点，所以鸡蛋液倒入锅中以后，我们就要用勺子不停的搅，把鸡蛋给他炒成小块，但是不要炒的太老，炒好以后把鸡蛋盛出来装入碗中，然后放在一边备用。 炒鸡蛋的锅不用洗，在锅中再加入一勺底油，油热以后先把豆芽给他倒进锅中，我们把黄豆芽给他翻炒均匀，先把黄豆芽炒一下，把黄豆芽给他炒至微微断生，豆芽断生以后，然后把面条给他倒进锅中， 然后我们再翻动均匀，把我们蒸好的面条先给他翻炒一遍，把面条给他炒散炒开，这样的话更方便我们接下来的操作。 面条焯散炒开以后开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡精，适量的五香粉， 半勺生抽，酱油从锅边淋入，然后我们再给他翻炒均匀，把我们的调料给他翻拌化开，这个时候我们可以转大火，把锅中的锅气给他充分的炒出来，翻动均匀以后加入洋葱丝，提前炒好的鸡蛋， 再倒入一点点老抽，上色大概一汤匙的耗油，增加鲜味，然后我们再次给它翻炒均匀，把我们的面条给它均匀的上色。 出锅前加入我们切好的生菜，生菜加入锅中以后不用炒太长的时间，把生菜给它炒至微微断生就可以了，然后我们就可以关火， 再准备个盘子，把我们炒好的面条给他装进盘中，美味即成，一个非常好吃的炒面就做好了，这个做法特别的简单， 我们这样做的炒面颜色非常的漂亮，一看都有食欲，而且我们的面条吃起来也特别的好吃，面条吃到嘴巴里面非常的有嚼劲， 吃起来不会软趴趴的，口感特别的好，不水不烂。我们这样做的炒面不管是当做晚餐还是早餐吃，都是特别不错的选择，如果你喜欢就收藏起来试一下吧！大家喜欢我视频的帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家了，我们明天再见，拜拜！

大家好，为什么饭店的炒面那么好吃？今天大厨教你详细做法。准备两块钱的圆面条，这个是碱面，这里面条更爽滑筋道，适合做炒面。凉面， 准备适量的洋葱切成丝，再切成末，切好后放入盘中，几片生菜切成丝， 再准备五毛钱的黄豆芽，黄豆芽比较鲜，更适合做炒面。 准备两个正宗的母鸡蛋，打入碗中搅散。食材全部准备好了， 现在开始操作。锅中水烧开，下入面条煮至八成熟，用筷子轻轻搅动，将面条受热更均匀。面条煮开后不要一直煮，加入两次清水， 这样煮出来面条更爽滑筋道不浓。汤好了捞出放入凉水中 过凉，这样使面条更筋道。过凉后倒出控干水分，控干水分 后倒入盆中，加入少许的油拌匀防止粘连。锅烧热加适量的油滑锅， 把锅的脆皮扔上油，让锅豉油，这样炒鸡蛋炒面就不粘锅了。把油烧至微微冒烟，倒出 锅中加少许油烧热，油热后下入鸡蛋液，将鸡蛋炒至凝固。鸡蛋淋过后打散， 烤好了盛出备用。锅中加少许油，油热后下洋葱末炒出香味， 炒香后下入黄豆芽炒至断生。豆芽断生后放入面条翻炒几下 开始调味。加入盐，少许的鸡精，适量的生抽，少许老抽调色，少许辣椒粉，不喜欢吃辣的可以不加。 然后大火炒出锅气，炒出香味，炒出香味后下入鸡蛋 翻炒均匀。出锅前下入生菜丝，翻炒均匀， 炒好了出锅装盘。美味的鸡蛋 炒面做好了，面条爽滑筋道，鲜香好吃不坨不粘锅，喜欢的朋友赶紧试试吧！

水开下碱水面，大概煮两分钟，捞出。不要煮太久，煮软不劲道。捞出过冷水备用。过冷水可以让面更劲道。 q 弹。油锅加热炒个鸡蛋，防止后面粘锅。 下碱水面，别的地方叫死面或者黄面，加入老抽上色翻炒。 跟大家说这个潜水面的配菜一定要加韭菜最好吃。不喜欢韭菜可以放自己喜欢的配菜，加入一点酱油， 一点鸡精盐，色香味俱全的炒面就完成了。