特别特别专业,而且不是那么难的鱼丸,你和专业就差这么一层窗户纸。最便宜的鱼尾巴肉先给他踢下来,另外一侧也是一样,贴着骨头走, 直接在鱼尾巴这捏住了往前走,刀贴着鱼皮这样走啊,鱼皮完整一定要把它们去除干净。红肉给它剔掉以后啊,三下五串,咱们把鱼肉也切成了小薄片以后去腥步骤,放一些的盐,快速的揉捏,用清水去投洗这个鱼肉,碰净水分,再给它挤压一下,直接放到打碎机里边搅打成鱼。 在搅打到一半的时候,泥状的时候他已经有温度了,必须降温,直接把冰块放到里边再次搅打,让鱼泥降温,打成了这种细腻的鱼泥,在鱼肉泥里边,咱们再稍微的少加一些的葱姜水,快速的就会被鱼肉吃进去。只是放一点点的盐,快速的搅打胶性十足的鱼肉,随便挤出一块肉来,往凉水里面一放, 漂浮状态,这才打的够劲。鸡蛋清,呃,鸡蛋打成我们想要的这种粒,筷子不倒,但抛后丢到鱼肉里焯拌均匀,把鱼肉变得更加的蓬松。最后咱们再加上一点点的绿豆淀粉,再放上一点点的猪油, 还鱼丸,凉水下锅让他变得圆润,直接放到水里,漂亮的鱼丸就漂浮在汤面上开坨,千万不要让他去开锅,慢慢用温度去养熟这个鱼丸,也就是四分钟左右的时间就足以了。捞到清水里边,让他们冷静冷静, 跟着夏叔咱们实现鱼丸自由。看这一颗颗 qq 弹弹滑滑嫩嫩的鱼丸,这就是冬天最暖的味道,这就是冬天里的一抹鲜,点个小心心,天天都开心。
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大家好,我是夏妈,我们家是特别喜欢吃丸子类的,像鱼丸肉丸经常做,今天和大家分享一个蔬菜的嫩鱼丸,真的超好吃,想要省事又怕鱼刺,直接就用巴沙鱼 解冻后给他清洗干净,切成小块。我这里三斤鱼肉可以做一百个鱼丸,分次放进绞肉机,搅打成细腻的肉泥,像这样子用粘性就可以放进大碗中,先放到一旁备用。 配菜,我是铁棍山药,搭配胡萝卜,口感很轻盈,色彩又好看。把皮刮掉,如果是过敏的朋友一定要带上手套哦。切成小块,放进绞肉机脚,打成细腻的糊状,放进鱼肉里面, 加入葱花,食用盐,再来一点香辛料,打入三个鸡蛋,最后加点白糖、蚝油、提鲜,往一个方向 搅拌均匀。刚开始是很稀的,你搅五六分钟以后,他会越来越粘稠上劲,像这个状态就差不多了。或者旁边你准备一盆清水,扣几个丸子进去,能够迅速浮起就代表到位了。像这样子就可以放进温水里面开始煮丸子, 火力要控制在中小火,文火慢煮,不要让水沸腾。在煮的过程中要轻轻的拨动,翻个面能看到丸子有明显变大,就代表里面也熟透了,就可以捞出来啦。这样我们的一个蔬菜鱼丸就做好了,等他冷却后就可以装进袋子里,放到冰箱冷冻储存。 这个蔬菜鱼丸真的很嫩,又嫩又滑,适合家里的老人和小朋友,弹性不大,不是 q 弹的那一种,平常煮个汤底或者是煮个面条搭配一下,真的是又鲜又嫩,超好喝。如果你也喜欢,可以点赞收藏起来试一下哦!

大家好,我是夏妈,今天花了二十块钱买了一条草鱼,来跟大家分享一个特别好吃的一个做法。首先我们把鱼腥线扯出来,两边各一条, 再切出鱼肉, 也可以用这种方法来取出鱼肉,多划几刀,再切成丁, 剩下的鱼骨可以用来炖汤,再把鱼皮和这些红色的去掉, 这样做出来的话呢没有腥味。切成小丁,再切一点姜丝,葱段,里面加入一勺盐,抓出汁水, 再加入适量的清水,把杂质捞出来,这个目的是为了去除腥味,再加入适量的木薯淀粉,给它搅拌均匀。 切好的鱼肉丁放入料理机里面打碎, 再分多次,加入淀粉水 多打几次,打好的状态非常细腻, 剩下来的淀粉水分次,我们用手给它搅打上劲, 搅打好的状态比较光滑,而且有弹性。用虎口挤出丸子,放入冷水里面, 这里的大小可以根据自己的喜好,只要在冷水下锅煮至浮起发白就可以了。 煮好的鱼丸捞出来过冷水,自己在家做的鱼丸特别的 q 弹,比外面买的还要好,没有任何的添加剂,喜欢的大家可以试一下,平常呢用来煮汤打火锅都特别的好。

大家好,我是夏妈之前做的手打牛肉丸,很多朋友说太累,今天我们来做一个简单嫩滑的冰打鱼丸,非常好吃。我准备的是草鱼,四斤重,头尾各一刀,把鱼线扯出来,再从尾部剔出鱼肉, 把鱼骨剔出来,这一步如果困难的朋友可以找摊主哦。鱼骨剁碎放碗中备用,留下的鱼肉沿边把鱼皮撕下来, 这里的鱼肉呢刚好有一斤重,切成小块 放进料理机里面,或者是绞肉机,加入一勺盐,一勺胡椒粉,两勺生粉,两百五十克的碎冰块, 开机打成泥,打上十几秒钟就要停一会,分四次停歇,打至鱼肉成浆。冰块的话呢,不能用水代替鱼泥成这种上劲的状态即可。简单的食材,而且少淀粉制作哦, 锅里面水冒小泡就可以了,用虎口挤出鱼丸放进去。家里如果没有料理机的话呢,也可以用绞肉机也是一样可以做好的。全部挤完有约两斤的鱼丸, 开中火煮熟煮透,鱼丸全部变色漂浮即可出锅。和以前加淀粉制作的相比,这款冰打出来的口感更加细腻嫩滑,按压的话呢也非常有弹性, 肉香味十足,喜欢的话呢一定要试一下哦。鱼丸做好了,我们来熬鱼汤,剩下来的鱼头鱼骨先用油煎, 煎至两面焦香,再把多余的油空出来, 加入开水,能够没过鱼骨即可煮五到八分钟。油煎过的鱼骨加入开水更容易熬白,没有什么技巧。再加入食用盐,胡椒粉调味,把鱼骨捞出来,下入鱼丸 熬煮三到五分钟,再撒上葱花,一碗浓郁好喝的鱼丸汤就做好了,撒上一些杂蒜,味道会更香。鱼骨汤浓郁鲜美,多喝也不腻。 鱼肉丸咬上一口,细腻嫩滑,老少皆宜。今天的美食做法就分享到这里,我是夏妈,我们下期再见!

大家好,我是夏妈,今天我们来做一个葱香味道的鱼豆腐跟鱼丸,做好最后这一步,香脆鲜嫩又好吃。 做这个食材一定要新鲜,可以用草鱼、白鲢,只要是肉多都可以把鱼骨跟鱼皮剔除干净。这里一共是有五百克的鱼肉,切成片,放入清水里面冲洗干净,把水分挤干, 加入葱姜冰块,这个比直接加葱姜水更加容易成功哦,冰块能够让鱼肉紧实浇着更加丰富,做出来的鱼丸非常 q 弹,冰镇五分钟。放入搅碎机,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,打入一个鸡蛋,然后再加入木薯淀粉, 间隔脚打五到八次,你可以看到脚到后面非常的粘稠就可以了,都不需要拿出来搅拌上劲了,勺子粘上很难掉下来。然后我们放到玻璃碗中刮平整,稍微震一下, 铺上保鲜膜,上锅蒸二十八分钟,碗底剩下来的这一些就可以挤鱼丸了。我们放到温水里面,你可以看到它能够迅速浮起来,这个就是肉眼可见的 q 弹程度。 煮鱼丸的时候要用中小火慢煮哦,煮到浮起来就熟透了。刚好我们的鱼豆腐也出锅了,稍微冷却一下,再倒扣托盘,你可以看一下这个状态 很有弹力,他不是那种绵软的口感,很香很嫩。我们给他切成鱼片,这个时候你可以给他煮汤或者是给小朋友吃。 最后这一步我觉得很有必要,你可以入个油锅,给他煎到两面金黄,像这样子焦焦脆脆的,真的是特别的好吃,比炸丸子还要香,你可以试一下哦,这样我们的鱼豆腐鱼丸就全部搞定了,单吃我都已经吃了好几个了,外皮酥脆,里面的鱼肉非常的鲜嫩,而且是葱香味 道的,非常的好吃。想吃的话呢,可以收藏起来试一下,过年可以用它煮火锅做烧烤。喜欢我的视频别忘了关注我哦,我是夏妈,我们下期再见。
