鲤鱼汤为什么腥

你可能不会相信，这就是用清水兑出来的鱼汤，这个壳没有任何科技与黑活啊，只要你按照我这个方法去做，你能把鱼汤兑成这种奶白色，味道特别鲜美，喝着还不腥。 杀好的鲤鱼解掉鱼鳍，用刀把铝水表面粘液刮掉，把铁骨心和黑膜擦干净，这些都是行政来源，一定要处理干净。 然后鱼是两边改上一字花刀。接下来过节的鱼不来了啊！锅里放一勺油烧热烧痛不停的把油在锅里润一下，然后倒出来，再放一勺凉油，再次把锅烧热，油烧热，这个就是所谓的热锅凉油。用这个方法煎个鱼，煎个豆腐，煎个鸡蛋，过个肉丝都不会粘锅。 鲤鱼一定要先擦干表面的水分，然后下锅之后先不要动，像视频这样把锅倾斜一下，鱼头鱼尾也煎一下。鲤鱼煎至两 两面金黄，直接放入葱姜八角稍微炸一下，直接加入开水，一定要是开水啊，加凉水是对付白的。把汤烧开，放入豆腐，然后放入料酒或者少许白酒，一大勺胡椒粉， 盖上盖子大火炖十五分钟。千轨豆腐万鬼鱼，所以不用担心把鱼炖烂。时间到了，汤已经兑的非常奶白了，豆腐也兑成蜂窝了，最后放入味精，盐，少许胡椒粉调味，胡椒粉味稍微突出一点才好喝， 最后再淋入几滴香油，撒上葱花香菜，这个汤鲜奶白，营养丰富的鲤鱼堆豆腐就做好了。天气越来越冷了，给家里人兑上一锅，真是暖心又暖胃。

哈喽，大家好，大家知道为什么饭店的鱼汤喝起来那么好喝吗？大家知道为什么饭店的鱼汤那么白，就像牛奶一样浓吗？而且饭店的鱼汤喝起来一点也不腥，还不发苦， 其实这个是有技巧的，只要学会了正确的做法，在家做的鱼汤照样比饭店的好喝。来跟着视频学一下我们怎么样在家做美味的鱼汤吧。我们先在水池中放入一个大点的盆，再把我们买回的鲫鱼放到盆中， 然后我们再开流动的水，我们把鱼给清洗一下，特别是鱼货中的黑膜，一定要给清洗干净，黑膜是鱼发辛发苦的根源所在，一定要把它给清洗的特别的干净才行，清洗的时候注意一点，不要被鱼刺给 扎到手了，把我们的鱼清洗成这样的就可以了。再把鱼放到案板上，鱼身上的这个黑膜他非常的腥，所以我们在做鱼汤前，一定要把鱼身上这个黑膜给处理干净。 处理这个黑膜的方法也特别的简单，只要用刀给轻轻的刮掉就可以了，当然我们在刮的时候也要轻一点，不要把鱼皮给刮破了，就是这个黑色的粘液他非常的腥，我们在做鱼的时候一定要把它给刮干净， 另外一面也刮掉就可以了。刮好以后我们再准备个大碗，把鱼放入大碗中，然后我们再加入适量的清水，我们用清水再把鱼给清洗一下，清洗掉鱼身上我们没有刮掉的黑膜， 清洗干净以后，把鱼给拿出来清洗一下，这个黑膜有两个好处，一个是能去腥，另外一个我们在做好鱼汤以后，鱼汤中不会有黑色的点，再把鱼放到案板上，鱼背上的肉比较的厚，鱼身上的肉比较的薄， 所以我们在给鱼打花刀的时候，一定要从背上切，不要从鱼身上切，因为从鱼身上打花刀的话，在烧好鱼汤以后，我们的鱼就碎掉了，我们再给鱼打花刀的时候，不要打的太深， 一定要打的稍微浅一点就可以了，另外一面也是按照这个方法给打上花刀，把我们的鱼给切成这样的就可以了。然后再把鱼给放到大碗中，我们在碗中再加 适量的蒜片还有姜片，再倒入适量的料酒，我们再准备一把小葱，用力的捏，捏出葱汁， 捏出葱汁以后，然后我们再用葱姜蒜蘸着料酒把鱼身上给插一遍，鱼腹中也要给插到，插好以后放入大碗中腌制十五分钟， 我们再准备一块生姜，先切成薄片，然后再把生姜给切成姜丝，全部切好以后，我们再准备个碗放入碗中备用。一把小葱，葱白和葱叶给分开，我们把葱白给切成长段， 切好以后我们再准备个碗放入碗中备用，葱叶我们用刀给切成葱花， 全部拆好以后，我们再准备个碗放入碗中备用，我们再准备个小碗在碗中，我们加入一小把干枸杞， 然后再加入清水，把枸杞给泡发一下，这个时候我们的鱼也腌制好了。把鱼放到案板上，然后我们再准备抹布，把鱼给擦一下，把水擦干，这样一会我们煎鱼的时候才不会崩溅，鱼身上的水擦干，而且还能够去腥。 准备一口锅烧热，烧热冒烟，然后我们加入一勺油，我们用油把锅给滑一下，用油滑锅一会我们煎鱼的时候鱼才不会粘锅， 划好以后，我们把热油倒出，然后再加入一勺凉油，我们在油中再撒入一勺食盐，这样一会我们煎鱼的时候，鱼才不会 破皮，再把我们的鱼放入锅中，这个时候我们要开小火慢慢的煎，用小火煎的鱼才能够煎透，这样吃起来才好吃。鱼放入锅中以后，我们先不要动，煎至定型以后，我们再轻轻的晃动锅子， 并且把鱼尾还有鱼头的地方都能够给煎到一面，煎至定型，我们把鱼翻一个面，把另外面也给煎一下， 我们的这个鱼要煎至两面金黄，这样吃起来才会好吃，这样烧出来的鱼汤才会更加的好喝，而且鱼肉才会更加的香，更加的好吃。 把鱼煎至两面金黄以后，我们再迅速倒入开水烧鱼汤发白，开水是关键， 而且我们加水的时候，水的量一定要依次加足，中间不可以加水，不然的话鱼汤会不浓，然后把姜丝放进来，我们的葱段也给放进来，然后我们再加入一勺食盐， 这个时候我们转大火，火越大越好，然后我们再盖上锅盖，开大火煮三分钟，用大火煮，千万不要用小火， 三分钟以后我们打开锅盖，哇，好香啊，这个时候我们的鱼汤已经特别的白，非常的浓了，就像牛奶一样白一样浓， 然后我们加入一勺鸡精，适量的白胡椒粉，把我们泡好的枸杞放进来，再撒入一把葱花 火，再煮个一分钟左右就可以了。一分钟以后我们关火，再准备个汤碗，把鱼倒入汤碗中，美味即成， 一个非常好喝的鲫鱼汤就做好了，这个做法非常的简单，我们这样做的鲫鱼汤非常的白，非常的浓，就像牛奶一样好喝， 大家切记，这个鲫鱼汤男人不可以喝哦，不然的话你会涨奶。如果你喜欢就收藏起来试一下吧！大家喜欢我视频的帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家了，我们明天再见，拜拜。

朋友们，知道为什么饭店的鱼汤那么浓白，而且好喝又不行吗？掌握这几个技巧，让你做的鱼汤又浓又好喝。 要想做出好喝的鱼汤，原材料必须要新鲜，最好选活鱼。宰杀后，鱼腹里面脊骨这块也要认真清洗，再把鱼牙去掉，这个位置腥味也是比较大的。再把鱼身表面的黑膜刮一刮，这样不仅可以去腥，做出来的鱼汤里面也不会有小黑点。 清洗干净后，从鱼背部划几刀，炖的时候特别容易入味。注意不要划到鱼的腹部，因为鱼的腹部肉特别薄，大火一炖很容易碎。 现在开始滑锅，这一步很重要，直接关系到煎鱼的时候粘不粘锅，如果家里有不粘锅的，可以忽略这一步。锅划好后再加油烧， 烧热下入鱼后开始不要动小火，大约煎一分钟后，慢慢晃动锅就能知道有没有粘锅。煎好一面再煎另一面时，放入姜片、大葱一块煎出香味。 豆浆好后，碰入料酒或白酒，直接加入开水，记住一定要是开水，这一步也很关键。 大火炖五分钟后，汤就已经很白了。千滚豆腐万滚鱼，多炖一会味道会更鲜美。转中小火再炖十五分钟， 放点泡过的枸杞和干枣清炖鱼。记住调料越简单越好喝，盐、胡椒粉、鸡精调味，再稍微炖一会出锅即可。

鱼汤你真的会做吗？很多人做鱼汤不够鲜香浓白，甚至还有一股腥味。掌握下面几个步骤，你的厨艺瞬间提升。首先我们选用一条鲫鱼，鲫鱼炖汤营养丰富，也是我们家庭最常见的做法。 宰杀好的鱼，我们需要将这层黑膜给去掉，黑膜很新，尽量去除干净。清理干净后，我们再用刀沿着鱼背改上几刀，这样在炖煮的时候更容易释放出他的蛋白质。再准备些姜片和葱节备用。 再准备一根白萝卜，去皮，切成丝。你也可以选用豆腐或者搭配其他自己喜欢吃的食材。 我们在做鱼的时候，不管是红烧还是炖汤，做之前都需要提前煎一下，这样 做鱼肉会更加紧致鲜香，口感更好。怎样煎鱼不破皮不粘锅呢？首先锅烧热下油，油可以多一点，锅底再下入些食用盐，带油微微冒烟。再下入鱼，煎至鱼皮收紧，颜色变深，即可翻动鱼身。 在煎鱼的时候，不要一直翻动鱼身，像这样摆动锅中的油，使油能轻浮，煎到每一寸鱼肉。这样煎出来的鱼完整不破皮。 鱼煎好后，撇去多余的油，再下入葱姜，爆出香味。这一步也是关键，经过油爆香后的葱姜，才能更好的提升它本身的香味。 鱼汤想要浓白，必须加入开水煮，倒入冷水会让鱼的肉质收缩，不利于鱼肉中的营养散发，汤也就 不会浓白，撇去浮沫。记住要点小火出清汤，大火出浓汤，保持持续翻滚状态。水要一次性加够，不要中途再加水。 炖鱼汤不用盖上锅盖。鱼的体内有一种粘液性，它分泌出来的粘液里含有带腥味的三甲案。如果盖上锅盖，那么鱼的腥味就会随着蒸汽回流到汤里面，这也是很多人做鱼汤有腥味的关键因素。汤熬至浓白后，挑出葱姜，下入配料， 再加入盐调味和少许的白糖，提升鲜味。再煮两至三分钟即可出锅。 出锅前加入适量的胡椒粉，也可以加入点枸杞。一道营养丰富鲜香奶白色的鱼汤制作完成。 用心分享美食，我是万师傅好，本期视频到此结束，喜欢的朋友记得点赞关注收藏，也欢迎评论指点，我们下期见！想喝吗？来张嘴，我喂你啊！