腌酸菜会产生亚硝酸盐吗

脑壳疼，到处都是这种让人恐慌的食品安全谣言， 哎，我有个朋友问问他。亚硝酸盐其实是酸菜生产中的安全性指标。在酸菜发酵初期，亚硝酸盐是通过酶来降解，随着酸度的积累，他会被酸降解。 无论是通过乳酸菌接种发酵的，还是自然发酵的，酸菜发酵一定时间后，亚硝酸盐含量都会降低。我们国家二零二二年发布的食品安全国家标准食品中污染物限量中规定，酸菜中的亚硝酸盐含量 不应超过二十毫克每公斤。自家腌制的酸菜要做好压实、密封处理，以防止杂菌污染。酸菜发酵起主导作用的是乳酸菌，他对人体有益。一般发酵四十天以上，亚硝酸盐充分降解，就可以安全食用。 选择散装酸菜时，要选色泽自然、汤汁清澈不粘稠、具有香气、无异味的酸菜。 预包装存菜配料表上标注有山梨酸钾等。添加剂一般是采用自然发酵工艺生产的，标注乳酸菌字样且无添加剂的，一般是采用乳酸菌接种发酵工艺生产的。只要符合标准，不是账袋产品，都可以放心购买和食用。

吃酸菜致癌吗？酸菜在腌制过程中，硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺，亚硝胺是一种很容易引起消化的癌症的致癌物。根据实验测算，酸菜在腌制一周至两周左右时，亚硝酸盐含量达到高峰，二十天后会逐渐降低到国家限量标准之内， 三十天后通常可以达到三毫克每一千克，符合食品安全国家标准食品中污染物限量对腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的规定不超过二十毫克每一千克。注意酸菜的腌制时间，合理规避亚硝酸盐。参考下面这些方法，吃泡菜更合适哦！