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白灼菜心是一道比较经典的粤菜,灼是粤菜烹调的一种技法,而白灼则是突出清淡的手法之一。一道看似简单的白灼菜心,怎样才能做到颜色翠绿入味好吃呢?掌握好这两点,在家就能做出酒店大厨的味道。 首先菜心买回来后,最好去掉多余的老叶子,可以留做下面条吃。现在的蔬菜非常贵,所以不要浪费了菜心根部,像这样的老皮可以用小刀轻轻的片去,里面都是白嫩的根心全部处理好后,把菜心清洗干净后控水。 这道菜突出的是清淡鲜香,所以切忌用一些辛辣刺激的作料。大家可能经常看我做菜都是重油、重辣、重麻和重盐的,那是川菜的特点, 那经典粤菜同样有刺激的菜系特点,所以如果想搭配颜色,可以用一点红甜椒。家庭做只用到大蒜一种配料就行了。大蒜把它切成碎米 下来,我们先调个料汁,碗里加点味极鲜、酱油、豉油、蚝油、一点点白糖提鲜,再加一点水,调匀下来先把菜心作一下,这一步很关键,我们是不是觉得很多时候菜心作出来,要么叶子翠绿,菜根没熟,要么菜根熟了,叶子熟过了, 那下面的操作可以做个参考。锅中水烧开后,先加一大勺盐,再淋入一点食用油,这个大家都清楚,我不多讲下来。我们像这样抓着菜叶,把菜根部分放进去,先啄上四十秒,再松开手,把菜心全部放进去,继续 桌上四十秒,捞出控水后摆盘。现在看看菜色和成熟度非常均匀,刚刚好。这一步就是第一个关键点。下来把锅烧热了,倒花生油,做白灼类菜用花生油是最好, 五成油温左右倒入蒜末炒出香味来,然后倒入料汁后烧开,下来一步也是第二个关键点。很多做法是把酱汁直接淋在菜心上就好了, 其实我们想一想,虽然酱汁从上而下,但几乎不会对菜心具有沾附包裹性,所以吃的时候上面和中间的菜心很难入味, 所以要达到入味,就最好给酱汁勾一点薄芡进去,能够粘附在菜心上,这样就可以在入味上至少又增加了很多。平日里大鱼大肉、麻辣重油吃多了,来上一盘这样的白灼菜心, 瞬间会感到无比的清爽过瘾。如果喜欢这道用心而做的白灼菜心,再配上这样详细的做法讲解, 您愿意为他点个赞吗?感谢关注,我是南溪,一个爱做饭的男人。

年夜饭啊,也不能光吃肉,也得吃点青菜,今天老弟教给大家这个青菜怎么做出来又翠绿又爽口,还好吃呢。菜心买回来以后啊,从根部这里给他来上一刀, 这里太老了,咬不动,这菜一定要多洗几遍啊,那菜缝里面全是泥,洗干净以后锅里面烧水,水开以后加入盐和油,这样煮出来的青菜啊,特别的翠绿。 然后把菜心给他怼入,菜心下入以后,等他再次开锅开始计时,基本上就是个十一二秒钟就可以了。给他烫到啥程度啊,看到没有?擦干,里面还有一点点的白心,看到没有就可以赶紧往出捞,你要煮的时间太长的话,那口感那绝对不脆。 捞出来以后给他摆整齐了,然后锅里面少来点花生油,加入大蒜末,给他炒出蒜香味,能吃辣椒的再少放点辣椒,不能吃辣的啊,可以不放,加入生抽和蚝油,给他炒出均匀的香味,然后往里面添水, 半勺就够啊,再少来一点鸡精,味精、白糖,味精,不带放不放,不要加盐啊,加盐嘎咸了。调料全部融化以后就可以关火了, 把咱们调好的白灼汁往上一浇。哎,这小味嘚家伙,上去了,这不就好了吗?虽说老弟不能陪你一生,但是你的胃满满登登。


大家好,我是阿娇,为什么广东人做的蒜蓉晒心又脆又腻又烂又好吃? 今天就把做法分享给大家,下面就一起来看看我是怎么做的吧。首先准备一把晒心,我这边的晒心是四块一斤, 今天的菜心不是很漂亮,用剪刀把老一点的杆子剪掉,变黄的叶子也给它剪掉,顺便把氧化的烤子也剪了。我买新菜都喜欢挑有绳子撕个叶子的,这种农药残留比较少, 再用流动的清水给它多清洗几遍,把里面的泥土清洗干净, 清洗干净后放进烙勺里 控水放着备用。然后准备一把大蒜,用刀把它全部拍散, 全部拍散后把大蒜的皮去掉, 然后把它剁碎,把它剁成蒜末。全部剁好后把它装进盘中,放入备用锅中,倒入适量的清水, 盖上盖子大火煮开。现在水开了,我们把盖子打开,往锅中放一勺食用盐, 适量的花生摇,加入食用油,能使烧水过的蔬菜色泽光亮,而且颜色 做也顺利顺利的。然后把菜心下入锅中,烧水,烧水至断生大约一分钟左右,然后捞出控干水分, 然后给他摆一下盘,摆好后放到备用。另起锅锅肉倒入少许的食用油,油热,把一半的大蒜下入锅中, 只需要一半就可以了,剩下的一半放着备用。把大蒜炒出香味,再下入少许的三勺一勺蚝油, 然后把它搅拌均匀,搅拌均匀后关好倒丝,再把另一半的蒜末倒入碗中,给它搅拌均匀,再倒入少许的芝麻香油, 搅拌均匀后把它淋在菜心上,这样一道顺利爽烤好吃又下饭的蒜蓉菜心就做好了,这道菜在广东的山桌上非常的受欢迎,心脏营养而且又美味,解油腻又下饭, 喜欢做道美食的朋友们也跟着试试做吧!如果喜欢我的视频,帮忙点赞、关注、留言、转发、鼓励、支持一下哦!我每天都会更新不一样的美食视频,谢谢你的观看,我们下期视频再见啦!