菜心怎么做，步骤图

白灼菜心是一道比较经典的粤菜，灼是粤菜烹调的一种技法，而白灼则是突出清淡的手法之一。一道看似简单的白灼菜心，怎样才能做到颜色翠绿入味好吃呢？掌握好这两点，在家就能做出酒店大厨的味道。 首先菜心买回来后，最好去掉多余的老叶子，可以留做下面条吃。现在的蔬菜非常贵，所以不要浪费了菜心根部，像这样的老皮可以用小刀轻轻的片去，里面都是白嫩的根心全部处理好后，把菜心清洗干净后控水。 这道菜突出的是清淡鲜香，所以切忌用一些辛辣刺激的作料。大家可能经常看我做菜都是重油、重辣、重麻和重盐的，那是川菜的特点， 那经典粤菜同样有刺激的菜系特点，所以如果想搭配颜色，可以用一点红甜椒。家庭做只用到大蒜一种配料就行了。大蒜把它切成碎米 下来，我们先调个料汁，碗里加点味极鲜、酱油、豉油、蚝油、一点点白糖提鲜，再加一点水，调匀下来先把菜心作一下，这一步很关键，我们是不是觉得很多时候菜心作出来，要么叶子翠绿，菜根没熟，要么菜根熟了，叶子熟过了， 那下面的操作可以做个参考。锅中水烧开后，先加一大勺盐，再淋入一点食用油，这个大家都清楚，我不多讲下来。我们像这样抓着菜叶，把菜根部分放进去，先啄上四十秒，再松开手，把菜心全部放进去，继续 桌上四十秒，捞出控水后摆盘。现在看看菜色和成熟度非常均匀，刚刚好。这一步就是第一个关键点。下来把锅烧热了，倒花生油，做白灼类菜用花生油是最好， 五成油温左右倒入蒜末炒出香味来，然后倒入料汁后烧开，下来一步也是第二个关键点。很多做法是把酱汁直接淋在菜心上就好了， 其实我们想一想，虽然酱汁从上而下，但几乎不会对菜心具有沾附包裹性，所以吃的时候上面和中间的菜心很难入味， 所以要达到入味，就最好给酱汁勾一点薄芡进去，能够粘附在菜心上，这样就可以在入味上至少又增加了很多。平日里大鱼大肉、麻辣重油吃多了，来上一盘这样的白灼菜心， 瞬间会感到无比的清爽过瘾。如果喜欢这道用心而做的白灼菜心，再配上这样详细的做法讲解， 您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南溪，一个爱做饭的男人。

年夜饭啊，也不能光吃肉，也得吃点青菜，今天老弟教给大家这个青菜怎么做出来又翠绿又爽口，还好吃呢。菜心买回来以后啊，从根部这里给他来上一刀， 这里太老了，咬不动，这菜一定要多洗几遍啊，那菜缝里面全是泥，洗干净以后锅里面烧水，水开以后加入盐和油，这样煮出来的青菜啊，特别的翠绿。 然后把菜心给他怼入，菜心下入以后，等他再次开锅开始计时，基本上就是个十一二秒钟就可以了。给他烫到啥程度啊，看到没有？擦干，里面还有一点点的白心，看到没有就可以赶紧往出捞，你要煮的时间太长的话，那口感那绝对不脆。 捞出来以后给他摆整齐了，然后锅里面少来点花生油，加入大蒜末，给他炒出蒜香味，能吃辣椒的再少放点辣椒，不能吃辣的啊，可以不放，加入生抽和蚝油，给他炒出均匀的香味，然后往里面添水， 半勺就够啊，再少来一点鸡精，味精、白糖，味精，不带放不放，不要加盐啊，加盐嘎咸了。调料全部融化以后就可以关火了， 把咱们调好的白灼汁往上一浇。哎，这小味嘚家伙，上去了，这不就好了吗？虽说老弟不能陪你一生，但是你的胃满满登登。

大家好，我是阿娇，为什么广东人做的蒜蓉晒心又脆又腻又烂又好吃？ 今天就把做法分享给大家，下面就一起来看看我是怎么做的吧。首先准备一把晒心，我这边的晒心是四块一斤， 今天的菜心不是很漂亮，用剪刀把老一点的杆子剪掉，变黄的叶子也给它剪掉，顺便把氧化的烤子也剪了。我买新菜都喜欢挑有绳子撕个叶子的，这种农药残留比较少， 再用流动的清水给它多清洗几遍，把里面的泥土清洗干净， 清洗干净后放进烙勺里 控水放着备用。然后准备一把大蒜，用刀把它全部拍散， 全部拍散后把大蒜的皮去掉， 然后把它剁碎，把它剁成蒜末。全部剁好后把它装进盘中，放入备用锅中，倒入适量的清水， 盖上盖子大火煮开。现在水开了，我们把盖子打开，往锅中放一勺食用盐， 适量的花生摇，加入食用油，能使烧水过的蔬菜色泽光亮，而且颜色 做也顺利顺利的。然后把菜心下入锅中，烧水，烧水至断生大约一分钟左右，然后捞出控干水分， 然后给他摆一下盘，摆好后放到备用。另起锅锅肉倒入少许的食用油，油热，把一半的大蒜下入锅中， 只需要一半就可以了，剩下的一半放着备用。把大蒜炒出香味，再下入少许的三勺一勺蚝油， 然后把它搅拌均匀，搅拌均匀后关好倒丝，再把另一半的蒜末倒入碗中，给它搅拌均匀，再倒入少许的芝麻香油， 搅拌均匀后把它淋在菜心上，这样一道顺利爽烤好吃又下饭的蒜蓉菜心就做好了，这道菜在广东的山桌上非常的受欢迎，心脏营养而且又美味，解油腻又下饭， 喜欢做道美食的朋友们也跟着试试做吧！如果喜欢我的视频，帮忙点赞、关注、留言、转发、鼓励、支持一下哦！我每天都会更新不一样的美食视频，谢谢你的观看，我们下期视频再见啦！