保姆大哥关东煮教程

小白在家怎么做出好吃的关东煮？说到关东煮，咱们首先要搞定关东煮的汤底，也就是日式高汤，专业名词叫出汁。 要做这个汤底呢，需要用到一个重要的食材，就是昆布，他跟海带呢是堂兄弟的关系，也就是说他们都属于海带家族。 一般来说昆布是不用清洗的，它上面这些白色的结晶都是一些味道特别鲜美的矿物质和氨基酸，对汤底的贡献成分很大。咱们直接把它泡在清水里， 最少要泡半个小时，如果说你提前一晚上浸泡会更好，分布和水的比例是一比 比一百。再说一下日式高汤的另一员大酱木鱼花，也叫柴鱼片， 他是煎鱼干做成的调味料，是一个天然的调味品，也就是说他的味道特别的鲜美。他有削成特别薄的，也有削成特别厚的，削成薄的呢，就浸煮的时间短，削成厚的呢，浸煮的时间长一些。 这个就是咱们泡了一晚上的昆布，至于他为什么发生了人格分裂，我后面会解释。现在你就先想象他是一块完整的被泡到膨胀了的昆布。 开中小火煮到微微冒小泡泡的时候关火，把海昆布捞出来，把木鱼花 下进去，浸泡三分钟，不能时间长了，不然会影响汤底的鲜美。在 来说一下日式料理中通常用到的几个调味品，第一个是味鳞，也叫本味鳞，它有点类似于咱们的料酒，但是比料酒要甜一些。 第二个呢就是清酒，清酒呢就有点类似于咱们的白酒加米酒加黄酒结合的那种口感。 第三个是浓口酱油和淡口酱油，浓口酱油是日本酱油的代名词，用途广泛，相当于咱们生抽的地位。淡口酱油在日本料理中只有少量的酱汁会用到，有点类似咱们老抽的地位。 今天用的是淡口酱油，因为关东煮的颜色是清淡的，汤底浸泡时间到了之后，咱们给他过滤一下， 因为我用的是一百目的这个筛子，如果说你没有这么高的目数的筛子的话，那你就用你那个筛子上面加一张绿纸给他过滤一下，里面有一些泡沫给他撇掉，然后加入清酒味磷、 淡口酱油、盐、糖给他搅拌一下，这样咱们的汤底就做好了。 这个我只是给一个大致的参考，你还可以根据自己的喜好去调整。现在咱们回到昆布的问题，之前不是说汤底煮好之后把昆布捞 出来吗？事实上我是先准备的食材后做的汤底，所以我就忘记了要煮汤这回事，他泡好了之后，我直接把它切成条穿起来了，等到后面需要煮汤底的时候，我又给他拆了放进去煮了。 我看别人都说把这个煮好的昆布捞出来之后，给他中间打一个结，然后我不管长的短的都设了，我发现根本就没法打结，他太滑了，而且打结了你根本也拽不紧。 后来我就直接把它切成一条一条的，用竹签给它穿起来了。接下来咱们来处理关东煮的灵魂食材，白萝卜，找一个胖胖的白萝卜给它削掉皮之后切成两厘米厚的这种厚 段，然后把每一段边缘这个棱角都给他削掉，这样你可以久煮不烂， 另外在他的底部画一个十字，避免煮的时候裂开。然后把白萝卜冷水下锅，加入适量的生米一块煮， 大火煮开之后转小火再煮二十分钟，这样就可以把萝卜的辛辣味给去掉。 煮好之后把萝卜捞出来，注意不要沾上米粒。第二个食材是鸡蛋，给他冷水下锅之后 大火煮开，然后转小火煮个五分钟左右，出锅给他过一下凉水，然后扒壳备用。豆腐也是一个关 关键性的食材，买那个闻起来有豆腐香味的老豆腐，给他切成长条，然后把他四个面的水分给他吸干，一百八十度，下油锅给他炸到四面金黄， 或者说你用平底锅给它煎到四个面金黄也可以。下一个食材是魔芋，我买了魔芋丝和魔芋块两种，咱们先来处理魔芋块， 把它切成这种小的三角形，然后在两面划出这种十字花刀，我还买了一些鱼丸、福袋、竹纶卷之类的。 再说另一个比较关键的食材就是牛蹄筋，这个牛蹄筋呢，如果你买回来是生的，那么 我在结尾的配方会给大家一个生的牛蹄筋的处理方案。如果说像我买的这种是熟的牛蹄筋，那咱们给他大致处理一下，就直接可以放进去煮了。 食材都准备的差不多了，咱们给他在开水里穿烫一下，家里的话直接在水里一煮，然后捞出来就行。我用这个呢是因为这个筛子等这个职位空缺已经很久了。 把魔鱼块和魔芋丝都在里面，给他稍微烫一下，然后捞出来就行。牛蹄筋也在里面，用开水给他烫一下，然后再捞出来 炸好的豆腐放进去烫一下，去掉上面的油花，最后再把鱼丸、虾丸福袋放进去烫一下，把表层 那些酸化的油脂去掉，用签子把这些食材看着都给他穿起来，这样显得咱们的关东煮比较专业。 把咱们准备好的食材放入汤底里，开最小的火炖一到两个小时，不用给他大火煮开，就是让他保持这种微沸的状态。 这是我煮了两个小时的状态，其实已经可以吃了，如果说把它冷藏一夜，第二天再吃的话，口感就会更加入味， 等到第二天之后再开最小火给他咕嘟半个小时。拍完封面之后，我实在忍不了了，决定把所有的签子拔掉，让他在里面小火慢煮。家庭做法的话就不用搞这些 花头了，直接在里面煮就行。咱们再给关东煮准备一个酱料，就是泰式甜辣酱，大红椒，小米辣，大蒜给它切成大块，用料理机给它打碎，就大概是这种状态。 然后把食材倒入锅里，同时加入白糖、盐、白醋、柠檬汁， 鱼肉清水，大火烧开，转中小火给他熬煮到浓稠即可。如果说你没有鱼肉的话，那你就改成加二点五克的盐。 如果说家里有破壁机的话，那你把所有的食材用破壁机给他打到这种细腻的状态， 然后再熬煮到浓稠，他的口味就会更佳。因为里面有大量的白糖，所以他自然会熬煮到一个相对浓稠的状态。 当然你也可以加一些水淀粉，只是加了水淀粉有时候酱汁会有一些分离现象，所以说我没有加。 大概熬煮到这个状态，咱们的泰式甜辣酱就做好了，你在熬的时候，你觉得甜、酸、辣哪一位还不太适合你的口味，你可以再增减。终于可以开吃了， 咱们先来尝尝这个汤底吧，他确实还挺好喝的，就是那种清清淡淡的鲜美。 再来尝尝这个灵魂人物萝卜，它吃起来特别的入味，而且已经没 没有那个辛辣味，它吸收了这个汤汁的鲜美，我觉得还是蛮好吃的。 给其他的食材整上咱们做好的泰式甜辣酱，咱们来尝尝它的味道吧。我更喜欢的是像豆腐呀，海带、魔芋、鸡蛋、牛蹄筋这些纯天然的食材，就他吃起来那个风味是更佳的。 像里面的这些鱼丸、虾丸、福袋这些的，我觉得它的口感还是比较一般的。如果说这些鱼丸虾丸、福袋是自己做的话，我觉得它的口感应该是比较惊艳的。 还有这个泰式甜辣酱，我是强烈推荐大家试试的，他没有那种就是添加剂的那种后味，自己做的，他的口感吃起来特别的舒服，而且味道我觉得也足够了。今天就这吧，我是简简。