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为什么双打的青菜更好吃?平时青菜很难吃,今天呢?怎么有点甜呀?随着气温降低,昼夜温差变大,会出现降霜现象,地表水汽遇冷凝结成的白色冰晶覆盖在万物表面,室外种植的蔬果自然也不能避免。 会不会被冻坏呀?遭霜打后,植物也会启动自我防御,他们会将部分淀粉转化为麦芽糖酶,进而再转变成葡萄糖细胞液中增加糖分后,不仅降低了冰点,防止被冻坏,也增加了蔬果本身的甜度啊! 并非所有蔬果都是霜打后更好吃,特别是茄子,霜打后水分降低,茄碱含量增加,食用会引发呕吐、腹泻哦!啊,今天吃饱了!

霜打菜呢,一般出现在十月到十一月,指的是秋冬降霜期间被霜打过的菜。霜打的蔬菜之所以甜,是因为霜降过后,天气逐渐变得寒冷,部分蔬菜为了抵御寒冷,其自身的淀粉 在蜘蛛内淀粉酶的作用下,转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分,所以吃起来也就有了甜味。 当然,还有一句老话叫霜打的茄子蔫了。这也说明不是所有霜打菜吃起来都是甜甜的。 一些抗寒性差的蔬菜,比如茄子、豆角等,在受冷精霜打后,自身水分就会冻成小冰晶,等融化后,这些水分就会被带走一部分,造成蔬菜缺水发蔫,口感变差。



为什么霜打过的蔬菜更好吃呢?老一辈的人也都是这样说的。那么为什么被霜打过的蔬菜会变得更甜一些呢? 蔬菜其实也怕冷,为了防冻,他们会自我调节植株内的成分。就拿青菜来说,它本身还有淀粉,但是我们吃不出来青菜淀粉的甜,因为它不易溶于水。 但被霜打过后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,就会水解,变成麦芽糖酶,青菜的细胞中增加了糖分,自然吃起来就会甜了,口感更好了。很多瓜果蔬菜都有这个自我防冻的功能,让口感变得更好,你学会了吗?
