霜打菜功效作用

为什么双打的青菜更好吃？平时青菜很难吃，今天呢？怎么有点甜呀？随着气温降低，昼夜温差变大，会出现降霜现象，地表水汽遇冷凝结成的白色冰晶覆盖在万物表面，室外种植的蔬果自然也不能避免。 会不会被冻坏呀？遭霜打后，植物也会启动自我防御，他们会将部分淀粉转化为麦芽糖酶，进而再转变成葡萄糖细胞液中增加糖分后，不仅降低了冰点，防止被冻坏，也增加了蔬果本身的甜度啊！ 并非所有蔬果都是霜打后更好吃，特别是茄子，霜打后水分降低，茄碱含量增加，食用会引发呕吐、腹泻哦！啊，今天吃饱了！

霜打菜呢，一般出现在十月到十一月，指的是秋冬降霜期间被霜打过的菜。霜打的蔬菜之所以甜，是因为霜降过后，天气逐渐变得寒冷，部分蔬菜为了抵御寒冷，其自身的淀粉 在蜘蛛内淀粉酶的作用下，转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起来也就有了甜味。 当然，还有一句老话叫霜打的茄子蔫了。这也说明不是所有霜打菜吃起来都是甜甜的。 一些抗寒性差的蔬菜，比如茄子、豆角等，在受冷精霜打后，自身水分就会冻成小冰晶，等融化后，这些水分就会被带走一部分，造成蔬菜缺水发蔫，口感变差。

为什么霜打过的蔬菜更好吃呢？老一辈的人也都是这样说的。那么为什么被霜打过的蔬菜会变得更甜一些呢？ 蔬菜其实也怕冷，为了防冻，他们会自我调节植株内的成分。就拿青菜来说，它本身还有淀粉，但是我们吃不出来青菜淀粉的甜，因为它不易溶于水。 但被霜打过后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，就会水解，变成麦芽糖酶，青菜的细胞中增加了糖分，自然吃起来就会甜了，口感更好了。很多瓜果蔬菜都有这个自我防冻的功能，让口感变得更好，你学会了吗？