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大家好,我是小高姐,今天给大家看看快速制作薄饼的方法。先来和面中筋面粉开水烫面,这个是三分之一杯,两杯摇两下,一共大概是一百五十克开水 开水汤面使饼皮变得柔软,而且呢打破它的面筋,擀饼皮的时候呢,比较容易感开, 现在揉面有点烫手,盖上盖子放凉一点,再揉面一点。酵母用水化开,不放酵母的话呢,会更容易一些,加了酵母就加了一个时间的限制,注意不要让面团发的太大,这一点酵母呢会改变面饼的口感,吃起来更加松软, 融化黄油,增加面饼的香味。最后一点点盐揉成团,把所有 所有的材料揉均匀,面筋很容易断开,这个时候呢,你是揉不光滑的,等一等,十五分钟左右,回来轻轻的整理一下就很光滑了。 醒面四十五分钟,四十五分钟之后戳一个洞, 断开,搓长等分, 再等分,然后分成五份,拿刀先比一下大小,再切开,这样大小可以切的比较均匀,一共可以切二十个小面剂子。 yabi 用一个盆装一些干面粉,然后把压扁的面剂子放在里面, 拿一个小面剂子, 转着转着面剂子就擀薄了, 再看一遍,尽量把面皮擀成一个大小,开始组装, 刷油,每一个角落都刷到包括侧面,然后用有油的一面沾干面粉, 这一面朝上摆在案板上,重复这个步骤,刷油,沾粉, 刷油的面朝上,一张一张把面皮摞起来,最后一张面皮沾上案板上的油,直接摆在上面。现在擀饼的话呢,它会回缩,盖上盖子松弛十分钟之后再来擀,先用手把它压薄,压几下之后呢翻面 再压几下发面。 就这样用手把面饼压到两倍大小,之后呢,再用擀面杖擀,也是擀几下就发面, 不要心急,慢慢赶,最后感到比手掌大一点的大小。 用刷油沾干面粉的方法分层擀饼的时候呢,油酥不会跑出来,擀好之后呢,它的边边都是干干净净的, 放到热锅上烙,我转一转,让面饼受热均匀, 底部烙熟。翻面翻过来之后,上面的饼基本已经跟下面分开了,轻轻一撕, 撕一张薄饼就烙好了。然后翻面,下面的这张饼又熟了,怕烫手的话呢,先用铲刀把饼分开,再用手把饼撕下来, 每一张饼的油都刷到了,这个时候一张一张把烙熟的饼撕下来是很有满足感的。假如当初油没有刷到,现在饼烙熟了,可是撕不开,那么这个过程就不会非常愉快。 注意不要把饼烙的太焦黄,不然饼皮变脆,容易破开。 十分钟,二十张饼 全部烙好,一张一张摞起来,盖上盖子蒸汽焖一下呢,面饼会更加柔软。每一张饼都是完整的,没有破开你就知道刷油蘸干粉的方法呢,很容易让饼分开。配方中加了四十克黄油,这个饼闻起来都是很香的。 从下面拿一张饼,软软的撕开, 薄薄的, 吃起来香香的。用这个饼卷菜卷肉或者单吃都很好吃。如果前一天没有吃完,你第二天还可以做鸡蛋饼。 一个鸡蛋加葱花和盐打散,倒在热锅上,盖上一张面饼,鸡蛋快熟了就翻面。面饼煎过之后呢,非常酥脆, 你看一道非常简单美味的早餐就做好了,谢谢大家收看。我是小高姐,我们下期再见。