亳州曹操鸡做法

一个人，一道菜，一份江湖情怀， 忧思难忘，何以解忧，唯有丞相想吃什么菜。大战在即，豪急又犯，实在心烦，老张可否为我解忧啊？丞相稍后这就去给你炒菜， 这道逍遥鸡做好了，丞相请慢用。 嗯，真乃美味逍遥鸡竟胜志哉啊！

先从哪道菜来开始说起？高老师，先说我们的这个曹操鸡。曹操鸡，对，对，说到合肥吗？不得不提的，我觉得就是咱们的曹操，对不对？嗯，呃，这道菜跟曹操有着什么样的关系？他是这样啊，因为大家都知道曹操是一个历史名人， 曾经在安徽合肥呢，活动的也比较多，在这里练兵啊，在这里有兵工厂等等哈。嗯，那么曹操呢？大家都知道他这个非常勤奋的啊一个人。嗯，那么他呢，有的时候会觉得 头痛，就是按照现在讲的话，用脑过度了，用脑过度了，哈哈哈，那要搞鸡补鸭的，对吧？那他呢，那个时候烹饪方法相对来说比较简单粗糙一点。哎，对，那么这个有可能是烧的，有可能是烤的，因为你看现在的烧烤的就具有这个很很方便 这种特征。嗯，但是这道菜真正做起来的话是从哪做的呢？是我的师傅叫焦福成老师。焦老师，对，焦福成老师，嗯，他呢是在人民大会堂工作了几年，回来了以后担任我们合肥市当年的逍遥酒家的经理负责人。嗯，那么他研发 这个，根据以往的历史故事，然后开发和研发了这道菜，那么这道菜呢，在曹操鸡在整个合肥市当年就卖开了。 这个时代呢，大概在八十年代啊，八十年代左右，很多年之前就有了。对，八九十年代这个曹操鸡，所以当时在合肥市几乎是家喻户晓，耳熟能详啊，那要逢年过节呢都要买， 因为他窗口是外卖的。嗯，你到店里面小小姐家能吃到，然后他也开了窗口可以卖，这样的话呢，你家庭 也能吃的到，所以当时曹操鸡在合肥的影响力非常大，那么这个呢，肯定跟我的师傅这个努力有很大的关系啊，在这个地方借新年的机会也给我师傅表示感谢。哈哈哈哈，师傅新年快乐。好，那么你可以尝一尝，我来赶紧尝一下。对，你讲的我这个口水都要流下来了。 这个是呃，烤出来的还是应该是烤的？对，这个我们是烤出来的对吧？对，就先腌制后烤制这个表皮，而且这个火候掌握的是非常好，薄薄的一层。是啊， 什么叫外焦里嫩？嗯，就是这个口感。对，反正这道菜呢，呃，有他多种做法，一种呢是卤出来的，草草鸡也可以烤出来的也可以啊。嗯，加了一点糖，对，他要有甜甜口了，对吧？对，他，因为现在啊，你看我们满足，嗯，呃，大家对 对于口味变化的这种需求，那我们还配了呃，一些蘸料，一个是烧烤蘸料，一个是甜味的蘸料，他满足什么需求呢？就是有小朋友啊，有的是中年人，有的是年，呃，年龄比较偏大的，大家都可以尝一尝，都可以尝一尝。哎，其实我想这也是我们餐饮一直在演变融合这样的一个过程， 其实为的一方面是我们讲历史的传承，一方面更好的服务我们的消费者，服务我们的舌尖上的味蕾吗？这种感觉对吧？对，大家都知道适口者真，因为我们是职业厨师，嗯，对吧，或者是职业的餐饮这样的饭店， 但是我们做菜呢，是给消费者吃的，对，不是给我们自己吃的对吧？不能完全按照我自己的口味来定，我们要满足大家那道菜，否则那道菜可能就会变为我们曹操口中所说的那块鸡肋了，哈哈哈。

流传千古的秘制药膳曹操鸡，妙就妙在鸡肉骨酥肉烂，寓意于食曹操鸡。首选宰鸡。新鲜的宰鸡肉质发白，外层微干，没有异味，是入药炖汤药膳的首选。 而其次，曹操鸡的秘方在于用酒，要选取低度白酒，激发出其鸡肉的香味。将白酒、八角、花椒同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，然后投入宰鸡一同熬制， 随后将老汤放置一旁备用。为了让鸡肉更加金黄诱人，我们还要先在鸡肉表面刷上一层香油，再用白糖周身抹匀。 曹操鸡最重要的药膳滋补功效在于天麻和杜仲两味中药，两者相符，可以有效缓解头风症状。取净锅，将鸡肉整齐摆入锅内，倒入老汤。将备好的香菇、冬笋、天 麻等清馕倒入锅中，搅拌均匀，加入食盐调味，然后文火焖煮六小时，香气馥郁，不必舌尝，亦可知其妙。