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一个人,一道菜,一份江湖情怀, 忧思难忘,何以解忧,唯有丞相想吃什么菜。大战在即,豪急又犯,实在心烦,老张可否为我解忧啊?丞相稍后这就去给你炒菜, 这道逍遥鸡做好了,丞相请慢用。 嗯,真乃美味逍遥鸡竟胜志哉啊!

先从哪道菜来开始说起?高老师,先说我们的这个曹操鸡。曹操鸡,对,对,说到合肥吗?不得不提的,我觉得就是咱们的曹操,对不对?嗯,呃,这道菜跟曹操有着什么样的关系?他是这样啊,因为大家都知道曹操是一个历史名人, 曾经在安徽合肥呢,活动的也比较多,在这里练兵啊,在这里有兵工厂等等哈。嗯,那么曹操呢?大家都知道他这个非常勤奋的啊一个人。嗯,那么他呢,有的时候会觉得 头痛,就是按照现在讲的话,用脑过度了,用脑过度了,哈哈哈,那要搞鸡补鸭的,对吧?那他呢,那个时候烹饪方法相对来说比较简单粗糙一点。哎,对,那么这个有可能是烧的,有可能是烤的,因为你看现在的烧烤的就具有这个很很方便 这种特征。嗯,但是这道菜真正做起来的话是从哪做的呢?是我的师傅叫焦福成老师。焦老师,对,焦福成老师,嗯,他呢是在人民大会堂工作了几年,回来了以后担任我们合肥市当年的逍遥酒家的经理负责人。嗯,那么他研发 这个,根据以往的历史故事,然后开发和研发了这道菜,那么这道菜呢,在曹操鸡在整个合肥市当年就卖开了。 这个时代呢,大概在八十年代啊,八十年代左右,很多年之前就有了。对,八九十年代这个曹操鸡,所以当时在合肥市几乎是家喻户晓,耳熟能详啊,那要逢年过节呢都要买, 因为他窗口是外卖的。嗯,你到店里面小小姐家能吃到,然后他也开了窗口可以卖,这样的话呢,你家庭 也能吃的到,所以当时曹操鸡在合肥的影响力非常大,那么这个呢,肯定跟我的师傅这个努力有很大的关系啊,在这个地方借新年的机会也给我师傅表示感谢。哈哈哈哈,师傅新年快乐。好,那么你可以尝一尝,我来赶紧尝一下。对,你讲的我这个口水都要流下来了。 这个是呃,烤出来的还是应该是烤的?对,这个我们是烤出来的对吧?对,就先腌制后烤制这个表皮,而且这个火候掌握的是非常好,薄薄的一层。是啊, 什么叫外焦里嫩?嗯,就是这个口感。对,反正这道菜呢,呃,有他多种做法,一种呢是卤出来的,草草鸡也可以烤出来的也可以啊。嗯,加了一点糖,对,他要有甜甜口了,对吧?对,他,因为现在啊,你看我们满足,嗯,呃,大家对 对于口味变化的这种需求,那我们还配了呃,一些蘸料,一个是烧烤蘸料,一个是甜味的蘸料,他满足什么需求呢?就是有小朋友啊,有的是中年人,有的是年,呃,年龄比较偏大的,大家都可以尝一尝,都可以尝一尝。哎,其实我想这也是我们餐饮一直在演变融合这样的一个过程, 其实为的一方面是我们讲历史的传承,一方面更好的服务我们的消费者,服务我们的舌尖上的味蕾吗?这种感觉对吧?对,大家都知道适口者真,因为我们是职业厨师,嗯,对吧,或者是职业的餐饮这样的饭店, 但是我们做菜呢,是给消费者吃的,对,不是给我们自己吃的对吧?不能完全按照我自己的口味来定,我们要满足大家那道菜,否则那道菜可能就会变为我们曹操口中所说的那块鸡肋了,哈哈哈。

流传千古的秘制药膳曹操鸡,妙就妙在鸡肉骨酥肉烂,寓意于食曹操鸡。首选宰鸡。新鲜的宰鸡肉质发白,外层微干,没有异味,是入药炖汤药膳的首选。 而其次,曹操鸡的秘方在于用酒,要选取低度白酒,激发出其鸡肉的香味。将白酒、八角、花椒同盐一道放入锅内,加适量水烧沸,然后投入宰鸡一同熬制, 随后将老汤放置一旁备用。为了让鸡肉更加金黄诱人,我们还要先在鸡肉表面刷上一层香油,再用白糖周身抹匀。 曹操鸡最重要的药膳滋补功效在于天麻和杜仲两味中药,两者相符,可以有效缓解头风症状。取净锅,将鸡肉整齐摆入锅内,倒入老汤。将备好的香菇、冬笋、天 麻等清馕倒入锅中,搅拌均匀,加入食盐调味,然后文火焖煮六小时,香气馥郁,不必舌尝,亦可知其妙。