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大家好,我今天给大家讲解一下这个香酥鸡柳卷饼这个所用的材料。首先呢是鸡胸肉, 第二个是玉米淀粉,这个玉米淀粉的话就是普通的玉米淀粉,两个鸡蛋,因为我们今天腌的是三斤肉,所以说我今天就准备两个鸡蛋 啊。第二个就是呃,小苏打,因为我们这个小苏打是内肉的 啊,这个是我们的那个腌料的试用装,呃,不管你是做里脊肉或者是咖喱鸡肉饼,香酥鸡肉卷饼,我们这个都 有这个试用装的,这个试用装的话是免费的,嗯,如果你想做或者试试我们口味的话,你可以就是联系我们领一个这个试用装,第五个是清水, 好,现在我们就是嗯教大家怎么切这个鸡胸肉,一块鸡胸肉的话,呃,切的话大概也就是呃三片横着切,咱们切三片,如果厚一点的可以切四片, 我这个有点薄,所以说就切三片。大家我们可以看一下这个肉的纹纹路,咱们切的话一定要顺着这个肉茬切,到时候不要就是切 强着切的话,他那个肉的话就容易碎,所以说咱们就是呃可以看着他这个肉茬,然后给他切一刀一刀的, 大家可以看一下我的这手法,然后切出来,嗯,就跟筷子一样就可以了。 我这里是准备三斤肉,因为这个三斤肉都是试用装的话都是腌制三斤肉的,因为这个最少的腌制量就是三斤,你如果腌个一斤啊或者两斤啊,他那个 啊腌出来那个肉味的话,肯定出的不是太好,因为这个三斤肉的话就是最少的腌制量,所以说我见的 建议大家就是腌制的时候啊,最少腌制三斤肉。好,这个是我们腌制好的那个我们切好的这个里脊肉,咱们可以看一下这个鸡柳条, 大概跟筷子一样的,我切的稍微有点感觉有点厚了,大概也跟那个小拇指差不多吧。 好,现在我们进行腌制,首先我们准备一个电子秤,就是克秤,克秤准备好以后咱们准备一个盆 啊。第一步把小苏打,咱们第一步放小苏打, 咱们三斤肉的话,也就是放七点五克,七点五克三斤肉就是七点五克,大家可以看一下。 好,我们拿水四百五十克, 一定要加这个冷水哈,一定要加这个冷水,咱们加四百五十克冷水,然后给它融化一下,融化好以后倒到这个鸡柳里面 啊,就是用手咱们搅拌一下,让他就是完全嫩一下,吸收一下。 好,现在我们进行下一步。第二步就是这一一包试用装,就是香酥鸡柳的试用装,是九十克。 好,我们把这个肉料给他放到里边,咱们放到里面以后就是使劲的搅就行了, 使劲的搅,因为这一步的话是很重要的哈,很重要。然后就是咱们就朝一个方向就使劲的搅,这一步的话就是叫打水, 叫打水,然后这个肉就是让这个肉吸收水,把这个水给它吸收里面去,这个肉炸出来才会 会嫩,才会嫩啊。咱们搅了均匀,搅的时间稍微久一点,大概搅个两三分钟,四分钟都可以的,你就是以后少用的话,就是腌制二十斤的话,你也要这样子搅, 大家可以看一下,我们搅了一会哈,现在搅了也就是一分钟左右,你看这个水分已经吸收差不多了, 可以看一下,你看现在是不是很干了。好,我们进行第三步, 两个鸡蛋,因为三斤肉的话加一个鸡蛋或者加一个半鸡蛋就可以了,二十斤肉的话咱们就加十二个鸡蛋, 现在啊反正这个肉的话也是自自己吃,咱们就鸡蛋就多加一个,我们加两个鸡蛋,三斤肉加两个鸡蛋。第五步咱们称淀粉,玉米淀粉 盛玉米淀粉,玉米淀粉的话,三斤肉的话大概也就是加一百五十克,一百五十克的玉米淀粉给他称好以后直接倒到那个,呃,倒上 水,到水的话也就是到一百五十克左右就可以了,这个水的话重量不是特别的标准,然后你就是感觉让这个淀粉让他完全融化就可以了, 大概一百五十克到两百克都没有关系啊,都没关系,这个主要是稀释这个淀粉,你如果是直接撒上的话,那是搅拌不好搅,咱们就用水融化一下,给他直接倒到肉里面,融化好了就直接倒到肉里面,还是跟刚刚一样, 就是让他搅搅时间长一点,因为你搅的时间长一点,这个鸡柳他吸水吸的好,到后期炸的时候更蓬松一点。 大家可以看一下,现在我们已经完全加完了,就是角就可以了,剩下的时间就是角 啊。我跟大家讲一下这个卷饼的皮,我们这市场上有批发的,大家可以看一下我们这个卷饼皮, 你如果在当地买不到或者是找不到这种卷饼皮的话,你可以在网上买,在网上买大家可以看一下,如果你当地买的话, 你可以拿出来一个饼,就是用手给他搓一下,揉一下,拽一下,看 看看这个皮的话是不是很有很有筋道,如果很有筋道不容易烂,这个饼就可以用,如果这个饼饼皮就是很容易烂掉,那样的话 就是这个饼就用起来就不好用,因为你后期卷饼的话,你后期卷饼你肯定要拽,对不对?你要选一下这个卷饼皮的这个质量,所以说在网上买的话,大家还是需要注意一下, 这个就是卷笔皮的,给你们介绍一下。 好,现在这个就是我给大家讲一下这个鸡柳的杂质,现在这个肉是我们昨天腌制的,昨天腌制的这个是三斤肉,腌出来也就是四斤半肉。 好,我给大家讲一下需要什么材料哈?这个就是鸡柳卷饼的鸡柳,我们昨天腌制的这个生菜, 这个是黄瓜黄瓜丝,这个是酱,也就是涂在这个决明皮上那个酱, 这个是辣椒油,还有就是孜然撒料, 如果做这些东西的话,也也只是需要这些东西。好,现在我们让这个油,呃,加微。 大家我再讲一下这个卷米皮怎么加热的,咱们可以找一个蒸锅, 这个卷饼皮放到蒸锅里面,大概也就是蒸三到五分钟就可以了,因为这个皮是熟的, 我们就是蒸一下,就是加热放在或者保保温箱啊,或者是泡沫箱里面,咱们后期的话就是出摊的时候就可以直接拿着, 就是给别人卷。好,现在我给大家近距离看一下这个肉怎么炸制的, 咱们这个油温大家可以看一下,这个油温的话不要太高,油温不要太高,你如果太高的话,他那个肉放进去以后 就感觉一下子就粘在一块了,如果是炸制的时候,那个鸡柳迅速的粘到一块,那就证明这个油温太高了。 咱们可以看一下这个鸡柳,炸制的时候放进去以后马上要搅一下,让他搅散,你油温太高了话,你搅不散的对不对?可以看一下我们怎么炸的,然后炸的时候不要炸的太 老,他只要飘上来炸个几十秒就可以了,炸一次,两次炸,如果是时间做的,长时间做也就炸个几次,你就掌握这个技巧了,不要炸老了,炸老了他里面就不嫩。大家来看一下我们怎么炸的。 好,我们分批让这个肉给它炸,全部炸完, 大家可以看一下这个是我们炸好的这个鸡柳,呃特别的酥脆金黄。 好,现在我跟大家讲一下就是鸡柳卷饼的材料,这个是生菜,黄瓜丝酱,辣椒油,这个是我们刚刚炸好的鸡柳,还有孜然撒料,防油纸袋。 好,我现在跟大家讲一下这个肌肉卷饼的 假法卷法,然后第一步是两张皮,因为我这个皮买的是呃薄一点的,我所以说我用两张,大家可以看一下。第一步是刷上酱, 这个酱的话我用的是里脊饼专用的这个酱,因为这个酱味道稍微好一点,所以说我就没有换其他的酱。然后需要吃辣椒的,给他放一层辣椒, 然后一片生菜,需要花生,需要那个 黄瓜丝,撒的那黄瓜丝,然后就加鸡柳,这个鸡柳具体加多少量要看你自己卖的多少钱一份, 像我这夹的这么多,大概也就是六块。然后最后一步是撒上孜然粉, 然后这一份鸡柳卷饼就制作完成了。好,咱们再看一下,我们做第二个鸡柳卷饼,这个步骤 有很多朋友讲人家都是用手抓的,咱们这个也可以用手抓哈,我这里演示的就是感觉比较卫生一点。好吧。 好,这个就是鸡肉卷饼的。嗯,一镜到底的这个教学,大家可以参考一下。 好,谢谢大家的观看啊。
