二郎卷饼鸡柳腌制教程

大家好，我今天给大家讲解一下这个香酥鸡柳卷饼这个所用的材料。首先呢是鸡胸肉， 第二个是玉米淀粉，这个玉米淀粉的话就是普通的玉米淀粉，两个鸡蛋，因为我们今天腌的是三斤肉，所以说我今天就准备两个鸡蛋 啊。第二个就是呃，小苏打，因为我们这个小苏打是内肉的 啊，这个是我们的那个腌料的试用装，呃，不管你是做里脊肉或者是咖喱鸡肉饼，香酥鸡肉卷饼，我们这个都 有这个试用装的，这个试用装的话是免费的，嗯，如果你想做或者试试我们口味的话，你可以就是联系我们领一个这个试用装，第五个是清水， 好，现在我们就是嗯教大家怎么切这个鸡胸肉，一块鸡胸肉的话，呃，切的话大概也就是呃三片横着切，咱们切三片，如果厚一点的可以切四片， 我这个有点薄，所以说就切三片。大家我们可以看一下这个肉的纹纹路，咱们切的话一定要顺着这个肉茬切，到时候不要就是切 强着切的话，他那个肉的话就容易碎，所以说咱们就是呃可以看着他这个肉茬，然后给他切一刀一刀的， 大家可以看一下我的这手法，然后切出来，嗯，就跟筷子一样就可以了。 我这里是准备三斤肉，因为这个三斤肉都是试用装的话都是腌制三斤肉的，因为这个最少的腌制量就是三斤，你如果腌个一斤啊或者两斤啊，他那个 啊腌出来那个肉味的话，肯定出的不是太好，因为这个三斤肉的话就是最少的腌制量，所以说我见的 建议大家就是腌制的时候啊，最少腌制三斤肉。好，这个是我们腌制好的那个我们切好的这个里脊肉，咱们可以看一下这个鸡柳条， 大概跟筷子一样的，我切的稍微有点感觉有点厚了，大概也跟那个小拇指差不多吧。 好，现在我们进行腌制，首先我们准备一个电子秤，就是克秤，克秤准备好以后咱们准备一个盆 啊。第一步把小苏打，咱们第一步放小苏打， 咱们三斤肉的话，也就是放七点五克，七点五克三斤肉就是七点五克，大家可以看一下。 好，我们拿水四百五十克， 一定要加这个冷水哈，一定要加这个冷水，咱们加四百五十克冷水，然后给它融化一下，融化好以后倒到这个鸡柳里面 啊，就是用手咱们搅拌一下，让他就是完全嫩一下，吸收一下。 好，现在我们进行下一步。第二步就是这一一包试用装，就是香酥鸡柳的试用装，是九十克。 好，我们把这个肉料给他放到里边，咱们放到里面以后就是使劲的搅就行了， 使劲的搅，因为这一步的话是很重要的哈，很重要。然后就是咱们就朝一个方向就使劲的搅，这一步的话就是叫打水， 叫打水，然后这个肉就是让这个肉吸收水，把这个水给它吸收里面去，这个肉炸出来才会 会嫩，才会嫩啊。咱们搅了均匀，搅的时间稍微久一点，大概搅个两三分钟，四分钟都可以的，你就是以后少用的话，就是腌制二十斤的话，你也要这样子搅， 大家可以看一下，我们搅了一会哈，现在搅了也就是一分钟左右，你看这个水分已经吸收差不多了， 可以看一下，你看现在是不是很干了。好，我们进行第三步， 两个鸡蛋，因为三斤肉的话加一个鸡蛋或者加一个半鸡蛋就可以了，二十斤肉的话咱们就加十二个鸡蛋， 现在啊反正这个肉的话也是自自己吃，咱们就鸡蛋就多加一个，我们加两个鸡蛋，三斤肉加两个鸡蛋。第五步咱们称淀粉，玉米淀粉 盛玉米淀粉，玉米淀粉的话，三斤肉的话大概也就是加一百五十克，一百五十克的玉米淀粉给他称好以后直接倒到那个，呃，倒上 水，到水的话也就是到一百五十克左右就可以了，这个水的话重量不是特别的标准，然后你就是感觉让这个淀粉让他完全融化就可以了， 大概一百五十克到两百克都没有关系啊，都没关系，这个主要是稀释这个淀粉，你如果是直接撒上的话，那是搅拌不好搅，咱们就用水融化一下，给他直接倒到肉里面，融化好了就直接倒到肉里面，还是跟刚刚一样， 就是让他搅搅时间长一点，因为你搅的时间长一点，这个鸡柳他吸水吸的好，到后期炸的时候更蓬松一点。 大家可以看一下，现在我们已经完全加完了，就是角就可以了，剩下的时间就是角 啊。我跟大家讲一下这个卷饼的皮，我们这市场上有批发的，大家可以看一下我们这个卷饼皮， 你如果在当地买不到或者是找不到这种卷饼皮的话，你可以在网上买，在网上买大家可以看一下，如果你当地买的话， 你可以拿出来一个饼，就是用手给他搓一下，揉一下，拽一下，看 看看这个皮的话是不是很有很有筋道，如果很有筋道不容易烂，这个饼就可以用，如果这个饼饼皮就是很容易烂掉，那样的话 就是这个饼就用起来就不好用，因为你后期卷饼的话，你后期卷饼你肯定要拽，对不对？你要选一下这个卷饼皮的这个质量，所以说在网上买的话，大家还是需要注意一下， 这个就是卷笔皮的，给你们介绍一下。 好，现在这个就是我给大家讲一下这个鸡柳的杂质，现在这个肉是我们昨天腌制的，昨天腌制的这个是三斤肉，腌出来也就是四斤半肉。 好，我给大家讲一下需要什么材料哈？这个就是鸡柳卷饼的鸡柳，我们昨天腌制的这个生菜， 这个是黄瓜黄瓜丝，这个是酱，也就是涂在这个决明皮上那个酱， 这个是辣椒油，还有就是孜然撒料， 如果做这些东西的话，也也只是需要这些东西。好，现在我们让这个油，呃，加微。 大家我再讲一下这个卷米皮怎么加热的，咱们可以找一个蒸锅， 这个卷饼皮放到蒸锅里面，大概也就是蒸三到五分钟就可以了，因为这个皮是熟的， 我们就是蒸一下，就是加热放在或者保保温箱啊，或者是泡沫箱里面，咱们后期的话就是出摊的时候就可以直接拿着， 就是给别人卷。好，现在我给大家近距离看一下这个肉怎么炸制的， 咱们这个油温大家可以看一下，这个油温的话不要太高，油温不要太高，你如果太高的话，他那个肉放进去以后 就感觉一下子就粘在一块了，如果是炸制的时候，那个鸡柳迅速的粘到一块，那就证明这个油温太高了。 咱们可以看一下这个鸡柳，炸制的时候放进去以后马上要搅一下，让他搅散，你油温太高了话，你搅不散的对不对？可以看一下我们怎么炸的，然后炸的时候不要炸的太 老，他只要飘上来炸个几十秒就可以了，炸一次，两次炸，如果是时间做的，长时间做也就炸个几次，你就掌握这个技巧了，不要炸老了，炸老了他里面就不嫩。大家来看一下我们怎么炸的。 好，我们分批让这个肉给它炸，全部炸完， 大家可以看一下这个是我们炸好的这个鸡柳，呃特别的酥脆金黄。 好，现在我跟大家讲一下就是鸡柳卷饼的材料，这个是生菜，黄瓜丝酱，辣椒油，这个是我们刚刚炸好的鸡柳，还有孜然撒料，防油纸袋。 好，我现在跟大家讲一下这个肌肉卷饼的 假法卷法，然后第一步是两张皮，因为我这个皮买的是呃薄一点的，我所以说我用两张，大家可以看一下。第一步是刷上酱， 这个酱的话我用的是里脊饼专用的这个酱，因为这个酱味道稍微好一点，所以说我就没有换其他的酱。然后需要吃辣椒的，给他放一层辣椒， 然后一片生菜，需要花生，需要那个 黄瓜丝，撒的那黄瓜丝，然后就加鸡柳，这个鸡柳具体加多少量要看你自己卖的多少钱一份， 像我这夹的这么多，大概也就是六块。然后最后一步是撒上孜然粉， 然后这一份鸡柳卷饼就制作完成了。好，咱们再看一下，我们做第二个鸡柳卷饼，这个步骤 有很多朋友讲人家都是用手抓的，咱们这个也可以用手抓哈，我这里演示的就是感觉比较卫生一点。好吧。 好，这个就是鸡肉卷饼的。嗯，一镜到底的这个教学，大家可以参考一下。 好，谢谢大家的观看啊。