舟记冬瓜盅做法

老妈种的毛冬瓜还剩一个，放在那里有一段时间了，今天我们来把它消灭掉，做一道广东人都爱吃的冬瓜中。做冬瓜中首先第一步我们要取一个平底锅，给它比划一下切到哪里才比较适合我们的冬瓜不去皮的要把它清洗干净一点， 洗好后再把它破开， 这个末端要给他切一切，切平一点，等一下放才才占的稳。 沿着去廊拿把小刀，先把它给周边给切一切，再用勺子把它给挖出来， 把瓜囊挖干净就可以了。接着再用小刀给它臭美一下，打上花刀， 毕竟不是专业的，有点小模， 不要就是这样子了。锅中烧开水，把冬瓜给它烫一烫，烫上一分钟，把冬瓜皮的轻微给烫掉。 看好的冬瓜放在平底锅中备用。做冬瓜中用的食材非常广泛，按照自家口味来就好了。我这里泡发了瑶柱和干香菇，这个是莲子、 芡实和百合。另外准备了有鲍鱼、鲜虾和一个鸭腿。我们首先来处理这个鸭腿，处理干净的鸭肉，先把它砍成小块， 烤好的鸭肉把它拿去焯一下水，冷水下锅，加几块姜片，再撒一点料酒进去去腥水开给它煮上三分钟。焯水的时间，我们先把这个莲子的心给它去除掉，这个一定要给它去掉，要不然会苦啊。 去腥后先给他放一边，这个百合和芡实也放一起。香菇我们把它拿去切一下，这个摇住香菇水，我们把它留起来，等一下做汤底，香菇把它切成小粒就可以了。 切好先放一边备用。焯好水的鸭腿肉把它捞出来清洗干净， 表面的炸至浮沫，给它洗干净了，炖出来的汤更清。洗净的鸭肉直接放到冬瓜中上，冬瓜和鸭是老大当来的了，他们两者的味道是非常搭配的。再把我们准备好的这些食材给倒进去鲍鱼和鲜虾后，下 再加入我们的瑶柱香菇水，这个瑶柱水是很鲜甜的，底下那一点点就不用倒了，不够水量的话，我们再往里面加一点清水， 八分满就可以了。下面这一步我们先把锅烧热，再来加水，这一步可以预防冬瓜底会漏水。把锅烧到可以听到有一点吱吱响时，我们就可以往里面加清水了， 加至水量能不过冬瓜的一半就可以了。我们再往上面加一层铝脖子上去，防止他水蒸气倒流。我们喝的是他的原汤汁。把锅盖盖上，先用大火把它烧开，烧开后转小火炖煮两个钟。 接下来我们来处理鲍鱼和鲜虾，鲍鱼要先给他刷干净。有一些朋友做冬瓜中，喜欢把鲜虾和鲍鱼放进去一起炖，个人感觉炖的太久了影响口感不好，我们后下炖个十五分钟，什么都足够了。 拿洗干净的鲍鱼，我们在他的面上轻轻的给他打上个花刀， 打好花刀先放一边备用，再来处理这个鲜虾，鲜虾我拿去急冻一下比较方便。去头去壳，切虾线， 去掉头垢虾屑后，用清水给它洗一洗， 洗好和鲍鱼放一起来去焯一下水，去去他们的腥味。锅中烧开水，先往里面加一点去腥的料酒，再把鲍鱼和鲜虾倒进去烫上十秒钟就可以了，时间不用太长， 十秒后把它捞出来，把它们放在一边备用。好包了有两个钟了，现在 我们再来下其他的食材，焯好水的鲜虾鲍鱼倒进去，直接给他调入适量的盐，胡椒粉要来一点，稍微给他搅动一下，这个汤是很清的又香，最后再整点枸杞进去好了，再次盖上锅盖，继续给他炖煮，十五分钟就可以了。 好了，时间已到，可以关火开吃了，又多了一股海鲜的味道。 这锅汤清味美的，冬瓜终究做好了，食材丰富，非常适合夏天吃的一道广东名菜，喜欢的朋友也来试一下哦！

夏天到了，给大家来一道广东的名菜，冬瓜粥，非常适合在炎热的夏天来上一碗。冬瓜中的配料相当的丰富，大多数都是以凉性的为主，它的口感是站在佛雷城的队里面，轻而不寡，他属于一道功夫菜。冬瓜把它打上花刀，让它更美观， 然后掏心里面的瓜囊，不要害怕浪费，尽可能的掏多一点，等一下我们要盛更多的汤。掏心 以后放入蒸锅里面，下入一些海米和盐，提升冬瓜的鲜味。给上适量的水，再给上两片的小姜片盖上盖子，然后把摇住。莲子。蟹火腿也进行蒸制。烧鸭只要两只腿，剩下的话用来做其他的菜品， 他在这道菜里面起到增香增味的作用。切下来以后把它切条，然后切粒。 圣瓜同样把它改刀切成粒，它也叫丝瓜，一来香，把它剥成小颗的花朵，鲜香菇把它切成粒， 牛蛙把它砍成小块。这道菜以前是用到田鸡的，但是现在不给食用了。海虾把它剥壳，只要虾肉，我这种海虾是属于明虾的一种，虾肉里面有一条是虾线，有一条是虾膏，去好以后把它切成小粒。 牛蛙本身是没有味道的，下一些盐，糖，料酒，淀粉，水把它抓拌均匀，腌制。螃蟹生蚝以后取出。 大家不要学我这个方法，拿出来的时候一定要用一个毛巾来包着蒸好的莲子，把它的心去掉，否则的话会很苦。瑶柱把它捣碎成丝， 金黄火腿把它切成小粒，螃蟹把它拆肉煮熟了， 猪肚把它切成小粒。所有的食材准备好以后，我们看一下冬瓜有没有蒸好，用一根筷子插入冬瓜最厚的部分， 可以插入，代表他完全的熟透，这时候取出，然后盛出冬瓜里面的汤水备用。这一步我们把蔬菜进行一个简单的焯水，先下入冬菇，然后给上一些油，再给上适量的盐，糖，有个底味。香菇呢？ 水开后再下入剩瓜和椰菜香，下入以后就可以直接出锅，不要煮的太久，牛蛙也要轻轻的走一遍，去除他表面上的血沫和杂质。 把锅洗净后下入刚才的冬瓜水，先用最小火依次下入描述，还有蟹肉，再下入猪肚，火腿， 然后下入焯好水的牛蛙，给上一些绍兴的花雕酒增香，适量的盐进行调味，少许的姜片 给上一点点的鸡汁提鲜。汤开以后打去浮沫。这道菜一定要记住全程用小火煮至，否则汤色会变得很浑浊。出锅前再下入烧鸭和虾仁 汤，再次烧开以后再下入焯好水的叶来香香菇，再一次打去浮沫就可以出锅。这是一道老广每到夏天必吃的一道菜 哇，一半冬瓜都是料，非常的清甜，打汤的时候刮一些冬瓜蓉配在一起喝， 他的层次感就出来了。这道菜吃的就是他料足，虽然他料很多，但是一点都不充足。 蔬菜能吃到蔬菜的味道，肉能吃到肉的味道，嗯，海鲜有海鲜的鲜味，他们完全不冲突， 它的口感相当的丰富，有弹牙的，柔软的，嗯，还有清爽的，嗯，好了，本期视频到此结束，喜欢的点赞关注，谢谢大家观看！