农村豆腐丝做法

哈喽大家好，这里是刚哥厨房，今天给大家分享山西平定特色菜粉条豆腐丝的详细教程。此菜口感咸鲜，伴有酱香味， 最大的特点呢就是成菜看不到热气，吃在嘴里却很烫嘴，因此而得名。这道菜更加体现了厨师的烹调技术及独到的手法。 我们做这道菜需要用到的是北豆腐，北豆腐软硬适中，豆浆味浓，是做这道菜的首选。首先我们把豆腐切成两个刀背厚的片，豆腐片不能太薄，也不能太厚，视频中所说的厚度为最佳。 做这道菜主要的两种调味料不能少，一个是甜面酱，一个是二杯水。细粉条提前用凉水泡发至回软，最好选用纯红薯粉条。 炒锅烧热，加入色拉油，油温升至六成热时下入豆腐。炸豆腐的油温不能低于六成热，油温太低豆腐就炸不出外焦里嫩的口感。 将豆腐皮炸至皮胶呈金黄色时捞出控油，像视频中这样即可。下面我们开始改刀，豆腐皮改刀也很重要，改刀时要从豆腐皮的角起刀， 随后再改直刀，之后呢再走刀，这样切出的豆腐丝才成型，在烹调的过程中才不易断不易碎。 随后呢，再切成均匀的丝，丝的粗细呢，像视频中这样即可。 切豆腐丝的时候要直刀下，不能推拉。切好的豆腐丝放入盘中备用， 下面我们开始操作。炒锅烧热，加少许底油，油热放入马蹄、葱、蒜片、姜片中火煸炒出香味，煸炒出料到的香味之后加入十克甜面酱， 放入甜面酱之后转至小火煸炒出酱香味，随后放入豆腐丝，中火翻炒均匀，翻炒均匀之后加入两勺二维水， 一勺清水，二杯水和清水的比例是二比一。之后呢，放入泡发好的红薯粉条，随后加盐调味，生抽提鲜增香， 待粉条完全回燃，加少许老陈醋增香。汤汁收至三分之一时，我们开始勾芡，勾入芡汁之后不要翻锅， 用手勺拼推，在芡汁完全包裹食材之后，转动炒锅翻一下。做这道菜呢，不宜经常翻炒， 最后加入适量的老抽调色。提前准备好的韭菜段，快速加入一勺明油，用手勺推炒 这道菜，做到这个程度的时候，在炒锅中都不会冒热气，待韭菜断生之后，快速装盘即可。

我们去朝鲜饭店必点的一道菜，韩式干豆腐丝，为什么在家做的韩式干豆腐丝做不出来硬硬的感觉呢？刚开始我还以为是风吹的呢， 下面我将窍门分享给大家，大家收藏照做即可。首先准备一斤干豆腐，我们把干豆腐对折一下，切成均匀的小细丝备用。 下面我们准备白糖一百二十五克，盐十克，味精八克，大喜大牛肉粉十五克， 红辣椒粉二十克，芝麻八克。戴上手套，我们给他抓拌均匀，使所有的调料融合在一起， 把刚刚切好的干豆丝放入碗中，用我们发财的小手继续给他抓拌均匀。 老铁们，这个时候我们不要着急，必须把干豆腐丝拌至所有调料与干豆腐融合在一起，然后倒入三十度的醋精三十克，继续给他抓拌均匀，这才是我们干豆腐丝硬硬的关键。 再倒入红油一百六十克，少加点黄瓜丝，我们给他搅拌均匀。 就这样非常完美的韩式干豆丝就制作完成了，老铁们看都看到这里了，给力果点个红心，点个关注吧，谢谢大家了。