扣肉扣碗的做法大全

饭店做的梅菜扣肉为什么那么好吃？今天给大家分享一下详细做法，色泽红亮，软烂入味，学会了家里人都夸你是大厨。 做梅菜扣肉尽量选择五花肉，选这种肥瘦相间稍微厚一点的，做出来口感更好。先切成大块备用。准备一些梅干菜，提前清洗一下，洗掉里面的沙子。梅干菜一般都比较咸，清洗几遍以后再加水浸泡，泡出里面的盐味，浸泡一个小时以上。 接下来锅烧热，把猪皮那面烫一下，这样能烧掉残留的猪毛，也能破坏汗腺，有效的去除腥味，烧到颜色变黑才有效果。放到水里面先浸泡一会， 用刀轻轻一刮就能刮干净，尽量不要用钢丝球，防止误食。刮完以后再换水清洗干净。 接着把五花肉冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒去腥，冷水下锅才能逼出五花肉里面的血水。 开锅以后撇掉浮沫，浮沫撇干净以后中小火慢煮，煮半个小时，梅菜可以尝一下，没有盐味以后捞出挤干水分。 接下来锅里放油，油热以后下入葱花姜末炒香， 把控干水分的梅菜下锅炒一下，炒干水分以后才能激发出梅菜里特有的香味，这样最后跟肉蒸出来味道更好一些。炒香以后先盛出备用。 五花肉煮好以后用筷子扎一下，刚能扎透就可以了。用叉子或者竹签 在猪皮上扎上一些小眼，这样能排出里面多余的油，吃的时候就不会腻。扎完以后把剩出来的油用刀刮一下。 准备少量蜂蜜，加入开水搅拌化开，化开以后均匀的抹在猪皮上，千万不要往上面直接抹蜂蜜，一定要加水稀释一下，直接抹蜂蜜的话，炸的时候颜色很容易变黑。 锅里烧油，油温五成热左右，把肉下锅炸，炸一下能把里面的油炸出来，吃的时候就不会腻。炸锅以后肉的颜色也更漂亮一些，中途勤翻动，上色以后翻过来炸另一面。 在家里面操作，也可以放少量油煎一下，锅底可以垫一个壁纸，防止粘锅。两面都炸，上色以后捞出放到肉汤里面浸泡一下，这样更容易起虎皮。 这个是泡了十五分钟以后的效果。把四周修整一下，接下来把肉切成片，切厚一点，吃起来才过瘾，也可以根据个人喜好选择厚度，周围切下来的可以切成小片，最后放到底下垫底。 全部切好以后放盆里，加入白糖、生抽、蚝油和海鲜酱，具体比例。在视频结尾放两块豆腐乳，再倒一点腐乳汁，不用放盐，因为这些调料里面都有盐味。抓碎以后再拌匀， 拌匀以后根据颜色加入老抽，再次拌匀以后腌制二十分钟。准备几个小碗，两边各放一片肉，把肉码放整齐摆进去，一般一份是十片肉。把小片的摆到上面，梅菜铺 铺到最上面，上汽以后放到蒸笼里面，盖上锅盖蒸一个半小时， 到时间后取出上面盖一个盘子倒扣过来。视频都看到这里了，如果对你有帮助的话，麻烦伸出您发财的小手，点赞评论转发一下吧，非常感谢！梅菜扣肉这样做色泽红亮，软烂入味，配上荷叶饼吃特别过瘾， 可以提前多做几份，放到冰箱冷冻保存，吃的时候上锅蒸一下就可以。

今天你又来着了，马上过年了啊，很多小伙伴说，东子，整个梅菜扣肉是吧？饭店里边梅菜扣肉一份卖好几十呢，整一个整一个就整一个，来下面开壳， 首先将这个肉啊，咱们冷水下锅啊，肉一定处理好了，立立正正的冷水下锅，一是焯血沫，二呢给他鼓就熟了。 焯水的时候啊，咱来少许的料酒，一等锅开了以后啊，打掉浮沫，再放葱姜水开以后啊，看表面的浮沫了吗？这些都是啥呀？一些油泥脏的东西不要了， 加入葱姜，小火慢煮三十分钟，把这肉啊先给他煮个八成熟，然后咱们再蒸肉，肉煮好了以后啊，给他捞出来，煮到什么火候呢？东哥教你，捞肉的时候，你拿筷子一扎，还能够扎的进去，然后这个肉得快， 筷子上还还能够转这个火候是还能切得住肉八成熟还定型。你看看有很多小伙伴啊，喜欢在家里边说，东子，我看人饭店呢，坐的都褶褶巴巴，那虎皮状是怎么做出来的呢？来，东哥教你， 首先呢，咱要把肉表面给他处理一下子，你不处理这个肉，你抹不上颜色哎，抹老抽啊，抹糖色都可以啊。 首先呢，咱准备点牙签，用这个牙签均匀的在肉表面啊扎一些气孔，扎一些气孔的主要目的是啥呢？一让颜色渗进去，第二呢，你炸肉的时候啊，起褶皮啊，来均匀的油，一头向另一头给他扎匀， 扎完了以后啊，咱们给他上颜色了。很多小伙伴啊，在家里边动了，我上了，颜色不均匀，千万千万记住了，你扎完的肉，我一定是拿个纸巾把表面的 水分给他擦拭干净啊，这样你在上颜色的时候啊，他才会和肉皮啊，更贴近。扎好孔以后啊，咱在表面给他均匀的涂上一层老抽，这样你在去用油炸的时候啊，他就形成虎皮色了啊，老抽少来，别躺哪都是，都是花钱来的。 孩子会过日子吧，就你种地，我真的可会过日子。孩子真的 抹完了以后别着急，搁这风干一会让他啥呀，让他定型凝固住了再下油处理。 肉啊，在那放着，咱不用管他，把这梅菜处理下子。冬至呢，用的是这种干梅菜，提前用清水啊，给他多投洗几遍，这个干梅菜有的时候买不好啊，他牙颤，有沙子。清洗几遍以后啊，冬至叫一个小窍门，捞的 时候呢，千万别夸我们一道。那不行，转着捞，你这么一转呐，梅菜勾勾缝缝，里边的沙粒子灰尘呐，会沉淀，哎，这样，你看这么一转，把表面的拎起来攥干水分，哎，如此往复的，你多投洗几遍这样洗过的梅菜呀，他就不容易芽菜 看到看到这了啊，都是实用小窍门，没点关注的给你兄弟点个关注。没点红心点红心，收藏一下子呗。感谢支持， 饭店里边都是用油去炸，东哥教你个方法，在家用那些油多浪费啊，用锅煎也行，你说他煎不糊了吗？你准备两根筷子往锅底一放，哎，你把这个肉啊往里边一放，看着没 让这个筷子给这个肉皮腾起来，皮朝下倒少许的油，这油啊和这肉皮他俩贴着肉皮就行啊，小伙跟这 煎，把这肉皮给他煎成虎皮色就完事了。都是糊啊，来吧，一会咱看效果啊，一定记住一点啊，别的都是小事，一定要盖盖子， 真崩啊，弟爹们呐，不，是真崩啊，哥姐们呐，啊，一定记住了啊，真崩啊，一定盖好盖子啊， 好了，这差不多了，咱就可以关火了，看看效果啊，行了，吓我一跳行不？这小颜色，这一块行吗？哎，虎皮扣肉整好的，赶紧给他放在冰水里边，给他冰下子， 趁热啊，放在咱这个冰水里边就是凉快，这么一拔，待两分钟以后捞出来开切片。处理好的肉啊，咱给他改刀成片。这个 根据个人口味啊，想说得意香点的就厚点片，你说我想得意啊，别太腻的。那就薄点片， 叫颜色这一块啊，没毛病，我得显摆一会，你看这色整的立正不。 这个肉切好了，大块的咱留着码碗底，这个小块的呢，咱准备点葱姜拿来炒梅菜。这个梅菜呀，必须得炒一下，他才更香更入味。来，开壳啊，锅来少许的油，先把这五花肉啊，咱们给他炒香了啊， 这本身是熟的，不用炒太久，下入葱姜给他泡香， 打点火出香味。过年了嘛，你就得气氛热烈点的坑卡的是不，来下入梅菜， 让梅菜啊去吸收这个油脂。这家伙来一勺子拌点饭，寻思寻思都香啊。来点花椒粉，有花椒面啊，喜欢放十三香的放点十三香也行， 爆香以后 实物的啊，人有失手，马有肉蹄。来点酱油， 再来少许的盐啊，盐， 盐得到位了，没盐没味啊。这个不用添汤，就干，巴拉巴拉就行，因为蒸的时候啊，有蒸汽他就软乎嫩糙的了。这小伙子 这就妥活，大片肉里边咱加少许的花椒面，再来点酱油， 多点少点无所谓，家常菜这才是精髓呢是吧，随意就完了。再来点蚝油，来少许的糖，去腥解腻增香的。来点糖，来一点点味精。 把这个给他抓匀了啊，感觉颜色浅呢，可以适当的来少许的老抽调调，颜色够用。 拌匀以后啊，看肉颜色上来了吧，现在我都已经饿了。来马牌有个小窍门，你先一面啊，码他一块，挑个对称大小的一面码一块，然后你再把这个肉看 一片一片的吗？这样蒸完了以后啊，他会特别漂亮特别好看。东哥没有别的要求，我就是一点，我不论你是做什么职业的，我都给你培养成同行，哎，这样咱们就亲近了。 哎，你都说同行是冤，亲近吗？同行是吧，更亲近一点。哎，你看这小肉码完了，来，立立正正的，这回小梅菜扣肉就给他蒸上，你就吃吧， 来把咱刚才炒好这个梅菜往上面给他一盖。这这这就这，老香老香了， 拌肉这个汁啊，千万别浪费了，也给他淋巴上。你看你们觉得东哥教的详细点详细你就把红心给东哥点亮，你不能让你东弟上个小热门。哥姐们来 完了呢，上面你给他放两块葱两块姜啊，你看两块葱一样来块姜，这样一蒸的时候啊，蒸汽由上而下，香味能进到肉里边，还剩一块。 嗯，搁这里。哎，来，下面开张一会看效果啊，这个最少啊，这肉厚，你得蒸个样，最少得蒸四十分钟，大火烧开改成中火蒸四十分钟，要的就是这个劲，烂烂乎乎的， 一会看效果。啥也别唠哥姐们啊，蒸好了咱看看效果啊，噔噔噔噔。哎呀，香味都已经出来了啊， 这回过年呢，啥也别整，你就给他来个大蒸肉，来点大米饭，一半，你看几口人吃的香不香。没点红心，帮东子点个红心支持一下吧。感谢支持。

过年了，家家户户马上要蒸河南八大碗了，分享一下我们家用了几十年的扣碗万能料汁，赶紧收藏一下。锅里来点油，这是葱姜、花椒、八角，小火给他炸香， 然后放煮肉、煮骨头这个高汤，如果你没有，咱就加开水，开大火把这些香料煮个十分钟，然后再来调味，老抽上色，生抽提鲜，白胡椒粉去腥，再来点十三香、 味精，少许的盐，再煮个五分钟，让这些香料融合。这是一个蒸扣碗的万能料汁，可以蒸酥肉、排骨、鸡块、丸子、豆腐等等，赶紧收藏！

梅菜扣肉全国人都爱吃，可是很多人却做不好，今天我就分享一个酒店大厨的做法，做出来香而不腻，入口即化。首先五花肉凉水下锅，加葱姜、料酒， 水开煮三十分钟，捞出趁热用牙签扎上小孔，方便排出多余的油脂。放少许食盐和白醋，用手搓匀，再擦拭干净，涂上老抽， 涂抹均匀后扎上牙签，过油时起支撑作用，不会粘锅底。低油温时下锅，盖上锅盖，防止溅油，炸至没有爆炸声的时候即可捞出，放入煮肉的原汤中泡半个小时至起虎皮，再切成均匀的肉片， 加入姜末、盐、鸡精、生抽和老抽、豆腐乳和汁，抓拌均匀后皮朝下整齐的码入碗中。取适量的梅干菜，倒入温水泡五分钟，淘洗两遍，挤干水分， 放锅中炒干水汽，再平铺在肉碗上，水开上汽蒸一个半小时，扣上盘子，翻过来撒上葱花即可。香而不腻，入口即化，真的让人无法拒绝。

happy five 辣椒油。。 呦呦呦呦，好家伙。哈哈哈哈哈哈。烤全羊吃过，炖羊羊吃过，鸡毛，这带皮羊肉有没有这个新花样？？都得吃些老菜。什菜呢？？蒸带皮羊肉，口味看着巴适，你能吃不？？走，来，开。。 好嘞。 挂乌拉拉，呼呼过来。。 开始煮羊肉啊？？ 来点葱姜，加入高度白酒，把水烧开，咱们把羊肉煮到八分左右。。老雷，你知道你朋友一起喝吗？能穿上吗？这哪来的孩呢？蹭蹭我一点温暖的。。没事了。。没事了啊，给你点纸给我擦一下。。 哟，老雷这次便宜柔软了啊，一下就擦下了。。在哪买的呢？？这是我在抖音商城秒杀批到买的纸巾绵柔亲肤三层加厚一袋不到九元。。我还买了好多实用好物，怎么买啊？？点商城进入秒杀批到或者直接点评论区就能买，还有超多优惠券限时发。。 抢到就是赚到，就在评论区先到先得哦。。看看去看看去。。放冷藏停一夜，第二天开始切片。。放了一夜啊？？切羊肉，切薄薄的厚片。。那你吃完来家吃饱了不是干活呢？？吃了十碗饭呢。。你看，可是光饭都吃饱了。。这已经够好吃了。。 哇，我怎么感觉都没有比较褶呢？？接着来，来弄个汤汁，清水、葱姜、花椒料水，这个就入味了。。来点生抽，来点咸盐、胡椒粉，十三香。。 ok， 来点大葱，来上几片姜，把咱们的汤汁倒上。 保鲜膜封好，咱们上汽蒸三个小时就 ok， 经过漫长的时间，终于好了，关火走你。。 看这油都蒸出来了吧，其实蒸菜会更健康一点，嘿嘿嘿。。呦，这香味速度要快，姿势要帅，哈哈哈，姿势要帅一二，走你。。 漂亮不？？灵魂之字，交给当当当当当当。。来吧，朋友们开始开饭，哇哇。。 慢点吃，没人和你抢，哈哈哈，蒜末，辣椒粉。。 咦，你这就不懂了，要吃先吃原汁原味才知道它好不好。。 嗯。。 哇哇塞，第二种吃法，蒜末、陈醋、辣椒油。。 咋样？？美？？哈哈哈，有点老，哈哈哈。。 驴屎驴屎，哈哈哈，我就敢吃十块尝一个原味的啊。。 走，板子给你吃。。什么板子给你吃呢？？板子给你还喝呢？？走，哈哈哈哈。。