安徽乌江鱼怎么做好吃的家常做法

大家好，今天给大家分享一个乌江豆腐鱼，我们这个鲶鱼他清洗干净以后剁成鱼块，这个鱼也叫二福莲，是我们乌江特有的一个鱼种， 这是我们今天使用的食材及料头，蒜苗节、姜片，大葱节、蒜瓣豆腐乳、糍粑辣椒、红油豆瓣酱、 糟辣椒豆腐切成两厘米乘两厘米的方块就可以了。鱼块先加点盐，加点料酒，加点胡椒粉给他腌制一下， 先在锅里面下两勺油， 下入糍粑辣椒， 你要是能吃辣椒你就多放一点啊，如果吃辣椒一般的话就少放一点。先把这个糍粑辣椒给他炒出香味，炒香以后我们下入糟辣椒 两小勺就可以了，加入红油豆瓣酱也是两小勺，给他一起制出香味，然后下入姜片，蒜瓣，下入豆腐乳， 加少许蚝油，加点十三香， 生抽半勺，再来一小勺糖，提一下鲜味。辣椒酱炒好以后我们给他加水， 烧开以后我们来尝一下盐味哈，这个盐味刚好，因为我们下的这些食材里面都有盐。呃，根据个人的口味你来调整，我们今天这个就不加盐了。下入鱼块，先下入鱼头 豆腐，下下去和鱼一起炖， 这样这个豆腐炖出来就会非常入味。把大葱节和蒜苗节一并下下去， 把香味给他煮出来，烧开以后我们给他炖五分钟，这鱼炖好以后我们给他转到平底锅里面。 ok， 制作完成。

买了一条那个吴江鱼，好久没吃鱼了。买一条这个吴江鱼来做个酸菜鱼。 这个是鱼子，那个洗干净了看这个鱼了吗？要用开水来的，这个烫一道脸也烫掉。我没掌握好那个开水的温度就干了。烫熟的那种 就随便腌一下，盐巴花椒抓匀点就可以了。骨头倒油，倒入料包， 倒入辣子根，干花椒，姜，酸菜加水。 鱼长了之后把毛衣倒进去鱼骨头， 然后倒入一片可以捞起来了。 放点葱段，然后蒜泥热油浇上它。酸菜已经做好了， 满满的大牌。你们可以在里面加你们喜欢的佐料。我加了一个那个毛衣 莫意，这个是这是鱼肉。然后今天视频就结束了，我们明天再见。拜拜。

这碗黑不能吃， 放盐，腌上少许生抽， 放油，放鸡蛋拌匀备用。 鱼必须得割蒜哈， 把这多余的油给撇出去啊。耗油 少许盐，点白糖 冲转上，这上不 俩八角七八粒花椒，放点酱油， 开水没过鱼， 这开水一定要是多放一点啊。这大火。对，大火，炖上十五分钟冒烟， 这 出锅了。

嗯，好， 蒸好的鱼放点料就笋头 later 放热油，完了先把辣椒放进去， 啤酒炖三分钟出锅。 香辣乌江鱼，香辣乌江鱼完成，干杯 得意。

加油啊， 加点姜蒜，我们的水煮鱼料啊，豆瓣酱，再来一大勺紫天椒花椒来点啊，干辣椒来点。把这料子啊给炒香啊。把鱼骨放下去。 来他的要求 来点胡椒粉。这是调味啊，盐，鸡精，味精可以尝下糖的味道。 好的，熬出来 来下鱼片啊。 好的啊，软在哪？ 辣椒面来点 香菜啊。

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今天给大家分享一个鲜椒烧乌江鱼的做法，肉质鲜嫩又好吃，这是一条宰杀处理干净的乌江鱼。 首先在鱼肉的背部划一字花刀，刀口的深度在鱼肉的二分之一处即可。在鱼肉的背部打一字花刀，能让鱼肉更快的成熟，而且还能让鱼肉更好的入味。按照个人口味添加适量的青红美人椒， 把青红美人椒顶刀切成段，如果有能吃辣的朋友可以放一些红小米辣，这道菜的特点就是鱼肉吸收鲜椒的鲜辣味和清香味， 辣椒可以适量的多放一些，这样做出来味道会更好吃。下面给大家介绍一下烧鱼的炝锅小料头，蒜子、葱段和姜片。所有食材准备完毕，下面给大家详细解味之作。锅中加入适量的清水，待锅中的水温达到八十度以上，用锅中的热 水拎在鱼的身上，因为乌江鱼属于无鳞鱼，用八十度的热水把鱼的表皮烫一遍，这一步能有效的去除鱼的腥味。起锅烧热，锅中加入少许的猪油， 下入蒜子、姜片和葱段炒香，炒至葱姜蒜时要采用中小火炒至，如果采用大火积炒的方式，容易把葱姜蒜炒糊。 把锅中葱姜蒜的表皮炒制成焦黄色，下入乌江鱼进行煎至，这一步也能有效的取出鱼的腥味，而且增加香味。把鱼肉两边的表皮慢慢煎至成收缩变色， 下入啤酒，一罐也可以放五十克料酒代替啤酒。锅中加入清水两勺，喷入少许的生抽、酱油，下入少 取的精盐和白糖、胡椒粉增加底味。开锅以后盖上锅盖慢慢烧制十二分钟，直接呢以后打开锅盖， 下入切好的青红焖椒段，大火一边快速的烧制一边收汁，而且中途要不停的晃动锅底，因为火大，鱼肉容易粘锅底，锅中的汤汁收浓以后，把鱼捞出装盘， 然后大火快速的把锅中剩余的汤汁收成流水芡状，因为咱们要把这些汤汁完全的浇在鱼身上， 这样呢使整个菜肴的味道更加的浓厚，而且呢增加菜肴的出品美观，用这个烧鱼的汤汁拌饭也特别的好吃。本期视频就到这里，感谢大家观看，您的点赞、关注和转发是对我最大的支持。

贵州豆腐与火锅，是乌江边独有的味觉图腾，它不仅仅是一锅滚烫的红油，更是豆腐鱼在这片土地上最默契的相逢。 这是乌江边一家小店，第二代掌勺人小燕子正忙碌着家传的豆腐鱼，她的丈夫刘永是卡车司机，空闲时便是店里最大的帮工。这份温婉与安稳扎根于特殊的物产。 要成就这道菜，食材必须讲究。小燕子只选用在乌江肌瘤中练就了紧实肌肉的本地大口鲶鱼， 而豆腐则使用石膏点制，获得细腻而富有弹性的质地，确保它能久煮不散。 本地食材需要红娘牵线热油，逼出遵义糍粑辣椒的浓郁香气，搭配糟辣椒和豆瓣酱，砀定了底汤的醇厚。鱼和豆腐几乎同时下锅， 在近十分钟的大火中完成风味的升华。这便是千滚豆腐万滚鱼的秘诀。鱼肉的精华渗透进豆腐，使之越煮越嫩，水乳交融， 成就了复合的快感。美食是最好的糟糕。小燕子和刘勇依靠这份特殊的物产，在这片土地上找到了安稳的生活。而食物与食物，人与人之间的相逢，也因此从未停止。