牛肉做法大全配料

今天和大家分享的下饭菜是黑椒牛肉粒，做法简单，牛肉外焦里嫩，裹满浓郁的黑椒酱汁，特别好吃。 牛肉选择没有筋膜的部位，切成筛子块大小，加葱姜水，一丢丢小苏打，抓至水分完全吸收。接着放一勺生抽、一勺蚝油、一小勺黑胡椒碎、一小勺淀粉，再次抓至水分完全吸收，最后喷食用油，锁住水分，冷藏腌制二十分钟， 时间越久，腌制效果越好。接下来我们调一个碗汁，碗里放一勺生抽、一勺蚝油、适量黑胡椒碎、两勺清水、一小勺淀粉，搅拌均匀备用。锅里倒油，先放大蒜，小火炸至表皮金黄，炸出蒜香后捞出， 就用炸蒜的油开大火，倒入腌制好的牛肉粒，煎至表面金黄，这时至七成熟，倒入调好的碗汁，快速翻炒，让每一粒牛肉都裹满浓稠的酱汁，最后倒回炸好的大蒜，翻炒两下，这就成了特别下饭，快试试吧！

这个孜然牛肉的做法真的是超简单的，而且味道是真的很好吃，你们都去做起来。哇塞，这个孜然牛肉真的好香好好吃，干香干香的， 昨天刷到这个视频的，然后今天早上一早就去买了牛肉，牛肉呢给它切成大小均匀的块，像这个呢一竖一竖的就是竖的条纹，不要朝这边切，我们转过来朝这个花纹多的地方给它切成大小均匀的块。这个按自己的喜好来切， 调味呢就加一点生抽，再来一点胡椒粉，盐也来一点，再来一点淀粉，抓拌均匀，先腌制个十分钟左右，放一点这种比较辣的辣椒来一点，这个是不辣的， 给它剪成这样的小段段，加点水给它提前泡一下，再来切点洋葱碎，我觉得这里面的洋葱碎啊，用来拌饭是真的好香的。 还有这个蒜苔也可以切一点，平时做这个菜都是直接炒的，昨天刷到一个湖南博主，他是油炸的，我们今天也试一下这个油炸的做法，做出来味道完全跟炒的是不一样的，他更干香一点。 牛肉炸到表面微微焦黄，捞起来放一边备用。另起锅烧油，放入洋葱和蒜苔炒香，接着倒入沥干水分的干辣椒，稍微煸炒出香味， 再加一点盐，来点生抽，给这些配菜呢入个底味，不然配菜是没有味道的。接着加入炸过的牛肉孜然粉来一点这个孜然粒，也可以来一点辣椒粉，还有蒜片，味精，开大火翻炒均匀。 如果你家里面只有孜然粉啊，没有孜然粒啊，那也可以不用放的，出锅前呢，加入一把葱花就可以出锅了，这样做的孜然牛肉真的超好吃的，焦香入味，跟这烧烤一样的。喜欢吃牛肉的姐妹，这个菜特别简单，你们可以去试试。

有没有人跟我一样特别爱吃这个常德麻辣牛肉，每次去吃常德米粉，那个上面的肉就给两三片。今天我们自己来做，这个做法是我请教我以前的一个常德的同事，他这个配方特别正宗，我已经做过一次了，今天我来教你们。 牛肉洗干净后沥干水，把这个上面有筋的部分剔掉。我这个是买的牛的前腿肉，你就选那个牛里脊也可以，就是这种没有筋的肉都可以，我这里是一斤半的牛肉，多做一点给他冻起来，放到冰箱可以拌面拌饭都特别香。 这块牛肉比较大，我就给他切成三份，给他冷水下锅，加入你家里面有的香料，我这里加了花椒、茴香、八角、桂皮、干辣椒，还有香叶和山楂， 再加四大茶勺盐，不要觉得这个盐多，这个牛肉的量加四勺盐刚好，这个时候加盐的话牛肉才能入味，后面的话就不用加盐了。给牛肉大火烧开后，撇去上面的浮沫，再调成中小火给它煮三十分钟。 牛肉煮好后给它加出来放凉。这个煮牛肉的高汤不要倒了，留两勺等会要用，你也可以把它全部留下来，下次煮火锅特别香。 牛肉放凉后给它逆着这个纹理切成薄薄的片，你要是刀工不好的话，可以给它放冷冻，稍微冻硬一点再切。牛肉切好后，我们来炸个葱油，凉油放入香菜葱，大葱没有的话就不放姜片和洋葱片，开中小火慢炸，炸一会后我们放一点青花椒和红花椒， 最后再来一点孜然，给香料炸至这种金黄微焦的状态就可以捞出来了。给香料全部捞干净，把油挤干，我们再用这个葱油来炸牛肉，这样的话牛肉就特别香。把牛肉用中小火炸干，像这样我们再加入一些香料，多一点的孜然粉， 再来一点花椒粉和一点五香粉，还有十三香。喜欢吃辣的多来一点辣椒面，还有细辣椒粉，给他小火炒香，再来一大勺的生抽，一勺蚝油， 两勺鸡精，一点点白糖，再加入两勺刚刚煮牛肉的高汤，给它翻炒均匀，把汤煮干，最后再撒点白芝麻增香，喜欢吃芝麻可以多放一点，照这个配方做出来不好吃你可以来打我， 真的超级香，可以给他分装放到冰箱里面，吃不完可以冷冻起来。像我早上吃个面的话，我把面拌点老抽，再拌上我们的这个麻辣牛肉，放点香菜，真的巨香，喜欢吃麻辣牛肉的快收藏做起来吧！

哇，好热好热好热，酸汤开胃，牛肉嫩滑，在家十分钟就能复刻地道的酸汤牛肉，这道菜真的非常的简单，我们来处理一下牛肉，今天用的是这个琉璃鸡哈，这块肉呢，煮火会更加嫩一点， 来点盐，来点白胡椒，来点鸡粉，来一勺料酒，来一勺的生抽，再来一点的蚝油老抽，加入一点地瓜粉，煮出来这个肉就非常鲜嫩，就有点像什么呢滑粉牛肉那样子的， 最后再分一点油，我们趁着牛肉腌制的时间，我们准备点配菜，你喜欢什么咱就加什么，重点来了啊，今天呢，小林哥用的就是这个盖兰优选的红酸汤底料， 精选的贵州的红辣椒和番茄等新鲜的果蔬为原料，还含有贵州特色的木浆子，运用古法的发酵技术啊，还原了地道的贵州酸汤风味。咱把这个番茄倒进去啊，我们炒到这个番茄它会出沙的状态下，接着呢就倒入酸汤了，一股那个木浆子的这种味道扑 扑鼻而来，而且呢它这个辣呢，不是那种麻辣，是先酸再辣，是微辣的，炒完以后加入清水就可以了。接着呢，咱们把准备好的这些配菜啊放进去煮一煮，它这个蔬菜煮完以后，这个汁呢会到那个汤里面变得更加的鲜甜， 所以我们先把这个滑的牛肉放进，煮个两分钟，再来点五花籽铺在表面哇，最后来点葱花香菜，开吃喽，这牛肉滑嫩啊，酸汤开胃，真的是绝了。小林哥是经常去贵州，也是吃过很多酸汤火锅的，这个味道呢，可以说是非常的还原 的，如果你也想在冬天啊，来上这么一口暖乎乎的酸汤牛肉。那还等什么呢，赶紧安排起来吧。笑脸哎小笨啊， 来上上上，兄弟们来饺子啊。我甲你讲哦，这个猪嘴饺啊就喝了诶。快来快来，可以吃了一碗拿来啊，真香。哎呀。

你们看看人家广东人多聪明，把新鲜的牛肉放到盐水中泡一泡，再放点白萝卜出锅，就是一道鲜美无比的萝卜牛肉汤。那炖牛肉汤如果你直接下锅炖，即便是金山银山买来的好牛肉，也会被你给霍霍了。 今天你记住我这个炖牛肉汤的黄金口诀，火候还不能太大，让你炖出来的牛肉汤那是嫩的跟豆腐一样，汤鲜的眉毛都掉下来。俗话说的好，宁吃牛肉一口，不吃肥肉十抖立冬一碗牛肉汤，给个皇帝也不当。牛肉营养丰富，老人孩子常喝，对身体非常好。 那今天我就以这个清甜无比的萝卜炖牛肉汤为例，教会大家怎么去炖牛肉。俗话说，点红心是情分，不点是本分。今天我教你炖牛肉汤，你帮我点个小心心，有来有往才是咱们中国人的美德。 首先我们把新鲜买回来的牛肉切成大小均匀的块，然后撒上一把盐和一点白醋，接着倒入清水沫过牛肉，因为淡盐水和白醋能快速的渗透到牛肉里面，能泡出里面的血水和杂质，同时还能够软化肉质。 泡好以后，在冷水下锅焯水，加高度白酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出来用热水清洗一遍， 这是牛肉肉质鲜嫩的关键。那接下来这一道炖牛肉汤的口诀，正是我家饭店生意火爆的秘密，你可一定要牢记了，什么东西能让牛羊肉增香出回味？草果？什么能让牛羊肉催熟催烂？山楂？ 那又是什么能让牛羊肉吃起来不油腻？甘草？什么可以激发肉食的香味？高粱浆让牛羊肉去清除异味的是什么？是白芷！那让炖出来的牛羊肉肉质更加鲜美，是杀人！那他们的作用是什么？让牛羊肉汤更加汤鲜味美，没有膻味？ 你要是能把这几种香料一配齐，那炖出的肉软糯鲜香，轻轻一抿就脱骨，味道浓郁的连五星大厨都点赞。一开锅满屋飘香，整层楼的邻居都得寻着味来敲门，但我们自己配麻烦，放多放少还容易翻车。 为了方便大家，我们按最佳配比做了纱布小包装的炖肉料包。炖肉的时候直接丢一包，扣上盖子，小火炖上一个小时，再加入一些白萝卜，炖个十分钟出锅，加点盐和胡椒粉，撒上枸杞、葱花点缀一下就可以了。这样炖出来的牛肉汤满屋飘香， 就连隔壁没牙的老王都被这香味馋哭。要是你还不知道去哪里买这个炖肉汤料包，记得点我头像哦！

福建经典牛排汤，在家也可以做出跟街边牛肉馆一模一样的味道。牛排洗净加冷水、葱姜、料酒焯水后转入高压锅， 加入川椒、白芍、熟蒂、当归、生姜、适量生抽，加入开水，高压锅上汽后压二十分钟，出锅前加点盐、姜丝、枸杞和香菜，这样炖的牛肉汤头浓郁，真的太香了！