猪皮排骨冻正宗做法

大家好，我是娜姐，一直很喜欢吃这排骨冻，今天尝试了一把，还比较成功，排骨软烂入味，皮冻有筋道，非常好吃。 排骨冻的做法很简单，把猪皮焯一下水，把上面的浮毛给他拔干净，然后把猪皮翻过来，剔除猪皮背面的肥肉，剔除油脂， 猪皮背面上油脂一定要清除干净， 然后把猪皮改刀切成长条， 全部改刀切成，这样就可以了。猪皮中加点盐，倒入热水 清洗干净，反复搓洗几遍，没有油脂就可以了。把猪皮倒入高压锅中，新鲜的排骨清洗干净，焯一下水， 加入料酒、生姜煮开，清洗干净，一起倒入高压锅中，然后加入清水，水和猪皮的比例是一碗猪皮，三碗清水， 加入生抽，精盐，葱姜，高压锅压四十分钟就可以了。 出锅后撇去上面的油脂，剪出葱花调料，放点鸡精调一下味，晾凉就可以了。看一下这批灯是不是特别有食欲啊？

带你们看看在家做带猪蹄的猪皮冻有多简单，满满的胶原蛋白， qq 弹弹的，筋道爽滑零失败， 再沾上咱们自己调的这个料汁，太过瘾了。这个比较适合晚上睡觉之前给它做上，第二天就能来吃了。直接放到冷水锅里来给它焯个水。我这里又加了点猪蹄，今天做的是升级版的，加点葱姜高度白酒，去个腥， 不用盖盖，大火给它煮开沫，给它撇一撇，再煮个五分钟捞出来。猪皮咱一定要趁热给它捞出来刮一刮，这个猪油可以斜着刀给它切，这样比较好切一些，反过来再把皮上这油啊再给它刮一刮，刮好之后再赶着刀给它切成这种小长条。这个就是趁温的时候切，要不越凉越不好切， 再加点盐或者碱面的这个肉皮，再给它搓一搓，这油脂给它搓下来。像这样清洗的时候，咱们就加温热的水哈，不要加凉水，凉水的话它就凝固了就不好， 刚开始特别浑浊，洗到这种清澈的状态就可以了。这两个一块倒进锅里，放上葱姜，再来一个现成的卤料包，像这个料包没有的话，咱就用家里最常见的什么桂皮、八角、花椒、白芷，加上葱姜一块炖就行了。这个平常咱们炖个肉，特别 这个肉和水的比例大约就是一比三就可以啊。煮开之后给它转成小火慢炖一个小时，这个时候就可以盖盖里边用到的这个花生米啊，咱可以提前两三个小时给它泡上，这样去皮就比较好去看一搓就下来，时间到了，咱把花生米加上去，顺便再来点生抽，想要颜色深一点的话，咱就来点老抽， 再加点盐和松茸，先来调味就行了。你看咱们炖好的猪蹄，一插就能插动，用勺子把上面这些油脂给它撇一撇， 里边的大料都给它捞出来。这个猪蹄有骨头，咱可以捞出来之后，把这个骨头给它去一去，切成自己喜欢的大小来就行。准 备两个托盘试验，这些材料倒在两个托盘里，放在阴凉通风的地方，给它静置一晚上。你看第二天的状态，这个猪皮冻已经凝固了，反扣过来一下就能脱模了。 给它切成自己喜欢的大小来，沾上咱们调好的这个蒜汁，真的特别美味。咱们有喜欢吃猪皮冻的都可以提前做起来，到时候过年的餐桌上咱也可以露一手了。

一边熬一边焖的方法，来做个排骨汤，五香皮冻，家里要是有排骨汤或者是护肉汤，你们真的可以试一下，真的不用担心他会腻人。呃，处理肉皮的方法已经分享过好多期了，今天我就是用提前冷冻的肉皮给他解冻，我今天用的是正好一斤的肉皮， 是直接把它倒在电饭锅里了，过年的时候糊排骨，剩下的排骨汤把上面那层油用勺子这样给他撇在一边，要里面这个水。我今天用的是三斤稍微多一点，直接倒在肉皮一起， 猪爪上剔下来的骨头放进去，没有的你可以不放。这功夫这个锅就已经开锅了，做清冻，开锅就直接跟他按到保温间做这种馄饨就是开火一边焖一边熬，是边焖边熬，一共用了大约四个多小时的时间，把里面的骨 要碱净，倒在一个容器里面，那彻底凉透，这个皮冻就凝固了。熬的方法做出来皮冻不清凉，不过口感真是特别好，让试验看皮冻好没好。你可以用两根筷子蘸下这个汤，一会装出这个筷子 粘在一起，这个皮冻就熬好了。要是有这种刀，你就用这种带花纹的刀来切冻，吃的时候好夹没有的你就用菜刀一边晃一边切就出芽了。看我上面的骨头没剪净， 就出现这种情况，上面有这种波纹，你在夹冻的时候他不容易滑掉。这是咱们做的那种青豆，吃着口感他就是清淡，这种在里面加入了排骨汤，再用熬的方法做好的皮冻超好吃，真的建议你们试一下。好了，我是宝葫芦，下期见。