每年到了冬天,临近春节的时候,家家都会做排骨,猪皮冻也是春节期间不可缺少的一道菜。排骨洗净,凉水下锅,倒入料酒,水开,撇去浮沫,煮至约三分钟,捞出来再用温水洗净。 猪皮洗净,凉水下锅,倒入料酒,撇去浮沫,煮五分钟,捞出来。用刀把里面油脂刮掉,切成小条,放入锅中,加料酒,少量老抽,味极鲜酱油、生抽和葱姜,放入八角、桂皮、花椒和香叶,几片白芷, 再加一把香菜,煮十分钟左右,再放进焯好水的排骨一起煮,用小火慢煮,不停的撇去表面的油和浮沫,煮至三十分钟,再加上精盐 继续煮,煮至排骨软烂后,把里面所有的调料都捞出来,等盆中的骨头汤自然晾凉后,就形成肉冻了。这样做的肉皮冻口感非常好,有弹性。把肉冻切成小块装入盘中, 是家家过年必备最受欢迎的一道菜,青口好吃。喜欢的家人就点赞收藏加个关注吧!
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大家好,我是娜姐,一直很喜欢吃这排骨冻,今天尝试了一把,还比较成功,排骨软烂入味,皮冻有筋道,非常好吃。 排骨冻的做法很简单,把猪皮焯一下水,把上面的浮毛给他拔干净,然后把猪皮翻过来,剔除猪皮背面的肥肉,剔除油脂, 猪皮背面上油脂一定要清除干净, 然后把猪皮改刀切成长条, 全部改刀切成,这样就可以了。猪皮中加点盐,倒入热水 清洗干净,反复搓洗几遍,没有油脂就可以了。把猪皮倒入高压锅中,新鲜的排骨清洗干净,焯一下水, 加入料酒、生姜煮开,清洗干净,一起倒入高压锅中,然后加入清水,水和猪皮的比例是一碗猪皮,三碗清水, 加入生抽,精盐,葱姜,高压锅压四十分钟就可以了。 出锅后撇去上面的油脂,剪出葱花调料,放点鸡精调一下味,晾凉就可以了。看一下这批灯是不是特别有食欲啊?

带你们看看在家做带猪蹄的猪皮冻有多简单,满满的胶原蛋白, qq 弹弹的,筋道爽滑零失败, 再沾上咱们自己调的这个料汁,太过瘾了。这个比较适合晚上睡觉之前给它做上,第二天就能来吃了。直接放到冷水锅里来给它焯个水。我这里又加了点猪蹄,今天做的是升级版的,加点葱姜高度白酒,去个腥, 不用盖盖,大火给它煮开沫,给它撇一撇,再煮个五分钟捞出来。猪皮咱一定要趁热给它捞出来刮一刮,这个猪油可以斜着刀给它切,这样比较好切一些,反过来再把皮上这油啊再给它刮一刮,刮好之后再赶着刀给它切成这种小长条。这个就是趁温的时候切,要不越凉越不好切, 再加点盐或者碱面的这个肉皮,再给它搓一搓,这油脂给它搓下来。像这样清洗的时候,咱们就加温热的水哈,不要加凉水,凉水的话它就凝固了就不好, 刚开始特别浑浊,洗到这种清澈的状态就可以了。这两个一块倒进锅里,放上葱姜,再来一个现成的卤料包,像这个料包没有的话,咱就用家里最常见的什么桂皮、八角、花椒、白芷,加上葱姜一块炖就行了。这个平常咱们炖个肉,特别 这个肉和水的比例大约就是一比三就可以啊。煮开之后给它转成小火慢炖一个小时,这个时候就可以盖盖里边用到的这个花生米啊,咱可以提前两三个小时给它泡上,这样去皮就比较好去看一搓就下来,时间到了,咱把花生米加上去,顺便再来点生抽,想要颜色深一点的话,咱就来点老抽, 再加点盐和松茸,先来调味就行了。你看咱们炖好的猪蹄,一插就能插动,用勺子把上面这些油脂给它撇一撇, 里边的大料都给它捞出来。这个猪蹄有骨头,咱可以捞出来之后,把这个骨头给它去一去,切成自己喜欢的大小来就行。准 备两个托盘试验,这些材料倒在两个托盘里,放在阴凉通风的地方,给它静置一晚上。你看第二天的状态,这个猪皮冻已经凝固了,反扣过来一下就能脱模了。 给它切成自己喜欢的大小来,沾上咱们调好的这个蒜汁,真的特别美味。咱们有喜欢吃猪皮冻的都可以提前做起来,到时候过年的餐桌上咱也可以露一手了。

一边熬一边焖的方法,来做个排骨汤,五香皮冻,家里要是有排骨汤或者是护肉汤,你们真的可以试一下,真的不用担心他会腻人。呃,处理肉皮的方法已经分享过好多期了,今天我就是用提前冷冻的肉皮给他解冻,我今天用的是正好一斤的肉皮, 是直接把它倒在电饭锅里了,过年的时候糊排骨,剩下的排骨汤把上面那层油用勺子这样给他撇在一边,要里面这个水。我今天用的是三斤稍微多一点,直接倒在肉皮一起, 猪爪上剔下来的骨头放进去,没有的你可以不放。这功夫这个锅就已经开锅了,做清冻,开锅就直接跟他按到保温间做这种馄饨就是开火一边焖一边熬,是边焖边熬,一共用了大约四个多小时的时间,把里面的骨 要碱净,倒在一个容器里面,那彻底凉透,这个皮冻就凝固了。熬的方法做出来皮冻不清凉,不过口感真是特别好,让试验看皮冻好没好。你可以用两根筷子蘸下这个汤,一会装出这个筷子 粘在一起,这个皮冻就熬好了。要是有这种刀,你就用这种带花纹的刀来切冻,吃的时候好夹没有的你就用菜刀一边晃一边切就出芽了。看我上面的骨头没剪净, 就出现这种情况,上面有这种波纹,你在夹冻的时候他不容易滑掉。这是咱们做的那种青豆,吃着口感他就是清淡,这种在里面加入了排骨汤,再用熬的方法做好的皮冻超好吃,真的建议你们试一下。好了,我是宝葫芦,下期见。