猪肉为什么买浅不买深

同样是猪肉，听完卖肉老板的话才明白，深色和浅色原来差别这么大，市场上的猪肉为什么有的颜色深，有的颜色浅？出现这种差别的原因是什么？我们又该如何从这里面挑选出更好的猪肉？本期视频我们就来解读一下这些问题的答案。 随着蔬菜价格的飞涨，越来越多的人觉得吃菜还不如吃肉，而且这段时间猪肉的价格也确实有了一定的回落，有时候比一些蔬菜买起来还要划算。 然而，很多人买猪肉的时候发现，不仅是各个肉摊之间，甚至在同一个肉摊上的猪肉颜色就各有不同。 其实啊，猪肉颜色的不同跟很多方面有关系，下面我们就来看看卖肉的老板是怎么说的。猪肉颜色差距的产生原因主要有三点，宰杀时间不同，还有注水与否，以及猪肉 部位的不同，都可能会导致颜色发生变化。首先，我们来看看宰杀时间对猪肉颜色产生的影响，如果猪肉是刚刚处理完的，那么它会呈现鲜红色，这主要是因为此时内部的水分更重，颜色就会偏红，看起来很新鲜。 而如果你看到的是暗红色的，证明这头猪已经被宰了有一段时间了，因为长时间暴露在空气中，导致表面被风干，内部的水分也基本都流失了，颜色看起来就会比较深一些，有的甚至已经变成了黑色， 这样的猪肉买回去是放不了太长时间的，所以啊，我们在挑选的时候要特别注意。那么问题来了，是不是所有看起来颜色深的猪肉都不能买呢？其实也不能以偏概全，因为有的肉质颜色比较深呐，也有可能是宰杀的时候血液没有放干净导致的，这种猪肉我们还是可以放心吃， 就是口感肯定比不上放的比较干净的肉。也不排除这两种例外，一种是因为变质导致颜色加深，这种肉特征还是比较明显的，像这样出现一块块的区域已经呈现出深灰色，基本上是已经坏掉了， 这种需要特别注意，因为在卖肉的时候，老板都会把正常颜色的部位摆在前面，而深色的坏肉所谓隐藏在看不到的地方，如果不仔细查看，那么我保你买回去的会是一块满楼到飘臭味的猪肉，相信不少人呢都上过这种当，所以有这样的颜色部位变化，我们还是有必要了解的。 还有一种就是病死的猪肉，这种的一般用肉眼就能区分出来，因为会长一些颜色比较深的血点，而且如果是肥肉，里面还会有一些深色血块，所以啊，看见这种赶紧跑就对了。那么接下来 我们再来说一下注水与否对猪肉颜色产生的影响。这个其实很简单，注过水的颜色会特别白，可以说几乎就没有血色了，但也不排除有些放血过于干净，也会呈现浅色。那么这时候我们该如何区分呢？ 顾名思义，注水肉里的水分会特别重，在买肉的时候，我们只需要轻轻按压，里面就会有大量水分溢出，而且基本不会回弹， 外表看起来也很疏松。所以啊，我们在选择浅色猪肉的时候，要尽量挑选一些干燥的，看起来肉质紧密的，如果没有机会按压，可以看一下这块肉案板下的凹凸出，如果只呈现出少量血水，那么这块猪肉百分之九十九就是注过水的了。

牛肉怎么挑？牛肉买深不买浅？深色的牛肉富含鸡红蛋白，肉质紧实，浅红色都是不新鲜注水或假牛肉。猪肉怎么挑？猪肉买浅不买深，浅色且回弹快的猪肉肉质细嫩，水分足。深色猪肉多是老猪、母猪或淤血堆积，影响口感。 鸡肉怎么选？鸡肉买粉不买白，粉红色有弹性的鸡肉比较新鲜，没有异味。而发白发黄的鸡肉多为冷冻鸡肉，水分流失，口感粗糙，容易有异味。 土豆怎么挑？土豆买糙不买滑？表面粗糙的土豆成熟度高，淀粉含量足，吃起来绵软出沙。光滑的土豆成熟度不够，淀粉含量低。 白菜怎么挑？白菜买黄不买绿，实际上绿色白菜水分含量更低，纤维粗，更适合北方冬储做炖菜。黄白菜水分含量高，口感脆嫩，适合做炒菜和凉拌黄瓜怎么挑？ 黄瓜买糙不买滑，因为粗糙带刺的黄瓜更加脆嫩，已经光滑的光滑是已经变老。香菇怎么挑？香菇买裂不买整表面裂开的香菇生长温差大，氨基酸含量高，香味更浓更鲜美。表面平整的香菇质地细腻，但是风味不足。 菜花怎么挑？菜花买黄不买白，天然生长的菜花富含营养，会偏黄或乳白色，而颜色太白的菜花可能人工染色，营养不足，经过修整容易变质。 洋葱怎么挑？洋葱买圆不买尖尖头洋葱水分少，味道辛辣，适合炖菜。扁圆洋葱含水量足，味道更甜，适合生吃。凉拌 青椒怎么挑？青椒买直不买弯弯的青椒辣椒素含量高，更辣直的青椒辣度更低。大蒜怎么挑？大蒜买紧不买松紧湿的大蒜水分含量高，更新鲜，味道好，不易变质、发霉。 松散大蒜水分流失，容易干瘪变质。包菜怎么挑？包菜买松不买紧？松散的包菜口感脆嫩，适合快炒或凉拌，如手撕包菜等。仅是包菜含水量高，纤维粗，适合炖菜。 西兰花怎么挑？西兰花买深不买浅，深绿色西兰花说明新鲜脆嫩，如果西兰花变浅发黄，说明存放时间较长，已经叶绿素流失，水分蒸发。 西红柿怎么挑？西红柿买六不买五，六叶是母西红柿，生长周期较长，吸收养分更足，更容易甜软出沙。五叶及以下的是公西红柿，生长周期较短，皮厚肉硬，甜度也低。

鸡买皮黄的，不买皮白的。猪肉买浅不买深。牛肉买深不买浅。鱼买眼量突出的，不买凹陷发白的。花甲买闭口的，不买开口的。 牛肉丸买粗糙的，不买光滑的。肉卷买脂肪不规则的，不买整齐的。猪蹄买油褶的，不买光滑的。鲈鱼买小不买大，生蚝买圆不买扁。

猪肉买红不买浅，冻虾买弯不买直，胡萝卜买深不买浅，黄瓜买硬不买软，卷心菜买松不买紧，蘑菇买收不买开，土豆买黄不买白，大蒜买核不买 开，生姜买灰不买黄，辣椒买弯不买粉，韭菜买窄不买宽，菠菜买红不买白。