泰州煮百叶做法

嗨，朋友们好，我是厨子老张，今天我们来分享制作泰州人特别爱吃的一道小菜，大蒜烫百叶。首先我们要选择特别正宗的百叶，就是卤水百叶，豆香味特别浓郁的那种。我们这个百叶很好啊，非常具有弹性， 柔软度很高，而且浓浓的豆香味。根据我们个人的喜好，将百叶给它切成适当粗细的丝， 准备适量的大蒜给他拍一拍，再斜切成段。 百叶和大蒜是这道菜肴的主角，我们就给它切好了啊。要想将这道菜肴做的 更正宗一点，好吃一点，我们需要切一些小料，这些料头分别是生姜，洋葱，药芹，香菜、香葱。 所有的小料切好以后放在碗中待用。切这些小料起着什么样的作用呢？接着往下看啊。炒锅上火预热，加入适量的菜籽油，首先将生姜和洋葱下锅给它熬制半干， 再把药芹香 香菜和香葱下锅一起熬至焦干， 熬至这样的状态就差不多了，这样锅中的油就特别的香了，熬的油比较多，我们舀出一点啊做其他的菜肴。接下来往锅中的葱油兑入一些调料，这是生抽酱油， 再来一点蒸鱼豉油，加入少许的老抽，再加入一点点的蚝油，再加入一些白糖， 调入一点点的鸡精，兑入调料以后开最小的火，熬至一到两分钟，熬过以后将锅中的渣料给他打去，这样大蒜 烫百叶的专用的酱油就熬好了，我们在家里面多做几步，熬制这样的酱油，然后去拌这个大蒜烫百叶就会好吃很多。我们这次熬制的是没有加水的浓稠型酱油啊， 酱油熬好以后，下面我们就来烫百叶炒锅，加入适量的开水，首先将大蒜下锅穿烫几秒钟，然后捞起来进入到冷水中， 再把百叶下锅炒烫一到两分钟， 炒烫过后捞起来控水，将水分需要给他控干一点 啊，然后装入盆中， 我们将冷水中的大蒜给它捞起来，挤进水分，放入到百叶丝一起，加入适量的熬好的酱油， 再加入一些油炸的花生米，淋入一点点的芝麻香油，将大蒜百叶和花生米给它充分的拌匀， 充分的拌匀以后，将大蒜和百叶盛放在盘中， 最后在点缀上适量的弦身 姜，这道菜熬就算大功告成了。这是干型的大蒜烫百叶，但我们也可以吃汤汤水水的那种啊，这也就需要在熬酱油的时候加水稀释，按百叶的时候啊，多加上几勺就可以了。