坛子肉要腌制多久

年关将至，需要协力的劳作要把大伙凝聚到一起。在甘肃会宁，一道传承千年的经典美味烟缸肉成为当地人御寒贴标的不二之选。 这道风味独特的美食因其储藏在粗陶缸中而得名。 选用杂粮喂养近一年的本地土猪，既有四季沉淀的醇厚风味，又有乳猪的细嫩鲜香。 新鲜猪肉色泽润亮，均匀撒上秘制香料，风味的转化由此开启。 刚宰杀的新鲜猪肉大片厚切。炼制好的猪板油在锅中融化后，将腌好的肉块缓缓进入。 在翻滚的热油中经历约两个小时的慢炸，水分渐渐收干，口感由绵软转为酥韧。 火候的把握是关键。待锅中猪油清澈、肉香达到顶峰时，迅速出锅， 再次撒上腌料提味。格守传统，精准控温，正是腌缸肉美味的秘诀。 静置一夜后，油脂冷却凝固，形成天然密封、粗朴的陶缸，将漫长时光与浓缩风味一同封存。 食用时，取出一块腌缸肉，下锅煸炒至表面焦脆，再加入辛辣新鲜的蒜苗一同翻炒，蒜苗新香混合，肉香扑鼻而来。 胭脂肉几乎保留了新鲜猪肉的色泽，质地饱和，脂肪酸带来肥美和浓香，又显示出他与小鲜肉不同的沉稳。

姐妹些，今天买了四百多斤肉，打算开始做坛坛肉了，好多姐妹虽然说我已经发很多次了，我已经拍了无数次了，但是依然有很多姐妹问我坛坛肉咋做，今天就给你们分享下详细的教程。 买肉要买大猪哎，不要买小猪哎，大猪肉哈，虽然看起肥，但是炸出来吃起是香哎，小猪的肉他炸的过程中哈容易起皮啊裂开，因为他肉太嫩了，晓得不？而且炸出来他吃起是酱酱一点的，不好吃。 炸坛坛肉猪的整个部位全部都可以拿炸，但是我们一般喜欢用五花肉，买五花肉的时候哈边边上再一刀，我们说是反刀，再一刀话你不要要你哪怕价格高点儿，你喊他给割出来再刀，肉炸出来他就是不好诶，不成形诶，分层诶， 肉买起就喊老板把皮子给你烧一下，一定要喊他给你烧的好点，烧了之后再喊老板给你切好。在我们这当地的话，一般的你说你咋谈谈肉，他都晓得咋给你切，而且切好再喊他把盐巴给你腌了， 他们天天割肉哎，他基本上就晓得说，哎，好多斤肉好多盐巴，他腌的还是比较合适，腌好你拿回家第二天就直接炸，省了你很多麻烦事。我们这边腌盐巴一般就是十斤肉一两七八盐，这个比例就合适。 我们这炸坛坛肉一般都是用猪板油，猪板油买回家先整来水头泡起，把血水泡干净，第二天炸出来油就很白。当然很多姐妹也问我可以用菜籽油花生油炸不啊？当然也可以，但是猪油炸是最正宗的， 这是泡一晚上猪板油清洗了几道之后，这个把切先搞起，把猪板油给他搞起， 趁到熬油的功夫，先把一样一碗上肉洗出来，洗的时候皮皮要刮干净，头道用热水，二道三道用冷水都可以，一定要把肉洗的干净点，白白生生的。每回买肉虽然说都是买净五花，但是多多少少捞，捞上那一点点儿，它都有点肥， 都要选点出来。今天肉还是算买的好，选的不多，四五百斤加肉才选这一盆盆，把这肥就全熬这个 刚还说肥肉不多，结果血切出来的，另开一锅锅。熬油的时候火候一定要掌握好，千万不能太大了，我今天火候的稍微有点大了，得有点点偏黄，偏黄，但是还好没有焦，还能够挽救 油渣子搂起来就开始下肉，下肉的时候皮子朝上，而且油锅的温度一定要掌握好，不能太高了，一定要先把火退了，退的差不多，或者说里面是小火，然后油温不高情况你才下肉，像我这样子的差不多， 你们看像这锅的话温度就高了，如果这个咋办呢？马上把火退了，等生肉下下去之后，它温度自然会降，降了之后才开始打火。 今天摊摊是才刚刚拉进来的，然后就没有提前洗，临时洗，它里头有水，就直接把整点儿，只有这样子把它烤起，把它烤干。 炸肉最重要就是火候要掌握得好，太大了容易炸成皮焦，骨头生橡皮咬也咬不动，太小了又容易憨耙，憨耙切都切不成形。我们一般就是 刚刚下锅之后马上就是大火，大火它表面上水晶气袋开始熟了，然后就中火，看视频的这个状况话就只能中火了，就不能太大了，也不能太小了， 像这个状态就可以起锅了，你们看两面金黄，而且它皮皮是软软糯糯的，不是那种说炸硬邦邦的，不是一会儿下肉的时候就砰啦砰啦的这个事情，把肉装在坛坛头，肉倒是热的，可以装，但是油一定要晾下才装，不是的话坛坛要炸。 我今天买了个新茶壶，把油直接给它舀在茶壶头，等会儿直接就淋在坛坛头，不是用这个瓢，那坛坛口口有点小，赶紧舀来，漏完 猪油一定要把肉这样泡到，这样子呢，起到一个与外界空气隔绝作用。而且 坛坛头这样子泡两三个月之后啊，拿出来吃，它发酵过后那肉吃起香嘞，而且坛坛头只要猪油泡到它壳，一年它都烂不到。