蛋肠制作方法

心。

大家好，我是夏妈，今天用鸡蛋和皮蛋来做一个 q 弹有嚼劲的皮蛋肠，做法也简单，喜欢可以试一下。首先准备十二个鸡蛋，还有六个皮蛋，皮蛋像这样子搓一下，搓破皮放进锅中蒸五分钟。 鸡蛋依次打入碗中，加入五克食用碱，三克食用盐，搅拌均匀。彻底搅匀以后，这个蛋液呈这种深红色的，再用滤网过滤一遍，放一旁备用。 皮蛋蒸熟后捞出来去壳对半切开，再切成小块。蒸熟后的皮蛋味道要好很多，色味没有那么重，而且容易切，放进蛋液里面搅拌均匀。长衣我用的是胶原蛋白肠，大家也可以 用塑料铲用漏斗灌进去，灌不进的话呢，可以用筷子戳进去哦，全部灌好后用棉线扎结，这样就可以了。冷水入锅，开中火慢煮， 中途水温不烫手的情况下翻动一下，让皮蛋分布均匀，煮上十分钟他会慢慢定型，像这样子完全熟透就可以捞出来了。剪开，这样我们的皮蛋肠就做好啦，可以去掉肠衣也可以不去，按照个人喜欢 对半切开就可以开吃了，里面加了食用碱，所以颜色会变黑，味道的话呢，也有一些碱味，口感上的话呢，是比较 q 弹的。爷爷餐桌上的话呢，可以做一道开胃小菜，切成片以后我们可以搭配一些辣椒，红油、香醋， 这样吃起来的话呢，清爽不油腻，有空可以收藏起来试一下哦！我先开吃啦！喜欢我的视频记得关注我哦，下期再见！

大家好，我是喜欢做饭的北漂外婆，今天跟家人们分享一道年夜饭上的下酒小凉菜，两种口味的鸡蛋肠，用料简单，做法简单，没有任何的添加剂， 嫩滑 q 弹，比买的还好吃呢。这是在网上买的长衣，清洗两遍，用温水再泡上半个小时，把表面的盐分去掉， 试一下，看他漏不漏啊，吹一口气看看还行不漏。准备十个鸡蛋，把它清洗干净，准备两个碗，一个碗里打五个鸡蛋， 在一个碗里加入适量的盐，给个底味，把它充分的搅匀，搅好以后我们把它过滤一下，过去表面的浮沫， 这个先放一边，这一个鸡蛋液，在这个碗里的鸡蛋液中加入三克的食用碱，一克的盐， 把碱和盐充分的搅开，多搅一会，把它搅匀，糊的碱搅不开的话灌到肠里，吃到嘴里会苦的，同样也把它过滤一下。 两个松花蛋，把它去皮， 扒好以后，把松花蛋切成小一点的丁，切好以后把它加入加减的这个鸡蛋液中， 再次把它搅匀， 长衣也泡好了，再把它清洗两遍，这个长衣别让它太长了，家里的锅小，我们把它剪短点，再一面把它系上， 系紧了一头系颜色以后在另一头装上漏斗， 咬上蛋液 别灌的太满，后面煮的时候还能膨胀，太满了容易爆裂，流垂一段，然后把它系上， 灌好以后捋一下，排净里面的空气，然后再把它系上， 正好灌了两根，灌之前把它搅一下，把它搅匀了再往里灌。 冷水放入锅中， 水要多一些，记住千万别热水下锅，防止长衣突然预热，容易会裂开，把它摆好，别让它打结开最小火，千万别让它打开， 始终保持在一个微开的状态，把它翻一下，让他受热均匀， 轻轻的翻，用筷子夹一下，非常的有弹力，就是熟了，从冷水下锅到完全浮起大约需要二十分钟时间。好了，关火捞出来以后，孜然放凉以后，再切 十个鸡蛋，两个松花蛋，做了大大小小的五个，把它切成薄片， 这样做的鸡蛋肠简单好做，没有任何的添加剂， 再贴一根原味的， 再兑个简单的碗汁，蒜末中加入生抽，再来点香醋，能吃辣的再来点辣椒 油就可以了。 配上简单的料汁，一道简单又拿的出手的下酒菜就做好了。用料简单，做法简单， 招待客人也拿得出手。好了，喜欢我的视频，点点视频上方的关注，长按点赞支持一下。感谢您的支持，观看下视频，见！拜拜！

说起这猪肉鸡蛋肠啊，在东北那可算得上一道特色的美食，那味道你就不用说了，那是嘎嘎的，想学不会做的你就关注我。 半斤的猪后头肉，加入姜末、蒜末、盐，鸡精、味精，少许的生抽调色，来点花椒水去鸡精，用我吃饭的筷子把它搅拌至上劲，加二两的水淀粉搅拌均匀，这样做出的肠更嫩。家人们 看到这呢，我又厚着脸出来管您要红心来了，你能给我点一个吗？当然了，你给我点的是人情，不点的是本分，你就让我欠你个人情呗！我在这里祝您身体健康，万事如意！感谢支持！ 点一个，点一个。盆中打入十个笨鸡蛋，充分的搅匀搅散，加入二十克用盐烧好的葱姜水，搅拌均匀。 用温水泡好的长衣一头给他系紧，用水给他试一下，这样漏的咱就不要。矿泉水瓶套上长衣，把肉馅灌至三分满，然后灌入蛋液，灌至八分满即可。把口系好， 温水下入鸡蛋肠，全程开小火，不能让它开锅，中途可以用牙签扎孔，给它排排气，全部漂起，再煮五分钟，还是那口破锅，放上糖和茶叶，放上马好肠的蒸汽表面，熏至轻微上色，这样颜色最佳，刷上些食用油，防止它会干。 自己做的干净卫生，吃着放心。如果您有缘点进这个视频，请给辉哥留个双击，加个关注，感谢您的观看，有缘我们下期见！

鸡蛋蔬菜长，像我这样做，五颜六色，好看又好吃，大人孩子都喜欢，在家就可以做，超级简单。准备十颗鸡蛋，打入碗中给他搅散，放入提前准备好的蔬菜，倒入蛋液中。今天放的有点多，香菜，木耳火腿丁、松花蛋丁、胡萝卜丁、木耳丝， 放适量的盐给它搅散，撇去浮沫，就准备灌肠了。今天用咱家这个食品级的塑料肠衣和漏斗，用它可以灌鸡蛋肠、松花蛋肠、火腿肠，肠衣底部系紧，插入漏斗，灌入鸡蛋液。这个鸡蛋肠灌六七分满就行，灌完之后立起来排出空气，分段的时候系两根线中间留点距离， 这样剪长的时候不漏气。冷水下锅，水开煮十分钟，这个鸡蛋蔬菜肠就煮好了，出锅给他过下凉水，凉透之后好去皮，切开之后里边特别漂亮，有蛋有菜，好吃又美味，姐妹们收藏试做吧！