四川醪糟的家常做法

冬季的温度较低，在做甜酒醪糟时会出现很多问题，要么不出酒，要么就是酒水不甜或者发酸，下面就把解决办法及过程分享给大家。首先准备两斤左右的圆糯米，加入适量的水进行淘洗，通常淘洗至米水清澈即可， 然后浸泡六到八个小时，八小时后沥干水分并倒进蒸锅里面，接着用勺子将其扒匀，避免上气不均的情况出现。然后盖上锅盖进行蒸煮，上气后蒸煮十分钟左右即可。蒸出来的米饭就像这样粒粒分明的，非常漂亮。接下来将其盛到装满凉白开的盆里面， 这种做法与水灵法降温原理相同，这样可以冲洗掉米饭表面的一部分粘性物质，从而大大提高一发糖化的成功率，非常适合新手。打散后测一下温度，当温度降至三十度左右时，捞出来放到发酵容器里面，撒上两克甜酒曲， 接着将其充分的翻拌均匀，用手轻轻的压实，再用擀面杖从中间掏个酒窝，盖上保鲜膜， 并在上面扎些小孔。接下来将一块丝绵放到空盆里面，接着再往另一个盆里面加入五十度左右的温水，然后分别将它们叠加在一起， 这样不但可以保温，还可以通过换水来调节温度。最后盖上毛毯，保持品温三十度左右进行糖化，两天后拿掉毛毯，在没有专用的恒温设备下，看看这种保温措施的效果如何。酒水已经达到九成满，盛一点尝尝味道， 喝在嘴里甜味十足，发酵的非常好。如果需要保存久一些，可以把它们盛到玻璃罐里面， 然后再放到蒸锅里，并把盖子放在上面开火进行蒸煮杀菌，五至八分钟后拿出来趁热拧紧瓶盖并倒扣过来进行冷却，使其内部逐渐形成真空状态，从而延长存放的时间。

奶奶，哎，这个糯米提前发好了，我们可以一起做醪糟了。要得，我把火烧起。嗯， 一起来 菜子把它敲开，等它冷一凉就好，可以放酒曲了。 这个饭拿来捏散，要倒点水进来。捏得一颗是一颗的。 奶奶，你觉得散没？没有，还没散吗？那还要整会儿，要把它全部整散，一颗是一颗的。 挑过茄子了，均匀的撒下去，把它按平，挖个酒窝 锅盖扛起，然后给它盖起。 这个醪糟做好了哇，看一下， 我们开始开保鲜膜了。哇，你看这个到这做的真的好，出了好多酒。

就这一盆盆儿就够了呀？这啥子嘛？酒米饭沾沾六斤。 哎哟，要得，你别把这个饭一散， 再过两天差不多。 别慌，粉丝先吃。来，我喂你们啊。不吃啊？不吃，我去。嗯。

很多人在家做醪糟，不是长毛就是发酸，今天我就把详细的做法分享给大家。首先我们选择这种圆糯米，它的出酒率更高，做出来的醪糟口感更加的细腻润滑。首先准备一斤圆糯米，淘洗个三到四次，主要是把里面的姜水给它洗干净， 这样做出来的醪糟酒水更加的清澈，然后加水浸泡四个小时，糯米泡到像这样用手一掐能掐断就可以了。然后把控干水分的糯米倒入蒸锅中， 用筷子戳上几个小洞，方便透气，上气后计时蒸三十到四十分钟。接下来这一步很重要，把我们所有的工具用开水烫一下，利用高温杀菌消毒。 做醪糟米不能蒸的太软，蒸熟了就好像这种粒粒分明的状态是最好的。 蒸好的糯米饭倒入烫过的盆里，用筷子拨开，让它自然放凉，这样就不会因温度高做出来的醪糟发霉长毛或发酸了。这里我大概晾了三十分钟， 然后倒入三百五十克凉白开，把它和均匀，这里切记不要捏糯米，轻轻的和大概五分钟，糯米就会把这些水分吸干， 把酒曲均匀的撒在糯米上，半酒曲米饭的温度不能超过三十五度，温度高了做出来就会发苦发酸。戴上干净的手套，轻轻的和匀，用铲子把上面整理平整， 在中间的位置留一个出酒孔，方便查看出酒的情况。封上保鲜膜，让他隔绝空气，无氧发酵醪糟最适合的发酵温度是二十五到三十度，发酵时间三十六到四十八小时， 天热的话放到阴凉处发酵，天冷放到温暖处用被子盖起来，我这个发酵了大概四十个小时，家里温度是十八度， 看一下发酵好的醪糟，汁水是酒丰满，口感是蜜甜的，我们的醪糟就做好了，口感是清甜微凶的， 我们女士应该多喝一点这种甜米酒，我们这里叫醪糟，里面的米粒也特别的好吃，平时可以蒸个苹果，冲个鸡蛋，烧点汤圆，都是非常好吃的，喜欢就试试吧。