老济南酥锅制作配料比例

主要原料，海带，大白菜，豆腐。这我给他煎了一下，葱姜藕 还有棒子，我把它都处理干净了，血水泡了以后用开水给它焯一下，再用开水给它洗一下， 先把这骨头垫底， 放一点葱姜，骨头有点多了。这个锅比较小， 就是把这个海带给他卷起来，尽量卷的紧一点 用我这锅比较小，给他切一下 这个汁，里边就是糖醋生抽，放一点点老抽，不要放盐，不要放水，因为一热受热，这个白菜那个汤就出来了，原汁原味， 待会一收热他就塌下去，小火慢炖就好了，就这样让他慢慢炖五六个小时吧， 就是看最后用筷子一扎，那个藕和海带没有阻力的时候就可以了。先高温大火开锅以后再改小火， 就这样一层一层的，这一锅这么多，放冰箱里吃的时候 拿出来热一下。豆腐白菜 今天视频到这里结束，喜欢我的视频请关注我，谢谢！

嗨，大家好，今天分享老济南一道传统佳肴酥锅，酥锅的特点就是蔬菜种类随意选用，口味是香酥美味。 接下来咱们开始制作干海带，沙子多不好洗，教大家一个迅速去除沙子的好方法，就是直接上锅中，时间不用很长，蒸软就好。 然后处理别的食材。藕去皮，放凉水锅中煮透，这样处理后撕出来的藕不会发黑。煮软后放一旁备用。准备些葱花姜丝和大蒜，这里的量要多些， 香料就放花椒、八角和白芷 一块。老豆腐切成大片备用。 我还准备了黄花鱼酥，进去也很好吃，连一次都能吃掉。 鱼中放料酒和葱姜腌制一下去腥， 这时的海带也中软了，拿出来清洗干净。 蒸过的海带特别好清洗，热水洗的第三遍，水就已经很干净了。 洗好的海带卷成卷， 尽量卷的紧实一点， 切成小段，主要是我们家的锅小，所以只能切开， 然后咱们用牙签固定。 洗净的白菜用开水烧烫， 葡萄也焯水去浮沫， 打去浮沫后用清水洗净， 肉和鸡腿也要焯水，放少许葱姜料酒去腥。 开锅后打去浮沫，用清水洗净。 把腌好的鱼裹一层干淀粉 放一旁静止，让鱼把淀粉吸收。 接着进行炸至筷子放入油锅能迅速取，捏起小泡油温就可以了。下入鱼后先不要翻动， 稍微晃动锅子，使其不会粘桌底。 定型后翻面 炸至金灿灿后捞出控油。 炸完以后接着炸豆腐， 豆腐也要炸的黄灿灿的，捞出控油。 准备工作完成，接下来开始摆放。先把骨头铺底，这是防止 锅，咱们把肉铺在一层，撒一层葱姜蒜， 调料包也放进来， 再铺一层海带卷， 再撒一层葱姜蒜。 脖子实在太小放不开了，头疼啊，没办法，只能把我切片了， 把他们插在边上吧，给我的鱼腾地方， 炸的酥酥脆脆的，鱼也加进来， 同样还是要撒一层葱姜蒜， 豆腐也要摆进来，已经满满当当的了。 最后一样食材了，那就是白菜也铺一层 到最关键的部分了，调汁好不好吃全在对的汁上。 调味料主要就三样，酱油、醋和糖，比例是三比二比一， 直观的看就是三碗酱油，两碗醋，还有一碗糖。 把料汁都倒入锅中， 盖盖，大火烧开，中小火先炖一个小时， one hour later， 这时候盐加进来，我大概放了三十克，这个要根据自己口味来 加少许水，把盐冲下去， 盖上盖继续炖煮半小时 时间到了，打开盖子，最后加入香油即可， 放凉后再吃味道会更好。 食材可选的挺多，什么猪蹄啊，花生啊，只要你喜欢的都可以加， 大伙喜欢吗？欢迎评论关注、点赞，主页有更多美食分享，感谢支持！

济南酥锅鱼酥肉烂，酸咸香甜，形态晶莹，色似琥珀，此酒迎新日，酥锅正当时。 大家好，我叫陈超，从事厨师行业呢，已二十年，十年了， 出锅这道菜呢是卤菜的比较有代表性的一道菜。 苏波呢，用的原料比较广泛，万物皆可苏， 我们现在使用的是带皮五花肉，五花肉这块处理的过程中窜一下水一定要卯一下，选用带皮的呢，他这个角质啊，长时间酥制出来以后，口感比较软糯，非常香。 第二就是选用那个咱当地的那种圆的大白菜，这个大白菜是酥锅里边必不可少的，也是非常关键的一项原料。 第三就是海带把它胀扎起来，一定要用这个毛刷或者是那个毛巾把它擦拭一下上面那个一些泥沙，现在我们把它洗好了啊，接下来就是最关键的一步，把它卷制啊。 接下来我们处理鲅鱼，我们从这个鱼腹把它划开，我们把鱼头向下一掰，直接把内脏拽出就行。让我们起锅烧油， 等待油温达到一百八十度，然后把处理好的鲅鱼下到里面，鲅鱼先定型炸至，把鱼翻一下个炸至一下，另一面 炸制的标准呢就是外皮焦黄，然后放在漏勺里面控油即可。那我们选用的是这个细的藕瓜，把两头都去掉的，这是啊，咱们接下来把皮刮掉， 改下豆腐，把它改成一点二厘米的厚片， 在家里做的时候，如果说家里可以有鸡的话，咱可以放鸡对不对？有带肉的肘子骨，可以放肘子骨，豆角啦，腐竹啦，这些东西完全都可以放，万物皆可酥，大家根据自己的口味可以酌情的往里放， 接下来我们这个步骤是马菜，然后用那个猪鼻子啊把它垫底，防止在加热过程中，然后糊底。马菜的时候，过程咱分为一个，这个紧实的一定要烤下方，像这藕一定要先垫底，马放整齐在里边。接下来就是海带， 接下来把那个五花肉放那，然后铺上一层白菜， 把鱼炸好的啊，把它放到白菜的上面，把炸好的豆腐依次摆放整齐，码放到锅里， 放完豆腐我们接下来上面再铺一层白菜，把它原料盖实， 接下来我们把这个原料码放完之后，我们进行调汁，一斤半白糖，再就是盐，还有陈醋，放酱油裹匀，让白糖充分的融化。 制作的过程中我们就把 他这个工艺给他改进了，用这个高压锅这个来制作 上气两个小时 做好的酥锅，掀开盖，把这个香油淋在上面， 将良好的蔬菜把它取出来进行改刀， 酒好，菜好，哈哈哈。 第一步，各类食材洗净，五花肉焯水，把鱼炸至定型。 第二步，把菜将处理好的食材分层码入锅中。第三步，调汁，将白糖，酱油，醋调和成汁。第四步，上高压锅蒸两个小时，自然晾凉。

作为来山东不可不吃的十道美食之一，他有一个非常有趣的名字，酥锅，更是牢记咱们传统美食之一。酥锅制作过程简单，配 营养丰富，营养价值高，采用传统制作工艺，经过长时间腌制而成。今天给大家分享做大家喜欢的建议点赞收藏。出锅的食材可以根据条件喜好搭配，有条件的多放鸡鸭鱼肉， 条件不允许的一根肘子骨，味道也很淡，所以后来有了穷也出锅，富也出锅的点。很多人好奇我放的老汤，老铁们点点小红心，下期视频教大家吊卤汤。放入食材的时候，一定要最下面放上壁子，以防糊锅。 栗子上面铺上白菜，然后肉类面筋，酥鱼较软，食材放上后用炸豆腐包裹，这样经过长时间的焖制 不会被碾压，保证食材的品相。下入五花肉、藕、海带，然后最顶层再铺上白菜，锁住香味。酥锅之所以称作酥锅，其实酥锅最早起源于山东省淄博博山区。著名诗人苏轼前往诸城任太守，途经博山区购置陶瓷器皿。 苏轼的妹妹苏小妹从窑沟那里获知了砂锅炖至大锅菜的配方。苏小妹改变了传统混合放菜的做法，创新的采用层层摆放的方式。可能是长途跋涉太过劳累，苏小妹在厨房居然睡着了。一觉醒来已经是天亮，因为菜压的实完好无损， 香味弥漫整个院，苏轼尝后称其鲜香酥嫩嚯，这还会呼吸呢！人们为了纪念，称其酥锅，后因酥烂可口，改成酥锅 后置的美食便广为流传。鱼酥肉烂，酸咸甜香，形态晶莹，色色琥珀，这就是酥锅，嗯，好，开锅时间到，咱们一火风炉起码要泡八个小时才能入味。各位老铁们制作教程大家记得收藏一下。