济南灌肠香肠吃法

杨哥，今个逛菜市场干啥呀？天冷了，咱们开始灌点香肠。灌香肠不知道，在石河大市场灌，在这灌。这家香肠是我灌了好几年了，肉的质量比较不错，它的味道还比较稳定。最主要是我灌的香肠跟别人灌的香肠不一样，我灌的是麻辣香肠。 在新疆哪有好食材你都知道啊。因为那个灌香肠是这样的，就跟俺们新疆的热干面一样，家家户户都有，每个店他都能去灌香肠，但是呢，各有各的个味道。他这个香肠呢，比较适合我的那个风格，我又给他微调了一下， 这不还有一两个月过才过年吗，这天凉了就可以搞了。咱们这个香肠提前灌，一般情况下得个十来天都管吃。我这边灌的，哎。对，为啥我到这一家卫生比较干净，比较符合我的这个灌香肠要求，看着是怪干净的。 灌香肠主要是选哪一块肉啊？钱夹肉，连筋带肥，他比较有劲道，这我理解当中，就相当于那个牛肉的雪花这样的。 这都是的，为什么我必须要亲自来？第一个要把握这个肉的质量，第二个我要亲自来调，有的灌香肠怕放一些碎肉，淋巴结啥类的，是吧，就是那意思，所以说必须得每一块都得自己看， 因为灌的多，每年都灌一两万块钱的肉，我不是开玩笑的事，食品安全也是非常重要的。来，给我搞来好，灌香肠肥瘦比例是多少的？三七。 这我买点五花肉回去做红烧肉。俺家跟姐姐啊，姐姐前面去掉，后面去掉啊，可以吧，你这手艺准备灌多少斤呗？两百多斤，因为搞太多了，回去来回收也收不了，搞两百多斤，卖了以后，然后再弄，从灌到晒，好多长时间半个月都 可以吃了，然后这个肉丸要洗一下知道不？最后的那个调配员也是我，哈哈哈，这个肉筋子也得洗干净。 灌香肠肉不能打太碎是吧？哎，就打了两道就行了。香肠肉呢，不能打碎了，打两道导致他的口感吃着有劲道。感觉 香肠他给咱们平常吃那个最好的火腿肠的区别是啥？他那里面有淀粉，咱那是纯肉肠。这是咱们信阳人到天冷必备的一道美味。实际上这个香肠啊，我去啊，都从南方过来的，南方是广式香肠，四川是麻辣香肠，任何一个美食到信阳来都改了，都符合咱们这个大众的口味，大家喜欢的口味。 这就是我们灌香肠的调料，实际上也简单，然后对每个人配方不一样，每个每个的标准大致都是差不多的。这是搞第二道， 老板搞啥份的？全部搞麻辣的，这个需求量比较大，我们店里卖的基本上都是全是麻辣的。开，搞，一盆盆的弄，这是灵魂料，全部调好开吧， 加点酒。 你知道为什么搞那么狠吗？嗯，就是说不放淀粉的原因，就跟俺们打这个肉丸子一样，打上劲，这个原理就是这个意思， 香肠不能晒很浓，一般晒多长时间最好的，正常情况下就晒十天半个月就可以了。 最后一道程序开始计时，两个一角一角的啊， 第一遍开始切肉绞肉，第二遍开始调味，第三道灌肠，第四道分类一角一角的，第五道程序你知道干啥子不？凉菜， 嘿，晾晒回去了就直接晾晒吗？要放一天，让盐味在里面给它充分的溶解了以后才开始晾晒。又搞一盆最后一点了，半路都结束了。只是搞半天 几千块啊？

九零后的我，在小县城摆摊灌香肠的一天临近过年，灌香肠的朋友越来越多了。话说山东人灌香肠是年味的应和仪式，刻在骨子里的香， 灌的是肉香，更是年味。那一粒烟火起，灌香肠料满院才叫真要过年了。几十年的家传手艺，血鲜肉肥瘦配比 鲜肉是重点喽！在传统工艺的基础上，咱们新增了麻辣甜辣口味，鲜咸带香，越嚼越够味，这已是老一辈人对过年灌肠的执念吧。下一期再跟朋友们聊聊灌肠的过程，下期再见喽！

各位精神股东大家好，距离过年越来越近了，今天日常巡视给大家推荐一个逢年过节必备项目，灌香肠。好吃的香肠原材料很重要， 精选优质五花肉是必不可少的。五花肉切块，撒上秘制香肠调料，拌匀，腌制十五分钟。准备好肠衣，提前浸泡十五分钟，把上面的盐清洗干净， 这时候肉就腌制好了，然后把肠衣套在这个机器上，然后把肉放在机器里就出来了，成香肠了，出香肠的瞬间好解压，胖乎乎的香肠很可爱，把肉全放进去，出来这么多，好开心。 然后挂起来晾干，水分晾干后是这个样子，蒸熟就可以吃了。希望大家都能够实现香肠自由，关注我们，给大家分享有趣的事情。

啊啊。