晚上怎么好吃?大家晚上看要选这个猪的后臀尖,这个肉呢是哎,最瘦肥的,最少灌出来最香,咱们这个皮哎,把它蹬下来,咱把它切成呢一公分左右的丁。切好了啊, 咱这是十斤的香料,咱把它烤一下,哎,然后用蒜窝子,咱把它砸碎了,这个香料的比例呢?咱放到视频的后边,哎,咱直接放里头啊,酱油一斤, 啤酒一瓶,也可以放料酒,白糖二两,盐二两。以后呢腌一个小时再灌,这腌好了以后呢,再开始灌肠, 咱这个香肠就灌好了,这个晾上一周,然后蒸上半小时就可以吃了。
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杨哥,今个逛菜市场干啥呀?天冷了,咱们开始灌点香肠。灌香肠不知道,在石河大市场灌,在这灌。这家香肠是我灌了好几年了,肉的质量比较不错,它的味道还比较稳定。最主要是我灌的香肠跟别人灌的香肠不一样,我灌的是麻辣香肠。 在新疆哪有好食材你都知道啊。因为那个灌香肠是这样的,就跟俺们新疆的热干面一样,家家户户都有,每个店他都能去灌香肠,但是呢,各有各的个味道。他这个香肠呢,比较适合我的那个风格,我又给他微调了一下, 这不还有一两个月过才过年吗,这天凉了就可以搞了。咱们这个香肠提前灌,一般情况下得个十来天都管吃。我这边灌的,哎。对,为啥我到这一家卫生比较干净,比较符合我的这个灌香肠要求,看着是怪干净的。 灌香肠主要是选哪一块肉啊?钱夹肉,连筋带肥,他比较有劲道,这我理解当中,就相当于那个牛肉的雪花这样的。 这都是的,为什么我必须要亲自来?第一个要把握这个肉的质量,第二个我要亲自来调,有的灌香肠怕放一些碎肉,淋巴结啥类的,是吧,就是那意思,所以说必须得每一块都得自己看, 因为灌的多,每年都灌一两万块钱的肉,我不是开玩笑的事,食品安全也是非常重要的。来,给我搞来好,灌香肠肥瘦比例是多少的?三七。 这我买点五花肉回去做红烧肉。俺家跟姐姐啊,姐姐前面去掉,后面去掉啊,可以吧,你这手艺准备灌多少斤呗?两百多斤,因为搞太多了,回去来回收也收不了,搞两百多斤,卖了以后,然后再弄,从灌到晒,好多长时间半个月都 可以吃了,然后这个肉丸要洗一下知道不?最后的那个调配员也是我,哈哈哈,这个肉筋子也得洗干净。 灌香肠肉不能打太碎是吧?哎,就打了两道就行了。香肠肉呢,不能打碎了,打两道导致他的口感吃着有劲道。感觉 香肠他给咱们平常吃那个最好的火腿肠的区别是啥?他那里面有淀粉,咱那是纯肉肠。这是咱们信阳人到天冷必备的一道美味。实际上这个香肠啊,我去啊,都从南方过来的,南方是广式香肠,四川是麻辣香肠,任何一个美食到信阳来都改了,都符合咱们这个大众的口味,大家喜欢的口味。 这就是我们灌香肠的调料,实际上也简单,然后对每个人配方不一样,每个每个的标准大致都是差不多的。这是搞第二道, 老板搞啥份的?全部搞麻辣的,这个需求量比较大,我们店里卖的基本上都是全是麻辣的。开,搞,一盆盆的弄,这是灵魂料,全部调好开吧, 加点酒。 你知道为什么搞那么狠吗?嗯,就是说不放淀粉的原因,就跟俺们打这个肉丸子一样,打上劲,这个原理就是这个意思, 香肠不能晒很浓,一般晒多长时间最好的,正常情况下就晒十天半个月就可以了。 最后一道程序开始计时,两个一角一角的啊, 第一遍开始切肉绞肉,第二遍开始调味,第三道灌肠,第四道分类一角一角的,第五道程序你知道干啥子不?凉菜, 嘿,晾晒回去了就直接晾晒吗?要放一天,让盐味在里面给它充分的溶解了以后才开始晾晒。又搞一盆最后一点了,半路都结束了。只是搞半天 几千块啊?


九零后的我,在小县城摆摊灌香肠的一天临近过年,灌香肠的朋友越来越多了。话说山东人灌香肠是年味的应和仪式,刻在骨子里的香, 灌的是肉香,更是年味。那一粒烟火起,灌香肠料满院才叫真要过年了。几十年的家传手艺,血鲜肉肥瘦配比 鲜肉是重点喽!在传统工艺的基础上,咱们新增了麻辣甜辣口味,鲜咸带香,越嚼越够味,这已是老一辈人对过年灌肠的执念吧。下一期再跟朋友们聊聊灌肠的过程,下期再见喽!

各位精神股东大家好,距离过年越来越近了,今天日常巡视给大家推荐一个逢年过节必备项目,灌香肠。好吃的香肠原材料很重要, 精选优质五花肉是必不可少的。五花肉切块,撒上秘制香肠调料,拌匀,腌制十五分钟。准备好肠衣,提前浸泡十五分钟,把上面的盐清洗干净, 这时候肉就腌制好了,然后把肠衣套在这个机器上,然后把肉放在机器里就出来了,成香肠了,出香肠的瞬间好解压,胖乎乎的香肠很可爱,把肉全放进去,出来这么多,好开心。 然后挂起来晾干,水分晾干后是这个样子,蒸熟就可以吃了。希望大家都能够实现香肠自由,关注我们,给大家分享有趣的事情。
