臊子是哪个部位

烧鸡肉臊子的特点就是加醋不加水，肥肉不腻，瘦肉不柴。蓝臊子你就选用五花或者添加肥瘦比例是三七或者四六，肥肉少瘦肉多。先把洗好的肉切成块， 再切成条， 切成这种条就可以切片了。做臊子，肥肉不用起皮，连皮一块切， 瘦肉比肥肉稍微切厚一点，这个肉有人喜欢切大，有人喜欢 切碎，大小无所谓，但你一定要把它切薄。我就喜欢切成这种样子，因为下锅有先后，肥肉瘦肉分开放，再准备点姜末，干辣子，角角，还有这几种家庭常用的大料 来，臊子油你就多放点，你如果有猪板油，这个菜是油，你就没必要加了。等油温六七成热，先下肥肉，要是用排骨，排骨和肥肉一起下 来，这个肉臊子过后非常重要。你如果来的多，全程就是中小火为主，你要是来的少，全程就用小火来。臊子就是个慢工活。前面那段时间基本上就是人不离锅 踩不离手，要不停的翻，一直炒到油发青，揉成透明状，就可以加瘦肉了。 瘦肉下锅以后，把火稍微往大家调一下，翻炒均匀，加料酒，还有干辣子和姜末，还有这料头， 瘦肉加进去以后，油油变浑浊了，咱就继续中小火不停的翻炒，直到把瘦肉里面的水分炒干。 好多人都问啥时候加醋哩，等你啥时候把瘦肉里面水分炒干了，油二至翻清了，就可以加醋了。 你看这个油现在就可以加醋了， 这个醋没有啥净量，加多加少都能称，像我今个这是五斤肉，我加了二百克醋， 醋加上以后翻炒上个二三分钟以后加生抽，老抽十三香。 这个肉臊子在宝鸡有些地方加生抽老抽有些地方不加，但是我这附近人都加，我也觉得加点会更好，要不然这肥肉白白的，影响食欲。 把这几种调料加上以后，小火再炒上个十二三分钟就可以加盐了。盐根据你肉的多少加，加 适量盐，煎上以后小火再炒上二三分钟就可以加拉面了。这个拉面中粗的可以增香，细的可以增色， 拉面到里面咕咚上个一分钟左右就可以搅开了。 这就是家常包的肉臊子，想吃你就做起来。

我带去河南摆摊的臊子面，不少朋友都在要教程，所以就赶快剪出来啦。那天我买的三十斤五花肉、肥肉、瘦肉分开绞成指甲大小的肉丁。肥肉 先下锅煸出油，到这种状态就可以下葱姜末，炸至微微发黄，下花椒粉，适量红油豆瓣，一共用了两瓶六百克的，还有一瓶八百克的。黄豆酱炒香后加瘦肉继续翻炒，瘦肉变色后加冰糖水没过肉，煮至瘦肉软烂， 汤汁浓稠。注意千万不要吝啬肥肉，油够多盖住臊子才不容易坏。冰箱放半个月，随吃随取，特别方便。接下来是青椒圈，其实光用这个就足够。铺出一整碗面条。青椒切圈，锅内热油，加花椒、蒜末，爆香后下青椒， 炒后关火，加盐、味精、生抽，按喜好加醋。青椒不要炒久了，不然就不脆了。如果想要更方便保存，可以热油淋在辣椒圈上，用量以没过辣椒为准。味道咋样？好，好不了。那够不够？不够再去加。还有肉，好好好！

肉臊子做好了准备，一块前腿肉、六分瘦肉、四分肥肉分别切成小丁。 提前备姜末线雕短炒锅拌去桂皮、小香、花椒油烧热，倒油。油烧热，先倒入肥肉小火煸炒，再肥肉炒出油后再倒入瘦肉煸炒。 水分炒干后再加入生姜末和大料，必须小火煸炒，下入干辣椒段， 小货返原。 加入香醋去除闪醒味， 再加入适量黄豆酱，小火炒出香味。黄豆酱炒香后加入老抽上色，最后加入刚烧开的开水， 调小火慢炖半个小时。半个小时过期，加入适量的盐搅匀，再炖半个小时， 时间到都到了，做好了，这样炒的肉色子肥而不腻，瘦而不柴，不管夹馍还是拌面，装死个虾！

看这岐山肉臊子美着么？不管是拿着做面还是用着夹馍都是特别的好吃，但是具体在家怎样操作，小鹏今天分享给大家。第一步，新疆人买回来的后腿肉清洗干净， 控净水分以后，再将肥肉和瘦肉分离，接下来将肥瘦肉分别都切成稍微小一点的薄片，肥肉不用去皮， 再准备一点八角、桂皮、香叶、花椒。在这炒肉所需要用的大料也都准备好了。热锅凉油，先把锅划光，先下入肥肉，中小火煸炒，把肉炒散，炒出肉里边多余的油脂，炒至油色清亮，再下入瘦肉煸炒。 瘦肉下锅以后边搅边炒，把瘦肉炒散，炒出水分，炒到变色以后，再加入刚才准备好的大料， 生姜末和干辣椒段，然后开大火不停翻炒，炒进瘦肉里边多余的水分。瘦肉刚开始炒的时候，这个汤汁比较浑浊，把水分炒干以后，咱们开始加入香醋， 料酒，少许生抽、老抽，再来一点五香粉，所有调料下完搅匀，开小火再炖上个十五六分钟。 肉炖烂以后关火，剪掉里边的大料，接下来再加入适量的盐，开小火搅匀后炒上个二三分钟，最后再撒入辣椒面，用最小火煨上个一二分钟。把辣椒面煨熟以后搅匀，这个岐山肉臊子咱就做好了。 用这刚炒好的肉臊子，不管是加上两个热馍，还是来上一碗岐山臊子面，都是特别的好吃，喜欢的朋友赶紧也动手做起来吧！

在家怎么做出地道的岐山臊子面？岐山臊子面一共用四个部分组成，一个是他的肉臊子，素臊子，还有一个酸汤，最后一个是面条，咱们先从肉臊子开始，肉臊子最好选这种带皮五花肉，带皮的话他做出来的肉臊子比较香一点。 如果是小白的话，我建议还是让那个就是卖肉的，他把这个肥瘦给你切开之后，把肥的和瘦的分别切成那种小薄片， 因为你回家处理的话，如果你的刀不太利的话，对于咱们小白来说挺费劲的，就切这个肉特别费时间。 还有个问题就是因为他需要肥的和瘦的分开，所以呢，尽量买那种肥的和瘦的比例相当的肉做肉臊子，如果比较讲究点话，先把油温烧到二百一十度左右，再把它降到一百三 三十度左右，这个原理跟那个我讲的那个油泼辣子的原理是一样的，就是先高温去掉它的油腥味，然后再低就温度下降了之后比较适合炸东西，如果家庭做法的话，你也没有温度计的话，就是你也不用这么讲究，就是通常咱们做饭那种做法你来就行， 这个是做那个肉臊子需要的各种香料和调料，我打在屏幕上了，其实香料和调料就是说偶尔你就是缺一两样，或者说多个一克两克的，其实也不太影响， 平时自己做饭的时候其实放的比较随意，但是你知道我们现在小白做饭遇到的最大的困，困难就是一旦你不告诉他明确多少克的话，他就会心里没底。说说这个良姜吧，为什么有生姜还用良姜？爱者相同之处都有去腥提鲜的作用，但是 生姜他有一个生姜蛋白酶，也就是说在这个食物中他可能会这个蛋白酶会让食物的香味有所损失，而这个良姜却有一个很好的定香的作用，保留食物的香味，这就是为什么有时候用了生姜也要用这个良姜的原因。 油温下降之后，先把猪肉的肥肉的部分放进去给他煸炒，那个煸炒的时候就是你最好就是稍微小小的保护一下吧，因为隔三差五还有这个油点子蹦出来， 嗯，小白的话用中小火就行了，因为大火你撑不住，那个油点子蹦出来会把你吓到。翻炒个一分钟左右，就把葱姜和咱们准备的香料给它放进去一块煸炒，让这些 香料的味道跟这个肥肉的味道融合出来，然后这个猪油呢，就是这个猪肉的部分，把它的油稍微煸出来 一部分，也就是为了这个臊子就会更香一些。炒个一分钟左右就可以把瘦肉放进去煸炒了，煸炒瘦肉的时候，把瘦肉煸炒到变色之后，再炒上两分钟， 然后加入生抽，料酒，清水，醋，这个醋注意一下，尽量用岐山香醋。 烧开之后小火煮个十分钟，注意不要盖锅盖住，一定要敞开煮，让猪猪肉的腥味挥发出来，然后再加入盐，糖，十三香， 继续小火这样煮个五分钟左右，让肉更加的入味，然后加入青椒面，先让青椒面和上面的油去融合，这样那个整个的肉就会比较香一些，融合之后再搅匀，小火咕嘟个一分钟，把里面的香料 挑出来，咱们的肉臊子就做好了，标准的岐山肉臊子就是这么多油，因为油封住他可以久放不坏，如果家庭做法，你很快就吃完了，你也不用放这么多油，自己灵活调整吧。这个肉臊子除了拌面，还可以夹馍， 弄个热蒸馍或者一个热烧饼，一夹叠起来美得很。下面咱们来做素臊子，先那个煎那个蛋片，就是你打俩鸡蛋打散了，也可以加点盐，然后把这个锅烧热之后，给他刷一层薄薄的油，然后把这个蛋液倒进去，把这个晃锅晃上一圈，然后把这个蛋液煎熟就 ok 了。 说一下这个素臊子的配菜吧，胡萝卜呢，给它切成这种小的棱菱形的小薄片，豆腐呢你也可以给它切成这种小薄片，如果不喜欢豆腐，也可以换成豆干，木耳和黄花菜呢，木耳给它切成条 好，然后这个黄花菜如果讲究点的，你可以把那个黄花菜的根一去，然后给它切成段，然后就是我就看着切了一下吧，这个豆角呢也给它切成比较小一点的丁，就这个蔬菜你搭配是灵活的。 按道理说正宗的岐山臊子面是没有豆角的，他就是其他那几样，但是呢就是说这个咱们根据时令来吧，比如说这个季节土豆在发芽，你还非得放土豆，就灵活调整吧。然后这个刚刚煎好的这个蛋片给他切成菱形的薄片， 再补充了点韭菜撒在上头，你也可以整点小葱，把油烧热之后，咱们先把胡萝卜、豆腐、豆角放进去翻炒一下，最后再放黄花菜。木耳就是木耳一定不能最先炒，因为木耳到锅里先炒的话 就会响起那种爆爆的声音，很吓人。最后再加两克盐给他调味一下，调个底味，然后把素臊子出锅备用。下面咱们做酸汤，这是给酸汤准备好的香料， 首先把锅烧热之后，把醋倒进去，再倒入清水，然后把香，所有的香料，葱姜、盐，十三香都给他整进去，煮开之后小火煮个十分钟，把香料给过滤掉， 然后再把咱们刚才煮好的素臊子倒进去，煮个两到三分钟，就是跟你切的菜的薄厚度让他熟透就 ok 了。最后出锅前把蛋片加进去煮开即可， 这个素臊子你也可以不放进去处，单独把它煮，最后一半我放进去煮是因为我觉得这样能融合醋和各种香料的味道。最后来做面条，把这个 水、盐、碱、鸡蛋融合搅匀，然后给他分次加到面粉里，把面粉从絮状揉成一个团，然后把面团醒三十分钟。因为这个面团比较硬，所以咱们用这种擀面杖，这样就是 按压的方式去擀这个面，经过反复不停的按压，他终于能把这个擀面杖卷起来了，卷起来之后抽掉擀面杖，然后继续在上面这样斜着这样按压， 就是一下一下的按压，按压完之后再把它展开，把里面的褶皱给它擀平，擀平之后再给它卷起来，再抽点擀面杖，再继续这样按压，如果你在抽擀面杖的时候，你觉得不好抽的时候，最好把它按一下就能抽出来了。然后就是一直 重复这个操作，最后我给他整整，这样就是按压了大概四十来分钟吧，最后给他按压成这种大薄片，折叠起来开始切面。这个面其实是不粘的，粘的话你可以撒点玉米淀粉，就是看着瞅着像那么回事。 下锅之后点两次水，面就煮好了。煮好的面上面给他浇上素臊子，多来点那个汤，因为这个岐山臊子面讲究的是面少汤多，所以汤要足够多，最后给上面放上肉臊子，撒上韭菜花就好了。 看起来是不是有外面饭馆的意思了，咱们来尝尝它的味道吧。岐山臊子面讲究的是酸辣香，饱金光，酸辣香指的是它的汤头，这个面的酸辣香确实 做到了，尤其这个汤喝起来，你一喝就知道是外面岐山臊子面那个味道。这个面呢跟薄金光基本没啥关系了，他吃起来特别易断，而且做起来超级麻烦。就对小白来说，这种特别硬的手擀面就是做起来真的是特别的费劲， 所以我在想是不是这个面，因为我那种擀压的方式，就是小白掌握不好那个力度，导致把面筋都压断了，所以面容易断，还有就是加了鸡蛋的原因，也不好掌控，所以第二天我又换了另一种硬质的手擀面，我想试一下，看看这个会不会成功。 做法基本一样，就是把它揉成团之后，给他醒了三十分钟，然后又揉，然后又醒三十分钟，然后又揉，然后又醒，一共给他醒了一个半小时，虽然揉起来还是很硬， 但是我最后还是把它擀擀擀擀，一直给他擀了四十来分钟，终于给他擀完了，然后给他切成条。咱们来尝一下这个面的味道吧，他吃起来呢，就是其他的没问题，就是面吃起来呢，还是有点硬，虽然不那么爱断， 总结来就是擀了这两次面，感觉要了我半条命，但这面一点也不好吃，还不如在外面随便买的。 也就是说，对于小白来说，还是建议不要轻易尝试这种水分含量特别少的手擀面，你擀着擀着你就会有那种骑虎难下的感觉，特别想跟薄金光道歉。 所以呢，就是平时家里做的那种，就是水分含量多的那种。普通的手擀面其实就已经足够了，吃起来也很爽滑筋道，或者说做成油泼面那种 拉条子的面也可以，或者说普通的面或者是挂面，什么面都行，千万别再像我这样了，真的半条命都没了。今天就这吧，我是简简。

重庆小面的炸酱勺子到底是用油炒还是用水煮？怎样做才肉质软糯而且不柴？今天我就把杀猪二十年的经验分享给大家。首先准备块前腿肉，跟老板娘关系好的喊他送一坨肥肉，白色分开剁成肉末，不用剁太碎。 起锅烧少许油，油热倒入肥肉炒香，炒出多余的油脂，炒至微微金黄的时候捞出备用。锅里留油，加一瓢菜，油更香，油热降低油温，倒入瘦肉，全程小火炒至变色，这就是肉质不柴的关键。 加入料酒和高度白酒，再来点姜末和刚刚的肥肉，小火慢慢的熬，熬至油变清凉，然后加入豆瓣酱炒出颜色。豆瓣酱炒香之后加入甜面酱，这个时候一定要用勺子多翻动锅儿，以免糊锅。 油再次炒亮之后就开中火，来点水淀粉勾芡，增加肉酱之间的粘度。最后来点盐巴和鸡精调味和转和转就可以了。不管你是南方还是北方，谁又能拒绝早上或者宵夜的时候来一碗炸酱面呢？

毛毛，阿郭，你们吃肉，这做啥呢？来些肉臊子的吃。阿郭，你给妈妈包着吃肉的呢。啥啊？ 毛毛，这是俺店里的主人，这叫蓉蓉大姐。啥孩子，我们悠悠 大哥，咱们这个猪肥的好，这不肥肥啥的。 毛毛这会加货了，就有来呢撒。哦，这有加入就有来呢， 这两锅还不是有。我不是有，我是不是有啊？这是嫂子，这是有吗？哦， 毛毛，你娃的这是去年子，是嫂子撒。哦，是去年子。舅子，咱娃去结婚，新结婚的侄女九结婚够吃。 毛毛，这练了一个小时了，还没练好。有好了，手机还没好呢， 尖叫会不会就这样白了头？

哈喽，大家好，我是高楚，今天做个山西臊子面，今天的主料，后腿肉，手擀面片，配菜，剁椒，土豆，白豆腐，绞料，大葱，生姜段子切土豆 切丁，把水浸泡一下，剁就去头去尾，剁就切丁， 豆腐切丁， 火腿肉去皮，白醋翻开，肥肉切丁， 送肉切丁。 谢小六说话， 大蒜末 看姜末 切面条，锅中放油，放一些大料，再放肥肉，肥肉扁一下，肥肉扁一下放肉肉，他可没有葱姜蒜 抓紧放大火，辣椒面，花椒面，开心投诉，牛鞭，火烧 杂碎，表面香叶一卤味精，看好我们的水上锅下土豆豆角，开胃，盐桂心 到三楼十分钟，到了下道口，最后再坐五分钟可以了，把料剪出来， 起锅加水最宽，下面条 打点葱花，打点香菜。山西臊子面，谢谢大家关注，关注老高你也是大厨。

今天给大家分享的是四川杂酱臊子，我姨妈家二十年老面馆的秘制配方哦，磨了姨妈好久才说的精，剪了下更适合家庭的版本。 先把这些香料下油锅里炸，炸料有很关键的，这样炒出来的臊子非常香。香料炸焦捞出，等油放凉肉馅，先把肥肉搅碎，再放瘦肉一起搅，肥瘦比例为三比七哈。凉油下肉馅，避免油太热，肉馅起坨状炒不散，开火后用锅铲把油和肉馅搅拌均匀， 你看凉油下肉馅就非常好炒，锅铲一翻或者轻轻的刮几下就散了。等把肉馅的油炒出来，就放料酒、老姜末去腥。 炒到这里要炒很久的视频只能展示几秒，我炒了二十分钟左右，等把肉馅炒香，肉馅开始有点焦黄了，就可以放豆瓣酱、甜面酱了。生抽老 老抽也来点调味上色，把他们一起炒香，炒出红油，看炒成这种颜色就很好看，中间我有再加老抽的哈，现在闻着已经特别香了，各种调料已经发挥了他们的作用，真的非常的香，都想搞点米饭拌来吃了，最后放点盐挤进花椒面调味就可以了， 不吹牛的说，比我在外面吃过的面馆都好吃。姨妈家面馆生意好，也离不开这秘制的臊子。起锅了，把它倒在大盆里去， 太香太香了，这个你们一定要去做来吃啊！用勺子把它压一压，把油给它腌着不容易坏，现在油看着少，等它凉下来沉下去，上面就是满满一层哟， 看这臊子绝了绝了，我已经想好各种吃法了，我要把它用来拌饭，拌面、拌粉、清汤面、红汤面，还要吃肉末蒸蛋、肉末豆腐等等，今天就先来吃个杂酱面吧，自己煮的面，臊子管够，开始吃面了。

陇西的老乡们大家好，今天我给咱们炒一锅陇西特色臊子面、大肉面、肉臊子。第一步，选用五花肉或前腿肉，然后把肥肉和瘦肉分开，切成拇指大小最好， 然后分别装在盆里备用。第二步，锅中倒入食用油开火，待油热后先放入肥肉煸炒，一定要全程小火慢翻， 火候太大会把肉烧焦。糊锅大概半小时左右，肥肉发黄，肥肉一定要炒出很多油，这样肥肉才会肥而不腻。第三步，放入瘦肉和肥肉拌匀， 然后盖锅盖焖一小时左右，隔几分钟翻炒一下，以防糊锅。第四步，准备放调料和盐。十斤肉需要调料六十克左右，食用盐两百克左右， 可以按个人口味添加，放入调料后把调料拌匀，关火，盖锅盖焖几分钟就好了。炒好的肉臊子冷藏保存， 可以炒菜，做臊子面、夹馍馍，做大肉面要先炒好。肉臊子的视频制作不易，请各位老乡 多多支持、点赞转发，感谢您支持我们的家乡美食，谢谢观看，再见！

为啥你拦的肉臊子肥肉腻口，瘦肉干柴又腥还没香味？接下来小徐把这几个小技巧分享给大家。拦这个肉臊子尽量选择前腿肉，肥瘦相间，吃着比较嫩一点。肥瘦分开， 瘦肉切小丁，肥肉同样切小丁。锅底加少许菜油，先下肥肉煸出油脂， 肥肉出油微微发黄，下酥肉， 小火慢煸，留少许白酒去腥。这会这个油属于浑浊状态，小火燃个十五分钟左右，将油来为清亮，油变清亮， 下入生姜末，再加上黄豆酱，来点生抽，老抽上色。 最关键的一步就是要加入开水，来几颗辣椒段。 吃的关键就是这个饭店都在用的五香卤肉料包，里面一共有十三种大料，大厨亲自调配，一次用这么一小袋特别的方便。小火先炖个四十分钟时间到，再加食用盐，小火再炖个二十分钟时间，炖到大火收干汤汁， 肉香四溢。操作简单易学，想要咱这个料包的朋友赶紧点左下角行动起来吧！