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有人问我,饺子、馄饨、云吞、抄手都有什么区别?我寻思这不是一眼就能看出区别吗?但是经过仔细的研究发现,哎,他们之间的关系还真没有看上去那么一目了然,反而是暗藏玄机。 馄饨是一切面食果馅类美食的鼻祖。馄饨最开始叫馄饨。吃馄饨的习俗呢,有一种说法是,起源于道教, 天地初开时,馄饨未分,道其未鲜。民间把吃馄饨引生为打破,馄饨有开天辟地之意。而饺子最早是包含在馄饨之内的,后来才从馄饨里面分化出来。唐代文学家言之,推有云,金之馄饨,形如演月,天下通食业。这演月型的馄饨就是后来的饺子。 宋朝的时候,演员型的馄饨被叫做饺子饺儿。宋代的饺子主要是煎和蒸的,煎饺子和蒸饺子就是现在的煎饺和蒸饺,水饺是后来才有的。水饺的明确记载已经是 明朝时期了。明代思想家方宇志在通雅饮食中写道,汤中老碗,乃今元宵汤圆或水饺饵之类,水饺饵就是现在的水饺。不过这个时候呢,饺子和馄饨的叫法依然是模糊不清的,是混在一起的。明代学者张自烈说,今馄饨借饺饵别名, 里面为墨,空中裹线。在他们看来,只要面皮裹线,不管形式怎么变,既可以叫馄饨,也可以叫饺饵。饺子和馄饨真正被分开,已经是清末明初的时候了。现如今,把圆形的称之为馄饨,月牙形的称之为饺子,在民间是被默认的区分方式。不过也不能仅凭形状就进行判断,因为饺子也有圆形的。 除了圆形的,还有月牙形、麦穗形、花边形、贝壳形、蝴蝶边形,其中月牙形是最常见的。馄饨的包法也有很多种,包括莲花式、元宝式、鱼尾式,当然还有一种难度系数最高的随手一钻式。也不能靠馅料去 区分,因为现在饺子馄饨的馅料种类都太多了,所以区分饺子和馄饨的最佳方式还是要看面皮。饺子皮是圆的,馄饨皮是方的,馄饨皮更加的轻薄,筋道光滑,饺子皮相对更加的软糯,易于粘在一起。二者擀的方式都有一定的难度, 馄饨要擀的像一张纸一样薄,饺子要两只手配合,很多人一直都学不会,还有一种方法呢,技术更简单一些,用手就这么转着揉,三五下饺子皮就能好了,是不是一点都不难?由于面皮做法不同,也就导致饺子和馄饨的口感非常不一样,这就是二者的区别。至于云春,他就是馄饨在广东地区的另一种叫法, 因为馄饨在广东话里面读音和云吞差不多,后来呢,就慢慢的演化成了云吞。不过由于馄饨传入广东的历史已经很久,云吞在当地也有了自己的特色,比如把竹升面和云吞放在一起煮,就成了竹升云吞面。同样的, 抄手也是馄饨传入四川之后的改良产物。要说抄手和馄饨有什么明显的区别,那就是通常情况下,抄手只用猪脚肉,而馄饨的馅料种类更多。还有一种极具地方特色的吃法,就是麻辣的红油抄手。 馄饨在不同的地方都有不同的叫法。在湖北叫包面,因为面皮包着馅料,顾名思义,包面,江西、湖南、四川也有叫包面的。 而武汉呢,把馄饨叫做水饺,这好像给我们常见的水饺出名了,所以到武汉吃水饺时,一定要问清楚了。在江西叫清汤,因为做馄饨的大多数都是清江县人。另外呢,汤确实很清, 所以你到了江西,老板给你上清汤,可别真以为只是一碗清汤。在福建叫扁肉或者扁食,在其他一些地区是饺子的别名,比如在山东的某些地方,就把饺子叫做扁食。福建还有一种进化版的扁肉馄饨,叫肉宴,其特点呢,是把肉打成扁扁的形状,当做皮来 包馅,用肉来包肉,因为形状像燕子,所以叫肉燕。讲到这里,你会发现,关于扁食,有些地方呢是指馄饨,有些地方呢是指饺子。关于水饺,有些地方呢是指饺子,有些地方呢是指馄饨。所以,对于饺子,馄饨名称的叫法之混杂,是大家分不清他们区别的主要原因。 其实去不去奋斗无所谓,你只需要记住一点啊,他们都很好吃就可以了。那为啥要做这期视频呢?因为过年了,图个无聊。最后祝大家龙年骄子,打破馄饨,我们下个视频再见!

云吞和饺子的做法完全不一样,可千万不要再用同一种方法和配方来做了。我经常给大家分享馄饨和饺子的做法, 其实馄饨就是云吞,馄饨是官名,云吞是广东地区对馄饨的一种特殊叫法而已。云吞不仅做法和饺子不一样,而且配方也是完全不一样的。 许多朋友可能是弄混淆了,把饺子的做法用在了云吞上,所以才不好吃。下面我给大家再次分享云吞和饺子的五点区别。弄懂了这五点,不管你是包饺子还是包云吞,都能非常好吃。第一点区别,云吞不仅都是纯肉馅的,而且都偏瘦。 云吞馅的既是加配菜也是非常少的,比如在包制的时候加入玉米粒、虾仁、蟹子、皮蛋等等,肉馅和配菜的比例最多也在五比一。 而饺子不仅偏肥一点,而且肉馅里一般都加有蔬菜,蔬菜的比例还比较大。常见的饺子馅肉菜比例一般在一比一或者是一比零点五。云吞馅和饺子馅的区别还不只有这些。 第二点区别,云吞馅不仅要煮熟之后抱团不散,而且吃起来要有咬劲有弹力,对肉馅的口感要比饺子馅要求要高。而饺子馅则要求吃起来又香又嫩,只要不干不柴不硬就可以了。 因为饺子馅里一般都加的有蔬菜,所以他的口感没有云吞馅那么好。云吞馅里一般都吃的是肉的味道,而饺子馅突出的是蔬菜的味道,他们的侧重点不同。 第三点区别,因为云吞馅要吃起来抱团不散,口感好,所以在调馅的时候不仅要加入鸡蛋和淀粉,而且搅打肉馅的时间 也要更长一些,如果一次调的云吞馅太多,还要借助机器来搅打,来增加云吞馅的好口感。而饺子馅虽然也可以借助机器来搅打肉馅, 但是因为饺子馅要加蔬菜,所以肉馅的口感就没有那么突出,因此饺子馅在搅打肉馅上就没有那么严格,饺子馅里不仅不能加淀粉,而且鸡蛋也可以不加。 第四点区别就非常明显,云吞用的面皮不仅是方形的,而且非常薄,包饺子用的皮不仅是圆形的,而且比云吞皮要厚。 他们两者的包法也是完全不同的,云吞不能包的太紧了,否则就不好吃。而包饺子则必须要捏紧,没有一点缝隙,煮出来才能鲜美好吃不露馅。第五点区别,云吞必须要带汤吃,云吞的汤比馅皮 等等重要,甚至做云吞汤花费的时间和精力要更多一些。而饺子大部分只需要干捞蘸酱就可以吃,一碟蘸酱就可以稍微调整饺子的口味。以上五点是云吞和饺子的重要区别, 可千万不要再用同一种做法和配方来做了,我主页专栏里有云吞和饺子的详细做法和配方,如果需要关注我,购买后就可以学习。

饺子和馄饨有什么区别呢?虽然他们都是皮包馅,但是区别真的非常大。我是开实体店的,店里同时经营有饺子和小馄饨, 不光许多店里的顾客分不清什么是饺子,什么是小馄饨,许多粉丝朋友也不知道他们的区别到底有哪些?虽然我已经分享过很多次,解释过很多回,但是还是有很多人问我,希望这次的分享大家都能听明白,以后不会乱做了,以免造成食材的浪费。 第一点区别,面皮。饺子皮是圆形的,馄饨皮是方形的,这个大家一看就知道,但是不知道的是,饺子皮必须要手工擀才更好吃一些。 机器做的饺子皮虽然又快又省力,但是吃着不筋道,煮着又容易破。不管是大馄饨皮还是小馄饨皮,用机器做的才能够足够薄,而且 还能做的厚薄均匀,大小一致。千万不要再以为手工擀的馄饨皮更好用了,如果你是开店的,建议饺子皮手工擀,馄饨皮买现成的。第二点区别,馄饨馅。 首先他们的肥瘦比例是完全不一样的,饺子馅七瘦三肥或者是八瘦二肥,小馄饨馅是九瘦一肥或者是纯瘦肉馅。更重要的是,饺子馅和小馄饨馅所用的调味配方是完全不一样的。 比如一斤饺子馅只需要加五克盐,而一斤小馄饨馅却要加十五克的盐。饺子馅不能加淀粉,而小馄饨馅则必须要加淀粉。 千万可不要用一种馅同时来包饺子和小馄饨,做出来肯定会不好吃,以免造成不必要的浪费。第三点区别,包法包饺子不管你是用的什么手法来包,必须要把饺子的边缘给捏紧, 可以包的丑一点,但是不能开口露馅了。而小馄饨的包法则是完全相反,千万不能包太紧了,必须要包松一点,不然煮熟吃起来就是一坨死面疙瘩,口感非常不好。 第四点区别,煮熟的时间不同。煮饺子要比煮小馄饨花费的时间更长一些,以现包的为例,饺子开水下锅之后,最少要煮三到四分钟才能熟,而小馄饨开水下锅之后,一分钟左右就能煮熟,这点小馄饨比饺子要占很多优势,因为他出餐非常快。 第五点区别吃法,饺子可以蒸、煮、煎、炸,一般都是干吃,连汤吃的饺子非常少见,而小馄饨一般都是带汤吃, 三老小馄饨很少有人吃,这一点不光是南方和北方的差异,还有饮食习惯的不同。听完以上的分享,如果你明白了饺子和小馄饨的区别,就关注我,点个赞吧,我每天都会给大家分享饺子和馄饨的详细做法。