贵州饺子和馄饨区别

贵州人把这个东西整交，这不抄手吗？

有人问我，饺子、馄饨、云吞、抄手都有什么区别？我寻思这不是一眼就能看出区别吗？但是经过仔细的研究发现，哎，他们之间的关系还真没有看上去那么一目了然，反而是暗藏玄机。 馄饨是一切面食果馅类美食的鼻祖。馄饨最开始叫馄饨。吃馄饨的习俗呢，有一种说法是，起源于道教， 天地初开时，馄饨未分，道其未鲜。民间把吃馄饨引生为打破，馄饨有开天辟地之意。而饺子最早是包含在馄饨之内的，后来才从馄饨里面分化出来。唐代文学家言之，推有云，金之馄饨，形如演月，天下通食业。这演月型的馄饨就是后来的饺子。 宋朝的时候，演员型的馄饨被叫做饺子饺儿。宋代的饺子主要是煎和蒸的，煎饺子和蒸饺子就是现在的煎饺和蒸饺，水饺是后来才有的。水饺的明确记载已经是 明朝时期了。明代思想家方宇志在通雅饮食中写道，汤中老碗，乃今元宵汤圆或水饺饵之类，水饺饵就是现在的水饺。不过这个时候呢，饺子和馄饨的叫法依然是模糊不清的，是混在一起的。明代学者张自烈说，今馄饨借饺饵别名， 里面为墨，空中裹线。在他们看来，只要面皮裹线，不管形式怎么变，既可以叫馄饨，也可以叫饺饵。饺子和馄饨真正被分开，已经是清末明初的时候了。现如今，把圆形的称之为馄饨，月牙形的称之为饺子，在民间是被默认的区分方式。不过也不能仅凭形状就进行判断，因为饺子也有圆形的。 除了圆形的，还有月牙形、麦穗形、花边形、贝壳形、蝴蝶边形，其中月牙形是最常见的。馄饨的包法也有很多种，包括莲花式、元宝式、鱼尾式，当然还有一种难度系数最高的随手一钻式。也不能靠馅料去 区分，因为现在饺子馄饨的馅料种类都太多了，所以区分饺子和馄饨的最佳方式还是要看面皮。饺子皮是圆的，馄饨皮是方的，馄饨皮更加的轻薄，筋道光滑，饺子皮相对更加的软糯，易于粘在一起。二者擀的方式都有一定的难度， 馄饨要擀的像一张纸一样薄，饺子要两只手配合，很多人一直都学不会，还有一种方法呢，技术更简单一些，用手就这么转着揉，三五下饺子皮就能好了，是不是一点都不难？由于面皮做法不同，也就导致饺子和馄饨的口感非常不一样，这就是二者的区别。至于云春，他就是馄饨在广东地区的另一种叫法， 因为馄饨在广东话里面读音和云吞差不多，后来呢，就慢慢的演化成了云吞。不过由于馄饨传入广东的历史已经很久，云吞在当地也有了自己的特色，比如把竹升面和云吞放在一起煮，就成了竹升云吞面。同样的， 抄手也是馄饨传入四川之后的改良产物。要说抄手和馄饨有什么明显的区别，那就是通常情况下，抄手只用猪脚肉，而馄饨的馅料种类更多。还有一种极具地方特色的吃法，就是麻辣的红油抄手。 馄饨在不同的地方都有不同的叫法。在湖北叫包面，因为面皮包着馅料，顾名思义，包面，江西、湖南、四川也有叫包面的。 而武汉呢，把馄饨叫做水饺，这好像给我们常见的水饺出名了，所以到武汉吃水饺时，一定要问清楚了。在江西叫清汤，因为做馄饨的大多数都是清江县人。另外呢，汤确实很清， 所以你到了江西，老板给你上清汤，可别真以为只是一碗清汤。在福建叫扁肉或者扁食，在其他一些地区是饺子的别名，比如在山东的某些地方，就把饺子叫做扁食。福建还有一种进化版的扁肉馄饨，叫肉宴，其特点呢，是把肉打成扁扁的形状，当做皮来 包馅，用肉来包肉，因为形状像燕子，所以叫肉燕。讲到这里，你会发现，关于扁食，有些地方呢是指馄饨，有些地方呢是指饺子。关于水饺，有些地方呢是指饺子，有些地方呢是指馄饨。所以，对于饺子，馄饨名称的叫法之混杂，是大家分不清他们区别的主要原因。 其实去不去奋斗无所谓，你只需要记住一点啊，他们都很好吃就可以了。那为啥要做这期视频呢？因为过年了，图个无聊。最后祝大家龙年骄子，打破馄饨，我们下个视频再见！

云吞和饺子的做法完全不一样，可千万不要再用同一种方法和配方来做了。我经常给大家分享馄饨和饺子的做法， 其实馄饨就是云吞，馄饨是官名，云吞是广东地区对馄饨的一种特殊叫法而已。云吞不仅做法和饺子不一样，而且配方也是完全不一样的。 许多朋友可能是弄混淆了，把饺子的做法用在了云吞上，所以才不好吃。下面我给大家再次分享云吞和饺子的五点区别。弄懂了这五点，不管你是包饺子还是包云吞，都能非常好吃。第一点区别，云吞不仅都是纯肉馅的，而且都偏瘦。 云吞馅的既是加配菜也是非常少的，比如在包制的时候加入玉米粒、虾仁、蟹子、皮蛋等等，肉馅和配菜的比例最多也在五比一。 而饺子不仅偏肥一点，而且肉馅里一般都加有蔬菜，蔬菜的比例还比较大。常见的饺子馅肉菜比例一般在一比一或者是一比零点五。云吞馅和饺子馅的区别还不只有这些。 第二点区别，云吞馅不仅要煮熟之后抱团不散，而且吃起来要有咬劲有弹力，对肉馅的口感要比饺子馅要求要高。而饺子馅则要求吃起来又香又嫩，只要不干不柴不硬就可以了。 因为饺子馅里一般都加的有蔬菜，所以他的口感没有云吞馅那么好。云吞馅里一般都吃的是肉的味道，而饺子馅突出的是蔬菜的味道，他们的侧重点不同。 第三点区别，因为云吞馅要吃起来抱团不散，口感好，所以在调馅的时候不仅要加入鸡蛋和淀粉，而且搅打肉馅的时间 也要更长一些，如果一次调的云吞馅太多，还要借助机器来搅打，来增加云吞馅的好口感。而饺子馅虽然也可以借助机器来搅打肉馅， 但是因为饺子馅要加蔬菜，所以肉馅的口感就没有那么突出，因此饺子馅在搅打肉馅上就没有那么严格，饺子馅里不仅不能加淀粉，而且鸡蛋也可以不加。 第四点区别就非常明显，云吞用的面皮不仅是方形的，而且非常薄，包饺子用的皮不仅是圆形的，而且比云吞皮要厚。 他们两者的包法也是完全不同的，云吞不能包的太紧了，否则就不好吃。而包饺子则必须要捏紧，没有一点缝隙，煮出来才能鲜美好吃不露馅。第五点区别，云吞必须要带汤吃，云吞的汤比馅皮 等等重要，甚至做云吞汤花费的时间和精力要更多一些。而饺子大部分只需要干捞蘸酱就可以吃，一碟蘸酱就可以稍微调整饺子的口味。以上五点是云吞和饺子的重要区别， 可千万不要再用同一种做法和配方来做了，我主页专栏里有云吞和饺子的详细做法和配方，如果需要关注我，购买后就可以学习。

饺子和馄饨有什么区别呢？虽然他们都是皮包馅，但是区别真的非常大。我是开实体店的，店里同时经营有饺子和小馄饨， 不光许多店里的顾客分不清什么是饺子，什么是小馄饨，许多粉丝朋友也不知道他们的区别到底有哪些？虽然我已经分享过很多次，解释过很多回，但是还是有很多人问我，希望这次的分享大家都能听明白，以后不会乱做了，以免造成食材的浪费。 第一点区别，面皮。饺子皮是圆形的，馄饨皮是方形的，这个大家一看就知道，但是不知道的是，饺子皮必须要手工擀才更好吃一些。 机器做的饺子皮虽然又快又省力，但是吃着不筋道，煮着又容易破。不管是大馄饨皮还是小馄饨皮，用机器做的才能够足够薄，而且 还能做的厚薄均匀，大小一致。千万不要再以为手工擀的馄饨皮更好用了，如果你是开店的，建议饺子皮手工擀，馄饨皮买现成的。第二点区别，馄饨馅。 首先他们的肥瘦比例是完全不一样的，饺子馅七瘦三肥或者是八瘦二肥，小馄饨馅是九瘦一肥或者是纯瘦肉馅。更重要的是，饺子馅和小馄饨馅所用的调味配方是完全不一样的。 比如一斤饺子馅只需要加五克盐，而一斤小馄饨馅却要加十五克的盐。饺子馅不能加淀粉，而小馄饨馅则必须要加淀粉。 千万可不要用一种馅同时来包饺子和小馄饨，做出来肯定会不好吃，以免造成不必要的浪费。第三点区别，包法包饺子不管你是用的什么手法来包，必须要把饺子的边缘给捏紧， 可以包的丑一点，但是不能开口露馅了。而小馄饨的包法则是完全相反，千万不能包太紧了，必须要包松一点，不然煮熟吃起来就是一坨死面疙瘩，口感非常不好。 第四点区别，煮熟的时间不同。煮饺子要比煮小馄饨花费的时间更长一些，以现包的为例，饺子开水下锅之后，最少要煮三到四分钟才能熟，而小馄饨开水下锅之后，一分钟左右就能煮熟，这点小馄饨比饺子要占很多优势，因为他出餐非常快。 第五点区别吃法，饺子可以蒸、煮、煎、炸，一般都是干吃，连汤吃的饺子非常少见，而小馄饨一般都是带汤吃， 三老小馄饨很少有人吃，这一点不光是南方和北方的差异，还有饮食习惯的不同。听完以上的分享，如果你明白了饺子和小馄饨的区别，就关注我，点个赞吧，我每天都会给大家分享饺子和馄饨的详细做法。