南通三扣碗的正宗做法

有你们的建议，所以我们才能做的越来越好， 传承百年味，沙三扣碗香。大家好啊，我是沙三，今天咱要吃的是这一碗是辣么条， 这一碗是三肉，这两碗是最近经过朋友们也提的建议，嗯，做出了一点这个改进，今天咱尝一下啊，放一点香菜， 放点现炸的花椒油。 先说说这碗白肉做出的，嗯，改变啊， 经过大家反应，都感觉咱家的肉是有点太肥，吃的太腻了，所以现在都换成这种，嗯，带瘦肉的啊，不是纯白肉。 拿这个辣条呢，咱先尝一口吧，改进完了，我也还没吃过， 不错，这个喇叭条呢，是之前做的有一个问题是那个肉条切的太细了，再经过一炸， 再一张口，里面的肉条就基本快融化没了，尤其是肥的，所以在吃的时候呢，就吃不出肉的感觉了啊，基本像吃面糊的感觉一样。所以最近做了一下改变，把肉条切的大一点， 让他在炸和蒸的过程中不会融化啊，吃起来还能吃到肉的这个香味，吃到肉啊，这个白肉呢，经过改进以后呢，就是吃着没有那么腻啊，但是我个人感觉，嗯， 不如肥一点的香了啊，但是这种比较好接受，多吃一点没关系啊，如果太肥了，能吃个一片两片的可以吃多了。有点确实有点腻了啊， 之前啊，就现在这种肉，我要是吃一碗，那就轻轻松松啊，之前那个吃一碗也是有点费劲。来吧，蒜 吃肉不吃蒜，香味少一半，现在朋友们有空来再尝尝咱家的辣条，味道怎么样，吃着感觉怎么样？ 我觉得这样是确实比之前好太多了啊，这里面真真实实的是能吃到肉。 最后啊，感谢给我们提出建议的朋友啊，因为有你们的建议，所以我们才能做的越来越好。那再见了朋友们，好吃。

过年大菜提前学只扣碗鸡块，怎样才能做到这种色泽金黄不脱糊，随吃随热，方便快捷又好吃。只需要仔细看小鸡前期的腌制，还有外乎的比例，剩下小鸡买的时候可以让老板帮你剁好，不需要焯水，我们直接来腌制，先加入一大勺食用盐， 鸡精，一勺十三香或者五香粉来上一点，最后再加上葱和姜还有啤酒去腥，还有一点点蚝油提鲜，充分的抓拌均匀之后，放在这里腌制半个小时以上。趁着这个时间，我们再来调一碗最关键的外糊， 红薯粉六勺，再加入两勺的面粉，他们两个最好是做到三比一，还有两个鸡蛋，水多次少量的向里加，这样更容易掌握住它的量， 不能太稀，可以适当的稠一点，因为腌过的小鸡它表层肯定多多少少都会带点水，这时候把里面的葱和姜捡出来，不要和好的外乎，直接倒给腌好的小鸡里面， 想要炸出来既好吃又好看，每块小鸡都要给它裹满面糊。这边我们直接把油温升高，一块一块的下在里面下鸡块的时候，要调成咱家最大的火来炸，让鸡块表皮上的外乎瞬间的定型， 炸到表皮金黄的定型，我们再来翻动，只有这样才不容易脱壳，有粘连的可以给它轻轻的抖开抖散，不需要二次回锅一遍给它炸到这种红黄色，捞出控油。 炸好的鸡块我们哪怕不蒸来烩汤也非常的好吃，过年还是蒸的会吃着比较方便一些。全部摆好之后，这边我们再来起一个底汤，热锅热油，下入葱姜，还有几个辣椒， 还几粒八角，用手掰一下，直接给他掰开花椒来上几粒，去腥增香，把料香味激发出来，顺着锅边喷半勺生抽，明显的可以闻到翅香味，再加入开水 调味也非常的简单。盐，鸡精，味精可以尝一下。这个汤子比我们平常喝的汤要稍微的咸那么一点点就行了，直接交给鸡块上， 靠上锅盖儿，水开计时蒸它，一个小时后打开锅盖儿，年前可以多做一点，放在冰箱里冷藏， 等客人来到直接给他整一碗，和预制菜一样一样的，但比他放心。看看这个颜色，看看这个效果，再来上一点香菜点缀一下。跟着小帅只会让你成功，不会让你失败。

再近再近再近啊，下次再来啊。好嘞， 哥的超超摸。摸过了啊，彭城的老板，我们老乡啊，郴州老乡过来。好嘞啊，再见啊再见啊。