肉饺子滚几次熟

煮饺子时为什么要往锅里加凉水呢？老话说，三滚的饺子凉滚面，煮饺子时加三次凉水啊，是老辈人传下来的经验和习惯。这种方法啊，是非常有道理的，即便是按照现在的科技分析啊，也是非常得当和有效的。 煮饺子啊，是通过水来传导火的热量，是饺子成熟的，可饺子的饺子皮和饺子馅啊，成熟的温度是不一样的， 饺子皮先熟，饺子馅的后熟。这饺子皮啊，熟了以后，他若是一直在沸水中煮的时间越久，其所含的淀粉的糊化程度就会越高， 面皮呢，就会松软，就容易破皮。想知道馅熟又不破皮，同时呢，饺子皮 还要紧实有弹性的饺子，那就得掌握好煮饺子的火候了。饺子刚下锅时啊，是沉在锅底的，这时呢，要从底部呀，把饺子搅动起来，防止饺子粘在锅底。同时啊，要大火把水烧开， 随着水温的增高啊，饺子内部会受热膨胀，就会漂浮在水边上，这个时候，掌握好火就是关键了。 如果一直在沸水的温度啊，饺子就会一直膨胀，就会容易破皮。那怎样掌握好火候呢？此时呢，除了改用中小火以外啊，调控锅内的温度的最佳方法就是加点凉水， 让锅内的水啊不再沸腾。再者啊，高温下的饺子皮啊，遇冷它会收缩，不再膨胀， 也就不容易破皮了。经过两三次热胀冷缩，饺子皮吃起来啊，会更筋道，口感呢会更好。同时啊，这样煮出来的饺子皮他不发黏，饺子汤也不会浑浊，饺子盛出来后，也不容易粘在一起。 以前呢，不像现在有燃气灶可调控火度，过去那会啊，都是用柴火，火势呢，不好控制。 为了尽量的节省柴火和控制水的温度和煮饺子的时长，老辈人总结的三滚饺子两滚面，其中啊也包含有计时的作用。

这个是二零二五年冬至了，你这都吃饺子了没有？这个是二零二五年，是二月二十一号冬至。看看我妈种的是啥饺子，看看野妈种的啥雪 大肉，还有啥萝卜大肉。雪饺子现在准备和面啊，中午饺子准备擀饺子皮了啊， 纯手工的开始脱饺子皮啊，一会开始包饺子，咱们看看北方包饺子的手法，和你们那边一样不一样啊，这跟南方的不一样 哦，其他地方是锯疙瘩的，这个这边是捏的哦，还锯个砍个砍个。 咱们蒸一个酸汤饺子，再蒸一个蘸熟的，饺子滚了，要加三次冷水。滚三次就熟了啊，再加一次冷水啊， 饺子出锅了啊，这是酸汤饺子。酸汤饺子好了啊，尝尝夜猫子的饺子，准备晒着太阳吃着。饺子真得劲啊， 挺香的，猪肉老补血，挺好吃的啊，这是下米之前酸汤饺子挺不错的。这种饺子的形状和南方的饺子形状不一样啊， 这饺子肉挺多的啊，挺香的，点个够味啊。饺子啊，嘿，喝吧，咱们再来挑一个蘸水啊，光醋和辣椒，咱们准备开吃啊，蘸点醋， 看这非常有食欲啊。这手工饺子咱厨艺是比较好吃的啊，这种吃法你吃过没有？这饺子里头的肉馅切的老大大，非常有颗粒感，可好吃。 冬至饺子一吃，徒步爬山，耳朵都不动了啊， 这辣椒是比较香的，也不是很辣，怪好吃。好了啊，今天是冬至，都记得吃饺子啊。

记住了，滚水不能够下饺子！很多家庭都喜欢吃饺子，但是啊，不懂得如何去下饺子，下饺子的时候啊，别等水滚了再下，这样呢会导致饺子不好吃，你知道为什么吗？因为水温太高了，饺子的表面淀粉遇到高温就会发黏，所以当你吃的时候， 你总觉得这饺子是黏糊的。但是你去别人家或者去饺子馆吃的时候，他们的饺子看起来入口爽滑，不沾盐，而且很有嚼劲，非常好吃。那有朋友就问我，用什么样的方法煮出的饺子好吃呢？今天啊，咱们就专门做一期视频， 教大家如何正确煮饺子的方法，只需要一分钟就可以学会了，记得点赞加关注，下次煮饺子的时候你就能找到我老弟的视频。接下来咱们进入重点，正确煮饺子的方法到底是什么呢？首先要分清饺子是新鲜包的 还是从超市直接买回来那种速冻饺子。来，我们先开火，关键点来了，千万不要等水滚之后去下饺子。 咱们现在观察锅底产生的气泡，一个一个气泡出来的时候，温度大概达到了七八十度，这个时候你立刻要丢一点点盐，千万别放太多了哈。有人可能会疑惑，为什么下饺子要放盐呢？因为盐和饺子相互作用以后， 能够增加饺子的韧性，它吃起来会更有嚼劲。同时啊，你再舀一勺食用油加到水里面，记住啊，只需要一小勺就可以了， 是我们平常炒菜吃的那种食用油，这样做的话可以减少饺子的盐浮性。那接下来该怎么做呢？从冰箱拿出来的饺子，我们轻轻的放到水里面，调一碗灵魂料汁， 等水开以后，特别要注意一个步骤，那就是水烧开了，我们还需要再用碗舀一点凉水，加到锅里面继续煮， 每次滚水的时候都要加点凉水，直到水滚三次，饺子啊就煮熟了。然后咱们把饺子捞起来，好吃的关键一定是要配一勺咱们老坛里酸汤，瞅瞅这颜色。来，粉丝们你们先吃， 你会发现饺子很有嚼劲，口感滑爽，放在嘴里啊，我敢这样跟你们说，这一定是你吃过最美味的饺子，赶紧戳下方小黄车，把这份酸汤带回家！

羊肉长的饺子滚三滚，神仙来了也站不稳。实际上啊，俺家包饺子这个老手艺啊，是俺姥爷传过来的。呃，六几年七几年的时候学这个念多了。 呃，那时候俺姥爷搁这上班来，搁这个，在县里边有一个商业局服务公司下属的一个回民饭店，搁这上班来 干啥？哎，包羊肉水饺，蒸羊肉包的，烙羊肉壮锅，还有哦啥，很多人都没喝过这个啥，那时候都是公家嘞，后来嘞，俺老爷退休以后，俺妈都接这个班来。呃，干的还是这套活， 这个手艺啊，都带到俺家里来。到八几年的时候啊，能这个自己做买卖来俺家都开了个啥？开了个这个饺子馆，一边卖肉一边卖饺子，不像现在一动动好了，那必须得尝试着搁这吃。 所以说，哎呀，我下边说这话可能颠覆你的认知了，都坐在我吹牛上呢。那时候俺卖饺子的时候，那多少人那？我跟你说那排着长队都搁那等着那饺子，有时候甚至谁先来谁，后来蒸着一碗饺子吵起来了，甚至都打起来了。当时俺家那包饺子的几个人呢？ 包饺子的是连擀皮带包的是八个人，六个人是包，两个人擀，特别那擀皮俩，我跟你说那一擀着下去都出四个皮。我说这你都不相信吧， 一芯的一擀就是四个片，爽甘蔗，那个时候啊，那个人肚里边比较酥哎，再加上搅蛋又好吃。咦，弄一碗得了，那时候便宜啊，五毛钱二十个搅蛋。咱现在啊，咱这个搅蛋还是按原来的老方法，老传统老手艺做出来的，你可以过来尝尝这六七十年代的搅蛋啥味。

小时候家里边老人老给咱说，冬至不吃饺子冻耳朵，咱冬至咱今包个猪肉韭黄饺子买回来。这个前腿肉先要搁水里头泡上两个小时，中间多换上几次水， 现在把它控干水分，咱现在把它切成片。饺子要香，必须自己剁馅肉，现在咱就切成片了，现在把它剁成肉馅， 肉馅要香，少不了葱和姜。把肉馅剁成这个样子，加入二十克生姜，再来二十克葱花，咱今这是一斤半肉， 肉馅咱现在就剁好了。这个肉馅要剁的有点颗粒状，不能剁的太细。 现在咱开始调这个肉馅，这个肉馅里边先打这个葱姜水，家里边再有高汤的话，打高汤也可以。一斤肉打一百二十克葱姜水， 这个葱姜水是分次打入，不敢一回倒到里边。盅骨，一品鲜酱油，两克胡椒粉，再来五克味精，三克松茸鲜盐，根据自己情况再来两克调和面，现在继续搅打。 肉馅打成这个样子。咱现在来点料油，家里边有料油，放料油，没料油跟我一样放香油继续搅打。肉馅咱先调好了，现在放到冰箱里边腌制半个小时。一斤肉配三百克韭黄，韭黄切成节节，不要切的太长了， 韭黄里边有料油的话就放料油，也可以 拌好的。韭黄咱先倒到肉馅里边搅拌均匀。肉馅咱先拌好了，咱现在就包饺子，咱今就不擀饺子皮了，咱今就买的现成饺子皮，直接包 饺子，包好了咱下饺子水开，下饺子，盖上锅盖，饺子煮散开，饺子煮好了， 咱今吃个干饺子， 饺子好了吃饭。 嗯， 今天视频咱就拍到这了，冬至记着要吃饺子。

再来一锅呗， 今天过冬至，咱们一起在家包饺子啊，包饺子了啊， 这以前在外地上班的时候，一说过冬至，家里面老人都会打个电话嘱咐一下，千万要记得吃饺子，不吃饺子冻耳朵啊，大家有时间的来搁家里面自己包点，没时间的来，大家搁外面吃点，但是一定要记住，千万千万要吃饺子。今天咱一共准备了两种馅啊，一个猪肉香菇嘞，一个猪肉莲菜嘞， 再用这个菠菜汁和一块面。 这搁俺农村啊，一说过节都能听到那家家户户剁肉的声音。接下来咱也开始切菜啊， 起来吧，这个时候我来展示展示，你歇着去。行，非要等到这回老家了你才展示，平时你也展示展示了，也快没啥活了，哈哈哈。 再来切点香菇，这配菜都切完，接下来教大家调这个饺子馅，里面放点生抽，再来点这个老抽，放点十三香，再少来点盐，少来点鸡粉，然后再放点这泡好的葱姜花椒水， 再放点咱熬好的葱油，给它顺着一个方向搅这个馅，搅匀以后放入咱切好的葱姜，多来点这个小末香油，再给它拌匀，最后再倒入这切好的配菜，感觉这两种掺一块会更好吃嘞。 这面醒的差不多了，咱开始包饺子， 哪个记哪都手，手速跟上来，手给打架了。别，别点那些馅子，我，我喜欢吃肉，我喜欢吃肉，肉嘞啥看啥， 哈哈哈哈，怎么样？很像样了，你挤的是吧，我在捏的我在捏的，看要不要你的好看哈哈哈哈。 我，这个怎么样中，哈哈哈。冬至为啥要吃饺子？老人说，饺子肚里藏的是安，这次捏住的是暖，一家子围着一块棉一盆馅，捏出来的不只是吃食，是让寒气进不来的团圆。 我包的慢，我去烧锅去吧。还是现在发现了烧锅是个好活勤快的男人啊。宇航，别说了，你给我烧点热水去吧。这锅水真凉。这水咋了？水真凉。估计此时此刻全国人民都在包饺子，也不知道大家喜欢吃什么馅的， 等会带大家看，俺家饺子多香啊！屏幕前的朋友们今天都给家里打电话了吗？哈哈哈，我好歹有点能耐吧，装备要升级了，兄弟们怕我一把着不了，换家伙了， 这小芫荽还没长好嘞，都不舍得吃。喝点吧， 在村里都这一点比较好，想吃啥菜就我上地里薅了，我不吃，我吃饺子嘞，留着锅，开油开煮饺子， 再来一锅呗，盖盖煮馅，开锅煮皮，饺子煮好了出锅 这吃了冬至饭，一天尝一鲜，来，这碗饺子先叫咱的粉丝朋友们先吃啊。吃了这一碗饺子，愿大家这个冬天温暖一冬啊！那冬至快乐，那白说了，开馅，哈哈，你安康团圆啊， 你都说了我都吃了，哈哈哈，这大饺子要煮个肉啊，照样香，咋不认识你。哈哈哈， 看见都是我， 多少钱都行。

这油泼饺子真是太好吃了，我家每周都要吃好几次，香香辣辣，一口一个，怎么吃都吃不够。做法还特别简单，水开下入饺子，我用的是这个肉敢当家的黑猪肉纸皮煎饺，它用料特别扎实，都是甄选黑猪肉， 含量也特别高，配料表也是干干净净，老人孩子都可以放心吃。饺子下锅后再轻轻搅拌一下，以免粘锅。煮熟后捞出放入大碗中，加蒜末、辣椒面、葱花，泼热油，激发出香味，再放生抽、香醋一点老抽，翻拌均匀就可以开吃了。喜欢你也赶紧试试吧！