粉条为什么要冻

为什么说冷库的出现打破了粉条生产的季节性，为什么粉条生产出来要冰冻呢？今天来聊一聊冰冻的好处。 冰冻可以加速粉条的老化，使成品更耐煮，不易断调。粉条为什么一般垂直悬挂而不是平放呢？这等于在垂直状态下老化定型，晒干后也易保持顺直的状态。 冰冻可以起到疏散作用，防止粉条粘连，进而防止出现病条的现象。大家看一下热锅出来的鲜粉条比较黏， 容易粘粘在一起，经过冷冻，温度的迅速下降，使外部的熟淀粉收缩降低至失去粘性。我们搓开一点冰冻过的看看它的状态，搓开后我们会发现它的粘性 已经失去了，不会粘连在一起，也没有并调的现象。还有一点非常重要的好处，粉条结冰的过程中，淀粉收缩，内部的水分也大大的减少，晾晒时干燥的速度加快。 通过冷冻前后粉条粗度的对比，我们可以看出，冷冻后的粉条粗度明显小了很多，这就是因为其中的水分随着淀粉的收缩而从内部转移到外部，这里面粗度变细就是水分减少的表现。 冰冻后，粉条内部的水分大部分被挤到外部，这样晾晒起来的速度就明显增加了许多。

看没有知道为什么要冷冻粉团吧？先看这个粉团这样的哈。好的，现在看啊。 哎，现在再看看来现在再看看。知道为什么要经过冷冻吗？知道了吧，这样就散开了哈，不用添加任何东西就可以散开哈。

是不是冻得跟冰棍一样？各位，这就是经过零下十八度的为期三天的冷冻的粉团， 为什么要冷冻呢？因为呢，只有经过冷冻的粉条他才会 q 弹爽滑有弹性， 那么好的很多呢，小的粉条加过车间，如果没有冷冻条件的话，他为了让粉条 q 弹，他只能加上胶了，这就是我们为什么能够吃到很多的加胶的粉条的原因， 记住，并不是所有的粉条厂都有这个冷冻条件，现在呢，工人把粉条全部挂上去，然后呢到下个地方来进行解冻，我们来看一眼， 这就是解冻车间，那么所有的粉条经过这里的清水进行解冻，解冻好了之后呢，再进入烘干车间进行烘干看一下。

有很多家人呢，吃粉条吃了好多好多年了，都吃了半辈子都不知道这个粉条怎么做的， 今天我就来告诉大家，真正的纯手工粉条一个必不可少的环节就是冷冻，哈哈哈啊，看看这就是前两天刚做的粉条 哎，有没有家人知道粉条为什么要冷冻呢？因为在过去啊，咱们下粉的时候都是在九十月快入冬了， 这个粉条呢刚焯过水之后，你要快速的把它冷冻起来之后呢，他才能最大的保留里面的 水分，然后保留里面的水分，这样做出来的粉条呢，大家看看它是非常非常的筋道。 这样呢就是咱们在西河呀，他是海拔在一千六百米左右，就这个日照是非常的足，日照是非常的足，而且这边呢就是这个风也比较多，也比较大，这种风干的粉条呢， 你下锅煮之后，他是非常非常的有嚼劲，然后口感是非常非常的顺滑， 这就是在过去没有冷库的时候，我们的古人为什么要会选择在冬天的时候才露粉条，大家知道了吧，哈哈哈哈哈哈。

弟兄们，前天粉条已经冻好了， 今天天气不错，咱可以开始化粉条了。第一步，咱先把粉条上的冰给他敲打敲打。 弟兄们， 咱为啥要把这个粉条给敲打敲打的？因为这个冬天，这个天气的白天气温高的时间太短，假如说这样拿出去晾晒情况下，到还没晒透了，晚上上冻的时候又把它冻上， 就没法整。所以说真的敲一敲，然后好融化 好。弟兄们，来给个镜头看，这一敲都软了，这软的时候了，下一步咱咋办呢？ 放到咱那个水缸里边来，这是凉水啊，这里边是凉水， 经过凉水浸泡了粉条他很快就会化开， 你看看花开了以后呢，咱要搭到咱这里边给他控控水。 弟兄们，再挂开了的粉条，挂到这空空水分再进行晾晒。 在那个粉条水分已经空的差不多了，现在呢，我们就把粉条拉到外边进行晾晒。 弟兄们，这晒粉条的时候，挂上去了就得给它摊开，要不然风刮了一会你再摊，把粉条都干了就不好摊了。摊开了以后了，你看这是这疙瘩， 要拽开垂着，这好看就容易晒干。 快快说， 弟兄们，咱这个粉条 全部都背出来了，趁着这会太阳争毒的时候，咱开始晾晒，一般两天时间就干了。看看这粉条为啥颜色不一样，大家知道为什么颜色不一样， 像这种白颜色这个粉条，来给个镜头，这种白颜色这个粉条就是咱那个白红，这种粉条的红数呢，出现率比较高一点，出现率比较高一点，颜色是白的这个红颜色这个粉条呢，就是咱现在说那个洛阳红 打出来的淀粉下来的粉条，他是红颜色的，从口感上来说，这个红颜色的粉条比这个白颜色的粉条口感会略加一点。比如说茅台酒的情况下，这就是五年的，这就是十五年的。咱陈东村那个粉条还有一个特别 出去卖，卖不动，然后呢？来家买，买不着，大家知道为什么吗？出去卖的时候，人家都以为这粉条都是假的，根本就不是柴豆村的， 所以说人家就不买，人家都想来村里边买，来村里边买了买不着，因为咱这个粉条产量太低了，早都提前预定完了。还有一种说法啊，买俺村的粉条了都不舍得吃，吃俺村粉条了，从来都不买， 大家知道这是咋回事？不知道，哼，我吃了也是最多吃的这碎了。是啊，都给朋友带圈去了，哈哈哈，等咱那粉条晾干了以后，强哥给恁做一个 猪肉白菜炖粉条，看看这咱家的粉条炖出来以后是什么状态。明天猪肉白菜炖粉条。

不管是传统手工还是借助自动化机械做粉条，即便工艺不相同，却都少不了冷冻这一步骤，你知道是为什么吗？冷冻是为了加速粉条老化，使高温熟化后的粉条在低温静置条件下转变为不容性的凝胶状， 增强耐煮性和粉条韧性，口感更劲道。漏瓢式挤出工艺做出来的粉条熟化后过高的温度导致粉条接触的地方一粘连在一起，冷冻过程中蒸发掉多余水分， 使其快速凝结，防止粘连起到疏散作用。冷冻后的粉条密度更大，不易折断，更耐热，外形也会比较鲜亮。