新手给蛋糕上奶油技巧

进球完以后，我终于有勇气跟你们来分享新手如何去选择淡奶油，如何打发淡奶油，还有如何去磨好一个面。这条视频的话会有点长又有点啰嗦，而且可能专业性也没有那么强，因为我也是刚刚才进修回来，还需要 呃加强的练习，更多的是分享一些小技巧，然后让吸收小白也可以快速的掌握，磨好一个完整的漂亮面。咱们现在讲淡奶油的选择，奶油的话分为植物奶油跟动物奶油，植物奶油的话我就不多讲了，因为现在用的人不懂，但是你们如果作为新手可以用植物奶油去练习 自己吃或者做私房的话，还是建议用动物奶油会比较健康。那像我用的是安家跟铁塔，还有一个比较更好一点的是蓝风车，这三个的区别是什么呢？像安家的话，它是属于那种越抹越稀，然后像铁塔跟蓝风车，他可能就是属于越抹就会越渣，所以的话我 会选择用安家跟铁塔一比一对着使用，这样子稳定性很强，而且性价比相对来说的话也比较高。接着咱们来讲打发淡奶油的一个技巧，首先盆的选择，尽量不要选择不锈钢的盆，因为咱们那个打蛋头啊，他跟不锈钢这样子摩擦，他会导致升温，然后 特别是现在夏天快要来了，会导致那个奶油最后不太稳定，可以选择玻璃的或者是这种塑料的，然后夏天如果比较天热的话，可以把这个 盆放到冰箱里面去冷冻个半个小时，再把奶油进去打，这样子会更加的稳定哦，还有就是在你量不多的情况下，尽量选择这种小声一点的碗，不要选择特别大的一个盆，然后里面就只有一点点奶油，这样也不太好。那我今天演示的是一个六寸的蛋糕， 咱们现在打夹心的奶油，奶油的话，夹心我一般都是用到两百五十克，两个品牌一比一的混合的话就是各到一百二十五克， 两个品牌混合着用一定稳定性要强一点。我做的蛋糕都是比较低糖的，所以不太甜，我是一百克放六克的糖，那两百五十克的话就是放个放个十五六克糖吧。 那接下来这个小秘密细节又来了哟，为什么外面的蛋糕店奶油会更加的香，没那么腥呢？就是因为很多都调过味的，我选择的是这个覆盆子酒， 你可以选择军度酒呀，然后还有各种酒类，他只要加一点点就可以了，但是这种酒如果你要提前询问客人，如果家里面有小孩子的就不要加 一丢丢，可以增加风味的，会更加的好吃。打蛋器的这个打蛋头也是有讲究的，像打奶油的话，咱们尽量选择这种线出，这种的话你可以用来打黄油啊之类的，这个会比较好。然后还有就是咱们的奶油一定是要冷藏二十四小时以上才能够打发的，长 常温的打奶油是打发不了的，打奶油的方式就跟打蛋白是一样的，左手转盆，右手是不动的，这样子就不会有那么多空气进去了，像这个状态就还不行，比较软，需要继续的打，打到后面有这种纹理比较明显，你看提起来就像戚风那个小尖角一样，这个就是夹心的状态， 如果你们再打下去会变成这种很糙的情况，那怎么办呢？还是可以补救的，就是咱们加一点新的淡奶油进去，然后再用硅胶铲给它拌一拌， 就能恢复到原来的形状。这个淡奶油加的时候也不能一次性加很多呦，你可以慢慢的贴，看到最终这个状态就可以了，是比较硬挺的那种，就感觉到有阻力，用刮刀也不会掉下去。 should be the？ 奶油打好之后，咱们就要来抹面了，首先要一个转台，这个是十二寸的，然后的话还需要一个防滑垫，最好是买这种能套着的，因为我之前买过另外一种，我觉得到后面发现这种才是最好用的。 这个底托的话是六寸的，刚好给他放在这个中间的位置，撸起袖子开干，咱们正式要来蒙面了。奶油的话先给他剪一个小孔， 然后在这个底部稍微抹一点点，然后用咱们这个大抹刀给他边转盆，左手转盆，然后右手这样把咱们这个蛋糕，这个是最顶上面的那一片，就这样子放到上面来，用手给他轻轻压一下，咱们再拿着这个奶油来回这样子画一字一样，那是为了先给他薄薄的抹一层，然后再用咱们的这个抹刀， 再用这个表格袋在最旁边的位置挤一圈。奶油挤的时候是在最外层，但是不要挤到外面边缘去了呦，里面放上自己喜欢的水果，水果的话也不要超出那一圈了，然后继续换一次的挤奶油，之后再用抹刀给他抹平，然后侧边咱们一定要管，侧边的手法一定是要直立的， 不能斜，要不然到后面就很容易鼓腰。再把第二片铺上去，因为我这个是前两天做的戚风了，放到冰箱里面稍微有点变形，所以我会用剪刀把它稍微裁剪了一下。 然后这一步的步骤就跟前面是一样的，挤一层奶油，打底抹平之后再在外围挤一圈奶油，再铺上水果，再挤一层奶油， 不仅要抹平，关键是侧边也需要照顾到位，要保持它是同样的宽度，不要太凹，也不要太鼓。最后再把最后一片蛋糕片放上去，多余的奶 有就是用来封胚的，这样子放在冰箱里面冷冻半个小时，等下也不会变干胚，反正大概抹一下就可以了，不需要说特别的光滑什么的。如果你封好胚之后，他都是这种比较板板正正，比较直立 这个状态，你等下去抹面就会非常的轻松了。咱们先放冰箱里面去冷冻半个小时再来抹面，现在会比较稳定，一般冷冻个二十来分钟之后，我就会开始来打抹面的奶油了，还是两个品牌混合了一起用的，一共打个 一百八十克，加个十一二克的糖都可以的手法还是左手转盆右手不动啊。然后磨面的奶油会需要稍微软一点点， 大概就是打到像咱们那个蛋糕卷的感觉，然后用刮刀提起他也是不会落，但是明显感觉比之前那种软一些。蛋糕已经冷冻好了。新手抹面的话一定要用这个裱花袋， 左手转盘，右手的话就保持不动，你挤的话这个力度他每一圈要是一样的，这样子等下才会比较好抹，每一圈之间尽量不要有空隙，就整一个给他贴住了， 这样子的像抹起来就会非常的快，然后就不会有太多问题。刚刚好一百八十克，咱们先用这个大的磨刀把顶部先给抹匀，然后再使用咱们这个亚克力版，他这种硬刮板非常好，一定要垂直九十度，然后贴到这个上面来， 然后就左手还是边转，刚开始会有这种缝隙，所以咱们贴的时候可以稍微用点力，直到这种光滑面出现，咱们就轻轻的挨着就可以了， 这样子差不多是不是就直了？顶上的话我建议你们用这种三能的小磨刀，他会比较好来说 这一刀下去要用点力他才能棱角分明，我刀不是完全拿直的，他是稍微有一点点倾斜的角度向内收的那种感觉，然后又稍微带了一点点力度，最后的话再用软刮板一刮就 ok 了， 你们觉得怎么样？有没有比我之前抹的好很多？

刚开始做蛋糕的时候就是这样，然后一个手转转盘，一个手挤奶油，就一直这样上奶油，这样上奶油之后有一个缺点，就是他上的特别的不均匀，上侧面是这样，然后上上面还会好一点，但是上上面的时候我一般也是你看上完奶油之后 都是这个样子的，我不知道你们是什么样的，反正我是这样的，那时候用的是这种圆形抹刀，然后把上面先这样抹一下，之后上面能差不多抹平，然后就开始抹侧面，抹侧面的时候一般情况下转不了半圈，然后这个抹的奶油就很多很多了，这是我们最大的一个错误。 然后再后来我跟你分享，我抹面就是这样，就是只要抹到一用力，上面，这里就露皮，然后下面就很多奶油，他就直接成了一个梯形，然后成为梯形之后，我做的一个动作就是然后把下面再使劲啊，下面一使劲刮，然后完了整个皮都漏了，你知道好纠结，好痛， 痛苦呀。然后那个时候我还做了一个动作来这样用这样一个转刮板，然后就这样，嗯，这样来回抹，这样抹，发现这样抹完之后还是不行，不管你露不露皮，他抹完之后该踢的踢，该不好的不好，于是后来我就真的是一直在练习，包括上面啊， 上面我抹面全是全是这样的，抹一下刮一下，抹一下，刮一下，抹一下刮一下，每次抹完之后上面都是这样的印，就是抹不平， 然后就开始用这个软刮板，用软刮板这样刮完之后也是不平，也是不平，他也是有坑坑洼洼的地方，然后我就开始专心的学习蛋糕网面，学习蛋糕网面的时候， 我学的第一步就是找中心点，其实特别简单，只要把转盘转起来，在这画一个圈，然后这个圈就是一个中心点，在每做一个蛋糕之前，都先给他画个圈，把蛋糕皮直接放在这个圈的中间，然后我们这个 蛋糕基本上就大差不差的在中在中心点上，你给他转起来，他左右晃动不严重。然后在这个时候我们在上奶油的时候，就非常简单，把它转起来，两个手上奶油，我学了之后是两个手上奶油，这样 侧面奶油上档了，但他上的不是很好，如果说 再认真还会上的更好，但是有时候想想还是这样吧，这个蛋糕也是这个时候我就换成了指甲抹刀，这个指甲抹刀我觉得挺好用，用这指甲抹刀在上面抹一圈之后，你看 他大差不差的平就行了。然后再抹侧面的时候，我做的最正确的一个点就是把这个头直接放到了底托，垂直于底托，然后这样只让这一个面碰到这一个蛋糕的侧面，然后就轻轻的抹， 并不像刚才一样这样还没挂半圈呢，那个道上全是奶油，这个是轻轻的抹，只是轻轻的抹，我转了好几圈了，现在你看转好几圈了，这刀上才这点奶油给他刮掉，然后再给大家看一个很神奇的事情，就是你看这个底面与这个托上，他没有奶油在中间，就是因为， 就是因为我用了这样的指甲抹到他正好，他就正好把那个底下的奶油也刮跑了，我做垂直之后都用这样的一个软刮板给他放在这轻轻给他转两圈，因为这样我觉得会更细腻， 是不是更细腻了？然后开始做上面的一刀收，做这个上面一刀收的时候，我觉得这个重点也是你看我这个侧面非常的高，就多收几次，也不能说非得一下子收完，一下子收完还虽然说是一刀收没错，但是他得根据蛋糕的情况来，你看边上奶油多了 不好收，压边了吧，是因为奶油多，使劲往下摁摁的，然后再给他收一次，只要边上奶油没有那么多，只要这上面，只要这上面，这个边上奶油没有那么多。变成这样的时候，我们做胰岛素是很好做的，像刚才我那样，他就是边上太高了也不好做， 一定要慢，我总结的经验就是一定要慢。 来看一下这有个大窟窿，是因为挤奶油的时候有一个气泡，这样一到时候就算做完了，然后都是靠练，慢慢练，只要坚持练准能做好。加油，我们一起加油。

在没有经验的情况下啊，新手也能抹出超棒的奶油抹面，今天这一条啊，适合新手的保姆级的蛋糕抹面教程一定要认真看哦，这也可以说是一个正儿八经的蛋糕抹面课程了。我们呢就先从打奶油的工具开始说起，少量打发奶油啊，就用这种手持打蛋器，首选这种四根的线棒头， 其次呢就是这种四根的片状头，像这种啊多根的线棒，他打奶油的效率虽然高，但是稳定性呢也相对差一些，量大一点呢就用储湿机和奶油机了。夏天温度高啊，用之前呢可以先冷冻或者是冷藏一会，不过也不能冻太久哦，太低的温度呢会把奶油给冻住，反而不利于打发的稳定。 操作间的温度啊，要尽可能的调低。像我的个人习惯呢是安家河铁塔两种奶油对半餐，一般是一百克的奶油啊，加五克糖，喜欢吃甜的呢也可以加到十克。无论是手持打蛋器还是厨师机，打发的速度都不能太快，慢速搅打出的奶油充气才能更加的稳定均匀而且细腻。 像我们打到这个状态呢，就可以拿来做磨面的奶油了，夹心的奶油呢，需要打的更硬一些，我一般是习惯打到这种渣渣的非常粗糙的状态。奶油已经准备好了，我们再来说一下蛋糕胚， 如果是做造型蛋糕的话，蛋糕胚烤好以后啊，可以冷却几个小时或者是隔夜，这样蛋糕的支撑性呢就会更好。分片的时候呢，通常都是分为顶面，中面和底面呢，一般是直接烘烤，面比较结实，通常就用它来做底部转起来我们几 一个圈，可以确定蛋糕中心的位置。中间呢，挤上一些奶油，防止蛋糕未移。顶面呢，朝上啊，放上底座。拿抹刀的话，我们先翘起食指，在大拇指和剩下三个手指拿住抹刀的两侧，再用食指啊压住我们任端的末尾部分。抹刀呢，要和我们的转台齐平。 搞一坨奶油啊，左手慢慢转动转盘，抹刀把奶油均匀的推开，多出来的奶油呢，咱们刮上一个圈啊，方便一会。夹心 像一般的磨具呢，多少带一些梯形啊，底部可能会有一些小。像这种的底部呢，我们可以给他放在蛋糕的中间啊，这样子就不容易抹出梯形了。夹心的奶油呢，咱们也可以用裱花带来挤，顺便呢还可以给他挤一圈城墙，方便我们夹线。 像我们一般都是三层的蛋糕，两层夹心，这就是比较常见的内部组合。 最后呢，可以用奶油啊在它的边缘和顶上薄薄抹上一层，做一个封边处理。这个时候啊，我们冷冻半个小时再抹面，蛋糕就基本不会塌腰变形了。新手抹面建议用裱花带转动转盘，从中间开始慢慢的往边上移。 侧边呢，可以从下往上慢慢挤。慢慢顶上的奶油呢，我们抹刀稍微斜三十度左右啊，转起来轻轻的往下压，慢慢慢慢的收力。 侧边的话呢，可以找一把刮板，慢慢的去把它给刮平，如果有小坑呢，就把裱花带怼进去补奶油。轻轻的先刮两圈，再用抹刀把顶上侧边的奶油呢给收开来。 四周呢，用软刮片慢慢的刮上几圈，顶上有一些不规则的部分，也可以用软刮片给修理好。按照这种方法做下来的奶油抹面啊，不仅平整光洁，而且稳定性也够高，基本上不会发生塌腰卸脚的情况。