便宜卤牛肉揭秘

那现在我们看到的三种牛肉呢，就是我们今天从市场上买到的这一块，这个碎肉呢是二十六块钱一斤的，然后还有这旁边这一块是三十五块钱一斤的，然后这这一块是最贵的卤牛肉，五十块钱一斤。 这两块牛肉呢从手感上也不同，这一块呢就是明显他按下去都一个坑，大家可以看到就非常的弹，然后呢这个这一块呢就是大家可以看到他是比较紧实的，就按不动的。 那我们也来尝尝这个我们买的几种肉，从外观口感上区别大不大？先来尝尝这个牛腱肉，嗯，很浓的这个肉味哈， 嗯，能嚼到这个牛肉的这个纹理 还是比较香的。这个那整块的这一块呢，这块大家可以看一下，他们卖到三十五块钱一斤，这个能很清晰的看到他这个中间的胶状物， 口感很脆，嗯，不是太能嚼到他这个肉的这个纹理的感觉。再来尝尝这个这块这个碎肉， 嗯，这个这个跟这两块比起来，他有一种很浓的类似于塑料的味道， 口感也是脆的。这个贵的牛肉呢，就是明显能吃到它的肉的这个纹理 一丝一丝的能吃到这个口感，然后这个，呃，这个是三十多块钱，这个牛肉呢就是从大家能看到哈，就是胶感很重，吃上去也是脆脆的，吃上去就是感觉 这种胶感塑料感比较重，就是吃起来呢有肉味，但是他没有肉的口感，吃起来的话就感觉不太像吃肉。

市面的牛肉呢，现在大锦阳中呃，都分为三种，三类啊，第一种呢就是有一种称着他的名字叫蒙古牛肉，首先大家要明白，这个蒙古牛肉他就是一个名称啊，这个牛虽然含有这个牛啊牛肉这两个字，但他和牛肉是没有关系的 啊，它主要是有一些母猪肉啊，一些马肉啊，这添加也再加上一些这个啊，可食用的添加剂啊，还有一些这个啊，淀粉啊，这样共同构成的，就相当于比如说人造肉这样，是吧？这种情况呢，就是大家知道就是说牛肉生牛肉的话也是比较贵的是吧？每斤大概有三十多元 啊，品质好一点的更贵一点啊，但是有一种那个熟牛肉呢和卤好的那个牛肉呢，大家都知道它颜色比较发红吗？啊，这个他也是卖三十多元，所以这个里面就是说啊，它里面也不是呃，纯纯纯牛肉啊， 啊，就是说它里面含有一些这个食用级的这种添加剂淀粉，还有这个保水剂这样的一些工程构成的，这样的一个呃，这样的一个一个一个情况， 呃，实际说大家要明白，因为他为什么变红呢？因为里面里面添加了一些硝啊之类的人，咱在这也是，这也是可以的，在这行业内也是可以的啊，实际说他的价格嘛，因为含有淀粉嘛 啊，就像我们吃火腿肠一样是吧，他有的火腿含的淀粉比较多，所以他的价格比较便宜，现在大家一看他这个他的颜色猛的发红，他里面肯定有一些添加剂啊，他这个红是吧？他和这个 其实大家有煮过牛肉都知道啊，这种呢是二十多元的，二十多元的大家可以看到这两种呢，他是他在牛肉的这个肉的纹理啊，根据肉的纹理他都不是很明显，因为啊他里面打的有淀粉还有一些胶，所以他的口感更软糯，是吧？就是一吃 啊，你一搅他就是他就是像，比如说像一块软糖一样，他直接就可以搅动了，所以他这是肉的纹理或者肉丝啊，牛肉丝啊，他这感觉不明显，大家可以看这种是就是一种比较纯的五十多元的这个牛肉，这个牛肉你像这个肉是大家可以看这个纹理 啊，这非常清晰的啊，非常清晰的，所以如果你品尝一下的话，你能感觉到这种嚼劲啊，同时也能感觉到他这个肉丝，是吧？也会塞牙缝的。这种情况提醒一下这个咱们消费者吧，然后在购买的时候可以啊，注意鉴别，然后呃就是必买吗？可能有呢，一次从好呀，啊，这样的一种情况发生。

一斤生牛肉四十块，为啥街边的卤牛肉却只卖二十五块？这么便宜的牛肉到底是从哪里来的？对对这个问题小编专门问了一下身边的牛肉摊老板，根据老板的说法，这些便宜的卤牛肉都是从这来的。首先就是用猪肉做成的牛肉，这种牛肉是最常见的， 不过这些人在猪肉的选择上也是有讲究的，他们用的一般都是老母猪肉或者老公猪肉，一头猪如果活的时间够长的话，他的肌肉纤维就会变得特别粗，这种猪肉从外观上来看已经很接近牛肉了。 不过为了掩盖这一点，卤味店老板会在卤肉的过程中加很多的重量，比如说各种香精跟调味料，这样卤出来的猪肉味道就跟牛肉差不多了。根据目前的市场来看，猪肉的价格也就十块钱一斤，他们卖二十五块钱，还有的不少钱赚。然 然后就是一些合成肉，所谓的合成肉就是人工将一些牛肉的边角料打碎之后，再拼装成一块整的牛肉，这样的牛肉价格也是比新鲜的牛肉低很多。像小编家门口就有一些售卖杂碎卤牛肉的小摊主，这些牛肉的成本还不到一斤十五块钱。

农村集市上卖二十五元一斤的卤牛肉到底是什么？牛肉为何这么便宜？不知道大家有没有发现，除了街头摆摊挂牌的低价烤鸭，还有同样便宜大甩卖的卤牛肉。 经常去菜市场买菜的朋友们都知道，在猪肉跌价跌到十块钱出头就能买一斤的现在，牛肉的价格却依旧稳定在每斤四十块钱左右，更别提制作卤牛肉过程中用到的人工费、材料费和小火慢炖的几个小时了，要卖二十五块钱一斤基本上和倒贴钱没区别。 但是向来秉承着有钱不赚是傻子的商家，真的会倒贴钱去卖卤牛肉吗？自然是不可能的，食品行业中的内幕可不小，卤肉老板自有妙计，街边二十块钱的烤鸭是因为选自成本低廉的樱桃鸭品种，加上将鸭子五马分食，最后 剩下最不值钱的一副空壳肉拿来卖，成本十二块钱一只，老板卖二十多有的赚。其实卤牛肉和这个差不多，但又有所不同。不知道各位是否还记得前些年闹得沸沸扬扬的合成肥牛卷卤牛肉在本质上和他们一样属于低成本的合成肉。