云南大青菜的用途

二十五岁护士惨遭失业回村摆烂假装自媒体博主的第七天， 外婆弄点酸菜回锅吃嘛。嗯，要得嘛。 听风耳听。可是你在敲打我的窗门， 你就别担 风耳听，你又可走来过。 原来是爱的 心碎。 yeah i did it。

姐妹们，这个比芥末还冲鼻的蔬菜你们吃过吗？我要说它是苦菜，你们相信吗？经过腌制又可以做成酸辣爽口的水腌菜，有多少人知道这些隐藏的吃法呢？这个菜啊，只有在冬天苦菜长藤开花的时候才有，清洗干净，把比较老的皮剔掉， 烧一锅开水丢进去焯一下水，两三秒就可以了。焯过水的苦菜藤放到盆里，淋上少许的菜籽油，用力的去揉搓。 苦菜藤本身是清苦的味道，经过焯水、揉搓、焖捂的步骤呢，会让其中的芥子干和芥子酶相遇，水解出一流清酸质，就会散发冲鼻辛辣的味道。忘了说，闷冲菜一定要密封效果好，冲味才足。 这个是闷了两天的样子，由一开始的青绿色变成了黄色，开盖的时候呢，捂捂，捂着鼻子都能闻到很冲的味道。其实这个冲菜只要焖两个小时以上，就能去掉苦味，散发冲鼻味道， 就可以直接炒了吃。做酸菜的话就再接着加盐、生抽油和辣椒面拌匀，腌半个月以上。做冲菜腌菜的话不用额外加水，对容器密封要求也不算高，基本不怎么会出现起霉的现象，而且还很脆。现在是腌了二十一天了，我来尝一尝味道。 嗯 嗯，挺好吃的，冲味只有酸味。

又到了做腌菜的季节，我们今天来地里采点青菜，回去做一个干板菜。哇，嫩生生的 差不多够了，看我现在蚕豆都开花了，过几天就能吃了。以前种的。嗯嗯， 水开了。那我们就放入青菜， 请勿模仿，有点烫。 把我们焯好水的青菜挂在这里，给它发光的作用，晾晒个两三天， 等着美味的诞生。

云南人冬天真的很喜欢吃杂锅菜，热腾腾的一大锅，啥都有，再蘸个蘸水。这种家常菜就看个人口味，有用骨头汤直接煮的，也有用火腿炒锅加水炖的。我今天就双剑合璧， 蔬菜也是，想吃啥加啥。一般标配三件套是南瓜、四季豆和洋芋，但我不爱吃面，洋芋就换成了芋头，这种是小芋头，毛芋头 和荔浦鱼头不太一样，黏黏滑滑的，它粘液还会让你手痒。豆子也是，我觉得油豆角比四季豆好吃一点，就是它生的时候撕不出筋，吃的时候还要吐丝。南瓜用板栗南瓜也可以，那个比较甜糯 哦，这瓜超级嫩。总之菜还是很随意的，什么茄子、木耳、粉皮都好吃。 其实胡萝卜也经常出现，可惜我不爱吃。再来切两个茨菇，这个是儿菜，或者用大青菜，也就是芥菜也很合适，都是一把南瓜煎，它表面都是毛茸茸的，很细致，还附带了小嫩瓜。 我今天已经相当克制了，感觉还是买的太多，所以没有全部弄完。先来炒一下火腿，没有的话用腊肉、香肠之类的也行吧，总之就是风干的油脂煮菜会特别的香和浓郁， 现在看上去就已经好吃的要命。相对难说的菜也可以炒一下，让这些芋头啊豆角啊都被猪油包裹， 现在就可以加水了。不过我有肉汤，就连肉带汤一起加进去，如果直接用排骨汤煮菜也不难吃，但是他就不香，也不够浓。整火腿炒过再加肉汤就是完美组合。 豆腐就手掰进去，这样会比较有农村风情。炸锅菜需要有点农村味，粗糙一点更好吃，补一点盐，先煮一下这些菜，再加别的， 趁机来吃一点水果。看我买的这个草莓，看起来小小的，有点歪瓜裂枣，其实比常规的更有草莓味，也不是很甜，或者说酸甜很随机，就是草莓味道特别的正。 看这个豆腐被煮的很泡好了，剩下东西可以一起入锅，南瓜叶也是蛮精煮的， 看起来已经好了。哎，我真的也是有点饿了，就直接连锅端吧，还比较保温。闻着好香啊。火腿味，很明显 火腿味已经渗入了南瓜豆腐，炖的里面的孔都打开了，所以单独吃也是很有肉的香味。只用排骨汤煮的豆腐完全比不了。 芋头也是和腊肉味很搭面面的又有点滑，此菇就是一种更有水分的面，我好喜欢吃此菇啊，煮在这里面一点苦味都没有。 炸锅菜吃着真的很暖和，而且我觉得和火锅的味道是不一样的。火锅按顺序煮菜，好像没有这种大家一起炖出来的融合的浓郁的味道。 油豆角果然要四斤种豆子就这一个缺点，当然我也可以把筋也吃了。南瓜叶子非常好吃，疯狂吸收味道 甚至有一点咸，没成熟的小瓜又嫩又甜，所以结论是，我感觉没有。排骨汤也还好，最多就是少吃几块肉。可是火腿或者腊肉的油脂 真的不可或缺，让所有的蔬菜都不寡淡，而且在他平静的油层下，其实还非常烫，很保温。像芋头这些菜可以当饭吃，还省的煮饭了。

给你们分享一个我们云南的凉拌小油菜酸菜，一年只有这个季节才能吃的着，酸爽开胃，太下饭了。这个小油菜酸菜它是富营的特产，配料很干净，只有水油菜用来凉拌、煮火锅或者炒肉都很好吃。把酸菜给它切细了以后，放上点小葱，再来简单调味，放点盐巴、味精、 酱油、胡辣子、水豆豉给它多放上一点，拌均匀就可以吃了，酸爽开胃，好吃又下饭。喜欢吃油菜酸菜的链接，我给你们放左下角了，你们可以拍一张尝尝看。