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二十五岁护士惨遭失业回村摆烂假装自媒体博主的第七天, 外婆弄点酸菜回锅吃嘛。嗯,要得嘛。 听风耳听。可是你在敲打我的窗门, 你就别担 风耳听,你又可走来过。 原来是爱的 心碎。 yeah i did it。

姐妹们,这个比芥末还冲鼻的蔬菜你们吃过吗?我要说它是苦菜,你们相信吗?经过腌制又可以做成酸辣爽口的水腌菜,有多少人知道这些隐藏的吃法呢?这个菜啊,只有在冬天苦菜长藤开花的时候才有,清洗干净,把比较老的皮剔掉, 烧一锅开水丢进去焯一下水,两三秒就可以了。焯过水的苦菜藤放到盆里,淋上少许的菜籽油,用力的去揉搓。 苦菜藤本身是清苦的味道,经过焯水、揉搓、焖捂的步骤呢,会让其中的芥子干和芥子酶相遇,水解出一流清酸质,就会散发冲鼻辛辣的味道。忘了说,闷冲菜一定要密封效果好,冲味才足。 这个是闷了两天的样子,由一开始的青绿色变成了黄色,开盖的时候呢,捂捂,捂着鼻子都能闻到很冲的味道。其实这个冲菜只要焖两个小时以上,就能去掉苦味,散发冲鼻味道, 就可以直接炒了吃。做酸菜的话就再接着加盐、生抽油和辣椒面拌匀,腌半个月以上。做冲菜腌菜的话不用额外加水,对容器密封要求也不算高,基本不怎么会出现起霉的现象,而且还很脆。现在是腌了二十一天了,我来尝一尝味道。 嗯 嗯,挺好吃的,冲味只有酸味。

又到了做腌菜的季节,我们今天来地里采点青菜,回去做一个干板菜。哇,嫩生生的 差不多够了,看我现在蚕豆都开花了,过几天就能吃了。以前种的。嗯嗯, 水开了。那我们就放入青菜, 请勿模仿,有点烫。 把我们焯好水的青菜挂在这里,给它发光的作用,晾晒个两三天, 等着美味的诞生。

云南人冬天真的很喜欢吃杂锅菜,热腾腾的一大锅,啥都有,再蘸个蘸水。这种家常菜就看个人口味,有用骨头汤直接煮的,也有用火腿炒锅加水炖的。我今天就双剑合璧, 蔬菜也是,想吃啥加啥。一般标配三件套是南瓜、四季豆和洋芋,但我不爱吃面,洋芋就换成了芋头,这种是小芋头,毛芋头 和荔浦鱼头不太一样,黏黏滑滑的,它粘液还会让你手痒。豆子也是,我觉得油豆角比四季豆好吃一点,就是它生的时候撕不出筋,吃的时候还要吐丝。南瓜用板栗南瓜也可以,那个比较甜糯 哦,这瓜超级嫩。总之菜还是很随意的,什么茄子、木耳、粉皮都好吃。 其实胡萝卜也经常出现,可惜我不爱吃。再来切两个茨菇,这个是儿菜,或者用大青菜,也就是芥菜也很合适,都是一把南瓜煎,它表面都是毛茸茸的,很细致,还附带了小嫩瓜。 我今天已经相当克制了,感觉还是买的太多,所以没有全部弄完。先来炒一下火腿,没有的话用腊肉、香肠之类的也行吧,总之就是风干的油脂煮菜会特别的香和浓郁, 现在看上去就已经好吃的要命。相对难说的菜也可以炒一下,让这些芋头啊豆角啊都被猪油包裹, 现在就可以加水了。不过我有肉汤,就连肉带汤一起加进去,如果直接用排骨汤煮菜也不难吃,但是他就不香,也不够浓。整火腿炒过再加肉汤就是完美组合。 豆腐就手掰进去,这样会比较有农村风情。炸锅菜需要有点农村味,粗糙一点更好吃,补一点盐,先煮一下这些菜,再加别的, 趁机来吃一点水果。看我买的这个草莓,看起来小小的,有点歪瓜裂枣,其实比常规的更有草莓味,也不是很甜,或者说酸甜很随机,就是草莓味道特别的正。 看这个豆腐被煮的很泡好了,剩下东西可以一起入锅,南瓜叶也是蛮精煮的, 看起来已经好了。哎,我真的也是有点饿了,就直接连锅端吧,还比较保温。闻着好香啊。火腿味,很明显 火腿味已经渗入了南瓜豆腐,炖的里面的孔都打开了,所以单独吃也是很有肉的香味。只用排骨汤煮的豆腐完全比不了。 芋头也是和腊肉味很搭面面的又有点滑,此菇就是一种更有水分的面,我好喜欢吃此菇啊,煮在这里面一点苦味都没有。 炸锅菜吃着真的很暖和,而且我觉得和火锅的味道是不一样的。火锅按顺序煮菜,好像没有这种大家一起炖出来的融合的浓郁的味道。 油豆角果然要四斤种豆子就这一个缺点,当然我也可以把筋也吃了。南瓜叶子非常好吃,疯狂吸收味道 甚至有一点咸,没成熟的小瓜又嫩又甜,所以结论是,我感觉没有。排骨汤也还好,最多就是少吃几块肉。可是火腿或者腊肉的油脂 真的不可或缺,让所有的蔬菜都不寡淡,而且在他平静的油层下,其实还非常烫,很保温。像芋头这些菜可以当饭吃,还省的煮饭了。

给你们分享一个我们云南的凉拌小油菜酸菜,一年只有这个季节才能吃的着,酸爽开胃,太下饭了。这个小油菜酸菜它是富营的特产,配料很干净,只有水油菜用来凉拌、煮火锅或者炒肉都很好吃。把酸菜给它切细了以后,放上点小葱,再来简单调味,放点盐巴、味精、 酱油、胡辣子、水豆豉给它多放上一点,拌均匀就可以吃了,酸爽开胃,好吃又下饭。喜欢吃油菜酸菜的链接,我给你们放左下角了,你们可以拍一张尝尝看。