卤猪头肉中间能加水吗

这一到年根啊，咱们都会去卤个大猪头，颜色红亮，软烂脱骨，冷吃热吃啊，他都可以。邻居家今天呢杀了一头猪啊，说把猪头上让我给它加工一下，咱们看一下我是怎么卤的啊， 做猪头的第一步啊，咱们就是把猪毛呢给它烧一烧，去除它的皮腥味，以毛骚味，这样我们吃起来没有腥味，而且没有毛茬的，不扎嘴。接下来我把猪头呢先一劈两半，把猪舌头先给它取下来，先把壳有个大骨头啊，咱们给它砸开， 哎，这个猪舌头就取出来了，后脑勺还有个大骨头，给它砸开，这个猪头就打开了， 哎，这个猪头这不就打开了吗？我跟你说啊，这个猪头啊，咱们买猪头的时候，尽量让这个老板帮你去打开，咱们自己打有点费劲啊，呃，我在家这是主要是今天这个猪啊是自己杀的，咱就自己去打开了啊， 终于把猪头劈开了，咱们接下来呢弄点温水啊，把这猪头呢给他浸泡一下，这样我们烧焦的部分呢，他更好的清洗。 泡了有十分钟啊，这个烧焦的胶皮就软化了，咱们用这种钢丝球，你看这样轻轻一擦，烧焦的部分呢，你看就轻松的刷干净了是不是？ 咱们今天来把这个淋巴呢去一下啊，哪里是淋巴的，来看一下啊，这个呢就是个特别大的淋巴，咱们拉开以后，你看都是这些粉色的肉，所以说这个大淋巴咱们一定要去掉啊，因为这个淋巴呢是一个排毒的系统，所以说淋巴肉啊，咱是不能吃的啊，直接把这些淋巴肉给他去掉， 哎，像这边呢还有一些小的淋巴啊，他都是一些哎，粉色的这个肉啊，这些肉啊都不能吃，咱把这个淋巴肉都给它去掉啊，尤其是这个大淋巴，你看都是些粉色的肉啊，咱们一定要给它去掉啊， 这淋巴去干净了啊，去了好多肉。然后呢咱们准备把这个猪耳朵切下来，猪耳朵里边有个耳朵眼啊，他特别脏啊，咱们一定要给它切下来来给它处理是不是？哎，把猪耳朵取下来， 然后这个耳朵呢里边特别脏啊，咱们这时候呢把猪耳朵从中间呢劈开，你看里边太多的脏东西啊，是不是还有这个很多，这个 看这猪耳朵里边还有很多的奥利给啊，这个直接扔掉就不要了，这样猪耳朵就干净多了。处理好的猪头咱们先给他焯个水，这猪头啊一顿就是一大锅，还有一个猪舌头加入清水，没过猪头 去腥，三件套大葱和生姜，再来点花椒酒，然后呢开锅以后呢焯水三十分钟，这个血沫呢一定要是随出随打啊，要不然会粘在这个猪头上，咱们清洗的时候呢就不好清洗了，这焯过水的猪头咱们捞出来要多清洗几遍， 清洗的时候主要是这个猪口条啊，上面有层这个黏膜啊，煮完以后呢特别硬，咱们给它刮掉，这个东西不要了，太脏了东西。这洗干净以后，我们重新换个锅， 放入猪耳朵和口条，猪头卤出来香不香啊？全靠调味。接下来我们重新的放入大葱，大姜，一把干辣椒，再放入两大勺的生抽， 这个香料的比例呢我就打在公屏上了，大家可以截图保存一下啊，如果说家里没有这些香料的，咱们就放这种卤料包也行，要想卤出来的颜色好看啊，咱就多放点这个炒糖色，这个炒糖色呢，会炒的上主页橱窗里买点现成的也行啊， 再放入一丢丢的食盐，给它入个底味，加入清水，没过所有的食材， 接下来我们盖上盖以后呢，大火烧开，小火慢卤五十分钟，俗话说的好是三分卤，七分泡，卤完五十分钟以后呢，再给它泡上一个晚上，这样呢更加的入味啊。 呃，大爷大娘叔叔婶子哥哥姐姐们，我每天呢都会更新一些美食素材教程，如果说我这些教程啊和技巧对大家有帮助的话，还麻烦大家呢，就帮我点个红心支持一下。点个红心呢也就相当于收藏咱们视频了，等咱们想吃不会做的时候您能找到我，祝您呢少生气，多赚钱，身体健康，万事如意。谢谢了啊， 吉时这不就到了吗？咱们看一下这猪头卤怎么样了啊，昨天晚上我呢泡了一个晚上啊，然后刚才又加热了一下，要不然呢，他特别容易共在一起是不是？哇塞，你看上面这层卤油也是特别香的啊。嗯，来，咱们现在把这个猪耳朵和口条现在先给他捞出来。 哇塞，你看这猪耳朵颜色又红又亮，是不是猪舌头猪口条看着也挺棒是吧，我们再把猪头给它捞出来啊，这个猪头呢，咱们去加热一下，这样趁热呢，咱们给它脱骨啊！哇塞，你看这个猪头的颜色 又红又亮，是不是多棒啊，来，咱们捞出来趁热啊，把这猪骨给它脱一下啊，凉了这猪骨就脱不下来了。因为什么？咱这个猪骨啊，其实没多少啊，就两块，咱们轻轻一拿，你看 轻轻一拿，哎，你看这个大骨头，这不就掉了一个吗？是不是肉还很干净啊，这上面这叫剔骨肉啊，贴骨肉非常的香啊，来把上面这层也给它去掉啊，去的时候呢，这边有个眼睛啊，有个眼睛呢，拿个小刀， 哎，把这眼睛给它割断了。咦，猪眼睛割断了 哎，其实猪眼睛可以掏出来啊，哎，你看这是猪眼睛，喜欢吃眼睛的可以吃眼睛肉啊。哎，这一块肉贴骨肉，哇，太香了，放这盘子吧，剩下的没有什么连接处了啊，这有一个筋连接给它割断。 哇塞，看这骨头轻松把骨头脱下来了，是不是啊，来来，看一下这猪头肉啊， 我跟你说啊，就这个猪头肉，你没事咱就炖上一个，我跟你说，在家里咱做啥都好吃，你凉拌也好，来，你就把这猪头啊，凉拌也好，热炒也行啊， 就这一个大猪头啊，还有一个口条，还有两个猪耳朵，咱这就炖好了啊，咱今天呢，炖好以后呢，得整一盘解解馋是不是啊？来，我那就整一个。什么呀，整一个猪鼻子啊，吃一块吧，这个猪鼻子特别好吃啊，来，特别劲道，来，切上一片。 哇塞，你直接吃啊，就吃个原味的啊，或者是炒着吃啊，在家里蘸个料汁啊，都可以 整上一盘蒜末生抽和味极鲜，然后呢，再来点这什么秘制的辣椒油，哎，来，上两勺，你看这小料汁棒不棒，再切点猪耳朵。弟兄们啊，咱们做点好吃的，咱屋里吃肯定不过瘾，咱必须上门口小石墩给它拿上灵魂小料汁。门口小石墩，走你 啊，农村呢，就喜欢这个，蹲到门口去吃，咱这卤味往门口这么一端啊，我跟你说，就门口邻居都能馋哭了啊，这小孩得馋的哇哇叫啊，来，咱今天给他拿拿味啊。我今天呢，就切了一个 猪鼻子啊，我们这叫拱嘴，再切点猪耳朵啊，剩下这些呢，咱们给邻居们分一分啊，来，配上咱们的灵魂栀子，蘸上一吃，上一口啊，大家去尝尝。我就喜欢吃这个猪鼻子啊，它比较筋道，好吃啊，来，整上一口，你看灵魂栀子这么一蘸，是不是， 咦，然后搁到嘴里试试啊，哎呦，搁到嘴里就得劲，嗯，黏黏糯糯的感觉啊，吃一口我跟你说，根本就忘不了啊。 可以去卤猪头啊，卤猪蹄酱鸡酱鸭那个卤汤啊，只要你不卤肥肠啊，不卤羊肉就没事，猪肉牛肉都可以去卤啊。 门口大娘馋的不行了，哎，大郎，来唱一会，来来来来， 嗯，香的很，嗯，香的很，是吧，嗯， 哎，整点这个耳塞，这个猪耳朵去尝一尝啊，这猪耳朵有点那个脆感，是不是啊，来，整上一筷子啊，蘸点咱们这灵魂小料汁是不是啊？我跟你说，这猪耳朵也是搁到嘴里最紧咱们是直接吃，原味也行，蘸这个灵魂小料汁吃也行啊，来来，尝一口， 太香了。我跟你说啊，有烧饼加个烧饼，有大饼拿个大饼，我跟你说啊，猪头肉一定要像我这么去做起来啊，看这小孩馋的是哇哇叫，是不是啊，不然咱这个猪骨头上啊， 这有很多的肉是不是？你看这这肉都特别好吃，蘸个灵魂小料汁是不是就这往嘴里搁啊？ 瞬间来电我跟你说啊，真的很香，我一点不骗你啊，卤猪头，你就像我这些路，过年过节的，咱们一定要把视频点赞收藏， 把家里的大物件咱撸起来啊，行不行？卤汤不要去扔啊，百年老汤就这么做的啊，该吃吃该喝喝，啥事别往心里搁，明天见。

先卤后泡，我敢打赌，你绝对没吃过这么好吃的猪头肉。你们觉得猪头肉哪一个部位最好吃呢？我觉得各有各的口感，都好吃，做这种啊，卤水酱汁每盒啊，还真的很厉害。今天我这个做法在家里可能是麻烦点， 但是摆摊开店绝对够，那大家一定要认真学，没事还能赚点外快。大家学会了出去开店，我就叫强哥天天去捧场。把洗好的猪头骨冷水下锅给他焯水，倒入葱姜料酒继续焯三分钟，炒好了捞出来清洗干净。 锅中水烧开，放入洗好的猪头肉，再加入生姜，大葱，洋葱，香菜头，白胡椒，花椒，丁香，小茴香，烧开后转中火煲一个小时。很多朋友说啊，每次做卤水的 时候啊，用料都很难找成，我们的做法都是以前长竹留下来的，所以大家先把它收藏起来，买配料的时候就不要再去找了。是的， 如果大家觉得我们配方有价值的话，就给我们点个赞，支持一下。猪头肉用火烧一下，猪头肉用喇叭花清洗一下，冷水一起下锅给它焯水， 再给他焯两分钟好捞出用温水清洗干净，直接倒好，像这样子就可以了。我们现在把汤过滤出来，汤里加入生抽，老抽，味极鲜、蚝油，味精，冰糖，加料酒、 高度白酒，再倒入香料和干辣椒，烧开后放入猪头肉，盖上盖子煲五十分钟。我们以前做猪头肉啊，要求很高，要熟透烧软，但不能炖烂，不然 肥肉会很腻。是的，我们煮的时候火不能太大，筷子能插过去就可以了，时间到关火焖三十分钟，你们懂的。

咱们这会咱们已经收摊了啊，现在呢，天气比较冷，很多粉丝朋友在担心一个问题说，玲姐，那我学完这个卤味到底怎么加热这个卤肉呢？今天呢，玲姐就来给大家揭秘一下，像我在摊位啊，因为要直播啊，我在下面焊了一个架子，看没下边放了一个 灶，哎，一个猛火灶就可以了，然后在壁纸下面呢，接上水，放一点老汤也可以，或者说呢，把我们用的香料 哎，该扔掉的香料用个纱布袋装住，放到汤里面慢慢煮，也能有香味跑出来，能让周边的人看闻到香味，来买咱的肉。而且呢，在冬天的时候，这么冷的情况下啊，你摆个小摊在路边，如果热气腾腾的， 是不是很有烟火气，所以加热很重要，这样的话也要买到家里肉也能热热乎乎的，能吃口热肉啊。但是呢，有一个小窍门啊，就是你看我在买这个锅的时候啊，我直接自己焊了一个托，这个托是干什么的呢？看好了啊，我们要把这个壁子往上一放， 这就可以了，那留一个小小的洞，等到我们到摊位的时候，直接从那小洞洞里去加水就可以了，大家记住哦，一定不要先加水到摊位再加水，要不然在你运输的过程中， 骑三轮车的过程中，水是不是都撒到肉上了，哎，肉都没味了，营养口感。那你们会问了，我是加凉水还是加热水呢？如果你有条件，那可以提前烧好热水到带到摊位，如果你没有条件，也可以加凉水，直接把火打开就可以了啊，但是在加热的时候一定要注意哦， 我们只需要开最小的火，让热气一直熏着咱的肉，不让肉放凉就行了，不能开大火。你想想，如果咱的肉已经卤好出锅了，一直用大火在烧，是不是那个肉就让你熏的太烂了？ 所以啊，记住只在冬天加热，夏天就正常售卖就可以了。所以记得一定要加热哟，你学会了吗？

回来了，媳妇，哎，拿的什么玩意啊？哎呀，张哥给拿的猪头你卤了咱俩吃。好的，咱先拿喷枪先给他烤一烤，给他耳朵里好好烤一烤， 每一个部位啊，别落下，都给它烤到了，然后加水给二师兄泡三十分钟，泡好以后用钢丝球给它芋泥刷掉。清洗好的猪头放入锅里，然后加水，放入葱姜，来丢丢料酒扣盖焯水， 焯好咱们捞出泡好水的猪头，放入大点的焖罐，放葱姜，花椒，干辣椒，放入四包红烧汁，两包卤肉料包，放一些南乳汁，一大勺豆瓣酱，来点生抽，来点高度白酒，盐， 鸡精。条件好的来把冰糖加水，没过猪头扣盖，咱们卤两个半小时，开锅好了再把猪头捞出来，把调好的料倒在猪头上。 媳妇，哎，来用餐吧。好嘞，老公，你这猪头挺是那个呀。那必须的，猪的拱嘴， 猪鼻子蘸点汁，你可真行哈，知道哪块好吃。嗯，真行，熬上一把你干啥呀，捧着猪鼻子啃。哎呀妈呀，媳妇，整一口净生活。

我老公今天一大早去赶集，买了一个猪头回来，让我给他啊卤猪头肉呢，得了老公安排的，咱就开干吧，这个猪头啊处理的还挺干净的，先把它对半给它切开，买这种啊鲜猪头，你要先去检查一下上面的有没有残留的猪毛， 如果说呢有的话啊，咱们先处理猪毛，也不用那么麻烦，直接呢咱们放在火上就这样的烤一烤就行了，一烧的话呢上面呢就是留的这种猪毛，等一会啊，我们一洗他就掉了，更干净。拿个钢丝球呢，就这样的把表面的这种脏东西啊给他这样的刷一刷看， 这样刷完之后啊，就干净多了，看这一块，然后我们拿个钢丝球给他这样的一刷，耳朵上的这种细小的猪毛呢就干净了。刷完之后咱们再给它冲洗一下就行了， 冷水下锅，来点葱，放点姜，来点花雕酒，咱们去给它焯个水，墨汁出来的时候呀，咱们要及时给它打掉啊，要不然的话这个沫沫呢又回到这个肉里边了， 咱们在家里啊抄猪头肉和别的肉不太一样，我建议呢一定要给他多抄一会，要不然的话这个肉卤出来呀会比较腥。一般的我在家里啊就焯水的话，我会给他煮透， 煮个差不多十来分钟左右的时间，卤好了肉啊，咱们再给他放到温水里面，尽量给他洗一下，把表面的浮沫呢给他洗干净，特别是耳朵里边有脏东西，特别容易长浮沫，一定要给他掏一掏，洗干净 来上一点葱姜，也多来点我，我卤猪头肉喜欢放几个干辣椒，如果说不能吃辣咱也可以不放，其实像卤这种猪头肉啊，要想好吃就是一个卤料汁，我总觉得外边卖的这种卤肉呀，不干净，肉也不好，你们觉得呢？ 想要颜色好看呀，我们可以再放上两勺的这个糖色，加入热水， 水量呢一定要给他加多一点，加足加够了，中途啊咱们不加水，加完水之后啊，咱们来放卤料包，因为今天卤的这个猪头呢是四斤猪头肉呢，相对来说呢它的腥骚味比较重，所以卤料包呢这里我用的是两包 大火先给他烧开，一般卤肉的话，我喜欢用这种卤料包，因为呢它里面呢有十几种的湘西料，完全给咱们配齐了，一次呢卤个两三斤的食材特别的方便。 这个牌子的卤料包的里边呢都是我们肉眼可看得见的这种香辛料啊，而且呢特别的干净，卤个鸡呀，卤个鸭呀，卤个小蔬菜呀，都是可以用的， 我之前呀用它卤过茶叶蛋，还特别的好吃，最主要的是呀价格划算，这样的一盒满满的十五包，咱们卤个十五回一次呀，才一块多钱， 今天拍呢还有活动，十九块九，到手十五包，并且呢保质期两年，两年内你想卤个什么东西啊，都可以大火煮开，咱们转小火盖上盖子，咱们先煮一个半小时时间到。哇，满屋飘香，太香了， 咱们呢拿个筷子啊，就轻轻的就这样的擦一擦，轻轻松松的能擦透，证明啊这个肉呢就卤好了，俗话说卤味，卤味三分卤，七分泡，咱们卤好的这个猪头呢，我们呢给他放到汤汁里面呢，泡个三个小时， 如果有条件的话啊，咱们放过夜，第二天吃味道会更好。好泡好之后啊，咱们吃的时候呢，把骨头啊给他剃一剃， 上面这个肉啊，到时候爷们们别忘了给它剔下来啊，这肉都是很香的啊，软烂软烂的，自己卤的不比外边买的好吗？大口吃肉的感觉，这不就来了吗？就这样的一切，吃的时候啊，配个洋葱，哎呀嘎嘎的好吃。

今天去市场买了猪头肉，拿回来就放冷水里泡，现在开始洗，先把黑的刮掉，第二遍清洗，第三遍清洗， 第四遍用水冲洗就可以了。 切成小块 焯一下水，放姜片，放点米酒去腥，放点油，倒白糖 炒糖色，要不停的搅拌，就像这样冒泡就可以了。把肉放进去翻炒上色， 再加点老抽，放八角，桂皮，香叶，加水要没过食材少，加点盐。大火烧开， 用中火慢炖三十分钟，全程开盖收丝后关火再焖半个小时出锅喽。 买多了一锅不好弄，就用刚才的汤汁煮， 想要吃好吃的真不容易啊，搞这点花了我小半天时间，不过吃到自己做的还是很开心。后面这锅颜色不好看，口感却一点不差。