冬季的山区生活,今天呢,带大家看一下我们山头上烟熏腊肉用传统方法是如何制作出来的。前段时间呢,霍山下了很大很大雪,然后呢,今天正好来我们民宿看一看,因为天气晴朗了,山上也能上的 上的。来,我们来看一下我们传统方法烟熏腊肉是怎么如何制作出来的,有点害怕。阿姨, 哎呀,来这里哦看看,这就是我们的腊肉, 我们的香肠,这是我们已经腌好的腊肉,雪梨在哪吗?啊?雪梨在哪吗?你的什么小吗?烟熏的腊肉,哦,看,这里都是, 你看,我们烟熏腊肉是很有讲究的,为什么呢?这是我们农村的土灶,他平时呢是怎么熏出来的呢?就是我们平时烧火做饭的时候,他会有大量的烟往上面冒, 然后久而久之呢,他就是成了烟熏的了,所以说我们的烟熏腊肉呢,在这里放着,只要把腊肉腌好,挂在这个灶的上面就可以了。阿姨,这个能有选好长时间吗?要到下半年,就是到十月底以后,子 腌好了,然后腌,腌了了怎么晒,晒了了起卤了,晒好了就给他切,切一点就烧。 哦,对对对,是什么什么意思呢?就是我们腊肉啊,烟熏腊肉需要像在我们十月份以后或者立冬之后, 它这个腊肉呢能长时间的晾晒,因为这它的味道更好,那如果说你温度高了,那你可能晒个一两天它就会变味。所以说这个烟熏腊肉啊,包括我们当地的腌的腊肉是立冬以后啊,天气较冷的时候搞出来的,味道是最棒的,因为天气一热,你就腌个一两天也没腌好,而且还容易坏, 所以说这个这个只有啊,我们冬季的农村啊,才会有这种传统的制作方法。他的肉是从哪搞的吗?肉是从农村长的,从那个农村人家养猪舍猪去看的,上次我去看过那个黑毛猪搞的吗?嗯,黑毛猪搞的一个是那个黑毛猪, 当时这个肉我知道,因为当时我们在我们山区啊,找了黑毛猪,当时我们这个猪肉呢,我们当时光买将近就买到了三十一斤,你就想明年客人啊,就是来我们民宿的客人,来给我们吃土菜,也能吃的到,我们备备在这里,然后今天可能 只能大家看一下环境了,整个制作过程呢,就是现在已经晚了,他们之前就腌好过了,你看这是我们的猪腿啊,你看这个,这个有点逆,光,油润润的,年轻的多漂亮。 猪腿,然后呢,这是我们的,应该是属于这属于肉,你看我们的黑毛猪,正儿八经的黑毛猪呢,它的肥肉啊,是比较多的,是不是相对比较少一点, 你看多漂亮。但是呢,大家也要知道这个肥肉啊,炒起腊肉,炒大蒜,做锅子,那是一绝特别啊,像我们大别山区,我们冬季啊特别的一道菜,大家可能都吃过,叫冬笋炒腊肉 也是,或者烧腊肉做锅子都可以,特别特别的香啊。今天呢,正好呢带你回家,因为过大年那天啊,给我的父母尝一尝,吃个团圆饭,还有我们大元宝放 在桌子上,也是我们年夜饭必备的一道菜。另外呢,来过我们民宿的客人,吃过我们土菜的也都非常认可,如果想冬季啊,过年的时候想吃一点的,或者说。呃, 朋友们看到的话想吃一眼呢,因为我们今年阿姨呢也制作了不少腌的,非常好吃,因为我们中午吃饭的时候已经吃到了连干了两碗米饭。好嘞,下期再见。拜拜。
粉丝448获赞4694

嗨,大家好,我是美月菲姐,今天给你们分享一下农家腌鲜腊肉的制作方法。跟着我的镜头出发喂猪真的也是非常辛苦的一个事情啊。但是露个脸啊,这是我小姨啊,你看 他那个猪的话都是煮的那个熟食啊,哈哈哈,妈,在小姨家买的那个土猪肉啊,提回来了肉腌制一下,做那个腊肉好不好?这个做腊肉真的是没得话讲, 腌制好的肉啊,挂起来晾干水分,纯吃腊肉了啊,看一下刚刚出炉的腊肉啊。 妈,哎,腊肉炒萝卜条, 知道这个是什么吗?小时候,哈哈哈,就是用这个点的腊肉炒萝卜条啊,好香啊, 尝一下这个腊肉剔透的。

二十多天前的下午四点,卖肉的老板准时过来送提前预定好的猪头。每年敬酒以后,山里人就要藏着腌制咸鱼腊肉了,像我们这样的山区,有一道咸货,很多家庭都爱吃啊,他就是猪头肉。 猪头在我们老家,特别是过年期间,并不叫做猪头,长辈们都教育子女称呼他为元宝, 大概是讨个好彩头的原因。叔叔家今年买了两个猪头,一个自己家吃,剩下的一个则是帮另一个叔叔家腌制的。 这些年常年不在老家生活的山里人大多都是这样操作的,虽然他不在老家,但是吃的咸肉基本上都让在老家的人帮忙准备好了。 新鲜的猪头需要及时的用盐去腌制。山里人腌制猪头除了盐啥也不放,什么芭蕉、八角、花椒基本上都不放的 均匀。涂抹了盐的猪头会被放置在器皿里腌个把礼拜期间翻个面,经过个把礼拜的腌制, 盐分就能令人的进入猪头内部,这个时候就可以起卤了。把猪头放在太阳底下晒个把礼拜。不同于真正意义上的咸猪头,像我们大别山区的这种咸猪头,还要经过烟熏才能完成。 猪头皮晒的颜色发红或者看起来没什么水分的时候,就可以拿来烟熏了。烟熏也是非常有讲究的,很多老乡说烟熏必须用茯苓皮啊,或者用松木, 因为用茯苓皮或者松木烟熏出来的猪头肉口感最好,而且颜色特别亮。烟熏的时候必须用冷烟去熏制, 就是猪头不能特别靠近火源,不然呢,他容易被熏熟,那样猪头的口感就会大打折扣, 就这样,就像这样,猪头在冷腌的作用下,经过个把礼拜左右的时间,差不多就能熏好。 这个时候啊,差不多也就到了腊月了,嘴馋的可以直接呼出来尝鲜了。不过像我们老家,大多数人家的元宝肉都是等到家人团聚或者过年期间才舍得吃的。


今天跟爸妈一起烟熏腊肉香肠,记录一下农村烟熏腊肉香肠的全过程。这是烟熏过后的排骨香肠,猪尾巴, 排骨猪头。前一天爸爸又把炕加高了一点,方便明天烟熏。 这些都是明天要烟熏的肉,有五花二刀、猪头、猪蹄、芯子、舌头、 猪肝、猪尾巴,排骨、香肠、香肠、八戒。身上好吃的都有烟熏的东西。今年用了酒糟橘子皮,侧柏, 骑上我的小电驴去街上装点甘蔗皮,好多甘蔗壳壳呦。听长辈说湿甘蔗皮烟熏更爽。 装的差不多了就回家,妈妈把绳子修一下围,第二天烟熏做准备工作, 这菜带起真的稀饭。 第二天一早准备烟熏腊肉,把肉都挂在架子上, 他十点钟才确定到。我这是麻辣排骨。这是麻辣的川味啊。嗯, 录个视频。这么瘦的。哈哈哈。把它们摆放好。 全部放好后把盖子盖上,放一点玉米芯,木柴豆干,起到引燃的效果。 点火 加了花生壳。花生 壳壳?这是啥子?酒糟饺子, 把火盖住,不让他燃。不能离人,要一直守着。再加一点甘蔗皮。我晓得你下一步要干啥子。我下一步下一步要打人了。还有侧白 那啥叫芭蕉树啊。鸭儿八叶叶。这是鸡鸭儿八叶叶。哈哈哈哈, 全部搞里头,增加香味色泽 快点下来。哎呀,到这点这就下。跟妈妈一起去楼下捡鸡蛋 鸭蛋看嘛。鸭蛋,这是我的,这是我的。嗯,这是鸭蛋,你咋个看出来的?哎呀,我的鸭蛋看得到的吗?我的大的。今天的是吃货生的, 妈说今天杀个鸡来吃。 哎,为啥子他们都没有出钱都要走。 别拿了别拿了别打了,我不打你了,我打错了,三下去咱俩都别打。王金胜, 你的刀三斤都还是有点重哈。咋个看都不重。那个在这个桥啊, 烧一下更香。 继续加东西,继续烟熏, 等待是一件漫长的事情。狗都等睡着了。 猪尾巴可以了。猪尾巴有哦。 要的,马上马上。上面的都可以了。这个颜色 麻辣的倒在烧鸡头。 颜色好好看,流口水。排骨 五花肉一点多吃个午饭继续工作,猪头可以起胖了,转一下 又把猪肝香肠放进去腌熏,猪舌芯子二刀可以了,香肠也好了, 一直腌,熏到晚上九点半才全部腌。熏好最后就是猪蹄了。 幸福的一天。

腊肉腌制好后到底要不要洗?答案是一定要洗,而且要用温水洗,要洗掉多余的盐分和作物,也能让肉质在熏之前更洁净。洗净后关键的一步是彻底晾干水分刮到通风处,静静的等待三五天,等到出干比较紧实,就可以放到熏房里面去熏了。 我们熏腊肉用的柴火是质地非常坚硬的青钢木,是用的那个瓦房,瓦房呢散烟雾啊,散的比较快,这个茶籽壳啊,熏腊肉非常好的一个材料。 这个熏腊肉的这个烤房啊,腊肉离地要两米以上,小火慢熏三个月。做腊肉呢,各地有各地的做法,你们那里是怎么做的呢?用什么柴火熏呢?欢迎大家一起来聊一聊。

平时喂的啥?一个一十二,又定了九头啊?今天 漂不漂亮?大概我们现在这个干度的话,大概就是个八成干的样子。

下雪了,这正是吃腊肉的季节。熏香肠,吃腊肉。你在划肉的时候呢?你把我这个丸子拿出来,然后这个刺子是活动的啊,可以拿掉,从里面 往下再划肉肉划好了后再把这边放上,再把丸子按次序火上,放火的时候一定要小火慢熏,才能熏出腊肉的香味。

哎呀,先做一个马杀鸡。

腊肉太咸怎么办?那就继续用盐来泡,准备一盆温水,再加点盐,搓成淡盐水, 但一定要是淡盐水浓度要低于这个腊肉的咸度才行哈,这样的话,腊肉的咸度才会往浓度低的淡盐水里跑,盐分才会更快的被置换出来。 你就这样泡个三小时左右,期间你翻动几次他能够比清水更快的把盐分逼出来,还能减少香味的流失。