霍山农村 烟熏腊肉 制作方法
冬季的山区生活，今天呢，带大家看一下我们山头上烟熏腊肉用传统方法是如何制作出来的。前段时间呢，霍山下了很大很大雪，然后呢，今天正好来我们民宿看一看，因为天气晴朗了，山上也能上的 上的。来，我们来看一下我们传统方法烟熏腊肉是怎么如何制作出来的，有点害怕。阿姨， 哎呀，来这里哦看看，这就是我们的腊肉， 我们的香肠，这是我们已经腌好的腊肉，雪梨在哪吗？啊？雪梨在哪吗？你的什么小吗？烟熏的腊肉，哦，看，这里都是， 你看，我们烟熏腊肉是很有讲究的，为什么呢？这是我们农村的土灶，他平时呢是怎么熏出来的呢？就是我们平时烧火做饭的时候，他会有大量的烟往上面冒， 然后久而久之呢，他就是成了烟熏的了，所以说我们的烟熏腊肉呢，在这里放着，只要把腊肉腌好，挂在这个灶的上面就可以了。阿姨，这个能有选好长时间吗？要到下半年，就是到十月底以后，子 腌好了，然后腌，腌了了怎么晒，晒了了起卤了，晒好了就给他切，切一点就烧。 哦，对对对，是什么什么意思呢？就是我们腊肉啊，烟熏腊肉需要像在我们十月份以后或者立冬之后， 它这个腊肉呢能长时间的晾晒，因为这它的味道更好，那如果说你温度高了，那你可能晒个一两天它就会变味。所以说这个烟熏腊肉啊，包括我们当地的腌的腊肉是立冬以后啊，天气较冷的时候搞出来的，味道是最棒的，因为天气一热，你就腌个一两天也没腌好，而且还容易坏， 所以说这个这个只有啊，我们冬季的农村啊，才会有这种传统的制作方法。他的肉是从哪搞的吗？肉是从农村长的，从那个农村人家养猪舍猪去看的，上次我去看过那个黑毛猪搞的吗？嗯，黑毛猪搞的一个是那个黑毛猪， 当时这个肉我知道，因为当时我们在我们山区啊，找了黑毛猪，当时我们这个猪肉呢，我们当时光买将近就买到了三十一斤，你就想明年客人啊，就是来我们民宿的客人，来给我们吃土菜，也能吃的到，我们备备在这里，然后今天可能 只能大家看一下环境了，整个制作过程呢，就是现在已经晚了，他们之前就腌好过了，你看这是我们的猪腿啊，你看这个，这个有点逆，光，油润润的，年轻的多漂亮。 猪腿，然后呢，这是我们的，应该是属于这属于肉，你看我们的黑毛猪，正儿八经的黑毛猪呢，它的肥肉啊，是比较多的，是不是相对比较少一点， 你看多漂亮。但是呢，大家也要知道这个肥肉啊，炒起腊肉，炒大蒜，做锅子，那是一绝特别啊，像我们大别山区，我们冬季啊特别的一道菜，大家可能都吃过，叫冬笋炒腊肉 也是，或者烧腊肉做锅子都可以，特别特别的香啊。今天呢，正好呢带你回家，因为过大年那天啊，给我的父母尝一尝，吃个团圆饭，还有我们大元宝放 在桌子上，也是我们年夜饭必备的一道菜。另外呢，来过我们民宿的客人，吃过我们土菜的也都非常认可，如果想冬季啊，过年的时候想吃一点的，或者说。呃， 朋友们看到的话想吃一眼呢，因为我们今年阿姨呢也制作了不少腌的，非常好吃，因为我们中午吃饭的时候已经吃到了连干了两碗米饭。好嘞，下期再见。拜拜。
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01:25查看AI文稿AI文稿嗨，大家好，我是美月菲姐，今天给你们分享一下农家腌鲜腊肉的制作方法。跟着我的镜头出发喂猪真的也是非常辛苦的一个事情啊。但是露个脸啊，这是我小姨啊，你看 他那个猪的话都是煮的那个熟食啊，哈哈哈，妈，在小姨家买的那个土猪肉啊，提回来了肉腌制一下，做那个腊肉好不好？这个做腊肉真的是没得话讲， 腌制好的肉啊，挂起来晾干水分，纯吃腊肉了啊，看一下刚刚出炉的腊肉啊。 妈，哎，腊肉炒萝卜条， 知道这个是什么吗？小时候，哈哈哈，就是用这个点的腊肉炒萝卜条啊，好香啊， 尝一下这个腊肉剔透的。
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02:46查看AI文稿AI文稿二十多天前的下午四点，卖肉的老板准时过来送提前预定好的猪头。每年敬酒以后，山里人就要藏着腌制咸鱼腊肉了，像我们这样的山区，有一道咸货，很多家庭都爱吃啊，他就是猪头肉。 猪头在我们老家，特别是过年期间，并不叫做猪头，长辈们都教育子女称呼他为元宝， 大概是讨个好彩头的原因。叔叔家今年买了两个猪头，一个自己家吃，剩下的一个则是帮另一个叔叔家腌制的。 这些年常年不在老家生活的山里人大多都是这样操作的，虽然他不在老家，但是吃的咸肉基本上都让在老家的人帮忙准备好了。 新鲜的猪头需要及时的用盐去腌制。山里人腌制猪头除了盐啥也不放，什么芭蕉、八角、花椒基本上都不放的 均匀。涂抹了盐的猪头会被放置在器皿里腌个把礼拜期间翻个面，经过个把礼拜的腌制， 盐分就能令人的进入猪头内部，这个时候就可以起卤了。把猪头放在太阳底下晒个把礼拜。不同于真正意义上的咸猪头，像我们大别山区的这种咸猪头，还要经过烟熏才能完成。 猪头皮晒的颜色发红或者看起来没什么水分的时候，就可以拿来烟熏了。烟熏也是非常有讲究的，很多老乡说烟熏必须用茯苓皮啊，或者用松木， 因为用茯苓皮或者松木烟熏出来的猪头肉口感最好，而且颜色特别亮。烟熏的时候必须用冷烟去熏制， 就是猪头不能特别靠近火源，不然呢，他容易被熏熟，那样猪头的口感就会大打折扣， 就这样，就像这样，猪头在冷腌的作用下，经过个把礼拜左右的时间，差不多就能熏好。 这个时候啊，差不多也就到了腊月了，嘴馋的可以直接呼出来尝鲜了。不过像我们老家，大多数人家的元宝肉都是等到家人团聚或者过年期间才舍得吃的。
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08:21查看AI文稿AI文稿今天跟爸妈一起烟熏腊肉香肠，记录一下农村烟熏腊肉香肠的全过程。这是烟熏过后的排骨香肠，猪尾巴， 排骨猪头。前一天爸爸又把炕加高了一点，方便明天烟熏。 这些都是明天要烟熏的肉，有五花二刀、猪头、猪蹄、芯子、舌头、 猪肝、猪尾巴，排骨、香肠、香肠、八戒。身上好吃的都有烟熏的东西。今年用了酒糟橘子皮，侧柏， 骑上我的小电驴去街上装点甘蔗皮，好多甘蔗壳壳呦。听长辈说湿甘蔗皮烟熏更爽。 装的差不多了就回家，妈妈把绳子修一下围，第二天烟熏做准备工作， 这菜带起真的稀饭。 第二天一早准备烟熏腊肉，把肉都挂在架子上， 他十点钟才确定到。我这是麻辣排骨。这是麻辣的川味啊。嗯， 录个视频。这么瘦的。哈哈哈。把它们摆放好。 全部放好后把盖子盖上，放一点玉米芯，木柴豆干，起到引燃的效果。 点火 加了花生壳。花生 壳壳？这是啥子？酒糟饺子， 把火盖住，不让他燃。不能离人，要一直守着。再加一点甘蔗皮。我晓得你下一步要干啥子。我下一步下一步要打人了。还有侧白 那啥叫芭蕉树啊。鸭儿八叶叶。这是鸡鸭儿八叶叶。哈哈哈哈， 全部搞里头，增加香味色泽 快点下来。哎呀，到这点这就下。跟妈妈一起去楼下捡鸡蛋 鸭蛋看嘛。鸭蛋，这是我的，这是我的。嗯，这是鸭蛋，你咋个看出来的？哎呀，我的鸭蛋看得到的吗？我的大的。今天的是吃货生的， 妈说今天杀个鸡来吃。 哎，为啥子他们都没有出钱都要走。 别拿了别拿了别打了，我不打你了，我打错了，三下去咱俩都别打。王金胜， 你的刀三斤都还是有点重哈。咋个看都不重。那个在这个桥啊， 烧一下更香。 继续加东西，继续烟熏， 等待是一件漫长的事情。狗都等睡着了。 猪尾巴可以了。猪尾巴有哦。 要的，马上马上。上面的都可以了。这个颜色 麻辣的倒在烧鸡头。 颜色好好看，流口水。排骨 五花肉一点多吃个午饭继续工作，猪头可以起胖了，转一下 又把猪肝香肠放进去腌熏，猪舌芯子二刀可以了，香肠也好了， 一直腌，熏到晚上九点半才全部腌。熏好最后就是猪蹄了。 幸福的一天。
00:59查看AI文稿AI文稿腊肉腌制好后到底要不要洗？答案是一定要洗，而且要用温水洗，要洗掉多余的盐分和作物，也能让肉质在熏之前更洁净。洗净后关键的一步是彻底晾干水分刮到通风处，静静的等待三五天，等到出干比较紧实，就可以放到熏房里面去熏了。 我们熏腊肉用的柴火是质地非常坚硬的青钢木，是用的那个瓦房，瓦房呢散烟雾啊，散的比较快，这个茶籽壳啊，熏腊肉非常好的一个材料。 这个熏腊肉的这个烤房啊，腊肉离地要两米以上，小火慢熏三个月。做腊肉呢，各地有各地的做法，你们那里是怎么做的呢？用什么柴火熏呢？欢迎大家一起来聊一聊。
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