当涂肉圆子做法

当徒大龙返乡，八零后的一天，看看今天要干啥。安徽人的年味啊，是从炸圆子开始的，炸的是圆子，藏的是岁岁年年的汤圆。今天像我姐跟我妹他们回来了，正好人多，然后我们今天来炸点肉圆子。要肉圆子这东西啊， 人多了吃才香，像我们以前只有逢年过节的时候才会吃到肉圆子，现在生活条件好了，只要你人多想吃随时都可以。 这肉得选前腿肉，肥瘦匀称做圆子才好吃。先改刀切成丁，方便后期剁馅。现在到菜市场买肉，人家包绞肉就能方便多了。我妈也买了绞肉机，不过功率啊可能不够高，绞肉啥的很容易到一半就罢工了。 肉已经全部蘸好了，现在里面再放入我们家乡的一个特产，青菜级的茶干。哇，真的好紧实啊。再切一点生姜，剁完肉馅啊，胳膊生疼，切碎的肉，我还是教个绞肉机吧，好长这样就可以了。好碎， 再加一点葱段，下面就是肉眼起酥齐全的关键了。你们看这是什么东西？就跟那个炸爆米花一样的炸出来的东西，小时候我们会把它当成零食一样吃。 嗯，炸一点甜菜好吃，现在只是有点脆，家里没有这东西的，也可以用去皮的馒头去，作用是一样的， 来搅拌一下，再加入老豆腐。我们这的炸肉丸是不加水的，主要就是依靠水豆腐的一点水分，两斤肉馅加个三四块豆腐就差不多了， 豆腐就全部挤碎了，再打几个鸡蛋提升一下嫩滑度。同样两斤肉馅加一个鸡蛋就可以了，加多了丸子容易回软，下面就可以加入调味料了，分量按照个人口味啊就可以了。加入盐， 豆瓣酱炒出上色，再加入味极鲜，再加入蚝油挤里头，再加入一点葱油，水豆腐不要放水太干巴 好解压。最后加入一点玉米淀粉，一定要是玉米淀粉啊，这个可关不了它的作用啊，就是增强肉馅的粘性，防止散开的同时啊还能锁住水分。夹打上劲之后就可以准备醋圆子了。 哎，做成这样子基本就差不多了，这样就已经揉好了，再进去一块就可以再灌出肉圆子了。 我们这边炸东西啊，一般用菜籽油，油已经开了，可以下入油了。这里我的油温有点高了， 导致啊第一锅炸出来就有点黑，还好自家吃啊，卖相差点。就差点吧，你们炸的时候油温有个五六成热，微微冒烟就可以下锅了。先让丸子炸一会定型，再用漏勺退两下退散，防止粘在一起。小火勤炸几分钟，看到丸子飘起来就可以出锅了。 刚炸好的肉圆的我来尝一点， 好香， 刚刚好，外面还有点脆脆的。完工已经全部炸好了，人都就是好啊，吃的只剩这么点了，真是充实而有意义的一天呐。

来吃丸子，我去了，他喷香的你也烦着必不可少的安徽农村人最平凡的生活，带你们看看安徽妈妈做的糯米肉圆子到底有多香。我们的院子把糯米浸一夜，再一浸糯米就没得好多 院子了，起码捂了三斤肉的院子了。把这水浸了，给那个捂院子要浸的时间长的，沾点肉丸子和捂点肉沫，捂一点酒花飞的个锁馍样，或者是沾点 油馍，沾好子的红萝卜还会有不低的样子。我觉得切的松花的， 你想吃咸的就把咸的打掉，鸡精刮晕花在开，八点五七之后大家都先回家， 这还小，也是个有可能的。天啊，可以把手勾的腰，这是糯米哦，糯米好吃些嘞。哎，这一拍子我们的小时就好着嘞。我的屌劲这个嘞，我困下啦，叫我们宝宝吃起来，有食欲些啦， 你想吃就给我做，也可以在我这里吃啊。但是你也烦的必不可少的。丸子寓意是空洞圆圆的三七，等半个小时就好了。 好的吧。哇塞，回来过年了，想吃丸子做不来的就到我这里吃啊。他不想去不去了。宝宝来吃丸子哦，不想哦。

上阵魔女， 一道坎坷， 打破天空的 鬼依然知。 白日是否也听过你的诉说， 呵呵呵。

哈哈哈哈，煮了一大锅的这个糯米饭，今天来给姐妹们分享一个炸糯米圆子的做法， 这道菜不管是在我们的年夜饭桌上，或者是过年来亲朋好友办啥喜事的，一定是必不可少的一道菜，也算是我们安徽的一个地区特色代表菜吧。先把它全部挖出来晾凉，买了一块这个钱夹肉，先给他冲洗干净， 肥瘦肉分开，把肥肉的这个皮去掉，先来绞肥肉，再把瘦肉放进来， 打了一点这个生姜末，放里面调味，来一点盐，生抽，一点十三香，先把肉充分的搅拌均匀， 拌好的这个肉馅放到凉好的糯米饭里，使劲的给他多踹一踹，他吃起来才会比较有磁性。然后这个肉啊，就跟这个米饭的比例是一比二，肉一定要比米饭少，糯米一定要多一点。 准备了一点这个鸡蛋液，搓在手上，这样搞圆子的时候他就不沾手， 尽量团成大小一样的小圆球就可以了，咱们一次性可以多做一点，到时候放冰箱里面去冷冻，下次吃的时候复蒸一下就行了。 炸丸子的这个油温也很重要哦，筷子放进去起这种密集的小泡泡就可以了，贴着锅边下锅炸， 全部下锅之后先暂时不要动它，炸了一两分钟定型了，再去轻轻的推动它。还有一点，这个油一定要选择菜籽油去炸啊，它炸出来才是这样金黄酥脆的。 第二锅也好了，听听这个声音，超酥脆的，掰一个看一下， 里面的馅很嫩，然后外面这一层像锅巴一样又香又脆，刚炸出来的时候是最好吃的。 所以每年到快过年炸这个丸子，我们都是边炸边吃，晚饭都不用吃了，直接炫饱了， 好好吃。

过年了。

妈，好多粉丝朋友讲我家圆子做的漂亮好吃，都有时间跟我拍一次教程视频给他们参考一下呀。照今天我来少做一点，拍个视频给他们看一下。现在我们挖十斤面粉调面酱，调面酱的时候要一边加水一边搅拌， 搅拌成这种状态就可以了。摊煎饼非常重要，摊不好煎饼圆的影响口感，煎饼就摊成这样就非常完美。煎饼一定要剁碎， 其实配料很简单，鸡蛋、银须、葱姜肉铺匀的很有技巧的。我搓的紧一点，匀一点， 看看漂亮吗？不做好就管滚了啊，这是滚好的鱼呢，这一笼鱼呢就做好了，明天就可以上锅蒸了。